6S成果标准化示例厨房办公室仓库楼层操作间

1、附录9:6S成果标准化的示例通过6S持续不断的改善活动形成及总结出来的现场作业规范化与操作细节,应通过标准化的方式把它纳入到作业标准或日常管理规范中(注：本附件主要是成果标准化的示例，部分图片来自非格天旗下酒店，仅供参考用)1、厨房序号项目要点1整体(1)大花、地面和整体环境保持光洁、明亮；(2)厨房入口处有平面布局图，各区域后部门功能标识，所有移动物品定位清晰、合理；(3)各设备运转正常，厨房下爽，无异味；(4)各区域设置负责人，明确清洁周期及标准，定期五常。2炒锅区(1)物品摆放位置整齐一致，炒锅全部悬挂墙上，以保抽十爽；(2)炒锅旁摆放使用频率最高的配料和操作用具，便于厨师不用移步就能取

2、到；(3)台面、地同尢水迹、油迹、灰尘，无非烹饪用的物品和器具；(4)设备后开关等操作标识，且无破损或故障；(1)消毒后的碟按用途分类摆放，用黄色胶带隔离，设置碟子存放标准数量及标签，便于识别。砧板区(1)设置摆放干货和文件的场所，并用黄色胶带及标签定好位，其中干货用透明的工作盒装置，保持透明化，每项物品贴上标签，为它立名立家。(2)清理砧板工作台面，不放置任何异物，砧板按生、熟食分类（红色标识的为生食用，绿色为熟食用）立体放置，节约空间。雪柜分生、熟食专用，并在柜体外用醒目标识注明出用途；(2)雪柜外用可替换标识，附上雪柜内物品摆放方式、最适宜温度范围、雪柜保养负责人及清洁周期说明，实现有责

3、口循，责任到人；雪柜内的物品用带有物品标签的透明盒子摆放整齐，摆放方式和雪柜门上标识标注的摆放方式一致。3砧板区(1)厨房垃圾分类摆放，垃圾桶必须带盖子；(2)摆放应离墙壁约2公分、带盖子的垃圾桶应以打开盖子时不破坏墙面为宜，避免破坏墙面及污染墙面4打何区分类放置调味品、原材料，一目了然5点心区(1)蒸笼按照大小分成摆放，小蒸笼放上层，中等蒸笼放下层；(2)蒸笼架置于蒸点工作台侧，以便取用；(3)蒸点工作台上方制作半弧形蒸笼架，用于放置大蒸笼，大蒸笼采取立放形式，节省空间，方便拿取，蒸笼架顶部用锡纸包裹，以便清洁。(1)制作点心的材料如淀粉等，放置在工作台卜带滑轮的箱子中，箱子盖上贴上标签，注

4、明名称；(2)下班后工作台保持洁净尢异物、地向十爽。6酱料库(1)按使用频率及便利性分层摆放(重物放底层，最频繁使用的至于最顺手的层架)；(2)用黄色胶带将每层物品划分区域，为每类物品贴上标签，并标注名称、摆放数量标准、先进先出规则。7设施设备(1)危险设备旁粘贴设备标识，注明操作指引及安全提示、负责人、清洁标准及周期、检查周期等；(2)操作指引宜用图文结合方式进行展示，提升阅读友好性；(3)坚持边用边清理，用完上油护理，维护好设备。7清洁工具(1)厨房清洁工具集中、定点存放；(2)扫把、拖把、抹布等采取悬挂方式存放，以保证快速十爽，也便于清洁。9操作器具、物品(1)制作物品悬挂杆，在悬挂杆墙

5、壁上贴上悬挂物品名称，按名称悬挂物品；(2)吸管等需带防尘罩或套，以保证卫生。4电话(1)电话摆放位置应方便接听电话且不影响其他物品取用；(2)应制作标签注明本机号码和操作注意实现。5抽屉(1)常用物品尽可能/、要放进抽屉；(2)多个抽屉可进行分类，放置小向物品，并建立标签标注；(3)抽屉内部可用胶版规划位置，合理划分区域。6文件(1)日常使用文件放在办公桌上三层文件架或文件夹内；(2)需归档资料档案分类后，集中存放(较常使用的放置在办公室里，较少使用的放在档耒至)；(3)根据文件种类区分颜色进行标识，有完善、清晰的检索目录或文件名，以便快速识别、管理。本机号网：28911476-205注：外

6、线调拨-r整7报刊架利用报刊架，按照报刊Bl*期数及类别分类摆放，并粘贴标识，明确责任EFii-|id.f峥.+.U-.JlFa,。，匠jlJI人、整理频次»4，M囱=-qj*.,r.野”till酒、"，街吧:.，l：MM*=一j_s+.J-i1二r8设备功能标签在无法直接判断设备功能的位置建立标签，以方便设备使用、检修等。J济/M(，累!IMJHIIZyE！1VAM19设备线路整理(1)设备线路采取扎带、线槽等工具进行合理布置；(2)实现线路整洁有序，尽可能离开地面，便于日常的清洁及线路维护；£工1i学sII'l?110宣传栏/(1)宣传栏、公告的题公告

7、板目要醒目，内容要图文结合，简介、干净；*1'-UN”jni新岸忍卜H(2)公告栏要有责任人、公告更新日期、除下日期。:二事”MLEOJI嗯I3任45工上Wns项fjmLmI0I11员工通道(1)楼梯遵循左上右卜的流动原则；(2)楼梯A、二级和取后、级要启黄黑斑马警示线，提醒防止踩空或绊倒。.一物"*一Id1F,3、仓库管理公共工具管理物品盘点检查(1)物品设置最大、HF小存量控制标准，按标准管理库存；(2)设置临时进货存放处，避免旺季大规模进货时，干扰正常订货量。不以箱为单位领用的非透明箱装物品，用透明盒摆放，盒子上用颜色胶带标注最大最小存货量，以便快速识别和盘点往高处码放

8、的物品需设置最高限高线，以便拿取，也避免物品摆放不稳掉落导致的安全(1)利用形迹管理，在工具放置处画上该工具形状，标出工具名称，工具使用者使用工具时自觉挂上写有自己名字的牌子；(2)某类工具数量大于1时,标识加上编号(公共的)/员工名(私人的)。定期检查物品保质期，即将过期物品放在醒目位置，附上黄色标签“将于X月X日过期”，提醒尽快处理4、楼层操作间序号项目标准1柏草(1)布草分类集中存放，用胶带及标签为布草立名立家；(2)摆放时，考虑方便盘点的目的，摆放的数量以不影响经营情况下，尽量减少库存(3)设置区域责任人、清洁标准及周期，以便有责口循。2客房6小件(1)分类放置在透明工作盒里，盒子上注明物品名称，盒子边上注明补货线、最高存量线；(2)货架边上粘贴标识，注明货架物品摆放规则。3客人借用物品(1)用胶版规划位置，合理划分区域，立式放置小向物品，并建立标签标注；(2)置物柜边上附上物品摆放说明，以便快速查找以及放回。参考图片由Bq&MBn