各种调味酱的做法

1、酱汁制作工艺黑胡椒酱材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙做法1 .先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2 .另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水皆斐，再加1大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁意大利面酱材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许做法1 .将材料备好，洋葱切丁备用。2 .先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。3 .把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。红烧海鲜酱材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水

2、3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薯末1大匙、葱末1大匙做法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。炒海鲜时将材料切好汆烫彳爰沥乾，放入红烧海鲜酱拌炒人味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。米酱材料在来米粉2大匙、酱油34大匙、糖23大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许做法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於娴粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱B.B.Q.烤肉酱材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许做法将所有材料混合调匀即可。麻酱面酱材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1

3、小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水34大匙、示示泥1大匙做法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蕾丝当配料可用於担仔面、乾面、牺肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱材料盐3大匙、薯45片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水做法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来病鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作牺汁，也可以当成是沾料意大利面酱材料绞肉1/2斤、洋葱（切成小丁）1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝葡丁（或萝蕾末）1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯做法1 .热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蕾丁和蒜

4、末炒香2 .再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3 .最彳爰放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约35分钟即可用於意大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱蕃茄酱材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许做法1 .将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出彳爰剁碎。2 .起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱材料材料A:蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙

5、材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙做法1 .将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。2 .加入材料B皆斐，不用太浓，适量即可。（不苟斐也可以）可用於肉类或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙做法1 .柳橙1个（或香吉士）洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。2 .将柳橙片与其他材料一起煮沸彳爰改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用广东油鸡淋酱材料酱油3杯、麦芽糖34大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯病包：广陈皮、桂皮、八角、甘草做法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡牺汁含油量较少

6、的沙律酱材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个做法1 .将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2 .用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可3 .第（2）部分材料先混合扮拌匀备用4 .第一部分1.2.离火彳爰，马上加入四分之一左右的第（2）部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱，此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马铃薯沙律（一）材料4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙，胡椒适量，橄榄油6大匙做法1 .马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马

7、铃薯）。2 .煮好彳爰，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3 .葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4 .马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花与洋香菜拌合。5 .取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，濯少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌。6 .拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁，噌噌味道，若不够毓，可濯少许盐再拌。适合冷食。蒜味烤肉酱材料酱油2大匙、噱油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗做法1 .锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2 .另外型备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再

8、加进炸好的蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。马铃薯沙律（二）材料马铃薯叁百克，小黄瓜叁分之一条，红萝葡叁分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙做法1 .马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝葡块煮熟（不要把马铃薯压碎）2 .把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3 .加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀味噌烤肉酱材料味噌（须挑选盐份较低者）1大匙、味霖（即日本酒醋）1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙做法1 .将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2 .濯上葱花和香菜末即可如果还觉得不够的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋

9、代替正宗日本天妇罗沾酱材料白萝葡、酱油做法白萝葡弄成泥，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁（鸡排醯汁）材料红腐乳60克、料理米酒10CC糖1茶匙、味精1/2茶匙、噱油1大匙薯末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC蒜末20克做法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可香柠醯汁（鸡排醯汁配方）材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙做法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。传统鸡排It汁材料葱末20克、薯末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC料理米酒1大匙做法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，

10、再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醯汁，静置约30分钟即可梅子酱材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素噱油1大匙、梅子汁2大匙、水少许做法1 .紫苏梅洗净、切细末。2 .取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。3 .热锅，倒入做法2的酱汁以小火煮约35分钟至小滚即可熄火盛碗。4 .将做法1和做法3一起混合拌匀即可。蒜蓉酱材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、噱油1大匙、酱油膏2大匙、水少许做法1 .取一碗，砂糖、嚎油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2 .热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约35分钟至黏稠状盛碗。3 .辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法2的酱一起拌匀即可。甜辣酱材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖

11、1大匙做法1 .取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。2 .热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约35分钟至黏稠状即可。炸酱面酱材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝葡乾4两、水1又1/2碗做法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆乾丁、萝葡乾一起拌炒，最彳爰加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开彳爰放凉装瓶。南瓜酱材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙做法1 .将南瓜洗净去皮与籽彳爰切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2 .将奶油放入锅中加热溶

12、解，放入洋葱爆香彳爰改小火，再倒入面粉略炒彳爰，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3 .将汤汁煮至浓稠彳爰加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀彳爰，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可树子辣酱材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝葡末1大匙做法1 .树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。2 .再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡彳爰即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用薄荷酱材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量做法1 .将薄荷叶洗净打成细

13、末与水一起煮沸彳爰将渣滤除彳爰再用小火加热。2 .续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3 .另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱豆乳泥辣酱材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙做法1 .先将豆腐乳压成泥状备用。2 .再与水融合彳爰加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3 .要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。昆布酱材料昆布（海带乾）1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许做法1 .将昆布洗净切成段状与3杯水一起用

14、中火煮15分钟备用。2 .再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。沾油炸食物、青菜，或作汤底。蒸鱼梅子酱材料紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝薯丝各少许、盐1小匙、香油1小匙做法1 .将葱、薯洗净切丝备用。2 .将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合彳爰，再将葱丝、薯丝放入拌均匀即可使用蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用蘑菇酱材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片45颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙（酌量）做法1 .把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇

15、片一起炒2 .另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水皆斐，最彳爰加入蕃茄酱拌匀即可。鳄鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错酪梨酱材料酪梨1/2个（熟透）、布丁1个（或蛋黄1个）、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙做法1 .将酪梨的果肉取下备用。2 .将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝葡、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。鹅肉扁沾酱材料辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙做法将所有的材料

16、调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。炸鸡块酸辣酱材料水3大匙、酱油1小匙、白醋（或苹果醋）2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量（1/8小匙）做法将所有材料在锅中调匀彳爰用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味关东煮沾酱材料细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙勾英材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙做法1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2.

17、再用太白粉水皆斐至浓滑度够即可使用甜不辣、油炸物沾酱用。糖醋酱材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水34大匙、太白粉少许、香油少许做法起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳清蒸螃蟹沙虾沾酱材料薯末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许做法把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薯末继续煮开彳爰熄火，放凉彳爰装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料噌起来更有甘味，所以盐只能用少许（须少於1/4小匙），不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水

18、煮虾沾酱桂花酱材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许做法将所有材料一起煮沸彳爰改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均日式照烧酱材料材料A:酱油1/2大匙、噱油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许做法将1又1/2杯的水煮沸彳爰加入材料A拌匀，再加入材料B皆斐至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉醯酱或烤熟彳爰的沾酱也可以桑根醋酱材料桑棋果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙做法与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可炸花枝沾酱材料乌醋1

19、大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薯末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许做法把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱噱油乾面酱材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙做法先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。用於拌乾面或水煮青菜。10叉烧烤肉酱材料酱油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、香油1小匙、噱油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许（可以不加）葱23支、薯数片（拍

20、扁）做法将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用南洋风味烤肉酱材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙做法将所有材料混和搅拌均匀即可使用羊肉炉沾材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙做法将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液（豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液），用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用泰式酸醋酱材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱

21、末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙做法1 .将菜洗净切成细末或丁均可。2 .再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀彳爰即可使用。可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底（量要加倍）。贝类海鲜沾酱材料酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙薯末1小匙、蒜末1小匙、香油少许做法所有材料调开拌匀即可。红烧酱材料酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、薯末1大匙、米酒1/3大匙做法将所有材料混合调匀即可使用。11红油抄手酱材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把（以手掌抓一把为型）做法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用於水煮乾馄饨拌酱，或乾面、乾板条拌酱。四川凉面酱材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙做法1 .蒜泥与水先拌