药食同源话健康

1、2015年 辽宁中医药文化科普巡讲 （抚顺站）抚顺市中医院抚顺市中医院张德放张德放 健康是人类永恒的话题，是家庭幸福，社健康是人类永恒的话题，是家庭幸福，社会和谐，国泰民安的基石。对中国这样一个会和谐，国泰民安的基石。对中国这样一个具有具有13亿人口的大国，国民的健康，更是一亿人口的大国，国民的健康，更是一个实质性的问题。十八大之后，国家把将健个实质性的问题。十八大之后，国家把将健康产业定位康产业定位“战略性支柱产业战略性支柱产业”，这是国民，这是国民的福音，也是经济快速发展的当今时代最强的福音，也是经济快速发展的当今时代最强音。音。 何谓健康，即何谓健康，即祛病、强身、健体祛病、强身、健体。

2、中国千。中国千年的生活体验，已经将食物与医药溶成一体，年的生活体验，已经将食物与医药溶成一体，演化出演化出“药食同源药食同源”文化。文化。 在远古时代，我们的祖先，在没有医、在远古时代，我们的祖先，在没有医、没有药的社会中。他们从生活的实践中，逐没有药的社会中。他们从生活的实践中，逐步认识了大自然，认识了五谷，认识了果蔬，步认识了大自然，认识了五谷，认识了果蔬，认识了花草，认识了肉蛋奶等等。他们在找认识了花草，认识了肉蛋奶等等。他们在找寻食物的过程中，发现了各种食物和药物的寻食物的过程中，发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物可

3、以食用。谷肉果菜，食养尽之，无多药物可以食用。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也，这便是药食同源的理论使过之，伤其正也，这便是药食同源的理论基础。基础。 唐朝时期皇帝内经太素中写道：唐朝时期皇帝内经太素中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物。空腹食之为食物，患者食之为药物。”由此认为：许多东西既是食物也是药物，由此认为：许多东西既是食物也是药物，药物与食物的本源是一致的。它们之间并药物与食物的本源是一致的。它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性四性”“”“五味五味”理论，运用到食物中，理论，运用到食物中，认为每种食物也具有认为每种食物也具有“

4、四性四性”“”“五味五味”，并以此来治疗、保健，达到强身健体，消并以此来治疗、保健，达到强身健体，消疾治病的目的。并著书立说本草纲目、疾治病的目的。并著书立说本草纲目、食疗本草等。至今仍被现代人视为珍食疗本草等。至今仍被现代人视为珍宝借鉴、学习，达到古为今用的目的。宝借鉴、学习，达到古为今用的目的。 中药多属天然药物，包括植物、动物和中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。中药和食物的来源是相同的。 有些东西，只能用来治病，

5、就称为药物，有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为食物。但有些东西只能作饮食之用，就称为食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。也能当作饮食之用，叫做药食两用。 由于它们都有治病功能，所以药物和食由于它们都有治病功能，所以药物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，

6、有良好的治病蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。品。 药物与食物的共同点是都可以用来防治药物与食物的共同点是都可以用来防治疾病。不同点是，药物的治疗药效强，用药疾病。不同点是，药物的治疗药效强，用药正确时，效果突现，而用药不当时，便出现正确时，效果突现，而用药不当时，便出现明显的副作用。而食物的治疗效果不及药物明显的副作用。而食物的治疗效果不及药物那样突出、迅速，食用不当，也不会立刻产那样突出、迅速，食用不当，也不会立刻产生不良的结果。生不良的结果。 但不可忽视的是，食物虽然作用弱，但但不可忽视的是，食物虽然作用

7、弱，但久食，从量变到质变，因食物的性能作用对久食，从量变到质变，因食物的性能作用对身体体质平衡和生理功能的影响，就会变得身体体质平衡和生理功能的影响，就会变得非常明显。从这个角度讲，他们的作用不亚非常明显。从这个角度讲，他们的作用不亚于中药。于中药。 药物和食物作用于人体，需分清人类的药物和食物作用于人体，需分清人类的体质，辩证施治。人类的体质按中医的八纲体质，辩证施治。人类的体质按中医的八纲辩证理论，分为阴阳、表里、寒热、虚实八辩证理论，分为阴阳、表里、寒热、虚实八类证候。类证候。 寒热是用以辨别疾病病因病性最基本的寒热是用以辨别疾病病因病性最基本的两个纲领。两个纲领。 寒证是感受寒邪或体内

8、阳气不足时所表寒证是感受寒邪或体内阳气不足时所表现的证候。恶寒、畏寒、冷痛、喜暖、口淡现的证候。恶寒、畏寒、冷痛、喜暖、口淡不渴、肢冷蜷卧，痰、涎、涕清稀，小便清不渴、肢冷蜷卧，痰、涎、涕清稀，小便清长，大便稀溏；面色晄白，舌淡苔白而润，长，大便稀溏；面色晄白，舌淡苔白而润，脉紧或迟等。以冷、淡、稀、润、静为特征。脉紧或迟等。以冷、淡、稀、润、静为特征。 热证是感受热邪或阳气亢盛阴液不足时热证是感受热邪或阳气亢盛阴液不足时所表现的证候。发热、恶热喜凉、口渴欲冷所表现的证候。发热、恶热喜凉、口渴欲冷饮、面赤、烦躁不宁、痰涕黄稠、小便短黄、饮、面赤、烦躁不宁、痰涕黄稠、小便短黄、大便干结；舌红苔黄

9、，干燥少津，脉数。以大便干结；舌红苔黄，干燥少津，脉数。以热、赤、稠、燥、动为特征。热、赤、稠、燥、动为特征。 了解体质后接着须知道药了解体质后接着须知道药( (食食) )物的性质，物的性质，中医中的四气是指药有寒热温凉四种性质，中医中的四气是指药有寒热温凉四种性质，寒凉食物适用于热性体质和病症（阳胜或阴寒凉食物适用于热性体质和病症（阳胜或阴虚），其作用主要是疏散风热，清热泻火，虚），其作用主要是疏散风热，清热泻火，凉血解毒，平肝潜阳等。温热食物主要适用凉血解毒，平肝潜阳等。温热食物主要适用于寒性体质和病症（阴胜和阳虚），其主要于寒性体质和病症（阴胜和阳虚），其主要作用是温里散寒，助阳益火，活

10、血通络，行作用是温里散寒，助阳益火，活血通络，行气解郁，芳香开窍等。平性食物介于寒凉和气解郁，芳香开窍等。平性食物介于寒凉和温热之间，适合于一般体质，或寒热病症均温热之间，适合于一般体质，或寒热病症均可。可。 补性的药补性的药( (食食) )物可以增强人的抵抗力，物可以增强人的抵抗力，增加元气，适合虚弱体质者食用，而实证体增加元气，适合虚弱体质者食用，而实证体质者服用则反易造成便秘，汗排不出，病毒质者服用则反易造成便秘，汗排不出，病毒积存於体内，引起高血压，发炎，中毒等不积存於体内，引起高血压，发炎，中毒等不良症状；良症状； 泻性药泻性药( (食食) )物则可协助将病毒由体内排物则可协助将病毒

11、由体内排出之作用，可改善实证体质者之便秘，充血，出之作用，可改善实证体质者之便秘，充血，发炎等症状，而体质虚弱者则可能会因食用发炎等症状，而体质虚弱者则可能会因食用过多而造成下痢，身体更虚弱，降低对病毒过多而造成下痢，身体更虚弱，降低对病毒之抵抗力。之抵抗力。 温性药温性药( (食食) )物可以使身体产生热能，增加物可以使身体产生热能，增加活力，改善其已衰退，萎缩，贫血之身体机活力，改善其已衰退，萎缩，贫血之身体机能，若热性体质者食用则会产生兴奋过度或能，若热性体质者食用则会产生兴奋过度或机能亢进，而造成失眠，红肿，充血，便秘机能亢进，而造成失眠，红肿，充血，便秘之情形；之情形； 凉性药凉性药

12、( (食食) )物则可使精神有镇静效果，物则可使精神有镇静效果，身体有清凉及消炎之作用，可以改善已呈亢身体有清凉及消炎之作用，可以改善已呈亢进之机能，炎症，兴奋性，充血性，消除不进之机能，炎症，兴奋性，充血性，消除不眠，肿胀，炎症等症状，若寒性体质者过度眠，肿胀，炎症等症状，若寒性体质者过度食用则会使冷症及贫血之症状更严重。食用则会使冷症及贫血之症状更严重。下面列举几个常见的药食同源的例子：下面列举几个常见的药食同源的例子：山药，薯蓣科植物山药干燥根茎。味甘、性平，入肺、脾、肾经；是药食两用的中药材。山药功效滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻。功能主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精

13、、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。薏苡仁，为禾本科植物薏苡的种仁。又叫：薏米、苡仁。味甘淡，性凉。归脾、胃、肺经。薏苡仁功效健脾渗湿，除痹止泻。功能主治生薏苡仁性偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛，常用于小便不利，水肿，脚气，肺痈，肠痈，风湿痹痛，筋脉挛急及湿温病在气分。薏苡仁含薏苡仁酯，并含脂肪油，油中含肉豆蔻酸、芸苔甾醇、棕榈酸、8-十八烯酸、豆甾醇等，尚含氨基酸、蛋白质、糖类

14、。用于水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻等症，效果显著。枸杞子，为茄科植物枸杞的干燥成熟果实，夏、秋果实成熟时采摘。性味甘，平，归肝、肾经。枸杞子功效滋补肝肾，益精明目。功能主治用于肝肾阴虚证 本品甘平质润，平补肝肾，有滋补强壮作用，凡肝肾阴虚诸证均可应用。枸杞果实含枸杞多糖，又含甜菜碱、阿托品、天仙子胺、蜀黍黄素、酸浆红素、东莨菪素 、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素B1、 B2及C种子含氨基酸：天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等。山楂，蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，性味酸甘，微温。入脾、胃、肝经。山楂功效降血脂、血压、强心、抗心律不齐。功能主治健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药

15、，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。味辛、苦、性温，归肺、脾经。陈皮功效健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕。功能主治适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。1、与苍术、厚朴等同用，用于中焦寒湿脾胃气滞者，脘腹胀痛、恶心呕吐、泄泻。2、与山楂、神曲等同用，用于食积气滞，脘腹胀痛者。3、与枳实、生姜等同用，用于胸痹胸中气塞短气者。生姜，为姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎。性味辛、温。归肺、脾经生姜功效解表散寒，温中止呕，化痰止咳。功能主治风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。用药禁忌阴虚内热及实热症禁服。生姜含有辛辣和芳香成分。辛

16、辣成分为一种芳香性挥发油脂中的姜油酮。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。我国自古以来就是“生姜治百病”，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康” 的说法，是我国中医主要的药用食材。大蒜，为百合科植物大蒜的鳞茎。性味温、辛。归脾、肺、胃经大蒜功效下气，消谷，除风，破冷，解毒，散痈。功能主治治疗腹泻，吐血，水肿等疾病。所含的大蒜素，具有杀菌作用，而且还有抗癌作用，蒜辣素则可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，大蒜油能降低血脂，对预防和治疗心血管病是有益的。大蒜含有蛋白质，脂防，糖，维生素B，维生素C和钙，磷，铁等矿物质之营养成分。栗子，为壳斗科植物栗子的种仁。性味，甘温。归脾

17、、肾、胃经栗子功效补肾，强筋骨，活血。功能主治治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。但须注意多食易造成消化不良，脾虚湿盛者不宜食用。花生，为蝶形花科植物落花生的种子。性味甘、平。归脾、肺经。花生功效健脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽。功能主治可用于燥咳，反胃，脚气等疾病，所含脂肪大部分为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之功用，并含有卵磷质和脑磷脂，这是神经系统所需的重要物质，可使人聪明不健忘，花生衣中还有较多的维生素B1，B2等物质，对眼病，口唇炎等症均有疗效。花生含有丰富的蛋白质，脂肪，核黄素，卵磷脂，多种维生素及钙，磷

18、，铁等微量元素，胃肠虚弱及大便溏稀泄泻的人更不宜多吃。丁香，为桃金娘科植物丁香树的花蕾。性味辛、温，归脾、胃、肾经丁香功效温中降逆，温肾助阳，芳香健胃，驱风散寒，镇痛镇痉，止吐。功能主治可治胃腹冷痛，呃逆，呕吐，慢性消化不良，子宫痛，疝痛等疾病。丁香含有挥发油，香夹兰醛等成分，其中丁香油为临床牙科用为治疗牙痛时常用之药品。芡实，为睡莲科植物芡的成熟种仁。味甘、涩，性平。归脾、肾经。芡实功效固肾涩精，补脾止泄。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。使用时分为生用和炒用两种：生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主。中医处方的芡实米均指生芡实，为碾去外壳再研磨的生粉；而炒芡实为麸炒至微黄入药的熟

19、粉。芡实含淀粉，蛋白质，脂肪，胡萝卜索，维生素B1、B2、C等。用芡实食补，可使用芡实烧粥，常吃可强身健体，耳聪目明。桑椹，桑树的成熟果实，性味甘、寒，归心、肝、肾经桑椹，功效具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。功能主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、消渴、肠燥便秘。桑椹含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑椹油的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。马齿苋，为马齿苋科一年生草本植

20、物。为药食两用植物。性寒、味酸。归肝、大肠经。马齿苋功效清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿。功能主治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。常配黄连、木香。内服或捣汁外敷，治痈肿。亦用于便血、子宫出血，有止血作用。马齿苋生食、烹食均可，凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称；马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。小茴香，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。性