提供能量与营养的食物

1、提供能量与营养的食物提供能量与营养的食物 六大营养素六大营养素糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机无机盐盐水水营营养养素素糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐维生素维生素水水供给能量供给能量调节生理机能调节生理机能组成人体组织组成人体组织六大营养物质六大营养物质 基本营养物质基本营养物质-糖类糖类葡萄糖葡萄糖蔗蔗 糖糖麦芽糖麦芽糖淀淀 粉粉纤维素纤维素C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n1 1、糖类、糖类葡萄糖和果糖是否互为同分异构体？葡萄糖和果糖是否互为同分异构体？蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体

2、？淀粉和纤维素是否互为同分异构体？淀粉和纤维素是否互为同分异构体？果果 糖糖C6H12O6分类及转化分类及转化 单单 糖糖二二 糖糖多多 糖糖葡萄糖葡萄糖果果 糖糖蔗蔗 糖糖麦芽糖麦芽糖淀淀 粉粉纤维素纤维素 不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖1mol1mol水解产生水解产生2mol2mol单糖单糖1mol1mol水解产生多水解产生多mol单糖单糖糖糖 类类乳乳 糖糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂（C

3、6H10O5 )n+ nH2O n C6H12O6 (淀粉淀粉) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂生理氧化生理氧化C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) H - 2803kJ/mol判断下列说法是否正确判断下列说法是否正确,如不正确如不正确,请举例子说明请举例子说明.（1）糖类物质只含）糖类物质只含C、H、O三种元素；三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；定具有甜味；（3）糖类的组成一定符合）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖，故把糖类物质叫做碳水化合物；类物质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构

4、成的，故叫做碳水）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。化合物。正确正确错误错误错误错误错误错误油脂 油（植物油脂油（植物油脂 液态）液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）2 2、油脂、油脂 定义：高级脂肪酸与甘油生成的酯定义：高级脂肪酸与甘油生成的酯 结构：结构：硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOOH2OH2SO43C17H35COOHCH2 OHCH OHCH2 OH3水解反应水解反应性质性质硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸油脂油脂

5、 含不饱和脂肪酸的食品植物油 鱼油和花生油鱼油和花生油 豆油、花生油中的亚油酸含量较豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含有丰富的中含有丰富的EPAEPA、DHADHA。食用这些不。食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。补充人体必需的不饱和脂肪酸。 1.1.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中， 微热时如果观察到有红色沉淀，说明该尿液中含有微热时如果观察到有

6、红色沉淀，说明该尿液中含有 （ ） A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖2 2下列各组物质中，互为同分异构体的是下列各组物质中，互为同分异构体的是 ( )( ) A. A.淀粉和纤维素淀粉和纤维素 B.B.蔗糖与果糖蔗糖与果糖 C.C.葡萄糖与麦芽糖葡萄糖与麦芽糖 D.D.乙酸与甲酸甲酯乙酸与甲酸甲酯 3. 3.油脂酸性水解的产物是油脂酸性水解的产物是 ( )( ) A. A. 酸和甘油酸和甘油 B. B. 水水 C. COC. CO2 2 D. D. 水和水和COCO2 2DDA问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟头

7、大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足是本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。一的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的商人制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，已经劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。亡。3、蛋白质蛋白质 蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命恩格斯恩格斯 (氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸丙氨酸1.常识介绍：几种重要氨基酸常

8、识介绍：几种重要氨基酸（氨基丙酸）氨基丙酸）甘氨酸甘氨酸天然蛋白质水解生成的氨基酸是：天然蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸氨基酸的氨基酸的通式通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基碱性碱性氨基酸既是氨基酸既是酸酸，又是，又是碱碱，具有具有两性两性。是。是两性化合物两性化合物 2. 2.氨基酸的缩合：氨基酸的缩合：H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽键肽键O蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，使蛋白质的使蛋白质的溶解度降低溶解度降低从而析出从而析出3.盐析盐析物理变化物理变化,

9、 ,可逆可逆蛋白质在某种条件下发生蛋白质在某种条件下发生结构和性质上结构和性质上的改变的改变而凝结出来而凝结出来4.变性变性化学变化、不可逆过程化学变化、不可逆过程蛋白质变性的因素蛋白质变性的因素: :强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线、X X射线以射线以及一些有机化合物或加热等均会使蛋白质变性及一些有机化合物或加热等均会使蛋白质变性思考：思考：1 1、重金属盐为什么有毒？误服后，为何可喝牛奶、重金属盐为什么有毒？误服后，为何可喝牛奶 解毒？解毒？2 2、医院常用哪些方法杀菌、消毒？、医院常用哪些方法杀菌、消毒？3 3、为什么可用福尔马林浸泡标本？、为什么可用福

10、尔马林浸泡标本？4 4、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？我的我的是毛线是毛线是棉线？是棉线？是毛线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？你知道怎么你知道怎么鉴别鉴别吗吗?生活向导生活向导1 1下列叙述中，正确的是下列叙述中，正确的是 （ ） 能发生酯化反应的酸一定是羧酸能发生酯化反应的酸一定是羧酸 油脂水解后得到的醇是丙三醇油脂水解后得到的醇是丙三醇 天然蛋白质水解的最后产物是多种天然蛋白质水解的最后产物是多种氨基酸氨基酸淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物淀粉、纤维素、

11、油脂都是高分子化合物 蛋白质溶液中加入蛋白质溶液中加入K K2 2SOSO4 4溶液后，蛋白质从溶液中析溶液后，蛋白质从溶液中析 出，这种变化叫变性出，这种变化叫变性 A. A. B. B. C. C. D. D.2 2蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的 反应属于反应属于 （ ） A. A. 消去反应消去反应 B. B. 聚合反应聚合反应 C. C. 水解反应水解反应 D. D. 酯化反应酯化反应CC4.4.误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来 解毒的是解毒的是 ( )( )A A服大量鸡

12、蛋清服大量鸡蛋清 B B服用豆浆服用豆浆 C C喝大量牛奶喝大量牛奶 D D喝盐开水喝盐开水CD5 5某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给， 这样的氨基酸有多少种这样的氨基酸有多少种 （ ） A A8 8种种 B B1212种种 C C2020种种 D D2121种种 A3 3以下现象中，不属于蛋白质的变性的是以下现象中，不属于蛋白质的变性的是 （ ） A A用波尔多液杀菌用波尔多液杀菌 B B用福尔马林对种子消毒用福尔马林对种子消毒 C C鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D D用氯化汞消毒医疗器械用氯化汞消毒医疗器械 维生素维生素脂脂溶性维生素：溶性维生素：水水溶性维生素：溶性维生素：A E C 、 B族族不提供能量，人体需求量小，但在生命活动中不提供能量，人体需求量小，但在生命活动中不可缺少不可缺少维生素维生素C的性质的性质 维维生素生素C C易溶易溶于水，热受于水，热受易分解易分解, ,在碱性溶液中更在碱性溶液中更易氧化易氧化, ,具有具有( (较强较强