人的生活需要营养

1、第一节第一节食物的营养成分食物的营养成分糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质膳食纤维膳食纤维 第七营养素第七营养素 三大营养物质三大营养物质 既是细胞的既是细胞的构成物质构成物质，又能为生命，又能为生命活动活动提供能量提供能量糖类：糖类：脂肪：脂肪：蛋白质：蛋白质：主要的供能物质主要的供能物质构成人体的基本物质构成人体的基本物质储备能源物质储备能源物质糖类糖类1.来源来源：2.2.成分成分：3.3.作用作用：谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。食物中的糖类绝大部分是食物中的糖类绝大部分是淀粉淀粉，还有少量，还有少量 麦芽糖、葡萄糖麦芽糖、葡萄糖等。等。脂

2、肪脂肪来源来源：成分成分: : 作用作用：豆类和硬果，动植物油。豆类和硬果，动植物油。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘甘油油和和脂肪酸脂肪酸组成。组成。蛋白质蛋白质来源来源:成分成分: :作用作用：蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。蛋白质是由蛋白质是由20种种氨基酸氨基酸组成的一类有机物。组成的一类有机物。构成组织细胞的构成组织细胞的基本物质；基本物质；为人体为人体生长发育生长发育、组织更新组织更新等等生命活动生命活动的物质基础；的物质基础；为生命活动提供能量。为生命活动提供能量。维生素维生素 维生素维生素 C 有

3、一个重要特性，它能够有一个重要特性，它能够使紫色使紫色的高锰酸钾溶液的高锰酸钾溶液褪色。褪色。探究活动探究活动比较不同果蔬中比较不同果蔬中维生素维生素 C 的含量的含量 使等量的使等量的高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液完全完全褪色褪色所需所需果蔬果蔬提取液滴数越少提取液滴数越少，则此果蔬中，则此果蔬中维生素维生素 C 的的含量越多含量越多，反之越少，反之越少。 新鲜青尖辣椒中维生素新鲜青尖辣椒中维生素C含量最多。含量最多。维生素维生素 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A维生素维生素B B1 1维生素维生素B B2 2维生素维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）维生素维生素D D维

4、生素维生素 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A夜盲症夜盲症、干眼症；、干眼症；皮肤干燥、脱屑皮肤干燥、脱屑肝脏肝脏、鱼肝油鱼肝油、胡、胡萝卜、玉米萝卜、玉米维生素维生素B B1 1 神经炎、神经炎、脚气病；脚气病；食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、生长迟缓生长迟缓谷物的谷物的种皮种皮里，即里，即糙米或全谷类面包；糙米或全谷类面包； 牛肉、肾脏牛肉、肾脏维生素维生素B B2 2口舌炎症口舌炎症蛋黄蛋黄维生素维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸） 坏血病坏血病、 抵抗力下降抵抗力下降新鲜的新鲜的水果蔬菜水果蔬菜维生素维生素D D 佝偻病佝偻病、 骨质疏松症骨质疏松症鱼肝

5、油、肝脏、蛋鱼肝油、肝脏、蛋类类水水组成细胞的组成细胞的主要成分主要成分，在，在物质运输、体物质运输、体温调节温调节等方面都有重要作用。等方面都有重要作用。作用：作用：含量：含量： 大约占大约占人体体重人体体重的的6070； 如果一个人的如果一个人的失水量失水量达到达到20以上，以上，就会有生命危险；就会有生命危险； 每人每人每天每天需要需要摄入摄入2升升左右的水。左右的水。无机盐无机盐 无机盐在人体内含量不多，但对人体无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。的作用非常重要。 主要包括主要包括钙，铁，碘钙，铁，碘等。等。【小试身手小试身手】1、食物中含有的六大营养成分分别是：、食物中含

6、有的六大营养成分分别是： 其中最主要的供能物质是其中最主要的供能物质是 _ ，储备能源物质是，储备能源物质是_ 。2、食物中的第七营养素是、食物中的第七营养素是_ 。3、维生素、维生素C的一个重要特性是的一个重要特性是_ 。糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类糖类脂肪脂肪膳食纤维膳食纤维能够使紫色高锰酸钾溶液褪色能够使紫色高锰酸钾溶液褪色食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素 A A（毫克）（毫克）维生素维生素 C C（毫克）（毫克）维生素维生素 D D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.2

7、73840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根据上表可以知道，食物（根据上表可以知道，食物（ ）有助于防止）有助于防止夜盲症；食物（夜盲症；食物（ ）适于坏血病患者食用；食）适于坏血病患者食用；食物（物（ ）适合骨质疏松患者食用。）适合骨质疏松患者食用。2。将食物。将食物 D 作为主要食物有那些缺陷？作为主要食物有那些缺陷？BEA糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质4、儿童缺钙会患、儿童缺钙会患_，中老年人缺钙会，中老年人缺钙会患患_ 。5、人体缺铁会患、人体缺铁会患_；缺碘会；缺碘会患患 ， 因为碘是合成因为碘是合成 的原料。的原料。佝偻病

8、佝偻病骨质疏松症骨质疏松症贫血症贫血症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿甲状腺激素甲状腺激素第一课时第一课时口腔口腔 咽咽 食道食道 胃胃 小肠小肠 大肠大肠 肛门肛门 唾液腺唾液腺 肝脏肝脏 胰腺胰腺 最膨大最膨大 最长最长 胃腺胃腺 肠腺肠腺 唾液唾液（唾液淀粉酶）（唾液淀粉酶） （不含消化酶）（不含消化酶）胆汁胆汁胰液胰液（多种酶）（多种酶） （胃蛋白酶）（胃蛋白酶）胃液胃液 肠液肠液（多种酶）（多种酶） 最大的消化腺最大的消化腺 消化系统的组成消化系统的组成消化道消化道: :口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门消化食物和吸收营养物质的场所消化食物和吸收营养物质的场所.消化腺消化腺

9、: : 分泌消化液分泌消化液(含有消化酶含有消化酶),消化食物消化食物唾液腺、唾液腺、 胰腺、胰腺、 肝脏肝脏、 胃腺、胃腺、 肠腺肠腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道壁内的小消化腺位于消化道壁内的小消化腺唾液唾液胰液胰液胆汁胆汁胃液胃液肠液肠液(淀粉酶淀粉酶)(多种酶多种酶) (没有消化酶没有消化酶)(蛋白酶蛋白酶) (多种酶多种酶)其中肝脏是最大的消化腺其中肝脏是最大的消化腺定义：食物在消化道里被分解成定义：食物在消化道里被分解成 小分子物质的过程叫消化。小分子物质的过程叫消化。消化方式：消化方式：二、食物的消化二、食物的消化物理消化物理消化化学消化化学消化1

10、、食物在口腔内的消化、食物在口腔内的消化 P9、10口腔是消化的起始部位，内有口腔是消化的起始部位，内有_的咀嚼和的咀嚼和_的搅拌，还有的搅拌，还有_分分泌的泌的_酶能将淀粉分解成甜味酶能将淀粉分解成甜味物质物质_.牙齿牙齿 舌舌 唾液腺唾液腺 唾液淀粉唾液淀粉 淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 口腔口腔唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖 1、食物在口腔内的消化实验探究实验探究:口腔对淀粉的消化作用口腔对淀粉的消化作用提出问题提出问题做出假设做出假设制定计划制定计划实施计划实施计划得出结论得出结论实验探究实验探究:馒头在口腔中的变化馒头在口腔中的变化? ?馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升唾液唾液搅拌混合。搅

11、拌混合。馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升清水清水搅拌混合。搅拌混合。馒头小块馒头小块与与2毫升唾液毫升唾液搅拌混合。搅拌混合。放入放入37左右的左右的温水中温水中510分钟分钟各加各加2滴碘液滴碘液,摇匀摇匀1.你认为会出现什么样的变化你认为会出现什么样的变化?原因是什么原因是什么?2.试管为什么要放入试管为什么要放入37左右的温水中左右的温水中?3.取唾液前为什么要用凉开水漱口取唾液前为什么要用凉开水漱口?4. 为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味?现象及结论：现 象结 论1号试管：不变蓝。淀粉被唾液淀粉酶消化分解。2号试管：变蓝。清水中不含唾液淀 粉酶淀粉没有被消化分

12、解。3号试管：变蓝。馒头块不能与唾液充分混合，所以，淀粉没有被消化分解。2、食物在胃的消化、食物在胃的消化P111.胃呈胃呈_状，具有较大的状，具有较大的_，成年人的胃能，成年人的胃能容纳容纳_左右的食物左右的食物. 2.胃壁内有很多胃壁内有很多_其能分泌大量的其能分泌大量的_,其中含其中含_酶对酶对_有初步消化作用有初步消化作用.3.胃壁有发达的胃壁有发达的_层，使胃蠕动可以层，使胃蠕动可以_食物，形成食物，形成_,并将并将_分批送入小肠。分批送入小肠。囊囊 伸展性伸展性 2L 胃腺胃腺 胃液胃液 胃蛋白胃蛋白 蛋白质蛋白质 肌肉肌肉 研磨和搅拌研磨和搅拌 食糜食糜 食糜食糜 胃为什么不能消

13、化自己？胃为什么不能消化自己？3、食物在小肠中的消化、食物在小肠中的消化1.小肠在小肠在_内，长内，长_左右。左右。2.小肠的内表面有大量的环形小肠的内表面有大量的环形_，其上，其上有有_。3.小肠内的消化液有：小肠内的消化液有：4.小肠是小肠是_的主要场所。的主要场所。胆汁胆汁：不含：不含_，但能，但能_脂肪有利于脂肪的消化。脂肪有利于脂肪的消化。胰液、肠液胰液、肠液：都含有消化：都含有消化_的多种酶。的多种酶。腹腔腹腔 皱襞皱襞 小肠绒毛小肠绒毛 消化酶消化酶 乳化乳化 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 消化食物消化食物 6米米 观察胆汁对植物油的乳化作用实验观察胆汁对植物油的乳化作用实验

14、讨论胆汁对植物油起什么作用？乳化作用这种作用有何意义？增大脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。小试身手小试身手1.消化系统的组成包括：消化系统的组成包括：2.有消化功能的器官有：有消化功能的器官有：3.人体内最大的消化腺是：人体内最大的消化腺是：4.初步消化淀粉的器官是初步消化淀粉的器官是，消化后的，消化后的产物是产物是。5. .初步消化蛋白质的器官是初步消化蛋白质的器官是。为什么说小肠是消化食物的主要场所。1.小肠在小肠在_内，长内，长_左右。左右。2.小肠的内表面有大量的环形小肠的内表面有大量的环形_，其上有其上有_。3.小肠内的消化液有：小肠内的消化液有：第三课时第三课时1.消化与

15、吸收消化与吸收2.合理膳食与食品安全合理膳食与食品安全部分部分蛋白质初步消化蛋白质初步消化蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸 淀淀 粉粉葡萄糖葡萄糖脂脂 肪肪甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸部分部分淀粉初步消化淀粉初步消化口腔口腔胃胃小肠小肠淀粉 麦芽糖有消化功能的器官有消化功能的器官唾液腺唾液腺胰胰胃胃胃腺胃腺肠腺肠腺肝肝胆胆口腔口腔咽咽食道食道小肠小肠大肠大肠消化系统消化系统葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉淀粉蛋白质蛋白质脂肪脂肪胃胃液液肠液肠液粪便粪便食物食物食物的消化过程食物的消化过程胰液胰液胆汁胆汁唾液淀淀粉粉葡葡萄萄糖糖蛋蛋白白质质氨氨基基酸酸脂脂肪肪脂脂肪肪酸酸甘甘油油 三大营养物质的消化三大营养物质的

16、消化 淀粉的消化：淀粉的消化： 淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 蛋白质的消化：蛋白质的消化： 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 脂肪的消化：脂肪的消化： 脂肪脂肪 脂肪微粒脂肪微粒 甘油甘油 + 脂肪酸脂肪酸酶酶酶酶酶酶酶酶胆汁胆汁曲线表示淀粉、脂肪、蛋白质在消化道中被消化的程度。曲线表示淀粉、脂肪、蛋白质在消化道中被消化的程度。曲线曲线_代表淀粉的消化过程。因为最先在代表淀粉的消化过程。因为最先在_开始消化。开始消化。蛋白质的消化始于图中蛋白质的消化始于图中_。该区域代表的消化道是。该区域代表的消化道是_。区域区域D内含有的消化液有：内含有的消化液有：_。营养成分在营养成分在_区域被吸收得最

17、多。区域被吸收得最多。淀粉最终被分解成淀粉最终被分解成_。 能消化蛋白质的器官是能消化蛋白质的器官是_和和_，三种物质最终在，三种物质最终在_被彻底消化。被彻底消化。 口腔口腔 C 胃胃 胃胃 咽咽 食道食道 小肠小肠 胆汁、肠液、胰液胆汁、肠液、胰液 D 葡萄糖葡萄糖 胃胃 小肠小肠 小肠小肠 三、营养物质的吸收三、营养物质的吸收定义：营养物质通过消化道壁进入循环系统定义：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫吸收。的过程叫吸收。 小肠是吸收营养物质小肠是吸收营养物质的主要场所的主要场所 （为什么？）（为什么？）口腔、咽和食道基本没有吸收功能。口腔、咽和食道基本没有吸收功能。 观察实验：观

18、察实验：讨论：讨论：小肠的皱襞、绒毛等结构与小肠的小肠的皱襞、绒毛等结构与小肠的 消化和吸收功能的关系。消化和吸收功能的关系。小肠绒毛小肠绒毛皱襞皱襞小小 肠肠 结结 构构毛细血管毛细血管毛细淋巴管毛细淋巴管小肠绒毛放大小肠绒毛放大小肠绒毛小肠绒毛毛细血管毛细血管毛细淋巴管毛细淋巴管肠腺肠腺小肠适于小肠适于消化、吸收消化、吸收的结构特点：的结构特点：1.1.小肠小肠( (长长) )5 56 6米；米；2.2.皱襞和绒毛皱襞和绒毛( (大大) )大增加了小肠消化和吸收大增加了小肠消化和吸收的面积；的面积；3.3.小肠中有小肠中有( (多多) )种种消化液消化液；4.4.有丰富的毛细血管，小肠绒毛

19、壁、毛细血有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁、毛细血管壁都很管壁都很( (薄薄) )只有一层上皮细胞构成，只有一层上皮细胞构成，有有利于营养物质的利于营养物质的吸收吸收。 可概括为哪四个字：、。可概括为哪四个字：、。巩固提高：巩固提高：P151.滴注营养液的主要成分有哪些？为什么？滴注营养液的主要成分有哪些？为什么？水、无机盐、维生素；水、无机盐、维生素；葡萄糖；葡萄糖；甘油、脂肪酸；甘油、脂肪酸；氨基酸。氨基酸。3.为什么肝脏有病的人不宜吃油腻的食物为什么肝脏有病的人不宜吃油腻的食物?病人肝脏不能正常分泌胆汁促进脂肪的消化。病人肝脏不能正常分泌胆汁促进脂肪的消化。4.4.淀粉、蛋白质、脂肪消化的最

20、终产物分别是淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别是_、_、_,_,它们消化的起始部位分别是它们消化的起始部位分别是_._. 1.在消化道中只有消化作用是在消化道中只有消化作用是_,只有吸收作用的只有吸收作用的是是_,既有消化作用又有吸收作用的是既有消化作用又有吸收作用的是_,既无消化作用又无吸收作用的是既无消化作用又无吸收作用的是_.口腔口腔大肠大肠胃胃 小肠小肠咽咽 食道食道 肛门肛门2.2.消化系统由消化系统由_和和_组成组成.消化道消化道消化腺消化腺3.3.小肠壁的粘膜层向肠腔形成的绒毛状突起结构是小肠壁的粘膜层向肠腔形成的绒毛状突起结构是_,_,凹陷而形成的结构是凹陷而形成的结构是_.

21、_. 小肠绒毛小肠绒毛肠腺肠腺葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸口腔、胃、小肠口腔、胃、小肠5.胆汁中没有消化食物的酶胆汁中没有消化食物的酶,对食物的消化起什么作用对食物的消化起什么作用?乳化乳化第三节第三节合理膳食与食品安全合理膳食与食品安全1.1.摄入食物的比例特点：摄入食物的比例特点：_最最多，多，_最少。最少。2. 2. 怎样科学安排一日三餐，合理怎样科学安排一日三餐，合理搭配各种食物：搭配各种食物：解读平衡膳食宝塔解读平衡膳食宝塔食物多样，食物多样，粗细粗细搭配；搭配；多吃多吃蔬菜、水果蔬菜、水果和薯类；和薯类；每天吃每天吃奶类及豆制品奶类及豆制品；经常吃适量的经常吃适

22、量的鱼、禽、蛋、瘦肉鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃少吃肥肉和油肥肉和油; ;膳食要膳食要清淡清淡。谷类谷类油类油类一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配中国营养协会提出三餐即早中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所中晚三餐应该按提供全天所需能量的比例需能量的比例_分分配，即实际上是遵循了传统配，即实际上是遵循了传统的的“早吃好，午吃饱，晚吃早吃好，午吃饱，晚吃少少”的观念。的观念。3:4:3青少年膳食指南青少年膳食指南1.1.多吃谷类，供给充足的多吃谷类，供给充足的能量。能量。 2.2.保证鱼、肉、蛋、奶、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。豆类和蔬菜的摄入。 3.3.参加体力活动，避免盲参

23、加体力活动，避免盲目节食。目节食。平衡膳食的内容可概括为六个字：平衡膳食的内容可概括为六个字：“全面、全面、均衡、适度均衡、适度”。 “全面全面”，指食物应多样化，食物种类越，指食物应多样化，食物种类越广泛越好。这是构成平衡膳食的基础。广泛越好。这是构成平衡膳食的基础。 “均衡均衡”，是指各种食物数量间的比例应，是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式。理健康的模式。 “适度适度”，是指各种食物的摄入量要与人，是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合。过多或过少都会影响人体体的需要相吻合。过多或过少都会影响人体的健康的健

24、康 图说食品安全图说食品安全食品安全包括两个方面：食品安全包括两个方面：P171.食品原料的成分和质量；食品原料的成分和质量；2.食品在加工、储存、销售过程中人为改变食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。其性质而产生的安全问题。食品安全隐患：食品安全隐患：1.滥用食品添加剂（色素、香精、防腐剂）；滥用食品添加剂（色素、香精、防腐剂）；2.不卫生的饮食习惯；不卫生的饮食习惯；3.农药残留；农药残留；4.霉变食品；霉变食品；5.有毒食品（毒蘑菇）。有毒食品（毒蘑菇）。分析食品包装袋（盒）分析食品包装袋（盒）1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？有

25、关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。厂家和厂家地址等。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。就可以判断食品是否过了保质期。1.1.什么叫绿色食品？什么叫绿色食品？_的条件下种植、养殖，施的条件下种植、养殖，施_肥料，不用高毒性、肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准的环境、生产技术、卫生条件下加高残留农药，在标准的环境、生产技术、卫生条件下加工生产，经权威机构认定并使用工生产，经权威机构认定并使用专门标志专门标志的安全、优质、的安全、优质、营养类食品的统称。营养类食品的统称。2.2.标志：标志：无污染无污染有机有机A