西餐及牛排知识简介(英文介绍中文ppt)

1、Western food Group 3Western foodstarter main course soupdessert前菜汤主菜甜品西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有蘑菇汤、各式奶油汤、海鲜汤、牛肉汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。 汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。 主菜主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉、

2、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，还包括：肉或牛排，还包括：三明治、汉堡、意大利面、三明治、汉堡、意大利面、各种除牛排之外的扒类各种除牛排之外的扒类。主要的调味汁有咖喱。主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。汁、奶油汁等。 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。从真正意义上讲，它包括所有主西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、芝士蛋糕、水果等。菜后的食物，如布丁、冰淇淋、芝士蛋糕、水果等。 甜食是西餐中的最后一道菜，分甜食是西餐中的最后一道菜，分软点、干点和湿点三种。软点、干点和湿点三种。软点软点大都热吃，如煎饼大都

3、热吃，如煎饼(Pancake)、烤饼、烤饼(Scone)、松饼、松饼(Muffin)等，以作早餐供应为主。等，以作早餐供应为主。干点干点都是冷吃，如黄油蛋糕都是冷吃，如黄油蛋糕(Butter Cake)，派，派(Pie)、水果馅饼水果馅饼(Tart)等，一般作为下午茶点。等，一般作为下午茶点。湿点湿点有各种冰淇淋有各种冰淇淋(Ice Cream)、蛋奶酥、蛋奶酥(souffle)、果冻、果冻 (Jelly)、布丁、布丁(Pudding)等，冷热都有，常作午晚餐的点心。等，冷热都有，常作午晚餐的点心。 牛排大理石纹路积分（Beef Marble Score）：所谓牛排大理石纹路，就是我们所谓的雪

4、花效果，凡是脂肪问愈密集的等级愈高。常见牛扒类别常见牛扒类别（1）菲力牛扒，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，由于肉质细嫩，煎成5到7成熟最好。法国菜当中经常会用到。（2） 肉眼牛排(Beef rib eye)：又叫肋眼牛扒，是由肋部的脊肉和周边的肌肉及脂肪组成肉质鲜嫩，风味浓厚。瘦肉和脂肪兼而有之，煎烤味道比较香。建议7到8成熟最好。常见牛扒类别常见牛扒类别（3）西冷牛排(Beef sirloin/striploin)：由于是牛的上腰部的脊肉,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗、有嚼头,口感丰富有牛肉味。适合年轻人和牙口好的人吃建议5到7成熟。（4）T骨牛排(Beef T bone) ：有

5、骨头呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是牛柳。此种牛排在美式餐厅更常见，分量较大，建议5到7成熟。(5)牛仔骨(Beef rib )：位于牛腹肋部份，俗称三骨扒，又叫带骨牛小排。脂肪分布均匀，牛肉味较好。适合铁板烧或烤制。建议7到8成熟。（6） 牛肋条(Grilled rack of beef)：位于牛腹肋部份，是两条牛排骨之间的肉。脂肪较多，筋肉相连。有浓厚的牛肉味，肉汁丰富，口感极好。建议7到8成熟。牛扒的汁酱牛扒的汁酱汁酱的英文是Sauce，指的是西餐酱汁。Sauce是西餐菜肴的灵魂。牛扒的汁酱牛扒的汁酱(1) 黑椒汁（black pepper

6、 sauce）(2)蘑菇汁（mushroom sauce）牛扒的汁酱牛扒的汁酱(3)红酒汁（Red wine sauce）牛扒的成熟度牛扒的成熟度近生（近生（blue) blue) ：口感柔嫩：口感柔嫩 湿软湿软 多汁多汁 新鲜新鲜 原生原生 肉感肉感一分熟（一分熟（rarerare）：）： 口感柔嫩口感柔嫩 有肉汁鲜味有肉汁鲜味 生熟层次感交汇生熟层次感交汇三分熟（三分熟（medium raremedium rare）：口感大体偏嫩）：口感大体偏嫩 肉感多元化肉感多元化 相对鲜美相对鲜美五分熟（五分熟（mediummedium）：）： 口感不会太嫩口感不会太嫩 有层次有厚重感有层次有厚重感七分熟（七分熟（medium w