20款好吃的凉拌菜的制作方法

1、2020 款好吃的凉拌菜的制作方法款好吃的凉拌菜的制作方法 1，甘蓝拌青椒丝甘蓝拌青椒丝 制作工艺制作工艺: :拌口味：清香味拌口味：清香味 主料：青椒主料：青椒500克孢子甘蓝克孢子甘蓝150克配料：虾皮克配料：虾皮5克调料：大蒜克调料：大蒜5克大葱克大葱5克盐克盐3克味精克味精2克酱油克酱油10克醋克醋10克胡麻油克胡麻油5克克 1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 2. 大葱去根洗净切成丝；大葱去根洗净切成丝； 3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 制作工艺制作工艺: :拌口味：咸鲜味拌口味：咸鲜味 主料：鸡蛋主料：鸡蛋260克粉丝克粉丝1

2、50克配料：菠菜克配料：菠菜200克调料：香油克调料：香油10克醋克醋10克虾米克虾米10克盐克盐3克味精克味精2克大蒜克大蒜5克克 4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、 花椒油、虾皮，花椒油、虾皮， 拌匀即可。拌匀即可。 2，粉丝拌蛋皮丝粉丝拌蛋皮丝 1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 2. 大蒜去皮剁成末待用；大蒜去皮剁成末待用； 3.菠菜摘洗干净后切成长菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；过凉挤干水分； 4. 水发粉丝切成水发粉丝切成8厘

3、米长的段；厘米长的段； 5.鸡蛋打入碗，加少许精盐搅匀；鸡蛋打入碗，加少许精盐搅匀； 6.炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅，将锅转动，使蛋液炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 3，糖醋萝卜丝糖醋萝卜丝 制作工艺制作工艺: :拌口味：糖醋味拌口味：糖醋味 主料：白萝卜主料

4、：白萝卜800克配料：葱白克配料：葱白30克调料：白砂糖克调料：白砂糖20克克 20克盐克盐5克香油克香油5克味精克味精2克克 1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。待用；葱白也切成丝。 2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘 4，红油腐竹红油腐竹 里，再放入白糖、里，再放入白糖、 制作工艺制作工艺: :拌口味：微辣拌口味：微辣 主料：腐竹主料：腐竹200克配料：辣椒（青、尖）克配料：辣椒（青、尖）50克调料：辣椒油克调

5、料：辣椒油1 0克味精克味精1克盐克盐3克白砂糖克白砂糖5克克 1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；将尖椒去蒂洗净，切寸段； 2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用； 3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。 5，花生拌黄瓜花生拌黄瓜 制作工艺制作工艺: :拌口味：清香味拌口味：清香味 主料：黄瓜主料：黄瓜1000克花生仁（生）克花生仁（生）100克配料：胡萝卜克配料：胡萝卜200克调料：白克调料：白砂糖砂糖10克醋克醋10克盐克盐5克克 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用

6、清水煮熟装盘，然后用盐、黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、 、糖一起拌匀即可。、糖一起拌匀即可。 6，蜜汁鲜果蜜汁鲜果 制作工艺制作工艺: :拌口味：甜味拌口味：甜味 主料： 苹果主料： 苹果100克梨克梨100克菠萝克菠萝100克橙子克橙子100克配料： 樱桃克配料： 樱桃50克调克调料：白砂糖料：白砂糖20克克 1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉； 2. 将苹果、梨去皮、核洗净；将苹果、梨去皮、核洗净； 3. 菠萝去皮洗净，均切小块；菠萝去皮洗净，均切小块； 4. 橙子去皮掰成小瓣；橙子去皮掰成小瓣； 5.

7、将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃 即可。即可。 7，豆芽拌蛋丝豆芽拌蛋丝 制作工艺制作工艺: :拌口味：清香味拌口味：清香味 主料：鸡蛋主料：鸡蛋260克绿豆芽克绿豆芽400克配料：调料：大豆油克配料：调料：大豆油20克酱油克酱油5克盐克盐3克味精克味精2克香油克香油5克克 1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水； 2. 鸡蛋磕入碗，搅打成糊，倒入烧热的油锅，做成蛋皮，切成细丝；鸡蛋磕入碗，搅打成糊，倒入烧热的油锅，做成蛋皮，切成细丝； 3. 绿豆芽放入盆，加入蛋皮丝、酱油、精

8、盐、味精和香油，拌匀即绿豆芽放入盆，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即 8，香菜拌牛肉香菜拌牛肉 制作工艺制作工艺: :拌口味：麻辣味拌口味：麻辣味 主料：牛肉（瘦）主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜克配料：香菜20克调料：辣椒油克调料：辣椒油50克花椒粉克花椒粉25克盐克盐4克味精克味精2克大葱克大葱10克克 1. 牛肉蒸熟切成片；牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干净后切成段；香菜摘洗干净后切成段； 3. 葱切丝备用；葱切丝备用； 2.牛肉片放入盘，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和牛肉片放入盘，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和 香菜段拌匀即可。香菜段拌匀即可。 9，黄瓜拌海米

9、黄瓜拌海米 制作工艺制作工艺: :拌口味：香辣拌口味：香辣 主料：黄瓜主料：黄瓜250克配料：虾米克配料：虾米15克调料：酱油克调料：酱油10克醋克醋10克大蒜克大蒜5克克5克香油克香油5克盐克盐3克克 1.将大蒜、分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，切成末，备用；将大蒜、分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，切成末，备用； 2.黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入厘米的长段，拌入盐入味；味； 3. 用温开水将海米泡软；用温开水将海米泡软； 入，拌匀，盛盘上桌。入，拌匀，盛盘上桌。 10，凉拌黑白双耳凉拌黑白双耳 4.海米调在黄瓜里，把酱油、

10、海米调在黄瓜里，把酱油、 醋）、蒜泥、末、香油调醋）、蒜泥、末、香油调 食材：黑木耳、银耳、红椒干食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜个、蒜1瓣瓣 做法：做法： 2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥分钟，捞起过冰水并沥 干水分；干水分； 干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香， 关火；关火； 4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋并浇上爆香的、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋并浇上爆香的油，拌匀即可。油，拌匀即可。 5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

11、、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 调料：植物油、盐、糖、生抽、调料：植物油、盐、糖、生抽、 黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵， 鸡精鸡精 11，凉拌洋葱丝凉拌洋葱丝12，拌绿豆芽拌绿豆芽 1.选取选取12个洋葱洗净，切成洋葱丝。个洋葱洗净，切成洋葱丝。 2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。 3. 把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是： 用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。）用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐

12、。） 4. 半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。 5. 现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌 13，香菜拌云丝香菜拌云丝 匀后方可食用。匀后方可食用。 13，香菜拌云丝香菜拌云丝 原料原料: :绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，丝二钱，绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，丝二钱， 制法制法: :将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、丝拌捞出控

13、去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。丝。 特点特点: :新鲜味美，富有营养。新鲜味美，富有营养。 材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油。材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油。 做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油

14、及少许辣椒油拌匀即可。 14，毛豆拌杂菇毛豆拌杂菇 3.锅放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒锅放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒 原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜 的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要） 泥，芝麻。泥，芝麻。 做法：做法： 1. 蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇 配料：花椒，辣椒面，香油，配料：花椒，辣椒面，香油， 色拉油，盐，葱花，末，蒜色拉油，盐，葱花，末，蒜 2.将香油，将

15、香油， 盐，葱花，末，蒜泥，芝麻混合在一起备用盐，葱花，末，蒜泥，芝麻混合在一起备用 3.锅放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒锅放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒 入混合好的调料中入混合好的调料中 4. 将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。 酸辣口味。酸辣口味。 15，美味皮蛋豆腐美味皮蛋豆腐 盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，末，周，葱花，末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋

16、，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。调匀）即可。匚二） 16，美味猪皮冻美味猪皮冻 主料：猪皮适量主料：猪皮适量 配料：葱花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋配料：葱花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋 制作过程：制作过程： 1. 猪皮用水焯过，去掉肥油。然后切丝猪皮用水焯过，去掉肥油。然后切丝 2. 高压锅里放入适量水，放入葱花椒大料高压锅里放入适量水，放入葱花椒大料 M；j_-我 ”TffilLjj 肯 F F? 氐 L1血； HjjyShfB IBHLrifVS Vvr-J HTJIJ -.置 Wu-.J iL 3. 油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻炒。油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少量酱油

17、料酒翻炒。 4. 将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为1：2或或 者者1：3 5. 高压锅烧高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放 6. 从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可 17，凉拌杂菜凉拌杂菜 原料原料: :蘑菇蘑菇, ,豆芽豆芽, ,菠菜菠菜, ,香菜香菜, ,红椒丝红椒丝 调味料调味料: :凉拌醋凉拌醋, ,味极鲜味极鲜, ,盐盐, ,糖糖, ,鸡精鸡精, ,麻辣油麻辣油, ,香油香油 I f 1 mristiicHtnarcaTii 做

18、法做法: : 1. 蘑菇洗净蘑菇洗净, ,入沸水中焯熟入沸水中焯熟, ,沥干后撕成细条沥干后撕成细条 2. 豆芽豆芽, ,菠菜分别焯水菠菜分别焯水, ,过冷河过冷河, ,菠菜切段菠菜切段 3. 香菜洗净香菜洗净, ,切碎切碎; ;干红椒切丝干红椒切丝 4. 蘑菇蘑菇, ,豆芽豆芽, ,菠菜菠菜, ,香菜香菜, ,红椒丝装大碗中红椒丝装大碗中, ,另在另一小碗中配制另在另一小碗中配制 调味料调味料 5. 拌好拌好, ,装盘装盘18，椒碎木耳椒碎木耳 原料：青红椒，木耳原料：青红椒，木耳 做法：做法： 木木耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯烫两分钟至耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯烫两分钟至 熟，捞出过凉备用熟，捞出过凉备用 2、青椒，红椒切成碎备用、青椒，红椒切成碎备用 鸡精，香油调成调味汁鸡精，香油调成调味汁 4、将调味汁拌入木耳和椒碎中、将调味汁拌入木耳和椒碎中3、大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋、大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋 味极鲜，盐，糖，味极鲜，盐，糖， 1、甜豆洗净摘蒂，沸水烫熟过冷河，捞出切细丝、甜豆