【课件】第七章第四节基本营养物质第一课课时糖类课件2021-2022学年下学期高一化学人教版（2019）必修第二册

1、学 习 目 标学 习 重 点学 习 难 点第四节第四节基本营养物质基本营养物质第第1 1课时课时 糖类糖类1.1.能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。2.2.能从官能团的角度预测萄萄糖的化学性质能从官能团的角度预测萄萄糖的化学性质, ,并能根据其性质设计检验方法。并能根据其性质设计检验方法。3.3.知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物, ,能根据性质检验淀粉及淀粉能根据性质检验淀粉及淀粉水解产物。水解产物。4.4.了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，体会学习有机化学的意了解与人类生命、营养、健康密切相关的

2、知识，体会学习有机化学的意义，提高科学素养。义，提高科学素养。萄萄糖的结构与性质的关系萄萄糖的结构与性质的关系、淀粉、淀粉水解产物水解产物的的检验检验萄萄糖和淀粉的主要性质萄萄糖和淀粉的主要性质糖类、蛋白质、 油脂、维生素、 无机盐、水 其中属于人体必需的基本营养营养物质的有： 其中属于有机化合物的有：糖类、油脂、蛋白质、维生素糖类、油脂、蛋白质在我们的食物中营养物质主要包含有哪些？走进生活 了解食物 掌握营养物质丰富多彩的糖类果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素一、糖类1.组成 糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。碳 氢 氧Cn(H2O)m碳水化合物 (1)

3、满足通式满足通式Cn(H2O)m的一定属于糖类的一定属于糖类？不满足通式的就一定不属于糖类吗？不满足通式的就一定不属于糖类吗？ 不一定，不一定，例如例如乙酸乙酸C C2 2H H4 4O O2 2 满足通式满足通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m不属于糖类不属于糖类 ，鼠李糖鼠李糖C C6 6H H1212O O5 5不不满足通式属于糖类。满足通式属于糖类。 【思考与交流】【思考与交流】 （2）糖类都有甜味？）糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？有甜味的就是糖类？多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。类别特点代表物代表物的分

4、子式代表物在自然界的存在单糖不能水解为更简单的糖分子葡萄糖 果糖 C6H12O6葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜二糖水解后生成两分子单糖蔗糖 麦芽糖 C12H22O11蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁多糖水解后能生成多分子单糖淀粉 纤维素 (C6H10O5)n淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶2.分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式多羟基醛多羟基醛CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH果糖的结构简式果糖的结构简式多羟基酮多羟基酮羰基羰基醛基醛基3.定义 糖是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生

5、成多羟基醛或多羟基酮的糖是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机有机化合物。例如单糖中的化合物。例如单糖中的葡萄糖和果糖的结构简式如下：葡萄糖和果糖的结构简式如下：1、下列说法中正确的是()A糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示B凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C糖类都能发生水解反应D糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物2、根据糖类的定义，下列物质中属于糖类的是()ACH2OH(CHOH)2CHO BCH3CH(OH)CH2CHO DA 结构：分子式：结构：分子式： ； 结构简式：结构简式： C6H12O6有甜味有甜味能能无色无色CH2OH(CH

6、OH)4CHOCH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH醛基醛基多羟基醛多羟基醛羟基羟基 物理性质物理性质：葡萄糖是一种：葡萄糖是一种 的的 晶体，晶体， 溶于水。溶于水。（1）葡萄糖4.糖类的性质【实验探究】醛基的性质【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象

7、。实验操作实验操作实验实验现象现象试管内试管内_实验实验结论结论_产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀Cu2O葡萄糖具有还原性，被新制葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化氧化-CHO被氧化成被氧化成-COOH+15滴滴 5%CuSO42mL 10%NaOH试管试管含含NaOH的的Cu(OH)2悬浊液悬浊液加热煮沸注意注意：必须在碱性条件下进行必须在碱性条件下进行加热煮沸加热煮沸观察观察CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O + 2H2O应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，

8、医院中常以新制的氢氧化铜试剂来诊断糖尿病。a.与新制Cu(OH)2悬浊液反应2mL 10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液b.银镜反应实验操作实验操作实验实验现象现象最终试管底部最终试管底部_实验实验结论结论产生光亮的银镜产生光亮的银镜银氨溶液中银氨溶液中Ag+被还原成被还原成Ag，葡萄糖具有还原性，葡萄糖具有还原性试管试管1mL 2%AgNO3边振荡边滴加边振荡边滴加2%2%的的稀稀氨水氨水至沉淀恰好溶解至沉淀恰好溶解水浴加热水浴加热3-5min3-5min1mL 10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液注意注意：必须在碱性条件下进行必须在碱性条件下进行水浴加热水浴加热( (制得银氨溶液制得银氨溶液) )观察观察CH

9、2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag + H2O应用：此反应在工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银。醛基的性质醇羟基的性质-OH银镜反应与新制Cu(OH)2悬浊液的反应与H2的加成反应 与Na反应氧化反应酯化反应 化学化学性质：性质： 体内氧化体内氧化 C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l) = -2804kJ/mol 发酵酿酒发酵酿酒: C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶葡萄糖和新制的葡萄糖和新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2悬悬浊液、银氨溶液反应可用来浊液、银氨溶液反

10、应可用来检验葡萄糖检验葡萄糖。以上两。以上两个反应个反应是官能团醛基是官能团醛基(-CHO)(-CHO)的特征的特征反应，含有醛基的物质都可反应，含有醛基的物质都可以发生以上两个反应。以发生以上两个反应。 1、下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是()A葡萄糖能发生酯化反应B葡萄糖具有还原性C葡萄糖充分燃烧的产物为CO2与H2OD完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不相同D(2)二糖、多糖的水解【实验实验7-87-8】（1 1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。片馒头或土豆上，观察现象。实

11、验现象： 滴有碘溶液的馒头处变蓝淀粉遇碘变蓝，此反应可以检验淀粉的存在。（2 2）在试管中加入）在试管中加入0.5g0.5g淀粉淀粉和和4mL2mol/LH4mL2mol/LH2 2SOSO4 4溶液，加热。待溶液冷却溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入后向其中加入NaOHNaOH溶液，将溶液调制碱性，再加入少量新制的溶液，将溶液调制碱性，再加入少量新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2，加热加热。观察并。观察并解释实验现象解释实验现象。实验探究淀粉的水解实验探究淀粉的水解实验操作 实验现象最终有 生成实验结论淀粉水解生成的 ，与新制的Cu(OH)2共热生成_淀粉水解的化学反应方程式砖红色沉淀葡萄

12、糖氧化亚铜(Cu2O)【实验7-8】淀粉的水解用到的试剂：用到的试剂： 碘水和新制的氢氧化铜碘水和新制的氢氧化铜【交流与思考】【交流与思考】 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂需要用到哪些试剂? ?如何操作如何操作? ?1 1、完全水解：、完全水解：2 2、部分水解：、部分水解：3 3、尚未水解：、尚未水解：没有淀粉，只有葡萄糖没有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，没有葡萄糖只有淀粉，没有葡萄糖NaOH 溶液溶液稀稀H2SO4 淀粉淀粉水解液水解液碘水碘水现象现象A中和液中和液银氨溶液银氨溶液 现

13、象现象B现象A现象B结论变蓝变蓝无银镜无银镜尚未水解尚未水解变蓝变蓝有银镜有银镜部分水解部分水解不变蓝不变蓝有银镜有银镜完全水解完全水解蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸，在检验其水解产物之前需加稀硫酸，在检验其水解产物之前需加NaOHNaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液、银氨溶液的反应悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。都必须在碱性环境中进行。C12H22O11 + H2O 2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂蔗糖蔗糖果糖果糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖单糖。糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。下面标上糖类的名称，防止混淆。1、下列说法不正确的是()A淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B糖类是高分子化合物，能发生水解反应C葡萄糖既与银氨溶液