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文档简介

1、常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准超市常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准是怎样的了?一、水果品名分类验收标准损耗率扣秤率富士苹果75、80、85果形较圆,皮薄,色红润,致密多汁。0.5%3%蛇果一级圆锥形,单果重250g以上,光泽鲜艳,香脆味甜。0.5%4%丰水梨一级个大,皮薄,肉厚,水分充足,含糖较高。0.5%3%皇冠梨一级果实椭圆,黄色,果点小,松脆多汁。0.5%3%水晶梨一级外形呈卵形,贮藏后通体金黄,汁多无渣。0.5%3%香梨一级果实大小均匀,黄绿色,肉白色汁中等微香。0.5%3%砀山梨一级浅黄绿色,雪花点均匀分布,肉多汁丰富,核小。0.5%3%板栗一级色泽光亮,大小均匀,无干瘪。

2、0.2%3%柿子一级体大皮薄,果顶平或微凸,脐部微凹,味甜。0.5%3%油桃一级果实长圆,色泽红黄色。0.5%3%冬枣一级近圆形,大小整齐,果面平整光洁,甜味浓。0.2%3%石榴一级球形或椭圆形,普通为黄色、红色、清甜香脆。0.2%3%杏一级椭圆形,果实与果肉呈黄色,肉厚,酸甜适口。0.5%3%车厘子一级暗红色,坚实多汁,入口甜美。0.2%3%山楂一级圆形,大小均匀,果实干净,果肉薄,味微酸甜。0.2%3%砂糖橘一级果实扁圆形,色泽橙黄,果壁薄,鲜美极甜。0.5%3%桔子一级扁圆形,皮色橙黄,质韧。0.5%3%蜜柚一级色泽黄色,果实结实,单重2斤以上。0.2%3%红心柚一级卵圆形,黄绿色,果肩

3、圆尖,手感较粗,果汁丰富,囊皮粉红色。0.2%3%冰糖橙一级果形整齐,果面平滑,果肉嫩。0.2%3%金桔一级圆形或卵形,金黄色,平滑,腺点多。0.5%3%贡橘一级果形靓丽,果色金黄,皮薄核少。0.5%3%芦柑一级色泽鲜艳,皮松易刨。0.2%3%脐橙一级橙黄色,果皮有弹性,果肉饱满。0.2%3%柠檬一级明黄色,果实饱满,果实清香。0.2%3%黑美人西瓜一级长椭圆形,黑绿色,皮薄坚韧。0.2%0%京欣西瓜一级绿底条纹,果皮厚0.4-0.5厘米,瓤色鲜红。0.2%0%麒麟西瓜一级肉色粉红,肉质细嫩多汁。0.2%0%无籽西瓜一级纹路清晰,瓜瓤鲜红。0.2%0%特小凤一级皮色浓绿、浅绿、墨绿,有条纹,瓤

4、深红、淡红、黄色。0.2%0%哈密瓜一级果实椭圆形,色泽黄色并带有绿色斑点。0.2%0%白兰瓜一级呈圆球形,皮白且硬,瓜肉翠绿。0.2%0%甜瓜一级果实呈卵形,果面可见条纹带,果皮灰绿色。0.2%0%伊莉莎白一级果实圆形,果皮金黄色,充分成熟后略偏黄色。0.2%0%国产红提一级整齐度好,红色或紫红色,果皮易刨。0.5%5%草莓一级心形,鲜美红嫩,果肉多汁。0.2%3%猕猴桃一级椭圆形,黄绿色果肉,质地柔软。0.2%5%菠萝一级果大,单重2斤以上,小果扁平,果眼浅,果肉淡黄色。0.2%3%荔枝一级果皮多数鳞斑突起,鲜红,紫红,果肉鲜时半透明凝脂状。0.5%3%甘蔗一级杆直立,表面常披白粉,瓤部呈

5、乳白色,颜色略深,呈淡褐色。0.2%3%火龙果一级椭圆形,鲜红,手感重,新鲜。0.2%3%龙眼一级果球形,种子黑色,果肉晶莹。0.2%3%香蕉一级色泽鲜黄,表皮无斑,粗细均匀,无硬伤,无过熟。0.2%5%榴莲一级果实球形黄褐色,果皮坚实,有刺,肉色淡黄。0.2%3%毛丹一级果实呈球形,长卵形,或椭圆形。0.2%3%木瓜一级椭圆形或纺锤形,大小均匀,金黄色。0.2%3%枇杷一级果实近圆形,果皮剥离,果肉橙红色。0.2%3%人参果一级果实心肝形,和椭圆形,成熟时果皮呈白色或金色,有的带有紫色条纹。0.2%3%山竹一级果形扁圆,壳厚硬呈深紫色,由4片果蒂盖顶,果肉晶白。0.5%3%台农芒果一级表皮光

6、滑,金黄色,纤维较多。0.5%5%西梅一级表皮呈深紫色,有光泽,附白霜。0.2%3%二、蔬菜序号品名优质质量形态损耗率扣秤率1小白菜梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根。0.5%2%2青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水分充足,无根。0.5%2%3油菜梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾;水分充足,无根。0.5%2%4韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20厘米以内。0.5%2%5韭黄叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20厘米以内。0.5%2%6西芹叶茎宽厚,颜色深绿,新鲜肥嫩,爽口无渣。0.5%2%7菠菜颜色碧绿,平嫩,叶子大

7、、挺直,根桃红,无主茎且无柄无红色,棵株适当。0.5%2%8生菜颜色鲜艳,淡绿,叶子水分充足,脆嫩薄、可竖起,棵株挺直。0.5%2%9空心菜叶薄小翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色易折断,棵株约15厘米。0.5%2%10麦菜叶淡绿、肥厚,嫩脆,无主茎,叶株挺直、水分充足,根部的切面嫩绿色,稍有苦涩味。0.5%2%11芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆,无主茎,叶株挺直,水分充足。0.5%2%12苋菜有红绿两种,叶子为绿色或红色,叶大薄软,有光泽,茎细短、光滑嫩脆,棵株挺直,水分充足。0.5%2%13菜芯颜色碧绿、梗脆嫩,掐之易断,有花蕾或无花蕾,棵株挺直,水分充足。0.5%2%14芥兰颜色墨

8、绿,叶短少,有白霜,挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润,0.5%2%15小葱叶翠绿、饱满充气,均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁,长15-30厘米。0.5%2%16香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水分充足。0.5%2%17青椒长形或萝卜形,颜色碧绿,有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉层中等有辣味。0.5%1%18辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿,有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多、辣味重。0.5%1%19蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少,味甜中带酸。0.5%1%20大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色,叶新鲜光

9、泽,棵株大,完整,包心坚实紧密,根部断面洁白完整。0.5%2%21苞菜外叶淡绿色、,内叶淡黄色,叶肥厚脆嫩,棵株大,完整,包心坚实紧密,根部断面洁白完整。0.5%2%22大葱葱叶为管状、浅绿色,葱白长、紧实、挺直,无根、长约50厘米。0.5%2%23茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有光泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。0.5%1%24蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。0.5%1%25花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿,紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白。0.5%2%26西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散

10、,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短。0.5%2%27黄瓜颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,顶花带刺,有白霜或光泽,肉脆甜、瓤小籽少。0.5%1%28冬瓜皮青翠,有白霜,肉洁白、厚嫩、紧密,膛小,有一定硬度。0.5%1%29丝瓜有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜,条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小。0.5%1%30苦瓜颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀,有一定硬度,瓤黄白,子小、味苦。0.5%1%31南瓜颜色金黄色或橙黄色,瓜形周正,肉金黄紧密、粉甜,表面硬实。0.5%1%32佛手瓜颜色浅绿色,佛手形,有一定硬度,皮脆硬,肉晶莹透明,瓜形正。0

11、.5%1%33角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边,皮薄肉嫩,瓤小子少,有一定硬度,尾蒂有毛刺。0.5%1%34毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。0.5%1%35青豆颜色青绿单一、有光泽,豆粒大,均匀完整,较嫩。0.5%1%36四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛,豆荚细长均匀,水分充足;饱满有韧性、能弯曲,指甲掐之后有痕,断之容易。0.5%1%37荷兰豆颜色嫩绿有光泽,豆荚挺直,折之易断,筋丝不明显,豆粒小而无。0.5%1%38黄豆芽豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹。0.5%1%39土豆颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软,

12、饱满。0.5%1%40洋葱鳞片颜色粉白或紫白,鳞片肥厚,完整无损,抱合紧密,球茎干度适中,有一定硬度。0.5%1%41红薯颜色粉红或淡黄色,依品种而定,个大形正,大小整齐,表面无伤,体硬不软、饱满。0.5%1%42生姜颜色淡黄,表皮完整,姜体脆硬,肥大有姜味。0.5%1%43蒜头颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实不散,有硬度。0.5%1%44胡萝卜颜色红色可橘黄色,表面光滑、条直匀称,粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。0.5%1%45青萝卜颜色青绿,皮薄且较细,肉质紧密,形体完整,水分大份量重。0.5%1%46白萝卜颜色洁白光亮,表面光滑、细腻,形体完整、份量重;底部切面洁白,水分大,肉嫩脆、味甜适中。0.5%1%47芋头颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面军中,断面肉质洁白,且有紫色斑点,不硬心。0.5%1%48莲藕表皮颜色白中带黄,藕节肥大,无叉,水分充足,肉洁白脆嫩,藕节一般为3-4节。0.5%1%49鲛白叶颜色青绿,完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩,颜色洁白或淡黄色,折之易

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