第二节　人类对细菌和真菌的利用

1、你能说出来吗？你能说出来吗？细菌和真菌的营养方式？细菌和真菌的营养方式？ 利用现成的有机物来维持生命，为异养生活。利用现成的有机物来维持生命，为异养生活。细菌和真菌的繁殖方式？他们的主要繁殖特点？细菌和真菌的繁殖方式？他们的主要繁殖特点？ 细菌为二分裂繁殖，真菌主要为孢子生殖，在细菌为二分裂繁殖，真菌主要为孢子生殖，在适宜条件下繁殖速度都很快。适宜条件下繁殖速度都很快。细菌和真菌的生存条件？细菌和真菌的生存条件？ 水水 适宜的温度适宜的温度 营养物质营养物质 一定的生存空间一定的生存空间 氧气氧气人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用第二节第二节学习目标学习目标: :v能举例说出发酵技术

2、在食品中的应用。能举例说出发酵技术在食品中的应用。v能说出食物腐败的原因能说出食物腐败的原因, ,试着运用食品保存试着运用食品保存 的一般方法保存食品。的一般方法保存食品。v能举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关能举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。系。v能说明细菌在环境保护中的作用。能说明细菌在环境保护中的作用。 我们从这四方面来分析学习：我们从这四方面来分析学习：v细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作v细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存v细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治v细菌与环境保护细菌与环境保护（一）细菌、真菌与食品的制作（一）细菌、真菌与食品的制作l阅读

3、阅读课本课本7171页演示实验并思考页演示实验并思考微生物在微生物在无氧无氧时对时对有机物有机物的分的分解称为解称为发酵发酵。1.1.该实验给酵母菌提供了哪些该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？生活条件？2.2.实验过程中你观察到了什么实验过程中你观察到了什么现象？现象？3.3.它是什么气体？其实这过程它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象就是一种什么现象? ?酵母菌：葡萄糖酵母菌：葡萄糖 二氧化碳酒精二氧化碳酒精( (馒头馒头) ) 乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖 乳酸乳酸( (酸奶、泡菜酸奶、泡菜) )醋酸杆菌：醋酸杆菌： 制作制作醋醋多种霉菌：多种霉菌： 制作制作酱酱等等阅读阅读课本课本7

4、171页第三段，页第三段，先用先用笔勾笔勾画画出段落中提到的出段落中提到的细菌和真菌的细菌和真菌的名称，名称，再再总结总结出每种细菌或真菌出每种细菌或真菌在食品制作中的在食品制作中的作用，作用，即食品发即食品发酵的原理。酵的原理。曲霉：淀粉曲霉：淀粉 葡萄糖葡萄糖 以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？酵母菌酵母菌霉霉 菌菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌葡萄酒葡萄酒醋醋白酒白酒啤酒啤酒面包面包酱油酱油酸奶酸奶南乳南乳腐乳腐乳奶酪奶酪试一试试一试 阅读课文阅读课文7373页页“细菌、真菌与食品的保细菌、真菌与

5、食品的保存存”，思考下列问题：，思考下列问题：1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存主要由细菌和真菌引起，这些细菌和真菌可以主要由细菌和真菌引起，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。导致食品的腐烂。防腐防腐把食品内的细菌或真菌杀死或抑把食品内的细菌或真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖制他们的生长和繁殖71234561.1.袋装

6、、盒装牛奶袋装、盒装牛奶 2.2.罐头罐头 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸鱼咸鱼 5.5.袋装肉肠袋装肉肠 6.6.腊肉腊肉 7.7.果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.1.图中的保存方法是什么？为什么可以达到防止食物腐败的目的？图中的保存方法是什么？为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？1 1、牛奶、牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温巴氏消毒法：高温灭菌灭菌2 2、罐头：罐装法、罐头：罐装法罐装法：高温罐装法：高温消毒消毒、防止与细菌和真菌接触、

7、防止与细菌和真菌接触脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长3 3、香菇：脱水法、香菇：脱水法腌制法：用腌制法：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长4 4、咸鱼：腌制法、咸鱼：腌制法5 5、袋装肉肠：真空包装法、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌类需氧菌类生存环境生存环境6 6、腊肉：晒制与烟熏法、腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，防止细菌和真菌生长，防止细菌和真菌生长渗透保存法：用渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细

8、菌和真菌生长7 7、果脯：渗透保存法、果脯：渗透保存法 阅读课本阅读课本7474页页 “细菌、真菌与疾病细菌、真菌与疾病防治防治”，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.细菌怎样参与药品的生产呢？细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治抗生素抗生素指指有些真菌有些真菌产生的可以杀死产生的可以杀死某些某些致病细菌致病细菌的物质。的物质。转基因技术：把转基因技术：把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入转入一些一些细菌内部细菌内部，使这些细菌能够生产药品。，使这些细菌能够生产药品。这些细菌也就是这些细菌也就是生物反应器生物反应器。污水、废水中

9、的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水一些细菌将（一些细菌将（ ）分解成（分解成（ ），使污水得到净），使污水得到净化。城市的污水处理厂就是利用这样的原理来处理废水。化。城市的污水处理厂就是利用这样的原理来处理废水。 发酵发酵污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物一些杆菌和甲烷菌通过（一些杆菌和甲烷菌通过（ ）把）把（ ）分解，产）分解，产生甲烷用于（生甲烷用于（ ），而废），而废水也得到了（水也得到了（ ）。）。 照明、取暖、发电照明、取暖、发电 阅读课本阅读课本7575页页“细菌与环境保护细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？思考：人们如何利用细菌来保护环境？

10、四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护净化净化总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病、利用治疗疾病、利用转基因技术转基因技术生产药品生产药品生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：练练 习习 一一馒头、面

11、包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌练练 习习 二二v说出下列食品的保存方法说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法脱水脱水法法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法DB1 1、下列哪组产品的生产与发酵技术无关（、下列哪组产品的生产与发酵技术无关（

12、） A A、酒精、香料、酒精、香料 B B、青霉素、维生素、青霉素、维生素 C C、蒙牛酸奶、金剑酸奶、蒙牛酸奶、金剑酸奶 D D、制作泡菜、制作泡菜2 2、下列可用来净化污水的是（、下列可用来净化污水的是（ ） A A、青霉、青霉 B B、某些杆菌和甲烷菌、某些杆菌和甲烷菌 C C、产生链霉素的链球霉菌、产生链霉素的链球霉菌 D D、酵母菌、酵母菌3 3、保存黑木耳、银耳通常所用的方法是（、保存黑木耳、银耳通常所用的方法是（ ） A A、真空保存法、真空保存法 B B、巴氏消毒法、巴氏消毒法 C C、腌制法、腌制法 D D、脱水法、脱水法 B4.4.防止食品腐败所依据的主要原理是（防止食品腐

13、败所依据的主要原理是（ ） A.A.把食品内的细菌都杀死把食品内的细菌都杀死 B.B.抑制食品内真菌的生长和繁殖抑制食品内真菌的生长和繁殖 C.C.把食品内的真菌都杀死把食品内的真菌都杀死 D.D.杀死或抑制微生物的生长和繁殖杀死或抑制微生物的生长和繁殖5.5.下面环境中不容易有细菌或真菌生长的（下面环境中不容易有细菌或真菌生长的（ ）A.A.冰箱内冰箱内 B.B.馒头上馒头上 C.C.沸腾的水沸腾的水D.D.水果皮上水果皮上6.6.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱

14、这个环境中个环境中（ ）A.A.细菌很少；细菌很少；B.B.细菌繁殖较慢；细菌繁殖较慢；C.C.没有细菌；没有细菌；D.D.细菌都冻死了。细菌都冻死了。DCB7.7.下列不能产生抗生素的生物是下列不能产生抗生素的生物是 ( )( ) A. A.青霉菌青霉菌 B.B.链霉菌链霉菌 C.C.金霉菌金霉菌 D.D.草履虫草履虫8.8.食品的防腐可使食物食品的防腐可使食物( )( ) A. A.延长食品的保存日期延长食品的保存日期 B.B.缩短食品的保存日缩短食品的保存日 C.C.提高食品的新鲜度提高食品的新鲜度 D.D.三者均不对三者均不对9.9.食品中添加的防腐物质与人的关系，下列阐述中正确的食品中添加的防腐物质与人的关系，下列阐