蔬菜风味实用学习教案_第1页
蔬菜风味实用学习教案_第2页
蔬菜风味实用学习教案_第3页
蔬菜风味实用学习教案_第4页
蔬菜风味实用学习教案_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、会计学1蔬菜蔬菜(shci)风味实用风味实用第一页，共17页。第2页/共17页第二页，共17页。第3页/共17页第三页，共17页。己醛是番茄和橄榄风味的关键组分；E-2-壬烯醛是黄瓜香气(xin q)的主要贡献者。第4页/共17页第四页，共17页。E,Z-2,6-壬二醛是黄瓜香气的重要贡献者；壬二醛是黄瓜香气的重要贡献者；E-3-己烯醛和己烯醛和E-2己烯醛是新鲜番茄己烯醛是新鲜番茄(fnqi)风味的重要贡献者。风味的重要贡献者。第5页/共17页第五页，共17页。第6页/共17页第六页，共17页。异硫氰酸酯是十字花科蔬菜异硫氰酸酯是十字花科蔬菜(shci)刺激性气味关刺激性气味关键组分。键组分

2、。第7页/共17页第七页，共17页。烯丙基异硫氰酸酯是卷心菜最重要烯丙基异硫氰酸酯是卷心菜最重要(zhngyo)的风味化合物；的风味化合物；3-甲硫基丁基异硫氰酸酯是西兰花的特征风味物质，其他的如图甲硫基丁基异硫氰酸酯是西兰花的特征风味物质，其他的如图6-5。第8页/共17页第八页，共17页。芥末(ji mo) 辣根第9页/共17页第九页，共17页。第10页/共17页第十页，共17页。第11页/共17页第十一页，共17页。图图6-6 大蒜刺激性风味大蒜刺激性风味(fngwi)物质的形成物质的形成第12页/共17页第十二页，共17页。硫代丙醛、硫代丙醛、2-硫代硫代丙烯醛、丙烯醛、l-丙烯基丙烯基次磺酸等化合物所次磺酸等化合物所形成的，它们的风形成的，它们的风味前体是味前体是S-1-丙烯丙烯基半胱氨酸亚砜。基半胱氨酸亚砜。第13页/共17页第十三页，共17页。第14页/共17页第十四页，共17页。第15页/共17页第十五页，共17页。织破碎时，萜烯类物质降解(jin ji)，使其呈现清新的、类似水果的香气，其主要成分是顺-3-己烯醛、顺-3-己烯顺-3-己烯醇和甲硫醇等。第16页/共17页第十六页，共1

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论