技师技术管理

1、质量管理的基本方法和手段质量管理的基本方法和手段及标准化管理的有关知识及标准化管理的有关知识质量管理和控制的三个阶段：质量管理和控制的三个阶段：质量检查阶段：质量检查阶段：2020世纪世纪2020到到4040年代年代 工作重点在产品生产出来的质量检查工作重点在产品生产出来的质量检查统计质量管理阶段：统计质量管理阶段： 20 20世纪世纪4040至至5050年代年代 管理人员主要采用统计方法作为工具，对生管理人员主要采用统计方法作为工具，对生产过程加强控制，提高产品质量产过程加强控制，提高产品质量全面质量管理（全面质量管理（TQCTQC）阶段：从）阶段：从2020世纪世纪5050年代年代后后 以

2、保证产品质量和工作质量为中心，企业全以保证产品质量和工作质量为中心，企业全体员工参与。体员工参与。全面质量管理与控制全面质量管理与控制1. 1.永远进取永远进取TQCTQC认为没有最好，只有更好。认为没有最好，只有更好。2. 2.提高质量提高质量TQCTQC采用最广泛的质量定义，它不仅指采用最广泛的质量定义，它不仅指最终的产品，而且覆盖与最终产品有关最终的产品，而且覆盖与最终产品有关的一切。的一切。3. 3.精确衡量精确衡量TQCTQC运用数理统计方法衡量实绩，比较运用数理统计方法衡量实绩，比较标准，纠正偏差。标准，纠正偏差。4. 4.放权员工放权员工TQCTQC授权于生产线上的工人和技术人员

3、，授权于生产线上的工人和技术人员，动员和鼓励他们参与质量管理工作。动员和鼓励他们参与质量管理工作。因果图因果图 排列图排列图 直方图直方图检查表检查表 分层法分层法 散布图散布图控制图控制图q因果图因果图q排列图排列图q直方图直方图q检查表检查表q分层法分层法q散布图散布图q控制图控制图 又称：又称：鱼刺图法、特性因素图法鱼刺图法、特性因素图法 作用作用: 从影响产品质量从影响产品质量（事件）（事件）的多的多因素中，查找主要影响因素，主要影响因因素中，查找主要影响因素，主要影响因素中的更详细原因，由粗到细，寻根究底，素中的更详细原因，由粗到细，寻根究底，直至有针对性地采取具体措施。直至有针对性

4、地采取具体措施。某个质量某个质量问问 题题中中 原原 因因大大原原因因更小原更小原 因因小小原原因因因果图因果图(鱼骨刺图鱼骨刺图)因果关系图的绘制过程因果关系图的绘制过程步骤步骤1：阐述问题：阐述问题近视近视近视近视环境方面环境方面人为方面人为方面设备方面设备方面材料方面材料方面方法方面方法方面步骤步骤2：绘制主要分支：绘制主要分支因果关系图的绘制过程因果关系图的绘制过程（续）（续）步骤步骤3：思考可能的因素：思考可能的因素近视近视人为方面人为方面常揉眼睛常揉眼睛常盯屏幕常盯屏幕先天近视先天近视意外伤害意外伤害步骤步骤4：扫描和排序真正的原因：扫描和排序真正的原因-可能性最大或最有可能性最大

5、或最有 可能解决的原因是什么？可能解决的原因是什么？步骤步骤5：针对所确定的主要原因采取改进措施，并由：针对所确定的主要原因采取改进措施，并由 改进效果检查所确定的主要原因是否正确。改进效果检查所确定的主要原因是否正确。因果关系图示例因果关系图示例材料方面材料方面环境方面环境方面人为方面人为方面设备方面设备方面方法方面方法方面字太小字太小印刷不清楚印刷不清楚灯光太暗灯光太暗灯光太强灯光太强常揉眼睛常揉眼睛常盯屏幕常盯屏幕先天近视先天近视意外伤害意外伤害桌椅高度桌椅高度书本质量书本质量坐车看书坐车看书走路看书走路看书躺着看书躺着看书距离过近距离过近看书方法不对看书方法不对长时间看书不休息长时间看

6、书不休息近视近视 分析患近视的原因分析患近视的原因 全称：全称：主次因素排列图主次因素排列图 作用作用: 从影响产品质量从影响产品质量（事件）（事件）的多的多因素中，找出影响质量的主要原因，确定因素中，找出影响质量的主要原因，确定质量改进关键项目的有效方法。质量改进关键项目的有效方法。原因原因（1）不合格品数不合格品数（2）累计不合格品数累计不合格品数（3）比率比率%（4）累计比率累计比率%（5）沾污沾污5151515151%51%51%51%裂纹裂纹2525767625%25%76%76%油漆油漆1313898913%13%89%89%电镀电镀7 796967%7%96%96%变形变形2 2

7、98982%2%98%98%其他其他2 21001002%2%100%100%合计合计100100100%100% 某厂为提高电阻的成品率，对某厂为提高电阻的成品率，对10月份生产月份生产的不合格品进行分类，下表是按不合格原因统的不合格品进行分类，下表是按不合格原因统计的数据。使用排列图对此问题进行分析。计的数据。使用排列图对此问题进行分析。l步骤步骤1：针对存在的问题收集一段时间的：针对存在的问题收集一段时间的数据；数据；l步骤步骤2：将各项不合格品数按从大到小的：将各项不合格品数按从大到小的顺序排列，计算各自所占的顺序排列，计算各自所占的比率比率和和累计累计比率比率；l步骤步骤3：将横坐标

8、按不合格品数从大到小：将横坐标按不合格品数从大到小的顺序，依次列出各种不合格的原因；的顺序，依次列出各种不合格的原因；排列图的绘制过程排列图的绘制过程l步骤步骤4：以左侧纵坐标为不合格品数，右：以左侧纵坐标为不合格品数，右侧纵坐标为侧纵坐标为累计比率累计比率；l步骤步骤5：在横坐标上的每个不合格原因出，：在横坐标上的每个不合格原因出，画出与其不合格品数对应的矩形；画出与其不合格品数对应的矩形；l步骤步骤6：有左自右累加每个不合格原因的：有左自右累加每个不合格原因的比率，画出累计频数曲线。比率，画出累计频数曲线。排列图的绘制过程排列图的绘制过程（续）（续）直方图的绘制过程直方图的绘制过程（续）（

9、续）直方图的绘制过程直方图的绘制过程（续）（续） 抽取样本产品质量特性数据抽取样本产品质量特性数据 30 18 25 23 30 20 29 22 25 30 25 13 25 27 36 20 25 28 18 38 38 30 25 27 24 30 30 22 2214 30 26 25 27 25 26 35 25 16 24 25 28 27 23 29 23 30 25 18 29 18 24 20 22 22 20 38 20 27 28 20 22 22 23 25 29 25 27 35 18 28 19 25 18 28 15 23 31 26 25 30 30 22 23

10、 19 25 2218 22 25 30 22 20 18 23 27零件加工外径尺寸统计表零件加工外径尺寸统计表 7.9 + 0.0 x (mm) 100个个 绘制直方图绘制直方图 求出求出 Xmax = 7.938; Xmin =7.913 ； R = Xmax - Xmin = 7.938 -7.913 = 0.025 确定组距：确定组距：h = R / k = 0.025/10 0.003 组数组数 k由由 (质量手册质量手册) 确定；取确定；取 K = 10 定组界：定组界：X1下下 = Xmin - h / 2; X1上上 = X2下下 = Xmin + h / 2; 做频数表：做

11、频数表：组组号号分分 组组组中值组中值频频 数数合合 计计123456789 7.9115 7.9145 7.9145 7.9175 7.9175 7.9205 7.9205 7.9235 7.9235 7.9265 7.9265 7.9295 7.9295 7.9325 7.9325 7.9355 7.9355 7.93857.9137.9167.9197.9227.9257.9287.9317.9347.937 22161823171534 频频 数数 表表 据频数表做直方图：据频数表做直方图：5101520250频数频数115 145 175 205 235 265 295 325 35

12、5 385尺寸尺寸数据为数据为7.9 + 0.0 x (mm) 直方图的观察与使用直方图的观察与使用 观察直方图的形状，判断正常与否，以分析问题，观察直方图的形状，判断正常与否，以分析问题，以便采取措施以便采取措施 ； 与标准（规格、公差）比较与标准（规格、公差）比较 判断生产过程的判断生产过程的工序加工质量是否满足公差要求及满足程度，确定工序加工质量是否满足公差要求及满足程度，确定是否有必要采取措施；是否有必要采取措施； 以利于计算工序能力指数以利于计算工序能力指数 考察工序能力。考察工序能力。 ABC DA A：正常状态。满足公差要求，工程稳定，不正常状态。满足公差要求，工程稳定，不会产生

13、不合格品。会产生不合格品。 B B：偏态型：直方的中心偏向一侧虽在公差范偏态型：直方的中心偏向一侧虽在公差范围内，仍有超出公差的可能。围内，仍有超出公差的可能。C C：双峰型：两种不同的型号。双峰型：两种不同的型号。 D D：分布过于分散，两边都超出公差，已经产分布过于分散，两边都超出公差，已经产生废品。生废品。批次批次产品产品规格规格批量批量/箱箱抽样抽样数数/瓶瓶不不合合格格品品数数/瓶瓶不合不合格品格品率率/%外观不合格项目外观不合格项目封口封口不严不严液高液高不符不符标签标签歪歪标签标签擦伤擦伤沉淀沉淀批号批号模糊模糊1生抽生抽1005012112生抽生抽10050003生抽生抽100

14、5024214生抽生抽1005000250生抽生抽100501211合计合计25000125001751.451075651010表表 玻璃瓶装酱油外观不合格项目调查表玻璃瓶装酱油外观不合格项目调查表调查者：李四调查者：李四 地点：包装车间地点：包装车间 日期：日期： 年年 月月 l 散布图又称相关图。散布图又称相关图。 是研究成对是研究成对出现的两组相关数据之间相关关系的出现的两组相关数据之间相关关系的简单图示技术。简单图示技术。完全确定的函数关系完全确定的函数关系 如，如，S= R2非确定性的依赖或制约关系非确定性的依赖或制约关系 如，小孩年龄与体重的关系如，小孩年龄与体重的关系 高血压与

15、年龄的关系高血压与年龄的关系散布图散布图强正相关yx强负相关yx弱正相关yx弱负相关yx不相关yx曲线相关yx产品质量产生波动的原因产品质量产生波动的原因 散差散差 在一定生产条件下按照一定标准加工产在一定生产条件下按照一定标准加工产品，质量特性数据存在差异，即整体上存在散差。品，质量特性数据存在差异，即整体上存在散差。反映产品质量产生波动。反映产品质量产生波动。 散差的影响因素散差的影响因素 “4MIE”：人（：人（Men）、机）、机(Machine )、料、料 ( Material )、法、法 ( Method )、环境、环境( Environment )七、控制图（管理图）七、控制图（管

16、理图） 控制图形式控制图形式标题部分：标题部分：标明工厂、车间、小组、设备名标明工厂、车间、小组、设备名称、编号；零件、工序的名称编号；检查部称、编号；零件、工序的名称编号；检查部位；要求；控制图名称等。位；要求；控制图名称等。两类原因两类原因偶然性原因：正常波动、受控状态偶然性原因：正常波动、受控状态系统性原因：非正常波动、必须消除系统性原因：非正常波动、必须消除YX质量特质量特性值测性值测量数据量数据抽样产品样本编号抽样产品样本编号UCL：上控制线：上控制线LCL：下控制线：下控制线CL：中心线：中心线 图形部分：图形部分：基本形式（构造）基本形式（构造）控制图典型形式控制图典型形式 控制

17、界限的确定控制界限的确定 p.299 “ 3 原则原则” 样本质量特性数据分样本质量特性数据分布服从正态分布规律，在布服从正态分布规律，在3 范围内有范围内有99.73%，落在，落在3 范围之外有范围之外有0. 27%。大波动的成因是系统性原因所致。大波动的成因是系统性原因所致。x + x + 2x +3 x68.26%95.45%99.73%“3原理原理”（或称（或称“千分之三法则千分之三法则”）一般把控制范围定在平均值一般把控制范围定在平均值的的3YX质量特质量特性值测性值测量数据量数据样本产品编号样本产品编号UCLLCLCL控制图控制图 控制图的观察与分析控制图的观察与分析 基本原则基本

18、原则: 控制图上点不越出上下控制图上点不越出上下 控控制线，并在中心线两侧随机排列制线，并在中心线两侧随机排列 工工序（生产过程）处稳定受控状态序（生产过程）处稳定受控状态 生生产过程正常产过程正常 连续连续12个点个点低于中心线低于中心线连续连续12个点个点高于中心线高于中心线结论：控制图表明，该过程对于预期的过程水结论：控制图表明，该过程对于预期的过程水平失控。平失控。分布分布控制图代号控制图代号控制图名称控制图名称正态分布正态分布（计量值）（计量值）均值均值-极差控制图极差控制图均值均值-标准差控制图标准差控制图中位数中位数-极差控制图极差控制图单值单值-移动极差控制图移动极差控制图分布

19、分布控制图代号控制图代号控制图名称控制图名称二项分布二项分布（计件值）（计件值）不合格品率控制图不合格品率控制图不合格品数控制图不合格品数控制图泊松分布泊松分布（计点值）（计点值）单位不合格数控制图单位不合格数控制图不合格数控制图不合格数控制图表表 常规控制图的分类常规控制图的分类RX sX RMesRX pnpuc控制图应用控制图应用 在实际生产过程中，在实际生产过程中，坐标系及三条控制线坐标系及三条控制线是由质量管理人员事先经过工序能力调查及是由质量管理人员事先经过工序能力调查及其数据的收集与计算绘制好的。工序的操作其数据的收集与计算绘制好的。工序的操作人员按预先规定好的时间间隔抽取规定数

20、量人员按预先规定好的时间间隔抽取规定数量的样品，将样品的测定值或其统计量的样品，将样品的测定值或其统计量在控制在控制图上打点并联接为质量波动曲线图上打点并联接为质量波动曲线，并通过点，并通过点子的位置及排列情况判断工序状态。子的位置及排列情况判断工序状态。l关联图关联图l树图树图lPDPC法法l箭条图箭条图lKJ法法l矩阵图矩阵图l矩阵数据分析矩阵数据分析航航班班责责任任延延误误率率超超标标找找客客延延误误等等待待延延误误听不见听不见找不到找不到残疾人困难残疾人困难引导标识少引导标识少引导服务差引导服务差登机口少登机口少摆渡车少摆渡车少缺专用设备缺专用设备方式不当方式不当制图：制图： 制图日期

21、：制图日期： 登机渠道少登机渠道少关联图关联图柜柜台台办办理理时时间间长长 打字速度慢打字速度慢 应答不流畅应答不流畅 语言不简练语言不简练 注意力不集中注意力不集中听不清方言听不清方言反应慢反应慢表达能力差表达能力差普普通通话话不不熟熟练练知知识识面面窄窄语文基础差语文基础差标准标准是被是被公认机构公认机构批准的、非强制批准的、非强制性的、为了通用或重复使用的目的，性的、为了通用或重复使用的目的，为为产品产品或其或其加工加工或或生产方法生产方法提供规提供规则、指南或特性的文件。则、指南或特性的文件。1. 标准的定义标准的定义WTO/TBT（技术性贸易壁垒协议技术性贸易壁垒协议）规定）规定（1

22、 1）制定标准的出发点）制定标准的出发点 获得最佳秩序获得最佳秩序 促进最佳共同效益促进最佳共同效益 （2 2）标准产生的基础）标准产生的基础 科学：以科学研究、技术进步和实践科学：以科学研究、技术进步和实践经验为基础经验为基础 民主、公正（用户、生产方、政府、民主、公正（用户、生产方、政府、科研及其他利益相关方）科研及其他利益相关方）标准的含义（解析）标准的含义（解析）（4 4）由公认的权威机构批准）由公认的权威机构批准（5 5）标准的属性）标准的属性 规范性文件（规范性文件（ISO/IECISO/IEC） 非强制性的（非强制性的（WTOWTO） 提供规则、指南和特性的文件提供规则、指南和特

23、性的文件 （WTOWTO） （3）标准化对象）标准化对象 重复性事物重复性事物如成批大量生产的产品在生产过程中的重复如成批大量生产的产品在生产过程中的重复投入、重复加工、重复检验、重复出产。投入、重复加工、重复检验、重复出产。 概念概念 为在一定范围内获得最佳秩序，对现实为在一定范围内获得最佳秩序，对现实或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。的活动。含义含义（1 1）标准化是制定、实施、修订标准的活）标准化是制定、实施、修订标准的活动过程动过程（2 2）标准化是一项有目的的活动）标准化是一项有目的的活动（3 3）标准化活动是建立规范的活动）标准化活

24、动是建立规范的活动（1 1）标准化是现代化大生产的必要条件）标准化是现代化大生产的必要条件（2 2）实行科学管理和现代化管理的基础）实行科学管理和现代化管理的基础（3 3）不断提高产品质量和安全性的重要保证）不断提高产品质量和安全性的重要保证（4 4）推广应用科技成果和新技术的桥梁）推广应用科技成果和新技术的桥梁（5 5）国家对企业产品进行有效管理的依据）国家对企业产品进行有效管理的依据（6 6）消除贸易障碍，促进国际贸易的发展）消除贸易障碍，促进国际贸易的发展1.1.国际标准国际标准（1 1）定义）定义 国际标准化组织（国际标准化组织（ISOISO）、国际电工）、国际电工委员会（委员会（IE

25、CIEC）、国际电信联盟（）、国际电信联盟（ITUITU）制）制定的定的标准标准及及ISOISO确认并公布的其他国际组确认并公布的其他国际组织制定的标准。织制定的标准。ISO标准标准IEC标准标准ITU标准标准其它国际组织标准其它国际组织标准 如如CAC标准标准（2 2）种类）种类( (按制定标准的组织划分的种类按制定标准的组织划分的种类) )CAC：食品法典委员会食品法典委员会国际标国际标准化组准化组织织标准号标准号分标准分标准号号发布年号发布年号与质量管理有与质量管理有关的一组标准关的一组标准 ISO ISO标准号分标准号冒号发布年号标准号分标准号冒号发布年号国际标准格式：国际标准格式：

26、除上述标准之外，一些国际组织、专业除上述标准之外，一些国际组织、专业组织和跨国公司制定的、在国际经济技术组织和跨国公司制定的、在国际经济技术活动中客观上起着国际标准作用的标准。活动中客观上起着国际标准作用的标准。（3 3）事实上的国际标准）事实上的国际标准如：欧洲的如：欧洲的OKO-TEX100标准标准（生态纺织（生态纺织品标准）品标准）。如：美国的如：美国的HACCP标准标准（食品危害分析和（食品危害分析和关键控制点标准）关键控制点标准）。2.2.区域标准区域标准 由区域标准化组织或区域标准组织通由区域标准化组织或区域标准组织通过并公开发布的标准。如欧洲标准化委员过并公开发布的标准。如欧洲标

27、准化委员会（会（CENCEN）标准，非洲地区标准化组织）标准，非洲地区标准化组织（ASMOASMO）标准等。）标准等。3.国家标准国家标准 由国家标准机构通过并公开发布的标准。由国家标准机构通过并公开发布的标准。 国家标准分强制性和推荐性标准。强国家标准分强制性和推荐性标准。强制性国家标准代号为制性国家标准代号为“GB”GB”（即（即“国标国标”二字的汉语拼音的首字母）；二字的汉语拼音的首字母）； 推荐性国家标准代号为推荐性国家标准代号为“GB/T”GB/T”。 我国标准编号采用我国标准编号采用代号加顺序号加代号加顺序号加发布年份发布年份的结构形式。的结构形式。 如：如：“GB7370-86”

28、GB7370-86”， “ “GB/T13494-92”GB/T13494-92”中国的国家标准中国的国家标准4.4.行业标准行业标准 由行业组织通过并公开发布的标准。由行业组织通过并公开发布的标准。5.5.地方标准地方标准 在国家的某个地区通过并公开发布的在国家的某个地区通过并公开发布的标准。标准。6.6.企业标准企业标准 由企业制定并由企业法人代表或其授由企业制定并由企业法人代表或其授权人批准、发布的标准。权人批准、发布的标准。 在没有制订国家标准和部颁标准时，为了在没有制订国家标准和部颁标准时，为了提高产品质量，企业可以制订比国家标准和部提高产品质量，企业可以制订比国家标准和部标准更先进

29、的产品质量标准，即通常所称的标准更先进的产品质量标准，即通常所称的“内控标准内控标准”。 企业标准的代号前一律用企业标准的代号前一律用“Q”Q”（“企企”字的拼音的首字母）。如：字的拼音的首字母）。如： Q/HR16-81Q/HR16-81（中央直属企业）（中央直属企业） 沪沪Q/HJ9-86Q/HJ9-86（地方企业）（地方企业） 我国的企业标准我国的企业标准1.1.技术标准技术标准（1 1）基础标准）基础标准（2 2）产品标准）产品标准（3 3）设计标准）设计标准（4 4）工艺标准）工艺标准（5 5）检验和试验标准）检验和试验标准（6 6）信息标识、包装、搬运、储存、安装、）信息标识、包装

30、、搬运、储存、安装、交付、维修、服务标准交付、维修、服务标准（7 7）设备和工艺装备标准）设备和工艺装备标准（8 8）基础设施和能源标准）基础设施和能源标准（9 9）医药卫生和职业健康标准）医药卫生和职业健康标准（1010）安全标准）安全标准（1111）环境标准）环境标准（1 1）管理体系标准）管理体系标准 ISO9000ISO9000（质量管理体系）标准（质量管理体系）标准 ISO14000ISO14000（环境管理体系）标准（环境管理体系）标准 OHSAS18000OHSAS18000（职业健康安全管理体系）（职业健康安全管理体系）标准标准（2 2）管理程序标准）管理程序标准（3 3）定额

31、标准）定额标准（4 4）期量标准）期量标准2.2.管理标准管理标准（1 1）管理工作标准）管理工作标准 主要规定工作岗位的工作内容、工作主要规定工作岗位的工作内容、工作职责和权限职责和权限（2 2）作业标准）作业标准 核心是规定作业程序和方法。核心是规定作业程序和方法。3.3.工作标准工作标准1.1.我国的强制性标准和推荐性标准我国的强制性标准和推荐性标准（1 1）强制性标准）强制性标准 国家标准和行业标准中保障人体健康国家标准和行业标准中保障人体健康和人身、财产安全的标准以及法律、行政和人身、财产安全的标准以及法律、行政法规规定强制执行的标准。法规规定强制执行的标准。 强制性标准的强制性是指

32、强制性标准的强制性是指标准应用方标准应用方式的强制性式的强制性，即利用国家法制强制实施。，即利用国家法制强制实施。这种强制性不是标准固有的，而是国家法这种强制性不是标准固有的，而是国家法律法规所赋予的。律法规所赋予的。（2）推荐性标准）推荐性标准 是倡导性、指导性、自愿性的标准。是倡导性、指导性、自愿性的标准。 如食品包装行业如食品包装行业QSQS标准标准（1 1）技术法规）技术法规 指强制性文件。指强制性文件。体现国家对贸易的体现国家对贸易的干预干预（2 2）标准）标准 仅指自愿性标准。仅指自愿性标准。标准反映市场对标准反映市场对贸易的要求贸易的要求 2.世界贸易组织的技术法规和标准世界贸易

33、组织的技术法规和标准 国际标准化组织国际标准化组织ISO在在HACCP安全管理安全管理体系标准的基础上体系标准的基础上,制定了制定了食品食品(包装包装)安全管理体系安全管理体系对食品链中任何组织对食品链中任何组织的要求的要求（ISO22000）。该标准可为全）。该标准可为全球企业建立有效的食品安全管理体系提球企业建立有效的食品安全管理体系提供指导，并促使全球的企业以更加简单、供指导，并促使全球的企业以更加简单、一致的方式实施一致的方式实施HACCP。 1.1.标准文件标准文件 提出要求或作出规定，作为某一领域的提出要求或作出规定，作为某一领域的共同准则。共同准则。2.2.标准样品标准样品 提供

34、实物，提供实物，作为质量检验、鉴定的对比作为质量检验、鉴定的对比依据，测量设备检定、校准的依据，及判断依据，测量设备检定、校准的依据，及判断测试数据准确性和精确度的依据。测试数据准确性和精确度的依据。国家标准国家标准行业标准行业标准地方标准地方标准企业标准企业标准强制性标准强制性标准推荐性标准推荐性标准分类1分类2GB/TGB/T编号编号- -年份：国标，推荐性标准年份：国标，推荐性标准GBGB编号编号- -年份：强制性标准年份：强制性标准GB/T19000：1994国家标准格式：推荐性国推荐性国家标准化家标准化代号代号标准顺标准顺序号序号发布年号发布年号食品标准现状食品标准现状 在食品行业，

35、在食品行业，基础性卫生标准基础性卫生标准一般均为一般均为国家标准，产品标准多为行业标准；国家标准，产品标准多为行业标准；食品卫食品卫生标准为强制性标准，生标准为强制性标准，大部分产品标准为推大部分产品标准为推荐性标准。荐性标准。（一）我国的食品标准体系与特点（一）我国的食品标准体系与特点（1 1）保证食品安全）保证食品安全 食品标准食品标准从多方面规定了食品的技术从多方面规定了食品的技术要求，是食品安全的保证。要求，是食品安全的保证。（2 2）国家管理食品行业的依据）国家管理食品行业的依据 食品行业食品行业是国家的支柱产业。是国家的支柱产业。（3 3）食品企业科学管理的基础）食品企业科学管理的

36、基础食品标准的作用食品标准的作用1.1.食品产品标准：又称为食品质量标准食品产品标准：又称为食品质量标准 在食品生产加工领域的食品标准中该标在食品生产加工领域的食品标准中该标准为核心标准。准为核心标准。2.2.我国食品产品标准的基本概况：我国食品产品标准的基本概况： 强制性国家标准强制性国家标准 （少数产品（少数产品关系国计关系国计 民生的）民生的） 推荐性国家标准推荐性国家标准 （还有少部分）（还有少部分） 行业标准行业标准 （绝大多数）（绝大多数）（二）食品产品标准的基本概况（二）食品产品标准的基本概况GB 13432GB 1343220042004是国家强制性标准。是国家强制性标准。 标

37、准规定允许在食品标签上作营养标准规定允许在食品标签上作营养声称及标示营养知识。声称及标示营养知识。举例：举例：GB 134322004预包装特殊膳食预包装特殊膳食食品标签通则食品标签通则四、标准文献的查询2馆藏情况馆藏情况v 中国标准中国标准汇编本：中国国家标准汇编本：中国国家标准(GB)(GB)汇编本；其汇编本；其他学科标准汇编本，包括：金属学与金属工他学科标准汇编本，包括：金属学与金属工艺、机械、化学工业、轻工业、建筑、电工、艺、机械、化学工业、轻工业、建筑、电工、电信、石油、冶金、食品卫生、农业、林业、电信、石油、冶金、食品卫生、农业、林业、能源与动力工程、水利等行业。能源与动力工程、水利等行业。类类 别别数数 量量类类 别别数数 量量GB（中国国家标准 ）11436HG（化工行业标准）248GB50000 211HJ（环境保护标准）6GBJ19HY（海洋标准）7GBn（国标内部标准）34JB （机械工业标准）1735BB（包装行业标准）7JBn、JB/Z（机械工业标准）139CECS（工程建设标准化协会）33J