食品微生物重点习题

1、第一章 原核生物的形态、构造和功能习题A部分一、选择题1.Bacillus subtilis在生长发育的一定时期能形成：（B ）A. 孢囊 B. 芽孢 C. 伴孢晶体 D. 子实体2.细菌的繁殖首先开始于：（C ）A. 膜的分裂 B. 壁的分裂 C. DNA的复制3.细菌的繁殖主要靠：（ A）A. 二分分裂 B. 纵裂 C. 出芽4.下列微生物属于原核微生物的是：（ A）A. 细菌 B. 霉菌 D. 酵母菌 D. 单细胞藻类5.自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是：（D ）A. 球菌 B. 螺旋菌 C. 放线菌 D. 杆菌6.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是：（D ）A. 异染粒

2、 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-羟基丁酸7.放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种：（C ）A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物8.在细菌细胞中能量代谢场所是：（A ）A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒9.细菌芽孢抗热性强是因为含有：（A ）A. 聚-羟基丁酸 B. 2,6-吡啶二羧酸 C. 氨基酸 D. 胞壁酸10.Bacillus thuringiensis在形成芽孢同时，还能形成一种菱形或正方形的物质，称之为：（BA. 孢囊 B. 伴孢晶体 C. 核蛋白质 D. 附加体11.G+细菌细胞壁的结构为一层，

3、含有的特有成分是：（C ）A. 脂多糖 B. 脂蛋白 C. 磷壁酸 D. 核蛋白12.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是：（D ）A. 肽聚糖 B. 磷壁酸 C. 脂蛋白 D. 脂多糖13.细菌的芽孢是：（B ）A. 一种繁殖方式 B. 细菌生长发育的一个阶段C. 一种运动器官 D. 一种细菌接合的通道14.枝原体的细胞特点是：（C ）A. 去除细胞壁后的细菌 B. 有细胞壁的原核微生物 ）C. 无细胞壁的原核微生物 D. 呈分枝丝状体的原核微生物15.蓝细菌中进行光合作用的场所是：（ B）A. 羧酶体 B. 类囊体 C. 藻胆蛋白体16.E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为：（ B）

4、A. 氢键 B. 肽键 C. 甘氨酸五肽17.Staphylococcus aureus肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为：（B ）A. 肽键 B. 甘氨酸五肽 C. 氢键18.下列微生物中能通过细菌滤器，并营专性寄生的是：（C ）A. 苏云金杆菌 B. 蛭弧菌 C. 衣原体 D. 类菌体19.在下列原核生物分类中，属古细菌类的细菌是：（D ）A. 大肠杆菌 B. 枝原体 C. 放线菌 D. 产甲烷细菌20.细菌的细胞核是：（A ）A. 裸露的DNA分子 B. DNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体C. RNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体二、是非题1.磷壁酸是革兰氏阳性细菌细胞壁中的特有成分

5、。T2.放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。F3.鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛而运动。F4.链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。F5.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。F6.革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色。T7.质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。F8.芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时具有繁殖功能。F9.枝原体和原生质体不具有细胞壁，但都能在适合的培养基中生长。F10.细菌的芽孢只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽孢后，不具有运动和繁殖的能力。F三、填空题1.脂多糖(LPS)是革兰氏 阴性 菌细胞壁 外壁 层

6、的主要成分，它由O-特异侧链，核心多糖，类脂A 三部分构成。2.鞭毛是细菌的运动器官，在无电子显微镜的情况下，可用下列方法来判断这种细菌是否长鞭毛 : 特殊的鞭毛染色法； 悬滴法； 半固体琼脂穿刺培养。3.芽孢是芽孢细菌在生长发育过程中形成的特殊的 休眠 细胞形态，有利于细菌渡过 恶劣环境 。它是由细菌营养细胞中 部分原生质浓缩失水 而成。4.蓝细菌广泛分布于自然界，多种蓝细菌生存于淡水中时，当它们恶性增殖时，可形成水华，造成水质的恶化与污染。5.放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝，气生菌丝和孢子丝。6.细菌的基本形态有球状；杆状；螺旋状；分枝丝状。分别

7、称之球菌；杆菌；螺旋菌；放线菌7.细菌细胞除基本结构外，还有诸如鞭毛；芽孢；荚膜；粘液等特殊结构。8.Streptomyces即链霉菌属，它有两种繁殖方式，一种方式是孢子繁殖，另一种方式是菌丝断裂的片断繁殖。9.放线菌的菌体形态呈分枝的丝状体，革兰氏染色呈阳性，不能运动，为化能有机营养型微生物。10.抗生素的产生菌主要是放线菌类，其中50%以上是由链霉菌属微生物产生的。11.革兰氏阳性细菌细胞壁独有的化学成分是磷壁酸，而革兰氏阴性细菌细胞壁独有的化学成分是脂多糖。12.革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌两者细胞壁在组成成分上主要差异为前者肽聚糖含量高，后者脂类含量高。13.蓝细菌区别于其他微生物的

8、一个重要特征是细胞内含有光合色素，能进行产氧光合作用。但它仍属于原核微生物。14.放线菌菌落形状一般为圆形，表面呈干燥细致的粉末状或茸毛状、而霉菌菌落表面常呈绒毛状或棉絮状，霉菌菌落如呈粉末状者不及放线菌细腻致密。15.用溶菌酶处理G细菌获得的去壁完全的球状体，称为原生质体。16.肽聚糖双糖亚单位是由N-乙酰葡萄糖胺；N-乙酰胞壁酸；N-乙酰胞壁酸上的四肽链；肽间桥组成的。17.质粒和染色体一样，也能够遗传，一旦失去质粒，细菌细胞会失去质粒所编码控制的遗传性状。18.革兰氏染色是原生质染色，染后不被乙醇脱色则决定于细胞壁的性质。G细菌染色总是G的，而G细菌染色有些则表现为正负不定。19.磷壁酸

9、是G+菌细胞壁的特有成分，几丁质是霉菌细胞壁的主要成分，吡啶二羧酸钙主要存在于细菌芽孢结构中，二氨基庚二酸主要存在于蓝细菌的壁中。20.古细菌包括产甲烷菌；嗜酸嗜热菌；嗜盐菌等。四、解释题1.基内菌丝；生长在固体培养基内，主要功能为吸收营养物，故亦称营养菌丝。2.细菌菌落和菌苔；细菌在固体培养基上生长发育，几天即可由一个或几个细胞分裂繁殖聚集在一起形成肉眼可见的群体，称为细菌菌落。许多菌落相互联接成一片称菌苔。3.质粒；质粒是细菌染色体以外的遗传物质，能独立复制，为共价闭合环状双链DNA，分子量比染色体小，每个菌体内有一个或几个质粒，它分散在细胞质中或附着在染色体上4.芽孢和孢囊；某些细菌，在

10、其生长的一定阶段，细胞内形成一个圆形.椭圆形或圆柱形的结构，对不良环境条件具有较强抗性的休眠体称芽孢。有些细菌由营养细胞缩短变成球形，表面形成一层厚的孢壁，称为孢囊。5.革兰氏染色法；丹麦科学家Gram十九世纪八十年代发明的一种细菌染色法。染色方法为：在一个已固定的细菌涂片上用结晶紫染色，再加媒染剂-碘液处理，使菌体着色，然后用乙醇脱色，最后用蕃红复染。显微镜下菌体呈紫色者为G细菌，菌体呈红色者为G细菌6.伴孢晶体；指少数产芽孢细菌，例如苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis）在其形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体内毒素，即为伴孢晶体。7.荚膜

11、；指一些细菌生活在一定营养条件下，向细胞壁外分泌出一层黏滞性较大.相对稳定地附着在细胞壁外.具一定外形.厚约200nm的黏性物质。8.球状体（原生质球）；用人工方法部分除去细菌细胞壁后剩下的细菌细胞称球状体。一般由G细菌形成。9.古细菌；指在细胞壁组成.细胞膜组成.蛋白质合成的起始氨基酸.RNA聚合酶的亚基数等方面与真细菌有明显差异的原核生物。包括：产甲烷古细菌群.还原磷酸盐的古细菌群.极端嗜盐的古细菌群等。10.L型细菌; 是细菌在某些环境条件下发生突变形成的细胞壁缺陷菌株。许多G和G细菌都可形成。当诱发突变的因素去除后这些缺壁细菌又可回复到正常细胞状态五、简答题1.简述细菌的基本形态和细胞

12、构造。细菌的基本形态可分为球状.杆状和螺旋状，分别被称为球菌.杆菌和螺旋菌。细菌细胞的基本构造包括：细胞壁.细胞膜.细胞质.原核。细菌细胞的特殊构造包括：荚膜.鞭毛.菌毛.芽孢.孢囊。2.芽孢为什么具有较强的抗逆性? 芽孢的含水量低,特别是自由水远低于营养细胞,使核酸和蛋白质不易变性。芽孢的酶组成型与细胞的酶组成型有差别,芽孢只含有少量酶,并处于不活跃状态。 含有2,6-吡啶二羧酸。芽孢壁厚。芽孢中含硫氨基酸高。3.试述链霉菌的形态特征和繁殖方式。链霉菌的细胞呈分枝丝状，菌丝宽度与细菌相似，在营养生长阶段，菌丝内无隔，为多核无隔菌丝。在琼脂固体培养基上生长，伸入到基质内的菌丝称基内菌丝，较细，

13、具有吸收营养和排泄代谢废物的功能，同时在基内菌丝上不断向空间分化出较粗的分枝菌丝，称为气生菌丝，当菌丝逐步成熟时，大部分气生菌丝分化成孢子丝，孢子丝又有不同的形状，孢子丝上产生成串的分生孢子，分生孢子在合适的基质上又可萌发成新的菌丝。可通过菌丝断裂片断和孢子进行繁殖。4.什么叫菌落？什么叫菌苔？试分析细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？菌落：细菌在固体培养基上生长发育，几天内即可由一个或几个细胞分裂繁殖成千上万个细胞，聚集在一起形成肉眼可见的群体，即为菌落。菌苔：将某一纯种的大量细胞密集地接种到固体培养基表面，结果长成的菌落相互联接成一片，即为菌苔。由于菌落是微生物的巨大群体，因此，个体细胞形

14、态的种种差别，必然会密切地反映在菌落的形态上。例如对长有鞭毛的细菌来说，其菌落就大而扁平.形状不规则和边缘多缺刻，运动能力强的细菌还会出现树根状的菌落；又如有荚膜的细菌，其菌落往往十分光滑，透明，形状较大；又如对无鞭毛，不能运动的细菌尤其是各种球菌来说，形成的菌落较小，较厚，边缘为圆形。5.什么是缺壁细菌，试简述四类缺壁细菌的形成.特点及实践意义。细胞壁是细菌细胞的最基本构造，而缺壁细菌是指在自然界长期进化中或在实验室菌种的自发突变中发生缺壁细胞壁的细菌；此外，在实验室中，还可用人为的方法抑制新生细胞壁的合成或对现成细胞壁进行酶解而获得缺壁细菌。缺壁细菌共有四类：（1）L-型细菌：指细菌在特定

15、的条件下，由基因自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株，多形态，有的可通过细菌滤器而又称滤过型细菌，在固体培养基上形成“油煎蛋”似的小菌落。（2）原生质体：是指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞。一般由革兰氏阳性细菌形成。（3）原生质球：又称球状体，是指在人为条件下，用溶菌酶去除革兰氏阴性细菌细胞壁或用青霉素抑制革兰氏阴性细菌新生细胞壁合成后，还残留着部分细胞壁而形成的细菌细胞，它呈圆球形。（4）支原体：是在长期进化过程中形成的.适应自然生活条件的无细胞壁的原核生物。因它的细胞膜中含有一般原核生物所没有的甾醇

16、。所以即使缺乏细胞壁，其细胞膜仍有较高的机械强度。上述原生质体和球状体的共同特点是：无完整的细胞壁，细胞呈球状，对渗透压极其敏感，革兰氏染色阴性，即使有鞭毛也无法运动，对相应噬菌体不敏感，细胞不能分裂等。当然，如在形成原生质体和球状体以前已有噬菌体侵入，则它仍能正常复制.增殖和裂解；同样，如在形成原生质体前正在形成芽孢，则该芽孢也仍能正常形成。原生质体或球状体比正常有细胞壁的细菌更易导入外源遗传物质，故是研究遗传规律和进行原生质体育种的良好实验材料。六、论述题用细菌细胞壁的结构和组成解释革兰氏染色的机制。革兰氏染色是原生质染色，染色后细胞内形成了深紫色的结晶紫碘的复合物，而脱色与否则决定于细菌

17、细胞壁的结构和组成由于G细菌细胞壁较厚，尤其是肽聚糖含量较高，网格结构紧密，含脂量又低，当它被酒精脱色时，引起细胞壁肽聚糖层网状结构的孔径缩小以至关闭，从而阻止了不溶性结晶紫碘复体物的逸出，故菌体呈紫色。而革兰氏阴性细菌的细胞壁肽聚糖层较薄，含量较少，而脂类含量高，当酒精脱色时，脂类-物质溶解，细胞壁透性增大，结晶紫碘复合物也随之被抽提出来，故G菌体呈复染液的红色。B部分一、选择题1. 原核生物（ D）。A. 有细胞核 B. 有有丝分裂 C. 有线粒体 D. 有细胞壁2. 致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有（C ）。A. 核心多糖 B. O-特异侧链 C. 类脂A D. 脂蛋白3. 革兰氏染

18、色的关键操作步骤是（C ）。A. 结晶紫染色 B. 碘液固定 C. 酒精脱色 D. 复染4. 下列微生物中，（ A）属于革兰氏阴性菌。A. 大肠杆菌 B. 金黄色葡萄球菌 C. 巨大芽孢杆菌 D. 肺炎双球菌5. 鞭毛的化学成分主要是（C ）。A. 多糖 B. 脂类 C. 蛋白质 D. 核酸6. 细菌细胞的（ B）部分结构与其抗原性相关。A. 鞭毛 B. 荚膜 C. 芽孢 D. 液泡7. 没有细胞壁的原核微生物是（ B）。A. 立克次氏体 B. 支原体 C. 衣原体 D. 螺旋体8. 下面不属于古细菌的原核微生物是（C ）。A. 产甲烷菌 B. 磷酸盐还原菌 C. 反硝化细菌 D. 极端嗜盐菌

19、二、填空题1. 球菌按其分裂厚的排列方式，可分为：单球菌，双球菌，链球菌，四联球菌，八叠球菌和葡萄球菌。2. 大肠杆菌鞭毛基体由四个盘状物构成，它们分别称为L环，P环，S环和 M环。3. 细菌一般进行无性繁殖，即裂殖。放线菌以无性方式繁殖，主要无性孢子形成 ，也可以通过菌丝断裂繁殖。4. 有些细菌细胞质内含有聚-羟基丁酸，这是碳源和能源贮藏物质，而异染颗粒主要成分是无机偏磷酸的聚合物，它是一种无机磷酸的贮藏物质。5. 放线菌是介于细菌和丝状真菌之间，又更接近于细菌的原核微生物。它的菌丝体分为基内菌丝和气生 菌丝，在无性繁殖中分化成孢囊孢子，分生孢子，节孢子（粉孢子）等。6. 支原体突出的形态特

20、征是无细胞壁，所以，它对青霉素不敏感。7. 细菌生长最适pH一般是中性偏碱性，放线菌生长最适pH一般是中性偏碱性。8. 细菌细胞质中常有大分子状态的内含物，其中含C储藏物有聚-羟基丁酸. ；氮储藏物有多糖类贮藏物. ；磷储藏物有藻青素，藻青蛋白；硫储藏物有异染粒，硫粒。三、解释题1. 原生质体；是指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞。一般由革兰氏阳性细菌形成。 2. 鞭毛； 指某些细菌的细胞表面伸出细长.波曲.毛发状的附属物称为鞭毛。3. 芽孢；指某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形.厚壁.含水量

21、极低.抗逆性极强的休眠体。4. O-抗原；指革兰氏阴性细菌细胞壁特有的脂多糖成分中的O-特异侧链产生的特异性抗原。5. 异形胞；指蓝细菌所特有的，存在于丝状生长种类中的形大.壁厚.专司固氮功能的细胞，数目少而不定，位于细胞链的中间或末端。6. 原核微生物; 是指一大类细胞核无核膜包裹，只有称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌和古细菌两大群。四、问答题1. 简述细菌细胞壁的主要功能。细胞壁是位于细胞最外的一层厚实.坚韧的外被，主要由肽聚糖构成，有固定细胞外形和保护细胞等多种生理功能。其主要生理功能有：（1）固定细胞外形和提高机械强度，从而使其免受渗透压等外力的损伤；（2）为细胞的生长.分裂和鞭毛运动所必需，失去了细胞壁的原生质体，也就丧失了这些主要功能；（3）阻拦酶蛋白和某些抗生素等大分子物质（相对分子质量大于800）进入细胞，保护细胞免受溶菌酶.消化酶和青霉素等有害物质的损伤；（4）赋予细菌具有特定的抗原性.致病性以及对抗生素和噬菌体的敏感性。原核生物的细胞壁除了具有以上的共性外，在革兰氏阳性菌.革兰氏阴性菌和古生菌中，还有其各自的特性，这就是细胞壁的多样性。2. 比较青霉素和溶菌酶在制备原生质体中的作用原理。青霉素是肽聚糖单体五肽尾末端的D-丙氨酰-D丙氨酸的结构类似物，它与肽聚糖单体竞争转肽酶的活力中心，当转肽酶与青霉素结合后，因前后二个肽聚糖单体