餐饮督导岗位职责(共4篇)

1、篇一 ： 连锁餐饮营运督导的岗位职责 ft word 文档 图片已关闭显示 ， 点此查看第一 ：督导职位说明书 ：1 ，监督所管辖餐厅的营运 、人员 、商业结果 。2 ，训练所管辖区域的餐厅经理 。， 确保人员开展 ，3 ，协调区域内人员 、物料、设备 ，确保区域内所有餐厅 qsc 及改善 执行 。4 ， 公司政策到达公司目标 ， 创造最正确 qsc 和最合理利润 。6 ， 面试和招聘 ，5 ，象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。提升符合餐厅需求的管理组 成员 。7 ，训练餐厅经理并完成对他们的工作考核 。8 ，协助餐厅经理改良营运体系 。9 ，完成现金和保全审核 。10

2、，帮助餐厅经理开设新店 。11 ，帮助餐厅经理完成全年人员方案 ，到达 管理组人员目标 。 二 ：日常工作 ：1 ，与餐厅经理 / 值班经理看楼面及待办单 。2 ， 传达最新公文 。3 ， 看营运报告 、 盘存本 、 食品检查报告 。4 ，沟通日常工作 。5 ， 现金稽核 。6 ，平安检查 。7 ，餐厅经理的考核 。8 ，与餐厅经理讨论人事 / 职工档案的问题 。ac/tc 的增长情9 ，检查设备及 pm 月历情况及能源调查 。10 、追踪市场促销的情况 况。11 ，训练季度检查 。12 ，职工招募方案 。13 ，每日细部清洁的检查 。14 ， tas 调查 。15 ，检查水电费每天的记录 。

3、16 ，再投资/ 预算分析 。17 ，训练需求分析 。18 ，营业额 /p&l 分析 。 三：主要权利范围1 ，对各餐厅的日常营运工作有监督 指导和检查的权利2 ，对餐厅经理的任命 ，有建议权3 ，对全市场直营餐厅的营业额 各项本钱有审核 监督 指导的权利 4，对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利5 ，对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请 ，有批准权利 篇二 ： 督导岗位职责督导工作职掌一 、 餐厅经营 ：1 、 餐厅年度经营方案制定 。2 、 餐厅提升营业额对策提交与执行 。3 、 经营目标达成之执行 。4 、 各月经营成果分析并提交改善之行动方案 。5 、 月盘

4、执行 。二 、 人员开展与训练1 、 餐厅管理组开展方案制定 。2 、 餐厅管理组工作目标设定 。3 、 管理组绩效考核4 、 承当训练责任 ：1 、熟练掌握训练组各工作站指导 。2 、指导训练员执行训练工作 。3 、定期举行训练员会议 。4 、指导训练工作 ，对训练员评估 。5 、与管理干部充分合作 ：1 、提供管理干部与训练员之间沟通时机 。2 、使所有管理干部了解餐厅训练需求 。3 、向营运经理汇报管理组在训练方面的表现 。6 、制定训练班表及预算 ，达成高效率 。1 、评估每月预估与实际训练总时数 。2 、决定受训效劳员最正确上岗时机 。7 、每月训练预算呈报营运经理批准 。三 、 行

5、政工作一、 餐厅班表审核1、拟作 “营业额生产小时对照表 。2 、 每周制作非生产小时预估表 。3 、 合理控制餐厅职工之离职率及职工工时 。4、了解餐厅内每个职工 、住址 、各工作站训练程度及他们的 特长、兴趣、性格等 。二、 每月 1 日完成上月之离职率及职工薪资比拟表 。三、 定期与职工沟通追踪 。1、每月 1 日交 “餐厅人事资料表 2 、每月 26 日交下月行事历 。3 、餐厅人力需求的完成及效劳员的招募 。4 、 新近职工的健康证检查5 、 定期现金稽核 。6 、各项营运 、行政工作指导 、追踪 、稽核。7、管理组会议定期召开与主持 。四 、sp 工作职掌一 、 组织餐厅各种比赛

6、、季活动 、 职工大会及职工士气的鼓励案提 交。二、 单店以及区域促销活动企划案制定 ，并与每月 20 日提案 。三 、 全国性促销 、区域性促销活动执行推广 。四、 餐厅企划活动的进度 、统计 、分析与建档整理 。五 、 市场调查 ：1 、 商圈调查 、 建立社区良好的关系 。2 、 顾客意见调查 、 分析 、 建档 。3 、 竞争者资料收集 、整理及竞争者动态了解 。六 、 每月提出上月最正确效劳员的人选 。 五、机修局部一 、 每周对例行公事进行检查和追踪 。二 、 每月评估水 、电用量并合理控制相关能源 。三、 对餐厅的机器设备做定期日 、周、月、三个月 、半年或年度之保养与维 护并记

7、录 。四 、 记录所有的维修事项并作追踪 。五 、 建立维修手册 ，以利正常营运及故障排除与追踪 。六 、 餐厅相关 pm 工具箱 、 预存零件的管理储藏 。 篇三 ： 餐厅岗位职责餐饮部经理岗位职责直接上级 ：餐饮总监直接下级 ；区域主管 、领班 、【 岗位职责 】全面负责制定并实施餐饮部效劳区域工作方案和营运管理， 督导餐饮部日常工作 ， 确保为客人提供优质高效的餐饮效劳 。【 工作内容 】1 、 主持建立并完善餐饮部效劳区域的各项规章制度及效劳程序与标准，并监督实施 。2 、 建立餐饮部职工日值班制度 。3 、 检查餐厅效劳标准及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施并给予解决 。

8、4 、 做好餐饮部 、 物业与其它部门之间的协调与配合 。5 、 督导下属部门硬件设施的保养维护工作 。6 、 建立良好的对客关系 ，主动征求客人对餐饮的意见和建议 ，积极认 真的处理 宾客的投诉 ，保证最大限度地满足宾客对餐饮的需求 ， 提高餐 饮效劳质量 。7 、 全面督导餐饮部效劳区域职工的培训 ，提高职工素质 ，有效地运用 人力资源 。8 、 参加综合管理部相应的例会 ，完成上传下达的任务 。9 、 负责接待贵宾的准备工作 餐厅厨师长岗位职责 直接上级 ： 餐饮总监 直接下级 ：厨房主管【 岗位职责 】 全面负责厨房管事部的日常运转及管理 ，负责制定各厨房 、管事部的工作方案并组织监督

9、落 实。 为确保各餐厅的销售需求 ，提供特色的菜品 ，并进行本钱控制 。【 工作内容 】1 、参与餐饮部各种经营预算的制定 。2 、定期分析其经营情况 ，并制定改良措施 。3 、根据市场需求 ，指导厨房调整菜品质量 。4 制定各厨房 、管事部工作方案 ， 并组织监督落实 。5 、定期对下属进行绩效评估 ，按照奖惩制度实施奖惩 。6 、督导厨房有方案的完成新颖菜品的工艺设计 、价格制定 。7 、审核各类食品订单 ，有效的进行本钱控制 。8 、检查厨房用具及设备设施的清洁 、平安及完好的状况 、卫生状况 、贮存原料及食品的 质量情况 ，必要时亲自操作示范 ， 实行业务指导 。9 、负责培训部属厨工

10、和工作人员 ，不断提高他们的技术水平和业务能力10 、指挥和烹制一切高级宴席 、酒会的菜式 、食品 ，领导和指挥整个厨房部的日常工作11 、熟悉和掌握各种原材料的名称 、产地、特点，成菜率 ，用法和制作方法12 、每天上班前要先看菜单 ，检查各岗位是否已做好准备工作餐厅领班岗位职责直接上级 ：主管直接下级 ：效劳员【 岗位职责 】负责餐厅基层效劳管理工作 ，带着职工按照效劳程序和效劳标准向宾客提供热情、 周到、 高效的餐饮效劳 ，并进行有效的监督 。【工作内容 】1 协助经理制订和实施工作标准和效劳程序 ， 督导属下职工严格履行其岗位职责 。2 、根据营业情况 ，对效劳员进行工作任务分配 ，并

11、经常检查职工对客效劳工作 ，确保提 供优质效劳 。3 、与客人和厨房保持良好的工作关系 ，及时向经理和厨师长反应客人对食品效劳方面的 信息 ，不断提高餐饮产品质量和效劳质量4 、了解客情 ，亲自为重要客人效劳5 、妥善处理餐厅发生的问题和客人投诉 ，并及时向经理汇报 。6 、定期检查 ，清点效劳设备 ，餐具等物品 ， 减少和降低物品损耗 。7 、督导效劳员做好区域的平安 、清洁效劳卫生工作 。保证到达中心规定的标准 。8 、协助经理做好对效劳员的考核评估及业务培训工作，以不断提高他们的效劳技能 。9 、负责检查和督导用餐预定工作 ，并妥善安排用餐和效劳工作 ，确保提供及时 ，周到 ， 礼貌的效

12、劳 。10 、完成领导分配的其它工作 。餐厅效劳员岗位职责直接上级 ：餐厅领班【 岗位职责 】负责餐厅的具体效劳工作 ，按照效劳程序和效劳标准向宾客提供热情 、周到 、高效的餐 饮效劳 。【 工作内容 】1 做好开餐前的准备工作 。2 、保持地面 、效劳台及餐具的清洁卫生 。3、按工作标准摆台 ，撤台，更换烟灰缸 、清洗餐具 ，清扫卫生及为客人提供餐饮效劳 。4 、关注客人的习惯和要求 ，准确 、快捷地提供效劳 ，并与客人保持良好关系 。5 、检查菜品质量 ，发现问题及时报告 。6 、分工不分家 定岗不定位 团结协作 ，愉快的完成接待任务 。7 、效劳人员做到四勤 ，手、 眼、口、脚都要勤 ，

13、及时为顾客提供效劳 。8 、 上班时不能带有个人情绪 ， 保持良好的心态开展工作 。3.5 、 洗碗工岗位职责直接上级 ：厨师长【 岗位职责 】负责餐厅的具体效劳工作 ， 按照效劳程序和效劳标准做好卫生保洁工作 ，并做好消毒工 作及记录工作 。【 工作内容 】1严格执行V中华人民共和国食品卫生法的有关卫生标准。2 、在餐前及时将餐具清洗消毒到位，为职工提供放心卫生的餐具 。 要坚持一刮 、二冲、三洗 、四消毒 、五保洁的工作程序 。3、每班必须搞好卫生区域的清洁 ，并做好无蚊蝇 ，无鼠迹 ，无蟑螂三无工作 。4 、在领班带着指挥下 ，负责洗刷消毒餐具 、酒具 、杂具等洗刷消毒过程 ，严格按程序

14、和 标准 ，保证餐具 、 酒具、杂具等的清洁卫生5 、及时清理餐厅 、厨房的垃圾 、定点摆放 、定时清理 ，保证无异味6 、做好清洁 、消毒后碗具 、餐具的存放 、注意分类摆放7、 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗8、 搞好个人和清洁场所的卫生工作。9、服从工作安排 ，遵守各项规章制度 。凉菜师岗位职责直接上级 ：厨师长【 岗位职责 】全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成 ，确保凉菜出品正常运转 。【 工作内容 】1 、穿着干净 、整洁的工作服消毒后进入工作岗位 。2、检查验收本部所订购货品 ，严把货品质量关 。3、 检查凉菜部卫生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放 24 小时要从

15、新加热 ，保证食品 新鲜适口 。4、 对于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。5、 检查所有出品及存放食品的质量要符合标准。6 、根据日常所需量 ，合理订购货源 。7 、检查设备正常工作 ，水电源开关 。炒锅岗位职责直接上级 ：后厨主管【 岗位职责 】炒锅是厨房制成菜肴的最后一道工序 ，厨房从进货 、领货、粗加工、切配 、精洗等都是 为制成菜肴做好准备 ， 炒锅责任极为重要 。【 工作内容 】1 、 在厨师长的领导下 ，组织调动各锅头严格按照菜式规定 ，烹制各 种菜式 ， 保证出品质量 。2 、 掌握各种菜式烹制技巧和技术要求 。3 、 协调管理和保护岗位各项设备用品 ，遇设备损坏马上反映上级通

16、知维修 。4、熟悉原料 、配料的使用 ，掌握煎 、炸、煲、焖、炒等烹制技能及 制作，了解香、松、肥、脆、浓及酸 、甜、苦、辣、咸、鲜等特点性能 5 、 接到传菜部点菜单后 5 分钟内要出一个菜 ， 接单后半小时内将菜 单上的菜全部出完 。6、抓好各菜式的质量 ，要色、香、味俱全 。 打荷岗位职责直接上级 ：厨师长【 岗位职责 】负责每天菜品原材料的准备工作 ，合理安排人员 ， 发挥每个人的积极性 【 工作内容 】1 、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 。2 、备齐每餐所需餐具 ，并保持整洁 。3 、按上菜和出菜顺序及时传送切配 ，以及烹制的原料和菜肴 。4 、提前为烹制好的菜肴准备适当的器

17、皿 。5 、配合炉灶师傅出菜 ，保证菜肴整洁美观 。6 、严格遵守食品卫生制度 ， 杜绝变质菜肴 。7 、随时保持工作区域卫生和个人卫生 。8 、完成上级交办的其它工作 。粘板岗位职责直接上级 ：后厨主管【 岗位职责 】 服从厨师长的领导 ，完成各项任务 。【工作内容 】1 、 完成粘板岗位的各项出品工作 。2 、 负责厨房的出品日常切配 。3 、 负责厨房各种半成品的原料的保管使用 。4 、 按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。5、掌握蔬菜 、鲜花 、围边等雕刻的技巧和生动 、新鲜的雕刻要求 。6 、 负责验收各种蔬菜 、肉类及食品原料的质量 。 面点师岗位职责直接上级 ：厨师长【

18、 岗位职责 】 协助厨师长管理并保持面点部有效正常运转 。【 工作内容 】1 、对高级食品货物的准备进行管理 。2 、准备早餐用的所有食品 。3 、为特别宴会准备美点 。4 、根据宴会订单 ，合理的安排技术力量的调配 ， 作好出品方案 。5 、 对本部的所有出品都要制定出质量标准 ， 以便职工工作时有章可循6 、对每天的出品和宴会的准备情况加以检查 、特别是早餐要勤检查多 落实，要不断更换菜品 。丰富早餐，美化早餐 。7 、要多与前堂沟通联系 ，掌握客人的心理需求 ，按季节定期更换花式品种 ， 抓好质量和 产销工作 。正确掌握产品规格 ，不断完善本部产品 。8 、根据预定情况 ，安排好次日的领

19、货及所需定单 ，对进入的一切原料都要过问验收 ，并 做好本部的本钱控制 。9 、充分发挥承上启下作用 ， 及时传达上级的指示精神 ，抓好职工思想 品德的教育 。检查督导职工遵守 ? 职工守那么 ?结合生产培训提高员的工业务技术 。10 、检查和确保本部位清洁并到达标准 。包括食品卫生与环境卫生达标 ，冰箱的定期清 理与归类 。篇四 ： 餐饮部总监岗位职责 餐饮总监岗位职责直接上司 ：总经理直接下属 ：餐饮部经理 、西餐厅经理 、餐饮预订主任 、 行政总厨 厨师长 职责范围 ： 全面负责酒店餐饮管理工作 。1. 参与酒店开展战略的制定 ， 为酒店战略开展提供相关专业咨询 。2. 根据市场动态 ，

20、 熟悉本酒店的主要目标市场 ，了解消费者餐饮需求 ， 并有针对性地 开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和效劳 。制定餐饮各部经营战略 ， 制定餐饮 推销 、促销方案 、扩大餐饮销售渠道 ，提高餐饮销售量 。发挥全体职工的积极性 ， 实施有效的鼓励手段 。3. 制定和完善下属各部的岗位工作说明书 、工作程序与工作标准 、 部门内部管理规 定。4. 指导下属部门制定工作方案 ， 并督导其执行 。5. 培训下属部门经理 、管理人员 、监督 、指导和评估其工作加强职工队伍的教育和培 训工作 ， 提高从业人员的素质 。6. 协调下属各部门的工作 、 督导餐饮效劳 、进行出品质量和本钱控制，提高酒店餐饮部

21、门效益 。7. 处理突发时间 ， 维护客人利益及酒店利益 。8. 参加酒店部门协调会议 ， 定期召开本部门的例会 、 本钱控制会议和预算会议 。9. 自我管理：a、制定个人学习方案，学习先进的餐饮管理知识 ；b、参与同行研讨 会、 交流会 、 交流经验 ； c、 每月月底自我总结 ， 改良管理中的缺乏 。 餐饮部经理岗位职责直接上司 ：餐饮部总监直接下属 ：楼面主管职责范围 ：1. 制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营方案 ， 向餐饮总监回报工作并接受餐饮总 监检查和督导 。2. 监督 ，推行本部门的各项正规化管理制度 。3. 考核直接下级主管 、 领班的品行业绩并实施鼓励和培训 。4. 检查

22、所属部门的经营情况 、 信息反应及一切平安 、 卫生和效劳工作 。5. 制定和改良各项经营 、 管理的新方案 、 新措施 。6. 与厨师长一起 ， 进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计 ，不断推出新的菜肴品种。7. 对餐饮采购 、 验收和储存进行管理与控制 ， 降低本钱 ， 减少浪费 。8. 加强餐厅的日常管理 ， 提高对客效劳质量 ， 培养餐厅管理员的管理督导能力 。9. 促进宴会销售 ， 加强宴会组织与管理， 提高宴会效劳质量 。餐饮部楼面主管岗位职责直接上司 ：餐饮部经理直接下属 ：餐饮部领班职责范围 ：1. 在餐饮部经理的直接领导下 。全面管理餐厅 ，确保为客人提供优质的效劳，完成当月营

23、业指标 。2. 负责每日召开餐前会，检查每位职工的仪容仪表，布置任务 。3. 安排各领班班次 ，督导领班日常工作 ， 并实施必要培训 。4. 控制餐厅的经营情况，确保对客效劳质量 。5. 负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生 ， 抓好餐具，用具的清洁消毒。6. 加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。7. 从那家餐饮部召开的各种有关会议 ，完成餐饮部经理下达的其他任务 。8. 定期召开餐厅职工会议，检讨近期效劳情况 。9. 完成上司交办的其他事宜。餐饮部中餐领班岗位职责1 、 了解当日客情 ，负责对本区域的工作作出相对应的安排 ，特殊客情特殊对待 。2、3 、 严格遵守本部门制定的上班时间 ，准时到岗 ， 做好餐前检查工作 。 协助经理开好 班前班