教学课件 (14)

1、扬扬 州州 炒炒 饭饭日日 本本 寿寿 司司美国汉堡美国汉堡法法 国国 比比 萨萨意意 大大 利利 面面英英 国国 热热 狗狗基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油油脂脂蛋蛋白白质质油油 脂脂蛋蛋 白白 质质组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单

2、糖单糖 C C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H1212O O6 6双糖双糖 C C、H H、O O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C C1212H H2222O O1111多糖多糖 C C、H H、O O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n油油脂脂 油油 C C、H H、O O植物油植物油不饱和高级脂肪不饱和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯脂脂 C C、H H、O O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸甘油酯甘油酯蛋白质蛋白质 C C、H H、O ON N、S S、P P酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛发发氨基酸连接成的氨基酸连接成的高分子高分

3、子表表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类一、糖类1、糖的组成与结构的认识、糖的组成与结构的认识分子中，分子中，O O和和H H原子并不是原子并不是以水的形式存在；以水的形式存在； 有些分子中，有些分子中，H H和和O O的个数的个数比并不是比并不是2 2 ：1 1，如脱氧核，如脱氧核糖糖C C5 5H H1010O O4 4 及鼠李糖及鼠李糖C C6 6H H1212O O5 5 有些符合有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的通式的物质并不属于糖类，如甲醛物质并不属于糖类，如甲醛CHCH2 2O O及乙酸及乙酸C C2 2H H

4、4 4O O2 2 糖类是绿色植物光合作用的产物糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源是动植物所需能量的重要来源发现的糖类都是由发现的糖类都是由C C、H H、O O三种元素组成；三种元素组成； 当时发现的糖分子中当时发现的糖分子中H H、O O个数之比恰好是个数之比恰好是2 2：1 1； 糖类的分子式都遵循糖类的分子式都遵循C Cn n(H(H2 2O)O)m m这个通式。这个通式。n与与m可以相同，也可以不同可以相同，也可以不同曾把糖类叫作曾把糖类叫作碳水化合物碳水化合物不能反映糖类的真实结不能反映糖类的真实结构的原因：构的原因：（1）定义）定义:糖类一般是多糖类一般是

5、多羟基醛或多羟基酮羟基醛或多羟基酮,以及以及能水解生成它们的化合物。能水解生成它们的化合物。原因：原因：C、H、OC、H、OC、H、O葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5) n（2）分类）分类元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖双糖双糖多糖多糖同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异不是同分异构体构体因为因为n值不值不同同单单 糖糖:不能水解成更简单的糖的糖。不能水解成更简单的糖的糖。双双(二二)糖糖:能水解成二分子单糖的糖。能水解成二分子单糖的糖。多糖多糖(属天然高分子化合物属天然高

6、分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。能水解成多分子单糖的糖。学与问学与问 1 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？子组成上各有什么特点？ 单糖由单个葡萄糖单元构成单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由双糖由两个葡两个葡萄糖单元构成萄糖单元构成；多糖由多糖由多个葡萄糖单元构成。多个葡萄糖单元构成。学与问学与问 糖类物质都有甜味吗糖类物质都有甜味吗? 学与问学与问P78 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式 果

7、糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖，蔗糖C C1212H H2222O O1111和和麦芽糖麦芽糖C C1212H H2222O O1111 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮含有含有醛基醛基B. 淀粉的特征反应淀粉的特征反应:遇碘遇碘 ( I I2 ) 变蓝变蓝1) A. 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 碱性碱性、加热条件下加热条件下 与新制与新制Cu(OH)2反应反应，产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀 与银氨溶液与银氨溶液Ag

8、(NH3)2OH反应反应，有银镜生成有银镜生成原因原因: 有有CHO 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应反应.上述反应可检验醛基上述反应可检验醛基(-CHO)的存在的存在. 麦芽糖麦芽糖中也有中也有CHO,也能发生上述两反应也能发生上述两反应.所所以葡萄糖以葡萄糖、麦芽糖也称麦芽糖也称还原性糖还原性糖2.糖类的性质糖类的性质催化剂催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖催化剂催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖

9、果糖果糖 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 2).糖类的水解反应糖类的水解反应:单糖单糖不不水解水解,双糖双糖、多糖在多糖在稀硫酸稀硫酸的作用的作用下最终水解为葡萄糖或果糖下最终水解为葡萄糖或果糖 取取1 mL20%的蔗糖溶液，加入的蔗糖溶液，加入35滴滴稀硫酸。水浴加热稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，后取少量溶液，加加氢氧化钠氢氧化钠溶液调节溶液溶液调节溶液pH到到碱性碱性，再，再加入少量新制的氢氧化铜，加热加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min,观察，记录并解释现象。观察，记录并解释现象。现象现象 解释解释 产生产生砖红色砖红色沉淀沉淀蔗糖在稀硫酸作

10、用下发生水蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了解反应，生成了还原性还原性的糖的糖 实验探究实验探究：P P79-8079-80实验实验3 36 6结结 论：论：蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂思考思考:检验检验水解产物前，水解产物前，一定要加碱一定要加碱中和所用的中和所用的酸，并将溶酸，并将溶液调至碱性。液调至碱性。为什么为什么?淀粉水解淀粉水解（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解探究实验：探

11、究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？如何证明水解没有发生？操作操作:(1)取少量水解液取少量水解液,滴入碘水滴入碘水,若溶液不变蓝色若溶液不变蓝色,说明淀粉说明淀粉_；若溶液变蓝色；若溶液变蓝色,说明说明_.还需进一步通过下面的实验进行判断还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液重新取少量水解液,加入加入NaOH溶液调节溶液呈碱性溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸加热煮沸,若产生砖红色沉淀若产生砖红色沉淀,则说明淀

12、粉则说明淀粉_;若无砖红色沉淀若无砖红色沉淀,则说则说明淀粉明淀粉_.(3)为什么操作为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性中不先调节溶液呈碱性?_部分水解或尚未水解部分水解或尚未水解完全水解完全水解碘能和碱反应碘能和碱反应部分水解部分水解尚未水解尚未水解试剂：试剂：碘水和新制的氢氧化铜碘水和新制的氢氧化铜 糖类的糖类的存在存在及及应用应用: 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中 应用：应用：工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 应用：应用：工业原料、食品加工工业原料、食品加工 淀粉：淀粉：存

13、在于存在于植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中 应用：应用：做食物、生产葡萄糖和做食物、生产葡萄糖和酒精酒精 纤维素：纤维素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮 应用：应用：胃肠蠕动、胃肠蠕动、 造纸造纸二、油脂二、油脂油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O 动物脂肪动物脂肪饱和高级饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯1.组成和分类组成和分类（1）组成元素）组成元素:（2）分类）分类:C、H、O动物脂肪、植物油动物脂肪、植物油(不是高分子化合物不是高分子化合物)(油油)(脂肪脂肪)硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯油酸甘油酯油酸甘油酯C15

14、H31COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2 软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯不属于高分子化合物不属于高分子化合物 油油（ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪脂肪（动物油脂（动物油脂 固态）固态）2.油脂的性质油脂的性质（1）物理性质）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂溶剂工业制皂简述工业制皂简述:动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体固体 A.A.酸性酸性水解生

15、成水解生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸： B.B.碱性碱性水解水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠： （2）化学性质）化学性质:思考思考:汽油、石油、花生油都是油，汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？它们属于同一类物质吗？汽油、石油属烃类物质汽油、石油属烃类物质;花生油属于油花生油属于油脂是脂是酯类酯类物质。物质。（植物油是不饱和的（植物油是不饱和的（含含 C=C ），动物脂），动物脂肪是饱和的）肪是饱和的）。 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 猪肉（肥）猪肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦） 37.

16、4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干）大枣（干） 0.4 鸡肉鸡肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.7几种常用食物中的脂肪含几种常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 存在：存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）, 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用作用: 在人体内水解、氧化，放出能量，在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。保持体温，保护器官。 能增加食物的滋能增加食物的滋 味，增进食欲味，增进食欲. 保保证

17、机体的正常生理功能证机体的正常生理功能.3.油脂的主要应用油脂的主要应用: 1. 供给能量供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。 2. 构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类和类固醇激素的原料。固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外皮下脂肪可防止体温过

18、多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。作用。 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。性维生素的吸收。 6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。饱腹

19、感的作用。概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。 主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。各各 种种 蛋蛋 白白 质质 1)蛋白质的组成元素蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。少的基础

20、物质。没有蛋白质就没有生命。 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也千万。所以蛋白质也天然高分子化合物天然高分子化合物。1、对、对蛋白质蛋白质的认识的认识2.蛋白质的性质蛋白质的性质:现象现象:鸡蛋清遇浓硝酸加热后变鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄黄实验探究：实验探究：取少量鸡蛋清于试管中，滴加取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。（1）蛋白质蛋白质特征反应特征反应:颜色反应颜色反应:浓浓HNO3可使蛋白质变可使蛋白质变黄黄 特指含苯环的特指含苯环的蛋白质蛋白质(用于鉴别

21、部分蛋白质用于鉴别部分蛋白质)蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧:灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质（2）蛋白质的水解：）蛋白质的水解：蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸天然蛋白质水解的氨基酸都是天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸氨基酸酶酶、盐析盐析:蛋白质溶液中加入浓蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或或N a2S O4溶 液 时 会溶 液 时 会 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ . 应应用用:_(4)蛋白质的变性蛋白质的变性:蛋白质蛋白质_或遇或遇_,会发生性质上的改变会发生性质上的改变，失去生失去生理活性理活性.凝固而析出凝固而析出可提纯蛋

22、白质可提纯蛋白质加热加热 强酸强酸,强碱强碱,重金属重金属盐溶液盐溶液,酒精酒精.甲醛等甲醛等.神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。 高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍 条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始

23、水解，生成了一部分葡的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶提取的牛奶提取的酪素可用来酪素可用来制作食品和制作食品和塑料塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食

24、品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质二二、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应：淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：蛋白质的特征反应：三三、二糖、多糖的水解：、二糖、多糖的水解： 油脂的水解：油脂的水解： 蛋白质的水解：蛋白质的水解：四四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用一一、糖类、油脂、蛋白质的组成、糖类、油脂、蛋白质的组成1、糖类、油脂均只含糖类、油脂均只含C、H、O三种元素三种元素,蛋白质除蛋白质除C、H、O三种元素外三种元素外,还含有还含有N 、 P 、 S等其它元素等其它元素.

25、2、糖类可分为单糖、二糖和多糖、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据根据”水解水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于、油脂属于酯类酯类物质。植物油是不饱和的（物质。植物油是不饱和的（含含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质类物质。5、纤维素纤维素、淀粉、蛋白质是、淀粉、蛋白质是天然天然高分子高分子。高分子。高分子通常是相对分子质量超过通常是相对分子质量超过10000的物质的物质。一、三大营养物质的组成一、三大营

26、养物质的组成葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。现象：现象： 生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1. 糖类、蛋白质的特征反应糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖的银镜反应葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。热水胆瓶镀银。淀粉与碘的反应淀粉与碘的反应淀粉遇淀粉遇 I2 变变蓝蓝蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时

27、，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变黄变黄 (蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应)151、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解水解为单糖。为单糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖) (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)2、油脂、油脂水解水解生成生成 和和 ； 碱性条件下的水解，称为碱性条件下的水解，称为 反应。反应。3、蛋白质、蛋白质水解水解生成生成 。催化剂催化剂三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化油脂的水解油脂的水解 碱性条件下水

28、解碱性条件下水解（皂化反应）：（皂化反应）： 酸性条件下水解：酸性条件下水解：蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成生成氨基酸氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质存在存在功能功能四、基本营养物质在生产、生活中的应用四、基本营养物质在生产、生活中的应用1417葡萄糖

29、葡萄糖和和果糖果糖主要存在于主要存在于水果、蔬菜和血液中；水果、蔬菜和血液中；蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜主要存在于甘蔗和甜菜中；菜中；淀粉淀粉主要存在于植物的种主要存在于植物的种子和块茎中；子和块茎中；纤维素纤维素主要存在于植物的主要存在于植物的茎、叶和果皮中；茎、叶和果皮中；各种植物各种植物的种子，的种子，动物的组动物的组织和器官织和器官存在存在于一于一切细切细胞中胞中动植物所需能量的动植物所需能量的重要来源重要来源脂肪可以给动物活脂肪可以给动物活动提供能量，保持动提供能量，保持体温，保护器官。体温，保护器官。油脂能保证机体的油脂能保证机体的正常生理功能正常生理功能蛋白质是人类蛋白质是人类必

30、需的营养物必需的营养物质，也可用在质，也可用在工业上。工业上。1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖利用葡萄糖与新制与新制Cu(OH)2反应反应的特征反应。的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。

31、蛋白质的颜色反应。 5. 5.医院抢救重金属中毒的病人时医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。热消毒、酒精消毒。 1、下列关于葡萄糖的叙述、下列关于葡萄糖的叙述错误错误的是的是( ) A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主

32、要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是( )A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单BB 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有有（ ）

33、A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD5 5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、7.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能青

34、苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应 实验步骤实验步骤： 在一试管中加入在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴，制得滴，制得Cu（OH）2悬浊液。悬浊液。 加入加入mL10%葡萄糖溶液，加热。葡萄糖溶液，加热。 现象：现象： 反应方程式反应方程式:有砖红色沉淀有砖红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O应用应用 : 医疗上用于检查医疗上用于检查 糖尿病糖尿病等。等。葡萄糖能被弱氧化剂新制葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧氧化化,-CHO转化成转化成-COOH葡萄糖葡萄糖氢氧化铜氢氧化铜氧化亚铜氧化亚