83合理膳食与食品安全教学导学案北师大版

1、第三节合理膳食与食品安全导学案学习目标：1举例说出什么是合理营养；2关注食品安全；3尝试运用有关合理营养的知 识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食；4认同环境保护与食品安全之间的统一性.学习重点：关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性学习难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为（一）合理营养1、 合理营养是指 _的营养。“全面”是指摄取的营养素_要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的 _ 要合适，与身体的需要保持平衡。2、分析教材 32 页图 4-23 饮食与健康的关系（1 ）来不及了，不吃早饭了！此做法对

2、吗？ _ 。不吃早饭合理吗？ _。如果你不吃早饭，上午上课时身体有何症状？ _ 。（2）不爱吃蔬菜合理吗？ _ 。易患 _病，牙龈出血是因为缺 _。（3 ）不爱喝水，就爱喝饮料！爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉，没够！合理吗？ _，易患_ :饭菜盐多合理吗？ _。易患 _。（4）、偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育吗？3、为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成 “ ”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养和营养_ ;在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占_ %、_ %、_ %左右。（1）_每天人摄取最多的食物应是含 _较多的食物。（2）_每天人摄取最少的

3、食物应是含 _较多的食物。（3）_ 青少年每天应比成年人多摄取含 _ 较多的食物，即金字塔第 _ 、_ 层的食物。（4）李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第 _ 层的食物，适当多吃第 _层的食物。5 5、完成下列午餐食谱中的问题:食谱：（1 1）主食米饭：含有碳水化合物和 _;（2 2）西红柿炒鸡蛋：西红柿含有丰富的维生素，特别是_ 鸡蛋中含有丰富的_口维生素_;鱼香肉丝，含有_ ;4、依分析中国居民“平衡膳食宝塔”：菠菜海带汤，菠菜中有丰富的胡萝卜素，维生素C C、E E、B,B,钙，铁，钾，磷,硒；海带中含有大量的_ 。(二)食品安全1、食品安全问题包括两个方面的问

4、题：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在加工、储存、销售过程中 _ 而产生的安全问题。2 2、_、绿色食品概念：在我国，将产自良好生态环境的，无 _、安全、优质的的食品，统称为_ 。3、 阅读书本 34 36 页小组探讨(1 )、购买有包装袋或包装盒的食品，应当关注食品包装上的哪些内容？(2)、怎样判断包装 食品是否过了保质期？(3)、购买蔬菜、鱼、肉等等非包装食品时，应当注意哪些问题？4、随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部 分说明，请分析解答下列问题。生产日期：2005.05.22(1) 在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上 的

5、(2) 为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是 _(3)_ 从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的_ ,它是构成人体细胞的基本物质。(4) 为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防 _ 的发生；铁强化酱油的推广使儿里_发病率明显5、知识链接：食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指 病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在 受潮霉变的食物上，能生长一种真菌一一黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质一一黄曲霉毒 素，这是一种强烈的致癌物质。霉菌毒素的污染，可能

6、是世界上某些湿热地区肝癌高发的重 要原因品名：XX 火腿肠配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉保质期：25 C 以下 6 个月白砂糖、食盐、食用香精、磷酸盐酸、净含量:山莉酸钾、亚硝酸钠储存指南： 避免日晒， 置阴凉干燥处 生产厂家：XX 食品有限公司150g地址：XX 市 XX 路 XX【达标测评】1 为了使儿童健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是制面粉、大米农药（ ）A.少吃油炸的食物B .多吃蔬菜和水果C.每天早上喝一袋牛奶D .多吃精2.A.C.F 列说法正确的是（）吃水果不用洗，简单擦擦就可以吃用瘦肉精喂养大的猪肉D.B.把发芽的马铃薯的芽炒着吃吃蔬菜要充分浸泡，去

7、掉上面附着的F 列食品可以安全、放心食用的是（A.含有“瘦肉精”的火腿肠3.B.）“地沟油”炸的热油C.用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果D.超市里买的“染色馒头”4. 食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引发食品安全事故的是A.炒菜时添加少量味精B腌制豆角时添加适量的食盐C.果汁中添加塑化剂D.果冻中添加胡萝卜汁5. 食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（）保质期添加剂的种类 生产日期 厂家厂址质量安全标志A. B . C . D .6. 台湾塑化剂事件再次敲响食品安全警钟。塑化剂可乳化液体食品中的不溶微粒， 增加观感和口感，但对人体有

8、严重危害。下列台产食品中，最应谨慎食用的是A.水果、 蔬菜 B 果汁、 饮料 C果脯、茶叶D.凤梨酥、贡糖7. 小龙为自己设计一份午餐：米饭、牛排、煎蛋、鱼汤。该食谱缺少的营养成分是A.维生素B 糖类C 脂肪D.蛋白质8. 从平衡膳食的角度来看，下列早餐食谱中最为合理的是A.两个馒头、一杯可乐B.一个鸡蛋、一杯开水C.两个鸡蛋、一杯鲜橙汁D. 个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁9. 右图中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的，若某人常常牙龈出血，那么该人平时应多吃的食物 位于（）A.第一层 B.第二层 C. 第三层 D.第四层10. 食品安全成为近期公众聚焦的问题

9、，它直接关系人的身体健康和生 命安全。下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是：A. 只要能使食品“色、香、味”俱全，可任意加入添加剂。B. 用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求。C. 用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康。D.在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白质等营养成分。11“毒豆芽”、“染色馒头”、“瘦肉精”肉等问题食品被各大媒体曝光后，人们对食 品安全问题更加关注，作为中学生的你不应去做的事A.宣传感化，提高人们的道德意识B. 建议国家加强立法和监管C.倡议生产绿色食品D.计划将来生产类似食品12. 食品安全应考虑的问题包括食物本身是否有毒食品的保

10、质期食物含能量高低是否被农药等有毒物质污染维生素种类无机盐含量食物的营养价值食物是否发霉变质A. B. C .D.13. 食品安全问题越来越引起人们的高度关注，以下说法不正确的是A. 水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮B. 买肉类食品时，要查看是否有检疫合格证等C. 买袋装食品时，一定要查看生产日期等信息，判断是否过了保质期D. 发霉变质的食品一定不能食用，但为了不浪费，可以回收给农民喂猪14. 妈妈叫你到商场去买一包食盐，在购买时，应注意看清包装上的哪些信息生产日期保质期限是否打过广告生产厂家包装是否漂亮A.B.C.D.15. 食品安全是关系到我们健康的大事，下列做法不正确的是A.日本核电站泄漏期间，多国限制进口日本受到核辐射污染的食品B. 对含有瘦肉精的某品牌火腿肠进行处罚C. 大陆相关超市对台湾添加了“塑化剂”的食品进行下架和销毁处理D. 发霉、变质的残羹剩饭不能浪费，可用于喂养家禽家畜【拓展延伸】现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午第三四节，这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析 回答：(1) 面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是 _