食品微生物练习题

1、食品微生物练习题一、判断题（ ）1、弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。（ ）2、细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。（ ）3、所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。（ ）4、紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。（ ）5、大肠菌群主要来源于人畜粪便。（ ）6、 细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。（ ）7、细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。（ ）8、病毒在生物体内可以长期生存。（ ）9、天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的。（ ）10、95%的酒精杀菌作用最强。（ ）11、 紫外线适用于空气或物体表面的消毒.（ ）12、杀灭细菌芽胞最常用而有效

2、的方法是高压蒸汽灭菌法.（ ）13、 玻璃仪器洗干净与否，是看仪器上是否挂有水珠，挂水珠说明已洗干净.（ ）14、新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是10% 。（ ）15、 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是排尽锅内有害气体.（ ）16、 革 兰 氏阳 性 菌 和 阴 性 菌 的 差 异 在 于 细 胞 壁 的 构 造 和 成 分 的 不 同。（ ）17、 杀灭物体表面病原微生物的方法称为灭菌.（ ）18、酒精消毒最适宜浓度是75% 。（ ）19、采用诱变或杂交等方法，能改变微生物的遗传物质，代谢途径.（ ）20、高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为100，30分钟。（ ）21、所有的细菌都具有

3、荚膜,鞭毛和芽胞。二、选择题 1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（ ）。A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界2、G+细菌染色后呈什么颜色？（）A.红色 B.紫色 C.蓝色 D.无色3、关于单细胞蛋白叙述正确的是（ ）A是从微生物细胞中提取的蛋白质B通过发酵生产的微生物菌体C是微生物细胞分泌的抗生素D单细胞蛋白不能作为食品4. 菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附属物，其功能是：（ ）A. 吸收营养 B. 使细菌较牢固地粘连在物体表面上 C. 运动器官D. 与细胞分裂有关5.人类的第一种“家养微生物”是：（ ）A. 酵母菌 B.霉菌 C.细菌 D.病毒6、噬

4、菌体是（）。A、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌7、微生物获得与利用营养物质的过程称为( )A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖8、微生物镜检时要( )。A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接用油镜 D 先高倍镜后低倍镜9、大多细菌生长的最适PH值为( )A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-410、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧11、下列（ ）是细菌的特殊结构。A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢12、下列（ ）是显微镜的高倍镜A 15× B 45× C 90× D 100&

5、#215;13、病毒是（ ）的生物。A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体14、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞的吸收方式称为( )。 A.单纯扩散 B.促进扩散 C.主动运输 D.基团转位15、肉类腐败臭味的主要来源是微生物分解（）A.含硫氨基酸时的产物B.脂肪生成的胆碱转化物C.碳水化合物生成有机酸的产物D.加入的辅料产物16、（ ）用于测量细菌大小的单位是 A mm B m C cm D m17、 ( )高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为 A 70-80,30分钟 B 121,30分钟 C 160-170,2小时 D 100,30分钟

6、18、 ( )固体培养基中,琼脂使用浓度为 A 0 B 0.20.7% C 1.52.0% D 5%19、 ( )下列微生物属于原核微生物的是： A 细菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 单细胞藻类20、 ( )假设目镜测微尺10小格等于血球计数板2小格，血球计数板每小格为50um,则上镜测微尺每小格为 um. A 1um B 10um C 15um D 20um21、 ( )细菌的鞭毛是 A 细菌消化器官 B 细菌的一种运动器官C 细菌的一种交配器官 D 细菌的繁殖器官22、( )细菌的芽胞是 A 一种繁殖方式 B 一种休眠方式C 一种运动器官 D 一种细菌接合的通道23、 ( )果汁、牛奶常用的

7、灭菌方法为 A 巴氏消毒 B 干热灭菌 C 间歇灭菌 D 高压蒸汽灭菌24、 ( )大肠杆菌在某种培养基上形成红色菌落，该培养基属于 。A 营养培养基 B鉴别培养基 C 选择培养基 D 厌氧培养基25、 ( )大部分细菌生长的最适pH是 。A 4.05.5 B 7.27.6 C 8.59.0 D 6.46.626、( )超高温巴氏灭菌法是使鲜牛奶通过不低于 的管道 S。 A 72、12 B100、23 C 132、34 D 121.3、2327、( )革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌 A呈现蓝紫色 B呈现红色 C呈现无色 D呈现深绿色。28、( )消毒剂与防腐剂的差别是 A消毒剂仅用于非

8、生物的物体，而防腐剂用在皮肤表面B消毒剂杀死细菌，而防腐剂不能C消毒剂不能灭菌，防腐剂可以D消毒剂是化学物质，而防腐剂不是化学物质。29、( )细菌的繁殖方式是 。A. 有丝分裂 B. 二分裂法 C. 出芽繁殖 D. 复制方式30、( )与细菌的运动有关的结构是 。A.鞭毛 B.菌毛 C.纤毛 D.荚膜经革兰氏染液染色后，被染成紫色的是（ ）菌，被染成红色的是（ ）菌。31、消毒剂与防腐剂的差别是 A消毒剂仅用于非生物的物体，而防腐剂用在皮肤表面B消毒剂杀死细菌，而防腐剂不能C消毒剂不能灭菌，防腐剂可以D消毒剂是化学物质，而防腐剂不是化学物质。32、 G+细菌染色后呈什么颜色？（）A.红色 B

9、.紫色 C.蓝色 D.无色33、菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附属物，其功能是：（ ）A. 吸收营养 B. 使细菌较牢固地粘连在物体表面上 C. 运动器官 D. 与细胞分裂有关34、细菌的鞭毛是 ( )A 细菌消化器官 B 细菌的一种运动器官C 细菌的一种交配器官 D 细菌的繁殖器官35、 细菌的芽胞是 ( )A 一种繁殖方式 B 一种休眠方式C 一种运动器官 D 一种细菌接合的通道36、革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌 ( )A呈现蓝紫色 B呈现红色 C呈现无色 D呈现深绿色。37、与细菌的运动有关的结构是 ( ) 。A.鞭毛 B.菌毛 C.纤毛 D.荚膜38、

10、 下列属于原核生物的有_ a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 醋酸菌39、将低倍镜换上高倍镜后，一个视野内（ ） A：细胞数目增多，体积变大，视野变暗 B：细胞数目减少，体积变小，视野变亮C：细胞数目增多，体积变小，视野变亮 D：细胞数目减少， 体积变大，视野变暗40、功能完好的显微镜，把低倍镜换成高倍镜后，一般（ ）A：先用粗准焦螺旋后，后用细准焦螺旋 B：只用粗准焦螺旋C：缓缓调节细准焦螺旋 D：先用细准焦螺旋，再用粗准焦螺旋41、一个细小物体被显微镜放大50倍，这里“被放大50倍”是指该物体的（ ）A：体积 B：表面积 C：像的面积 D：长度或宽度42、当显微镜的目

11、镜为10，物镜为10时，在视野直径范围内看到一行相连的8个细胞，目镜不变，物镜换成40时，则在视野中要看到这行细胞中的（ ） A：2个 B：4个 C：16个 D：32个43、“b”字放在显微镜下观察，视野内看到 （ ） A：b B：d C：q D：p44、要将视野内的物象从右侧移至中央，应向哪个方向移动标本（ ）A：左侧 B：右侧 C：上方 D：下方 45、某学生的显微镜下观察落花生子叶的切片，当转动细准焦螺旋时，有一部分细胞看得清晰，另一部分细胞比较模糊，这是由于（ ）A：标本切的厚薄不均B：反光镜未调好C：细准焦螺旋未调好 D：显微镜损坏46、细菌摄取营养物质，在代谢能的推动下，通过细胞膜

12、上的特殊蛋白逆浓度梯度吸收营养物质的过程，称为（ ）。A、简单扩散 B、协助扩散 C、主动运输 D、基因转位47、细菌的形态十分简单，基本上只有 、 、 三大类。48、下列微生物中，_属于革兰氏阴性菌。a. 假单孢菌 b. 链球菌 c. 双歧杆菌 d. 大肠杆菌49、（ ）用于测量细菌大小的单位是 A mm B m C cm D m50、 ( )下列微生物属于原核微生物的是： A 细菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 单细胞藻类51、 ( )细菌的繁殖方式是 。A. 有丝分裂 B. 二分裂法 C. 出芽繁殖 D. 复制方式 52、（ ）欲对血清培养基进行灭菌,宜选用A.间歇灭菌法 B.巴氏消毒法 C

13、.高压蒸汽灭菌法 D.流通蒸汽灭菌法 E.紫外线照射法53、（ ）杀灭细菌芽胞最常用而有效的方法是A.紫外线照射 B.干烤灭菌法 C.间歇灭菌法 D.流通蒸汽灭菌法 E.高压蒸汽灭菌法54、（ ）湿热灭菌法中效果最好的是A.高压蒸汽灭菌法 B.流通蒸汽法 C.间歇灭菌法 D.巴氏消毒法 E.煮沸法55、（ ）判断消毒灭菌是否彻底的主要依据是A.繁殖体被完全消灭 B.芽胞被完全消灭 C.鞭毛蛋白变性 D.菌体DNA变性 E.以上都不是56、（ ）实验室常用干烤法灭菌的器材是A.玻璃器皿； B.移液器头； C.滤菌器； D.手术刀、剪； E.橡皮手套57、（ ）关于煮沸消毒法，下列哪项是错误的A.

14、煮沸1005分钟可杀死细菌繁殖体；B.可用于一般外科手术器械、注射器、针头的消毒；C.水中加入1-2%碳酸氢钠，可提高沸点到105；D.常用于食具消毒；E.不足以杀死所有细菌。58、（ ）杀灭物体表面病原微生物的方法称为A.灭菌； B.防腐； C.无菌操作； D.消毒； E.无菌59、（ ）关于紫外线杀菌不正确的是A.紫外线杀菌与波长有关； B.紫外线损伤细菌DNA.构型；C.紫外线的穿透力弱，故对人体无害； D.紫外线适用于空气或物体表面的消毒；E.一般用紫外线灯做紫外线的杀菌处理60、（ ）酒精消毒最适宜浓度是A.100% B.95% C.75% D.50% E.30%61、（ ）关于紫外

15、线,下述哪项不正确A.能干扰DNA.合成 B.消毒效果与作用时间有关 C.常用于空气,物品表面消毒D.对眼和皮肤有刺激作用 E.穿透力强62、（ ）紫外线杀菌原理是A.破坏细菌细胞壁肽聚糖结构 B.使菌体蛋白变性凝固 C.破坏DNA.构型 D.影响细胞膜通透性 E.与细菌核蛋白结合63、（ ）关于消毒剂作用原理是A.使菌体蛋白变性 B.使菌体蛋白凝固 C.使菌体酶失去活性 D.破坏细菌细胞膜 E.以上均正确64、（ ）新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是0.05%；0.1%； C.15%； D.10%；E.2%n 1、( )超高温巴氏灭菌法是使鲜牛奶通过不低于 的管道 S。 A 72、12 B

16、100、23 C 132、34 D 121.3、2365、( )果汁、牛奶常用的灭菌方法为 A 巴氏消毒 B 干热灭菌 C 间歇灭菌 D 高压蒸汽灭菌66、 （ ）关于高压蒸汽灭菌法不正确的是A.灭菌效果最可靠，应用最广； B.适用于耐高温和潮湿的物品 C.可杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物 D.通常压力为2.05kg/C.m2 E.通常温度为121.367、 （ ） 对普通培养基的灭菌,宜采用A.煮沸法 B.巴氏消毒法 C.流通蒸汽灭菌法 D.高压蒸汽灭菌法 E.间歇灭菌法三、 填空： 1、细菌的形态十分简单，基本上只有 、 、 三大类。2、北京奥运会期间，为运动员提供的鲜肉在加工成食品前始

17、终保持在下，因为在此温度下。3、巴氏灭菌的温度为 ，处理时间为 。4、生长曲线是以 为横坐标，以 为纵坐标。5、划线培养的目的是为了 .6、经革兰氏染液染色后，被染成紫色的是 菌，被染成红色的是 菌。7、以下是配制1000ml牛肉膏蛋白胨培养基的配方：牛肉膏5克，蛋白胨10克，NaCL5克，琼脂15克，如果只需要200ml培养基，则以上成分分别为： 克、 克、 克和 克。8、使用油镜时，人从显微镜的 面观察，慢慢降下镜筒，使油镜 中，镜头几乎与 接触，但不能压及 。9、影响化学消毒剂消毒效果的因素主要有 、 、 和 等。10、影响化学消毒剂消毒效果的因素主要有 、 、 和 等。11、化学消毒剂

18、杀菌或抑菌的作用机理是        ，        和         。12、紫外线杀菌机理是紫外线被细菌的        吸收，导致细菌         和        

19、 合成障碍。13、环境中的有机物对细菌有        作用，其可与消毒剂发生反应，使消毒剂的杀菌力        。14、一般化学消毒剂在常用浓度下，只对细菌的         有效。15、杀芽胞需要提高消毒剂的        和        

20、方可奏效。16、常用于消毒饮水和游泳池的消毒剂是         和        。17、生石灰可用于        和         的消毒。18、使用油镜时，人从显微镜的 面观察，慢慢降下镜筒，使油镜 中，镜头几乎与 接触，但不能压及 19、.酚类消毒剂包括     &#

21、160;   和        。20、手术室空气消毒常采用         法。21、常用的湿热灭菌法包括         ，        ，         、     &#

22、160;  和         。 22、干热灭菌法包括         ，        ，         。23、巴氏消毒法常用于消毒         和       

23、60; 。24、普通琼脂培养基灭菌可采用        法。25、热力灭菌法分         和         两大类26、干烤，用烤箱灭菌。一般加热至        经 小时。适用于高温下不变质、不蒸发的物品， 如玻璃器皿、瓷器等。 四、名词解释： 1、菌落 2、腐败 3、消毒 4、灭菌 5、防腐 6、无菌 7、

24、无菌操作 8、巴氏消毒法（pasteurization） 9、高压蒸汽灭菌法 10、化学消毒法 11、防腐12、 发酵食品 13、革兰染色法 14、细菌的人工培养 15、营养培养基 16、鉴别培养基 17、固体培养基 18、纯培养 19、间歇灭菌法： 20、食物中毒五、简答题： 1、微生物具有哪些主要特性？ 试简要说明之。2、试述革兰氏染色的要点。3、为什么湿热灭菌比干热灭菌的效力好？   4、 保藏食品主要有哪些措施？5、 配制培养基的基本原则6、 如何制作斜面和平板培养基，要注意些什么？为什么？琼脂添加量是多少？如何称量牛肉膏？7、试述湿热灭菌的原理和种类。8、湿热灭菌

25、和干热灭菌哪一种效果好？为什么？9、简述高压蒸汽灭菌和干热灭菌的实践应用，在操作过程中应注意哪些要领？10、试述低温对微生物的影响及其实际应用11、过滤除菌法在什么情况下使用？12、举出几类可杀灭微生物的辐射，并说明它们的优缺点及实际应用13、高压蒸汽灭菌的操作注意事项有哪些？14、酸乳品质评定要从哪几个方面来评？15、如何检测方便面的大肠菌群的MPN值？请写出实验步骤.（可用图表等表示）16、如何检测某饮料的菌落总数.请写出实验步骤.（10分）17、简述沙土保藏法保藏菌种的步骤.(5分)18、使用油镜时，为什么要先用低倍镜观察？19、试述革兰氏染色的要点。 20、试述影响化学消毒剂作用效果的

26、因素。21、化学消毒剂的杀菌机制？22、当选择化学消毒剂来控制微生物时，应考虑哪些因素？ 23、试述消毒、防腐、灭菌和无菌的概念及其在食品工业实践中的重要意义。24、 如何确定培养出的单个菌落是纯培养物25、 怎样分离出一种对青霉素具有抗性的细菌。26、 怎样用斜面上的菌种接种到新的斜面上27、 分析自己培养菌情况：未长菌，未长出单菌落，长成了菌苔六、论述题1、论述防止食品微生物污染的主要措施？2、某生物开发公司想开发一个能高效分解淀粉的微生物，请你为他们设计一个实验，并说明你设计的每一步的理由.（0分）3、某工地发生了一起食物中毒。其发病症状以急性胃肠道症状为主，经病原学检测为肠炎沙门氏菌（G）所引起，请将涂片检验试验写成报告（实验报告）.要求写出实验目的，实验仪器材料，步骤，结果，结论.（10分）4、举例说明人类与微生物的关系，为什么说微生物既是人类的敌人，更是我们的朋友？5、为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?6、为什么通过革兰氏染色G+呈兰色，G-呈红色？7、有三种细菌，分别属于无乳链球菌、乳酸杆菌及醋酸杆菌。由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，