现代饭店业发展新业态及其成长战略

1、 现代饭店业发展新业态及其成长战略 09级兴湘旅游管理 任宇 2009963022 回顾过去20年，中国酒店业的发展经历了80年代初的茫然无措，到90年代开始的突然启动，再回归到现在的生机盎然。历经了23年的风雨兼程，生命力愈加旺盛。中国的酒店业是最早向外资企业开放的行业之一，早在1982年就出现了第一家合资酒店，即我们熟知的“北京建国酒店”，在此后的二十年中，随着经济的发展，人民生活水平的提高，需求的增加，观念的改变，作为服务业的酒店业也随之改变，中国酒店业更是伴随着国际酒店业的发展与渗透，并取得了良好的发展趋势。 一 现代饭店发展的现状、存在的问题1.现状1. 1酒店数量规模的加速扩张 自

2、1980年开始，中国酒店业的产业规模成倍数的加速发展。酒店的供给量随着需求的扩大而加速增长。就以经济型酒店为例，截止2009年12月31日，中国经济型酒店总数达到3757家，比2008年同期增加952家，同比增长33.9%；客房总数达到412840间，与2008年同期相比增加了99910间，同比增长31.9%。图：2000-2009年中国经济型酒店数增长情况整理：水清木华研究中心 由此看出，酒店业的规模正在加速扩张。1.2档次与规模结构已经形成 以下图表是根据国家旅游局发布的2008年中国星级饭店统计公报的数据所绘制 全国星级酒店数量及其所占比例总量（座 ）客房数量（万间）客房所占比例星级酒店

3、总数14099159.14100%五星级酒店43215.699.9%四星级酒店182136.9623.2%三星级酒店571264.7040.7%二星级酒店561639.1524.6%一星级酒店5182.641.7% 有此表可以看出整个规模已经呈现出两头小，中间大的格局。1.3空间分布出现三阶梯状态 中国酒店业发展水平在空间上呈现三阶梯状态：第一阶梯是位于东部沿海地区，第二阶梯腮红过的中部地带，第三阶梯是西部地带，整个态势是东多西少。下表是2010年二季度全国去星级酒店排名前十的地区，沿海省份五星级酒店数量排名前八根据国家旅游局发布的数据显示，五星级酒店排名前十的省级地区分别为广州、北京、江苏、

4、浙江、上海、山东、海南、福建、四川和湖南。从中可以清晰看到，排名前八的都是东部沿海的地区，反映了经济发展水平对于酒店业发展的巨大影响。而从数据上，全国目前拥有超过50家五星级酒店的地区有3个，分别是广东、北京和江苏，这些地区的酒店业发展走在了全国的前列。2 存在的问题 2.1 缺乏品牌战略 酒店连锁经营的基本条件是有较高知名度的品牌，世界上很多成功的酒店在制定企业总体发展战略时，都把宣传和扩大品牌在世界市场上的竞争力作为运营的核心，但是由于我国酒店业发展历史较短，所以我国酒店企业大多缺乏品牌战略。 2.2 缺乏酒店管理人才造成酒店管理 企业人才缺乏的原因归结起来大概有三个方面：酒店管理教育的落

5、后，教学条件及师资水平有限，理论与时间相脱节；一般企业为了节省成本只从其他企业挖取人才，导致全行业职员整体素质不高，人才流失严重，极大地阻碍了酒店管理水平的提高；目前社会公众对酒店管理工作了解不够，除了酒店管理本专业的人才之外，很多大中专院校毕业生不愿意到酒店就业，这在一定程度上也限制了酒店管理技术的提高。2.3 缺乏成熟的管理模式。在国内，虽然一些酒店企业也拥有较丰富的管理经验，但是往往没有形成系统成熟的管理模式。很多企业在借鉴其他企业经验或者从 酒店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的实际情况和发展特点。2.4.经营分散化且管理技术和理念落后。目前我国酒店大多小规模经营，而且地区差异较大

6、，发展不平衡，而且不能适 应和紧跟世界酒店发展趋势，与国际成功酒店还存在着很大的差距。二 我国酒店业的发展趋势（1） 品牌化与集团化在国际化程度越来越高的酒店行业，集团化已成为发展趋势，这不仅仅是因为剧团花有利于企业管理，降低成本，还是因为如今的客源市场越来越注重品牌，注重产品的口碑。（2） 个性化 在经济不断发展的今天，随着人们思想的开发、收入的增加、生活质量的提高，人们的需求也在不断变化，要求会也变得也越来越高，个性也越来越鲜明，越来越注重产品的质量。而且追求时尚也不仅仅是年轻人的权利，越来越得多中年人甚至是老年人也喜欢体验新奇的事物，所以这对酒店业也是一个挑战，必须不断变快开发新产品的速

7、度，所以个性化成为一大发展趋势。 精品化（三）精品化 一方面，从顾客角度来说，针对目前市场上大多数酒店提供的包括硬件和软件服务大多是满足顾客基本需求，或者说提供的服务过于粗糙，而精品化的酒店能够提供更为细致，精心的服务，更能满足顾客的各种心理的需要。另一方面，从经营者角度来说，普通的酒店大都是大规模，就动辄上百间的大规模酒店而言，不论是硬件和软件设施投资都非常大，要求经营者资金较为雄厚，对于很多资金不足的潜在的酒店经营者来说是不小的障碍，所以小型的精品酒店对这些经营者来说是一个很好的选择。相信酒店的精品化，精致化又是酒店发展的又一趋势。三 现代饭店成长战略 一个企业的成长发展即离不开企业员工努

8、力程度也离不开外部客户的忠诚度，下面从内部客户和外部客户两方面来分析： 1、内部顾客，必须重视内部顾客。对于内部顾客最重要的是交流与激励，其中激励十分重要。激励有很多方法，如下， a,薪酬设计，给与员工满意的薪酬其中津贴很重要，只有提供给员工满意的薪酬才能够使他尽100%的努力，才有利于提高劳动效率； b,进行绩效管理，但是要注意的是至此过程中要注意与员工进行交流，而且绩效管理注重的是奖励而不是惩罚，通过奖励好的行为才能够调动员工的工作积极性； c,完善员工培训体系，只有培训出了合格的员工才能创造合格的企业。精湛的技艺能够提高员工的自我满意程度与自信心，有利于使他们在岗位上有优秀的表现，从而提

9、高顾客满意度 d.营造良好的工作环境和建设优秀的企业文化,良好的工作环境能够使员工心情更加舒畅，情绪更加饱满，才能够更好地为顾客服务。企业文化是员工工作的一种精神面貌的一种要求，工作的一种指向，也是员工的工作目标，工作动力。有利于员工了解企业发展规划，从而提高自己的使命感，责任感，有利于企业内求团结，外求发展。 此外，应该注意的是，奖励应该注意实效性，要立即兑现；而且应该给与员工面见领导的机会，这也是对员工精神上的一种激励。2、 外部顾客，必须重视消费者的个性化和情感需求。现代酒店业必须以消费者的心理特征，生活方式，生活态度和行为模式为基础去从事设计，销售紧扣人们的精神需求的酒店产品，使酒店产品和服务能够引起消费者的共鸣。 对于外部客户，建立新客户与维持老客户是酒店发展的必要。建立一个新客户的花费是维持一个老客户花费的5倍，由此看维持老客户的忠诚度是十分重要的，下面就对如何维持老客户方法进行讨论。 a 价格折扣是最基础的 b 要求每位员工都能了解老客户的基本资料 c每当有新产品推出时可以跟老客户联系，免费体验一次 d每次消费以后可以主动问询有什么意见或建议 e 在顾客生日或节日时主动送上祝