奥赛辅导---蛋白质概述课件

1、奥赛辅导-蛋白质概述生物化学生物化学(shn w hu xu)部分知部分知识结构识结构化学成分：化学成分：水、无机盐、糖类水、无机盐、糖类(tn li)、脂类、脂类、蛋白质、核酸、蛋白质、核酸、 酶酶、维生素和辅酶、维生素和辅酶 细胞细胞(xbo)的代谢的代谢异化作用：异化作用：糖的异化糖的异化 、脂肪的异化、蛋白质的、脂肪的异化、蛋白质的 异化异化、核酸的异化、核酸的异化同化作用：同化作用：光合作用光合作用、多糖合成、脂类的合成等、多糖合成、脂类的合成等分子生物学：复制、转录、分子生物学：复制、转录、翻译翻译、调控、调控第一页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述蛋白质的结构蛋白质的结构(jig

2、u)与功能与功能第第 一一 章章第二页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述一、什么一、什么(shn me)是蛋白质是蛋白质?蛋白质蛋白质(protein)是由许多是由许多氨基酸氨基酸(amino acids)通过肽通过肽键键(peptide bond)相连相连(xin lin)形成的高分子含氮化合物。形成的高分子含氮化合物。组成组成(z chn)蛋白质的元素蛋白质的元素主要有主要有C、H、O、N和和S。 有些蛋白质含有少量有些蛋白质含有少量磷磷或金属元素或金属元素铁、铜、锌、锰、铁、铜、锌、锰、钴、钼钴、钼，个别蛋白质还含有，个别蛋白质还含有碘碘 。第三页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述 1

3、1、蛋白质的元素组成：、蛋白质的元素组成： 氮的含量氮的含量(hnling)(hnling)在多种的蛋白质比较接近，平均为在多种的蛋白质比较接近，平均为16%16%，因此用，因此用凯氏（凯氏（kjelahlkjelahl）法定）法定N N，受检物质中含蛋白质量为，受检物质中含蛋白质量为N N含量的含量的6.256.25倍倍 。 蛋白质含量的测定：蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法凯氏定氮法(测定氮的经典方法测定氮的经典方法) 优点：对原料无选择性，仪器简单，方法也简单；优点：对原料无选择性，仪器简单，方法也简单； 缺点：易将无机氮缺点：易将无机氮,都归入蛋白质中都归入蛋白质中,不精确不精确(jng

4、qu)。 样品含氮量平均在样品含氮量平均在16%，取其倒数，取其倒数100/16=6.25，即为蛋白，即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就说明含有元素氮，就说明含有6.25g 蛋白质）；故：蛋白质）；故： 蛋白质含量蛋白质含量=氮的量氮的量100/16第四页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述一、氨基酸一、氨基酸 组成组成(z chn)(z chn)蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位存在存在(cnzi)自然界中的氨基酸有自然界中的氨基酸有300余种，但组余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有成人体蛋白质的氨基酸仅有20种种.必需必需(bx)氨基酸和非必

5、需氨基酸和非必需(bx)氨基酸氨基酸：必需氨基酸必需氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等8种。精氨酸和组氨酸为半必需氨基酸。种。精氨酸和组氨酸为半必需氨基酸。第五页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述2 2、蛋白质的氨基酸组成、蛋白质的氨基酸组成(z chn)(z chn)（1 1）氨基酸的结构天然）氨基酸的结构天然(tinrn)(tinrn)蛋白质中存在的氨基酸都是蛋白质中存在的氨基酸都是L-a-L-a-氨基酸氨基酸 COOH | NH2 C H | R L

6、- a-氨基酸 一种(y zhn)为脯氨酸脯氨酸，它也有类似结构，但侧链与氮原子相接形成亚氨基酸。 除甘氨酸甘氨酸外，蛋白质中的氨基酸都具有不对称碳原子，都有L型与D一型之分，为区别两种构型构型，通过与甘油醛的构型相比较，人为地规定一种为L型，另种为D一型。当书写时NH2写在左边为L型，NH2在右为D一型。已知天然蛋白质中的氨基酸都属L型。 第六页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述非极性疏水性氨基酸（非极性疏水性氨基酸（7）甘丙缬亮异苯脯）甘丙缬亮异苯脯极性中性氨基酸（极性中性氨基酸（8）色丝酪半蛋天谷苏）色丝酪半蛋天谷苏酸性酸性(sun xn)氨基酸（氨基酸（2）天谷）天谷碱性氨基酸（碱性氨

7、基酸（3）赖精组）赖精组（一）氨基酸的分类（一）氨基酸的分类(fn li)(fn li)第七页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述（二）氨基酸的理化（二）氨基酸的理化(lhu)(lhu)性质性质1. 两性两性(lingxng)解离及等电点解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离程度氨基酸是两性电解质，其解离程度(chngd)(chngd)取决取决于所处溶液的酸碱度。于所处溶液的酸碱度。等电点等电点(isoelectric point, pI) 在某一在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电

8、中性。此时溶液的呈电中性。此时溶液的pH值值称为该氨基酸的称为该氨基酸的等等电点电点。第八页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述pH=pI+OH-pHpI+H+OH-+H+pHpI氨基酸的兼性离子氨基酸的兼性离子 阳离子移阳离子移向阴极向阴极(ynj)阴离子移向阴离子移向阳极阳极(yngj)CH COOHRNH3+CH COOHRNH3+第九页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述2. 紫外吸收紫外吸收(xshu) 色氨酸（色氨酸（Trp W）、）、酪氨酸（酪氨酸（ Try Y ）的最的最大吸收大吸收(xshu)峰在峰在 280 nm 附近。附近。大多数蛋白质含有这两大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基

9、，所以测定蛋种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液白质溶液280nm的光吸收值的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的是分析溶液中蛋白质含量的快速简便快速简便(jinbin)的方法。的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收芳香族氨基酸的紫外吸收第十页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述3. 茚三酮反应茚三酮反应(fnyng) 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色蓝紫色化合物，其最大吸收峰在化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此(ync)可作为氨基酸定量分析方法。可作为氨基酸定量分析方法。第十

10、一页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述 氨基酸氨基酸 代谢代谢(dixi)库库食物蛋白质食物蛋白质消化吸收消化吸收 组织组织蛋白质蛋白质分解分解 体内合成氨基酸体内合成氨基酸( (非必需氨基酸非必需氨基酸) ) -酮酸酮酸 脱氨基作用脱氨基作用 酮 体氧化供能 糖胺胺 类类脱羧基作用脱羧基作用氨 尿素代谢转变代谢转变其它含氮化合物其它含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等嘌呤、嘧啶等)合成合成 氨基酸代谢氨基酸代谢(dixi)(dixi)概况概况第十二页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述一、氨基一、氨基(nj)(nj)酸的脱氨基酸的脱氨基(nj)(nj)作用作用脱氨基脱氨基(nj)(nj)方式：方式： 氧

11、化脱氨基氧化脱氨基 转氨基作用转氨基作用(zuyng)(zuyng) 联合脱氨基联合脱氨基 非氧化脱氨基非氧化脱氨基 转氨基和氧化脱氨基偶联转氨基和氧化脱氨基偶联转氨基和嘌呤核苷酸循环偶联转氨基和嘌呤核苷酸循环偶联第十三页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述（一）、氧化（一）、氧化(ynghu)(ynghu)脱氨基作用脱氨基作用 L-谷氨酸脱氢酶谷氨酸脱氢酶H2O NH3*L-谷氨酸脱氢酶：谷氨酸脱氢酶： 活性强，分布于肝、肾及脑组织活性强，分布于肝、肾及脑组织 辅酶辅酶(f mi)(f mi)为为NADNAD+ +或或NADPNADP+ + 专一性强，只作用于谷氨酸专一性强，只作用于谷氨酸第十

12、四页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述（二）、转氨基（二）、转氨基(nj)(nj)作用作用(transamination)(transamination) 特点：特点： * *没有游离的氨产生没有游离的氨产生(chnshng)(chnshng)，但改变了氨基酸代谢库中各种，但改变了氨基酸代谢库中各种氨基酸的比例。氨基酸的比例。 * *大多数氨基酸可参与转氨基作用，但大多数氨基酸可参与转氨基作用，但赖氨酸、脯氨酸、羟脯赖氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸氨酸除外。除外。第十五页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述谷丙转氨酶谷丙转氨酶（GPTGPT）谷草谷草(gco)(gco)转转氨酶氨酶(GOT)(GOT)谷

13、丙转氨酶（谷丙转氨酶（GPTGPT）和谷草）和谷草(gco)(gco)转氨酶（转氨酶（GOTGOT）第十六页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述氨基酸氨基酸 谷氨酸谷氨酸 -酮酸酮酸 -酮戊二酸酮戊二酸 H2O+NAD+转氨酶转氨酶 NH3+NADH+H+L-谷氨酸脱氢酶谷氨酸脱氢酶 * *此种方式既是氨基酸脱氨基的主要方式，也是体内合成此种方式既是氨基酸脱氨基的主要方式，也是体内合成(hchng)(hchng)非非必需氨基酸必需氨基酸的主要方式。的主要方式。* *主要在肝、肾组织进行。主要在肝、肾组织进行。1 1、 转氨基偶联氧化转氨基偶联氧化(ynghu)(ynghu)脱氨基作用脱氨基作用第

14、十七页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述苹果酸苹果酸 腺苷酸腺苷酸代琥珀酸代琥珀酸次黄嘌呤次黄嘌呤 核苷酸核苷酸 (IMP)(IMP)腺苷酸代琥珀酸合成酶-酮戊酮戊 二酸二酸氨氨基基酸酸 谷氨酸谷氨酸-酮酸酮酸 转氨酶 1草酰乙酸草酰乙酸天冬氨酸天冬氨酸转氨酶 2腺苷酸脱氢酶H2ONH3延胡索酸延胡索酸腺嘌呤腺嘌呤核苷酸核苷酸(AMP)(AMP)2 2、转氨基、转氨基(nj)(nj)偶联嘌呤核苷酸循环偶联嘌呤核苷酸循环第十八页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述（二）、血氨的去路（二）、血氨的去路(ql) 在肝内合成尿素在肝内合成尿素 合成非必需氨基酸及其它含氮化合物合成非必需氨基酸及其它含氮化

15、合物 合成谷氨酰胺合成谷氨酰胺 肾小管泌氨：肾小管泌氨：分泌的分泌的NHNH3 3酸性酸性(sun xn)(sun xn)条件下生成条件下生成NHNH4 4+ +，随尿排出。，随尿排出。 谷氨酸谷氨酸 + NH3谷氨酰胺谷氨酰胺 谷氨酰胺合成酶谷氨酰胺合成酶ATPADP+Pi第十九页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述尿素尿素(nio s)的生成的生成1 1、生成部位、生成部位(bwi)(bwi)： 主要在肝细胞的主要在肝细胞的线粒体线粒体及及胞液胞液中。中。2 2、生成、生成(shn chn)(shn chn)过程过程 尿素的生成过程由尿素的生成过程由Hans Krebs Hans Krebs

16、 和和Kurt Henseleit Kurt Henseleit 提出，称为提出，称为鸟氨酸循环鸟氨酸循环(orinithine cycle)(orinithine cycle)，又称，又称尿素尿素循环循环(urea cycle)(urea cycle)或或Krebs- HenseleitKrebs- Henseleit循环循环。第二十页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述鸟氨酸循环鸟氨酸循环(xnhun)(xnhun)2ADP+PiCO2 + NH3 + H2O氨基甲酰磷酸氨基甲酰磷酸2ATPN-乙酰谷氨酸乙酰谷氨酸Pi鸟氨酸鸟氨酸瓜氨酸瓜氨酸精氨酸精氨酸延胡索酸延胡索酸氨基酸氨基酸草酰乙酸草

17、酰乙酸苹果酸苹果酸-酮戊酮戊 二酸二酸谷氨酸谷氨酸-酮酸酮酸精氨酸代精氨酸代 琥珀酸琥珀酸瓜氨酸瓜氨酸天冬氨酸天冬氨酸ATPAMP + PPiAMP + PPi鸟氨酸鸟氨酸尿素尿素线粒体胞 液* *原料：原料：2 2 分子氨，一个来自分子氨，一个来自于游离氨，另一个来自于游离氨，另一个来自AspAsp（天冬氨酸天冬氨酸）；）；* *过程：先在线粒体中进行过程：先在线粒体中进行(jnxng)(jnxng)，再在胞液中进行，再在胞液中进行(jnxng)(jnxng)；* *耗能：耗能：3 3 个个ATPATP，4 4 个高能磷个高能磷酸键。酸键。第二十一页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述蛋白质的

18、结构蛋白质的结构(jigu) 一级结构一级结构 (1)组成蛋白质的多肽链数目组成蛋白质的多肽链数目. (2)多肽链的氨基酸顺序多肽链的氨基酸顺序(shnx)， (3)多肽链内或链间二硫键的数目和位置。多肽链内或链间二硫键的数目和位置。 其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是蛋白质生物功能的基础。蛋白质生物功能的基础。第二十二页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述蛋白质的结构蛋白质的结构(jigu)二级结构二级结构-螺旋：多肽链中氨基酸残基以螺旋：多肽链中氨基酸残基以1000的角度围绕螺旋轴心盘旋上升，的角度围绕螺旋轴心盘旋上升，每每3.6个残基就旋转一圈，螺

19、距为个残基就旋转一圈，螺距为0.54nm；右手旋转；多肽链内的；右手旋转；多肽链内的氢键由肽链中一个肽键的氢键由肽链中一个肽键的-CO的氧原子与第四个肽键的的氧原子与第四个肽键的-NH的氢原子的氢原子组成，每个氢键所形成的环内共有组成，每个氢键所形成的环内共有13个原子个原子(yunz)，这种螺旋称，这种螺旋称为为3.613-折叠：平行式、反平行式。邻近两链以相反或相同方向平行排列成片层折叠：平行式、反平行式。邻近两链以相反或相同方向平行排列成片层状。两个氨基酸残基之间的轴心距离为状。两个氨基酸残基之间的轴心距离为0.35nm，-折叠结构的氢键折叠结构的氢键是由两条肽链中的一条的是由两条肽链中

20、的一条的-CO基与另一条基与另一条-NH基之间所形成。基之间所形成。二级结构还有二级结构还有 - -转角、自由回转（无规卷曲）转角、自由回转（无规卷曲）第二十三页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述蛋白质的结构蛋白质的结构(jigu)三级结构：三级结构：是指多肽链在二级结构、超二级结构、结构域的基础是指多肽链在二级结构、超二级结构、结构域的基础上，进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三上，进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构。维结构。四级结构：四级结构：是指由两是指由两 个或两个以上具有三级结构的个或两个以上具有三级结构的亚基亚基按一定方式按一定方式(fngs

21、h)聚合而成的特定构象的蛋白质分子。聚合而成的特定构象的蛋白质分子。 通常通常亚基亚基只有一条多肽链，但有的只有一条多肽链，但有的亚基由两条或多条多肽链组成亚基由两条或多条多肽链组成，这些多肽链间多以二硫键相连。亚基单独存在时无生物学活性。这些多肽链间多以二硫键相连。亚基单独存在时无生物学活性。 维系蛋白质一级结构的作用力：维系蛋白质一级结构的作用力：肽键、二硫键肽键、二硫键维系蛋白质二级结构的作用力：维系蛋白质二级结构的作用力：氢键氢键维系蛋白质三级结构的作用力：维系蛋白质三级结构的作用力：范德华力、盐键、氢键、疏水相互作用范德华力、盐键、氢键、疏水相互作用维系蛋白质四级结构的作用力：维系蛋

22、白质四级结构的作用力：范德华力、盐键、范德华力、盐键、氢键、疏水键。其中氢键、疏水键。其中(qzhng)疏水键是最主要的作用力。疏水键是最主要的作用力。第二十四页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述（一）蛋白质的两性（一）蛋白质的两性(lingxng)(lingxng)电离电离 一、理化一、理化(lhu)性质性质 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些残基侧链中某些(mu xi)(mu xi)基团，在一定的溶液基团，在一定的溶液pHpH条件下都可条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。解离成带负电荷或正电荷的基团。 * 蛋白质的等电

23、点蛋白质的等电点( isoelectric point, pI) 当蛋白质溶液处于某一当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的溶液的pH称为称为蛋白质的等电点。蛋白质的等电点。第二十五页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述蛋白质的蛋白质的盐溶盐溶、盐析盐析、变性、变性(binxng)和和复性复性盐溶盐溶是指蛋白质溶液中由于加入低浓度的中性盐后，使蛋白质是指蛋白质溶液中由于加入低浓度的中性盐后，使蛋白质溶解度增加的现象称为盐溶。溶解度增加的现象称为盐溶。盐析盐析是指高浓

24、度中性盐可使蛋白质分子脱去水化层并中和其电是指高浓度中性盐可使蛋白质分子脱去水化层并中和其电荷而使蛋白质从溶液中凝集出来的现象叫做盐析。荷而使蛋白质从溶液中凝集出来的现象叫做盐析。蛋白质的变性蛋白质的变性作用是指天然蛋白质分子由于受到物理或化学因作用是指天然蛋白质分子由于受到物理或化学因素的影响使次级键破坏，引起天然构象的改变，导致生物活性素的影响使次级键破坏，引起天然构象的改变，导致生物活性的丧失的丧失(sngsh)(sngsh)及一些理化性质的改变，但未引起肽键的断裂，及一些理化性质的改变，但未引起肽键的断裂，这种现象叫做蛋白质的变性作用。这种现象叫做蛋白质的变性作用。蛋白质的复性蛋白质的

25、复性是指当变性因素除去后，变性蛋白又可重新回复是指当变性因素除去后，变性蛋白又可重新回复到天然构象，这一现象叫蛋白质的复性。到天然构象，这一现象叫蛋白质的复性。第二十六页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述蛋白质的紫外吸收蛋白质的紫外吸收(xshu)(xshu)由于蛋白质分子中含有由于蛋白质分子中含有(hn yu)共轭双键的酪氨酸共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此在和色氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰。蛋波长处有特征性吸收峰。蛋白质的白质的OD280与其浓度呈正比关系，因此可作蛋白质与其浓度呈正比关系，因此可作蛋白质定量测定。定量测定。第二十七页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述蛋白质的呈

26、色反应蛋白质的呈色反应茚三酮反应茚三酮反应(fnyng)(ninhydrin reaction) 蛋白质经水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应。蛋白质经水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应。 双缩脲反应双缩脲反应(fnyng)(biuret reaction)蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色，此反应称为铜共热，呈现紫色或红色，此反应称为双缩脲反应双缩脲反应，双缩脲反应可用来检测蛋白质水解程度。双缩脲反应可用来检测蛋白质水解程度。第二十八页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述蛋白质的分离蛋白质的分离(fnl)提纯技术提纯技术 一

27、、根据分子大小不同进行分离纯化一、根据分子大小不同进行分离纯化 1 1、透析和超过滤、透析和超过滤 透析透析和超过滤都是利用蛋白质分子不能和超过滤都是利用蛋白质分子不能通过通过(tnggu)(tnggu)半透膜半透膜的性质，使蛋白质和其它小的性质，使蛋白质和其它小分子物质分开。分子物质分开。 超过滤超过滤是利用是利用压力或离心力压力或离心力，强使水和，强使水和其它小分子溶液透过半透膜，而蛋白质留在其它小分子溶液透过半透膜，而蛋白质留在膜上。膜上。第二十九页，共三十二页。奥赛辅导-蛋白质概述蛋白质的分离蛋白质的分离(fnl)提纯技术提纯技术 二、根据溶解度差别的分离方法二、根据溶解度差别的分离方法1.1.等电点沉淀等电点沉淀(chndin)(chndin)和和PHPH值控制值控制 利用各种蛋白质在等电点时，溶解度最小这一性质，利用各种蛋白质在等电点时，溶解度最小这一性质，可以通过调节蛋白质溶液的可以通过调节蛋白质溶液的PHPH值，将不同的蛋白质分值，将不同的蛋白质分开。开。2.2.蛋白质盐溶或盐析蛋白质盐溶或盐析 中性盐在低浓度时，可以增加蛋白质的溶