食品分析实验考试计算题(答案版)

1、14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题测定计算题：1欲测某水果的总酸度，称取5.0000g样品，研磨后过滤，用水定容至100mL,移取20.00mL于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514mol/L浓度的NaOH标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11mL、15.16mL、13.12mL、15.09mL,另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL。求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。解：因为数据13.12mL与其他数据相差太大，故应舍去。由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为15.11ml+15.16ml十15.09mlV15.12ml3空白

2、样消耗标准碱溶液体积为Vo=0.02mlC(VMK100故此水果的酸度值为M沁1000.0514mol/L(15.12ml-0.02ml)0.0675.0000g20型100100二5.20g/100mL2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g,经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL，分别取滤液10mL放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL、3.16mL、3.20mL,另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL，求苹果中总酸度含量？（K乳酸=0.090

3、K苹果酸=0.067、K柠檬酸=0.064）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为二3.18ml3. 18ml3.16ml3.20ml3空白样消耗标准碱溶液体积为V。=0.02ml实用文档因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067故苹果中总酸度含量为C(V_V0)K10.00100100X1001000.05020mol/L(3.18ml_0.02ml)0.067=x10010.0030.00g100二0.35g/100mL3、移取10mL某品牌菊花茶样品稀释到100mL，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。移取上述样品液1.00mL，加入

4、斐林试剂液A、B液各5mL于250ml锥形瓶中，加入10mL水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%葡萄糖标准溶液滴定，3次平衡实验分别消耗0.1%葡萄糖标准溶液10.21mL、10.30mL、10.26mL。已知3次空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液分别为13.20mL、13.38mL、13.26mL，求此菊花茶样品中还原糖的量（以葡萄糖计g/100mL）？解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积平均值为V1=13.28ml13.20ml13.38ml13.26ml3平衡实验消耗0.1%葡萄糖标准溶液体积平均值为10.21ml10.30ml10.26ml=e.26ml3因为移取10

5、mL样品稀释到100mL，故稀释倍数为n=10101mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为C=0.001g=110”g故此菊花茶样品中还原糖的量为(V1_V2)CnW(13.28ml-10.26ml)110g/ml101.00ml二3.02g/100mL实用文档4、称取硬糖的质量为1.8958g,用适量水溶解后定容100mL,现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。移取上述样品液5.00mL，加入斐林试剂液A、B液各5.00mL,加入10mL水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.68mL。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.64mL,问硬糖中的还原糖

6、含量为多少？解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为M=10.64mL正式滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为V2=3.68mL1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为C=0.001g=110g故硬糖中的还原糖含量为Xf-VJC1005.00M100V。31.8958g5-00100(1°.64ml3.68ml)110%/ml100=7.34g/100g5、称取白萝卜20.00g，切碎后加入等量2%草酸溶液，捣成匀浆移入250mL容量瓶内，用1%草酸溶液定容至刻度。分别移取样液10.00mL和10.00mL1%草酸溶液用2,6-二氯靛酚溶液滴定，分别进行3次平行实

7、验，消耗2,6-二氯靛酚溶液分别为2.36mL、2.32mL、2.30mL和0.05mL、0.04mL、0.06mL，求白萝卜中维生素C的含量？（已知2,6-二氯靛酚溶液滴定度为0.068）（15分）。解：由题意得，平行实验滴定消耗2,6-二氯靛酚溶液体积平均值为236ml232ml230ml=2.33ml3空白滴定消耗2,6-二氯靛酚溶液体积平均值为0.05ml0.04ml0.06ml二0.05ml故白萝卜中维生素C的含量为实用文档(VV。)T10.00m-250100(2.33ml-0.05ml)0.06820.00g10.00250100二19.38mg/100g6、称取2.00g某品牌

8、火腿，绞碎加入一定量硝酸盐提取液等相关试剂，经一系列处理，用蒸馏水定容至100mL，过滤备用。同时用亚硝酸钠标准溶液测定吸光度，绘制标准曲线，得到标准方程为y=0.017x+0.006（y为吸光度，x为样品含量卩g）0分别移取20mL样品滤液，按绘制标准曲线的同样方法操作进行3次平行，得到样品的吸光度分别为0.041、0.042、0.040。求该品牌火腿中亚硝酸盐的含量？分）解：由题意得，样品吸光度平均值为»°.°410.0420.040=0.041代入标准方程y=0.017x+0.006求得x=2.06，即样品含量为m=2.06口g故该品牌火腿中亚硝酸盐含量为m

9、.2.06口g20.00m:1002.00g20.00100=5.15mg/kg7、移取消毒牛奶10.00mL温度为20C,乳稠度为32°消化后，定容100mL取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L的HCI体积16.67mL，空白消耗为0.20mL;乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的蛋白质的量是多少？32解：由题意得，样品的比重为1.000=1.0321000则20C下此样品的密度为；?20二订=1.0321.000000g/ml二1.032g/ml故样品的质量为m=:?2010.00ml=1.032g/ml10.00ml=10.32

10、g换算系数为F=6.3815.67样品滴定消耗HCI体积为U二16.67ml空白滴定消耗HCI体积为V2二0.20ml故此消毒牛奶中蛋白质的量为(M-V2)N0.0145.00m100F100(16.67ml_0.20ml)0.01087mol/L0.01410.32g5.007006.38100=3.10%8、称0.9370克的奶粉，用浓硫酸消化后定容100mL，取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.00548mol/L的HCI体积16.25mL，试剂空白为0.20mL；乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%，求此牛奶粉中蛋白质和氮的量各为多少？解：由题意得，换算系数为F=鶉=6.38样品滴定消耗HCI体积为乂二16.25ml空白滴定消耗HCI体积为V2二0.2