食品机械与设备(第四章)

1、食品清理和分选机械与设备食品清理和分选机械与设备（第四章）（第四章）清理机械与设备清理机械与设备清理机械的作用及原理清理机械的作用及原理清理机械的分类清理机械的分类常用的几种清理机械与设备常用的几种清理机械与设备清理机械的作用及原理清理机械的作用及原理q 清理机械的作用是清理机械的作用是清除食品原料在收集、运输和贮藏清除食品原料在收集、运输和贮藏过程中混人了泥砂、石草等杂物。过程中混人了泥砂、石草等杂物。食品厂在进行产品加工食品厂在进行产品加工之前，必须对这些杂物进行清理，否则将会影响成品质量之前，必须对这些杂物进行清理，否则将会影响成品质量,损害人体健康，并且对后序加工设备造成不利影响。损害

2、人体健康，并且对后序加工设备造成不利影响。q 食品原料的清理机械是食品原料的清理机械是根据原料中杂物的不同而设计根据原料中杂物的不同而设计的。的。食品原料中的杂物多种多样，例如各种谷物、大米、食品原料中的杂物多种多样，例如各种谷物、大米、豆类、咖啡等粉粒料中可能含有泥土、砂石、金属等杂物；豆类、咖啡等粉粒料中可能含有泥土、砂石、金属等杂物；甜菜糖厂的加工原料甜菜中不仅含有泥土、砂石、金属等，甜菜糖厂的加工原料甜菜中不仅含有泥土、砂石、金属等，还有杂草、茎叶、麦秆等杂物；乳品厂的原料牛乳中可能还有杂草、茎叶、麦秆等杂物；乳品厂的原料牛乳中可能含有毛、毛屑等。含有毛、毛屑等。清理机械的分类清理机械

3、的分类q 根据食品原料中根据食品原料中杂物性质的不同杂物性质的不同，清理机械可进行如下，清理机械可进行如下的分类：的分类： 1.除石机除石机n2.除草机除草机n3.除铁机除铁机n4.过滤器：过滤器：用于除去液体食品原料中的杂物，如原料乳中用于除去液体食品原料中的杂物，如原料乳中的牛毛、毛屑等。常用方法是过滤法，可在容器的入口或的牛毛、毛屑等。常用方法是过滤法，可在容器的入口或出口处装上滤网或滤布过滤，也可安装过滤器过滤。出口处装上滤网或滤布过滤，也可安装过滤器过滤。常用的几种清理机械与设备常用的几种清理机械与设备筛选法清理机筛选法清理机除石机除石机除铁机除铁机筛选法清理机筛选法清理机n应用范围

4、：应用范围：多用于清理含有大多用于清理含有大杂、小杂及轻杂的颗粒状食品杂、小杂及轻杂的颗粒状食品原料。原料。n主要装置：主要装置：进料装置、筛体、进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动装置和机吸风除尘装置、振动装置和机架等。架等。n工作过程：工作过程：除石机（粒状原料密度除石机）除石机（粒状原料密度除石机）n筛面特征：筛面特征：具有单面或双面突起鱼鳞形筛孔。具有单面或双面突起鱼鳞形筛孔。n筛孔作用：作通风用（不通过物料）筛孔作用：作通风用（不通过物料）, , 筛孔大小、凸起高筛孔大小、凸起高度不同，出风的角度就会不同，从而影响到物料的悬浮状度不同，出风的角度就会不同，从而影响到物料的悬浮状态和除石

5、效率。态和除石效率。除石机（块根类原料除石机）除石机（块根类原料除石机）n应用范围：应用范围：用来除去块根类食品加工原料中的石用来除去块根类食品加工原料中的石块泥砂。块泥砂。n工作原理：工作原理：砂石与原料的密度相差较大，从而利砂石与原料的密度相差较大，从而利用它们在水中不同的沉降速度进行分离。用它们在水中不同的沉降速度进行分离。除铁机（永磁溜管）除铁机（永磁溜管）分选、分级机械与设备分选、分级机械与设备概述概述振动分选机械与设备振动分选机械与设备形状分级机械与设备形状分级机械与设备光电分选分级机械与设备光电分选分级机械与设备其他分选技术与设备其他分选技术与设备食品分选、分级的主要作用食品分选

6、、分级的主要作用n为了使作为食品加工主要来源的农产品的规格和品质指标为了使作为食品加工主要来源的农产品的规格和品质指标达到标准达到标准, ,需要对物料进行分选或分级。需要对物料进行分选或分级。n分选是分选是指清除物料中的异物及杂质。指清除物料中的异物及杂质。n分级是分级是指对分选后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或指对分选后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质等特性分成等级。品质等特性分成等级。n分选与分级作业的工作原理和方法虽有不同之处分选与分级作业的工作原理和方法虽有不同之处, ,但往往但往往是在同一个设备上完成的。是在同一个设备上完成的。n食品分选、分级机械的主要作用为食品分选、分级机

7、械的主要作用为: :(1)(1)保证产品的规格和质量指标。保证产品的规格和质量指标。(2)(2)降低加工过程中原料的损耗率，提高原料利用率。降低加工过程中原料的损耗率，提高原料利用率。(3)(3)提高劳动生产率，改善工作环境。提高劳动生产率，改善工作环境。(4)(4)有利于生产的连续化和自动化。有利于生产的连续化和自动化。(5)(5)有利于降低产品的成本。有利于降低产品的成本。食品分选、分级常用的方法食品分选、分级常用的方法n按物料的宽度分选、分级按物料的宽度分选、分级n按物料的长度分选、分级按物料的长度分选、分级n按物料的密度分选、分级按物料的密度分选、分级n按物料的流体动力特性分选、分级按

8、物料的流体动力特性分选、分级n按物料的电磁特性分选、分级按物料的电磁特性分选、分级n按物料的光电特性分选、分级按物料的光电特性分选、分级n按物料的内部品质分选、分级按物料的内部品质分选、分级n按物料的其他性质分级按物料的其他性质分级振动分选机械的基本知识振动分选机械的基本知识q筛分效率筛分效率q筛面组合筛面组合q开孔率开孔率q物料穿过筛孔的概率物料穿过筛孔的概率筛面的种类和结构筛面的种类和结构n栅筛面栅筛面n板筛面板筛面n金属丝编织筛面金属丝编织筛面n绢筛面绢筛面筛面的运动方式筛面的运动方式n静止筛面静止筛面n往复运动筛面往复运动筛面n垂直圆运动筛面垂直圆运动筛面n平面回转筛面平面回转筛面n旋

9、转筛面旋转筛面摆动筛摆动筛n工作原理：工作原理：在重力、惯性力和物料与筛面之间的摩擦力的在重力、惯性力和物料与筛面之间的摩擦力的作用下，物料与筛面之间产生不对称的相对运动而进行连作用下，物料与筛面之间产生不对称的相对运动而进行连续筛分。续筛分。按筛面的运动规律不同，摆动筛可分为直线摆动按筛面的运动规律不同，摆动筛可分为直线摆动筛、平面摆晃筛和差动筛。筛、平面摆晃筛和差动筛。n摆动筛特点：优点是摆动筛的筛面是平的，因而全部筛面摆动筛特点：优点是摆动筛的筛面是平的，因而全部筛面都在工作，制造和安装都比较容易，结构简单，调换筛面都在工作，制造和安装都比较容易，结构简单，调换筛面十分方便，适用于多种物料的分级。缺点是动力平衡较差，十分方便，适用于多种物料的分级。缺点是动力平衡较差，运行时连杆机构易损坏，噪声较大等。运行时连杆机构易损坏，噪声较大等。滚筒分级筛滚筒分级筛n工作原理：工作原理：物料通过料斗流人到滚筒时，在其间滚转和移物料通过料斗流人到滚筒时，在其间滚转和移动，并在此过程中通过相应的孔流出，以达到分级。动，并在此过程中通过相应的孔流出，以达到分级。n特点：结构简单，分级效率高特点：结构简单，分级效率高,工作平稳，不存