面包中菌数的测定_第1页
面包中菌数的测定_第2页
面包中菌数的测定_第3页
面包中菌数的测定_第4页
面包中菌数的测定_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、面包中菌数的测定面包中菌数的测定v成员：陈玲、周玲玲、屈玉玲、张密、邢晓溪v组长：陈玲v主讲人：陈玲v幻灯片制作：张密v资料查询：实验目的v观察面包腐败过程中组织形态、色泽、气味的变化；v查阅相关国标，并进行腐败变质过程中总菌数的检测。实验原理v将老化样品及新鲜样品进行处理，利用平板计数法测定其细菌总数。 实验方案v前期准备v实验第一天v实验第二天v实验第三天v实验第四天前期准备v所需仪器的灭菌处理；将样品放置于37恒温箱中；配平板计数琼脂培养基，并灭菌。（具体成分如下，配制250mL）v蛋白胨1.25g 酵母浸膏0.625g 葡萄糖0.25g琼脂0.625g 蒸馏水250mL实验第一天样品处

2、理（即新鲜样品与老化三天后样品）v分别取新鲜面包和老化面包各3g于研钵中研磨并不断的加入无菌蒸馏水10mL，研磨至匀浆状态，移至无菌试管中，并标号“老化”。v取上述匀浆各1mL于无菌试管中，加入9mL无菌蒸馏水，配制成0.1的样液，并标记“0老化”、“0.1老化”、“0”、“0.1”倒平板v分别取上述四支试管中液体各1mL，放置于无菌培养皿中，倒入已灭菌的培养基。每个浓度的样液做两个平行；另外做一个空白试验，于37下培养。实验第二天v将培养皿取出，查菌落数并记录，继续于37下培养。 实验第三天v观察菌落数并记录。另取老化6天面包2g，加入10mL水研磨，按照2.1、2.2步骤进行操作。实验第四

3、天v观察并记录老化6天后的面包总菌数。v注：实验期间取老化样品时，观察并记录面包的感官指标，即组织形态、颜色、气味。实验注意事项v样品研磨要充分。v试管的标号要清晰，不可记混。v取已稀释的样液时，要尽量准确。v倒平板时，应处于无菌条件下，且一次性倾倒，二次倾倒会造成培养基分层。实验使用仪器v研钵、天平、移液管（10mL、1 mL）、洗耳球、锥形瓶、培养皿、试管感官指标v新鲜样品：组织较软；具有一定水分；白色；有浓郁的面包奶香v老化3天样品：组织硬轻；含水量少；白色；面包奶香味变淡v老化6天样品：组织较硬脆；几乎无水分；白色；面包奶香味非常淡实验数据记录空白新鲜样品老化三天老化六天0-10-10-1平行一（24h） 0214

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论