人体重要的营养物质

1、营营养养素素 蛋蛋 白白 质质 维维 生生 素素 糖糖 类类 脂脂 肪肪 无无 机机 盐盐 水水一、蛋白质一、蛋白质1.什么是蛋白质？什么是蛋白质？阅读、思考阅读、思考2.蛋白质的食物来源及在人体中的分布？蛋白质的食物来源及在人体中的分布？3.蛋白质的功能？蛋白质的功能？1. 蛋白质：是构成细胞的基本物质，蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原是机体生长及修补受损组织的主要原料。料。蛋白质的组成：蛋白质的组成： C、H、O、N等元素等元素蛋白质的基本单元：蛋白质的基本单元： 氨基酸氨基酸2. 食物来源食物来源在人体中的分布：在人体中的分布：毛发、指甲、皮肤、肌肉等毛发、

2、指甲、皮肤、肌肉等人体中几种重要的蛋白质人体中几种重要的蛋白质（1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白（2）生物催化剂）生物催化剂酶（多样性、专一酶（多样性、专一性、高效性）性、高效性）3.蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能(1)提供热能提供热能(2)肌体生长和修补受损组织的原料肌体生长和修补受损组织的原料(3)在人体内输送和储存各类物质在人体内输送和储存各类物质(4)构成人体内的酶和激素构成人体内的酶和激素结合生物知识思考：结合生物知识思考：蛋白质的代谢过程蛋白质的代谢过程?氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、CO2、H2O 等等释放热量释放热量18kJ

3、/g实验：实验： * 牛牛 奶奶 + 盐盐 酸酸硝硝 酸酸 汞汞* 蛋蛋 清清 +硝硝 酸酸硫硫 酸酸 铜铜有些物质会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质蛋白质的变性。强强 酸酸 强强 碱碱 重金属盐重金属盐 加加 热热 紫外线紫外线 剧烈震荡剧烈震荡 某些有机物某些有机物( (如甲醛如甲醛) )使蛋白质变性的因素使蛋白质变性的因素: :分析下列做法是否正确并解释原因分析下列做法是否正确并解释原因1.在牛奶中加入果汁后营养更丰富。在牛奶中加入果汁后营养更丰富。2.用普通肥皂洗羊毛衫。用普通肥皂洗羊毛衫。3.误服重金属盐后，赶快喝大量牛奶。误服重金属盐后，赶快喝大量牛奶。4.煮沸法消毒医

4、疗器械。煮沸法消毒医疗器械。讨论：讨论：有人用甲醛的水溶液来浸泡水产品并出有人用甲醛的水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？售，这样做有什么危害？糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热量热量主要食物主要食物种类种类对人体作对人体作用用淀粉：（淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：蔗糖：C12H22O11葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等油类：花生油、豆油等提供机体活动所

5、需能提供机体活动所需能量和维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源二、糖类和油脂二、糖类和油脂糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶练一练练一练花生米含糖约花生米含糖约24%(质量分数质量分数)，油脂约，油脂约39%，蛋白质约，蛋白质约26%；小麦含糖约；小麦含糖约76%，油脂约油脂约2%，蛋白质约，蛋白质约11%

6、。50g小麦和小麦和50g花生米在体内完全氧化放出的能量各花生米在体内完全氧化放出的能量各是多少？是多少？三、维生素三、维生素1. 维生素的作用：维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。3. 缺乏维生素缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素缺乏维生素C：坏血病坏血病2. 食物来源：食物来源：小结：小结：1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损细胞的主要原料。和修补受损细胞的主要原料。3.糖类和油脂在人体内经过氧化放出能量，为糖类和油脂在人体内经过氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。调查与研究调查与研究调