食品标准与法规word教案

1、绪论一、 食品安全国内外事件食品安全改变消费习惯最新消费安全调查显示:超过9成的消费者将因为产品安全危机事件而改变消费习惯。事件发生之后，6成多消费者表示不会再喝雀巢奶粉。9成多消费者不愿再买光明产品，这其中有4成多消费者是光明的“老客户”。二、 食品安全的重要性1.食品卫生与质量安全，直接关系到消费者的身体健康和生命安全 作为消费者对食品质量的要求 以前关心: 重量、尺寸、颜色、虚假标签和气味等。这些是“看得见”因素。 现在关心：营养物质、微生物、农兽药残留、环境污染物、食品添加剂、辐射污染、有害元素、生物毒素等。这些是“看不见”因素。2. 国际国内贸易3. 国际国内食品法规的要求问题：食品

2、生产、销售、流通环节质量是否需要规范？如何规范？三 食品安全与食品质量1. WHO食品安全定义： 对食品按其用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。另：人类食物供给和消费的可靠程度。广义的食品安全：持续提高人类食物生活水平。包括食品质量安全、数量安全、生态安全。2. 食品质量的主要指标类型（main indices of food quality ）（1）感观指标（2）理化指标 营养（Nutrition） 功能因子（Functional factors） 安全（safety）（3）微生物指标（益生菌、安全）问题：食品质量与食品安全的区别和联系是什么？3. 影响食品质量的环

3、节n 原料n 加工n 包装n 标志n 储藏n 运输n 销售问题：（1）如何判断食品质量的优劣？ （2）如何使食品质量达到较高水平？4. 食品质量与安全涉及的内容（1）食品质量基础支撑体系安全标准体系食品安全法律法规体系检验检测体系认证体系科技支撑体系危险性评估体系信息服务体系突发事件应急反应机制等（2）食品质量监管体系机构设置安全风险分析标签体系等（3）食品质量过程控制体系产地环境监测植物检疫与动物防疫体系投入品管理食品加工储运市场准入食品供应组织体系危害分析与关键点控制体系（4）技术性贸易壁垒等四、本课程基本介绍 1 课程性质和地位食品法典是食品科学与工程专业的一门专业课。通过本课程的学习，

4、使本专业学生学习企业标准化、法制化和规范化生产和管理。 2 本课程内容食品标准基础知识食品质量卫生基本法规计量认证有机食品、绿色食品和无公害农产品认证辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规食品包装与标签法规食品进出口法规 3 本课程特点与实际生产和管理关系密切与经济关系密切与法律关系密切知识全新 4 本课程成绩平时 20%期中 20%期末 60%五、参考文献食品质量安全技术标准法规应用指南，张建新主编，科学技术文献出版社（第2版 ），2004食品法典工作法规，徐士新主编，中国农业科学技术出版社，2004食品卫生与安全，中国法制出版社主编，中国法制出版社，2003 (国际食品法典委员

5、会网址) (国家质量监督检疫系统食品法典委员会网址) (中国食品质量网)(食品伙伴网)第一章 标准第一节 标准化基础知识一、什么是标准？在一定地区内，经共同协商一致，以科学技术和实践经验为依据，对活动过程和结果规定的技术性文件，经公认机构批准，以供大家共同遵守。食品标准： 对食品生产过程和产品的规定例：婴幼儿配方粉国家标准理化指标包括蛋白质、脂肪、亚油酸、水分、矿物质和多种维生素等。其中蛋白质含量应该达到1020g（每100g） 脂肪含量应20g（每100g）思考题 ：1、食品标准的制定只需对食品的产品的规定，不考虑食品的生产和加工过程？2、如果武汉制定了热干面的标准，请问：北京市要生产热干面

6、，需要按此标准执行吗？3、标准可以任意约定制定吗？二、标准分类（一）按级别分 国际标准 地区标准 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准问题： （1）同一食品都有相应的各类标准吗？（2）哪种技术标准高？（3）企业使用的标准是企业标准吗？1 、企业使用的标准国际标准地区标准国家标准行业标准企业标准： 无上述标准时，自行制定。 有上述标准时，严或等于上标。2、国家标准与CAC 标准技术指标要求高低比较例1 GB 51271998 食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、 对硫磷最大残留限量标准（Maximum residue limits of dichlorphos, dimethoate, malath

7、ion and parathion in food）品 种 最大残留限量（mg/kg ）敌敌畏乐果马拉硫磷对硫磷原粮成品粮蔬菜、水果食用油0.1-0.2不得检出0.05-1.0不得检出83不得检出不得检出0.1-不得检出0.1敌敌畏 农药CAC国际标准 DichlorvosCommodity  品名最高残留量 MRL (mg/kg ) Cereal grains谷物Wheat flour  小麦粉Wheat wholemeal  全麦Mushrooms  蘑菇5 1 2 0.5 例2 抗蚜威农药国家标准

8、Pirimicarb食品种类限量指标（mg/kg） 粮食（包括大豆）蔬菜水果 0.05 1 0.5抗蚜威 CAC标准Commodity  品名MRL (mg/kg ) 最大限量 Barley   大麦0.05Beans, Shelled   豆类，去壳的0.1Cabbages, Head   卷心菜，头1 Celery   芹菜1 Kohlrabi   大头菜 0.5 小结国家标准与国际CAC标准相比：有的指标高有的指标低有的指标相等（二） 按性质分强制性（如：GB） 推荐性（ 如：GB/T ）

9、 强制性标准必须执行，如食品卫生标准，关系到人体健康和安全。我国强制性标准属于技术法规范畴推荐性标准在一定条件下可以转化为强制性标准（三）按内容分产品标准 卫生标准工业基础标准 添加剂标准检验方法标准 包装材料与容器标准 （四）按形式分类（1）标准文件（用文字表达的标准 ）（2）实物标准，如标准物质、标准样品（如农产品、面粉质量等级的实物标准）等等。三、标准的编号标准编号组成：标准代号、顺序号和年号国家标准：GB/T * * 行业标准：如 NY/T * * 地方标准：DB* / * * 企业标准：Q/ * * *例：上海市地方标准盒饭卫生与营养要求 DB 31 / 160 2005鲜荔枝的商业

10、行业标准SB/T 10194-1993食品法典标准编号例1 一般要求（General Requirements）序号编号英文名称中文名称我国标准采用对照页数 31CODEX STAN 1 -1985,Rev.1-1999General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods预包装食品标签通用标准非等效,GB7718-2004预包装食品标签通则 7标准编号 Revised 修订 CODEX STAN 1 -1985, Rev. 1-1999 标准代号 标准顺序号 年号例2 食品中农药残留最大限量值 （MRL）（ Pesticides Res

11、idues in Food Maximum Residue Limits）序号标准编号英文名称中文名称我国标准采用对照页数269CAC/MRL 1,Rev.1-2001Maximum Residue Limits (MRLs) for Pesticides最大农药残留限量35212CODEX STAN 229-1993Recommended Methods of Analysis for Pesticide Residues农药残留分析推荐方法第二节 食品标准内容核心： 确定影响食品质量的过程和技术指标（食品产品只有技术指标）食品标准要求： 原则、组成、格式一、影响食品质量的过程和技术指标（p

12、rocedure and technical indices）（一）过程：原料、生产、包装、标志、储藏、运输、销售例：盒饭标准涉及的过程 （二）食品质量标准的主要指标main indices of food quality standards1、主要指标类型感观指标理化指标 营养（Nutrition 功能因子（Functional components） 安全（safety）微生物指标（益生菌、安全）2 食品理化和微生物安全指标（Physicochemical and microbe indices of food safety ）（1）严重危害：如重金属、致病菌、毒素等（2）有一定危险性：如

13、菌落总数、大肠菌群 （3）食品变质或影响变质：如酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分等二 标准示例学习要求食品标准的格式如何？食品标准应包括哪些内容？芦荟灵芝茶企业标准 Q/SYTR 01-2002目 次前言 1、范围2、规范性引用文件3、技术要求4、实验方法5、检验规则包装标志运输与贮存前 言本标准由公司提出。本标准由公司批准。本标准由公司归口。本标准起草单位：公司本标准主要起草人：张建新 张丽君1 范围（ Scope） 本标准规定了 本标准适用于2 规范性引用文件（引用标准,cited standards）（说明语）GB 5009.51996 食品中蛋白质的测定食品中总砷、铅、铜、六六六、滴滴涕

14、的测定茶中其他质量：水分、水浸出物、总灰分、粗纤维测定GB/T 8302 茶 取样GB 771894 食品标签通用标准GB 9679 茶叶卫生标准同类产品：绿茶、 无公害茶叶标准3 技术要求（technical requirments）3.1 感官指标 具有该茶的固有色、香、味；无异味、无霉变，无异嗅；不得混杂其它物质。3.2 理化指标 理化指标应符合表1中规定的要求表一项 目指 标总黄酮,mg/g 5.0蛋白质,% 15.0水分，% 7.0水浸出物,% 30.0总灰分,% 7.0粗纤维,% 16.0砷(以As元素),mg/kg 0.5铅(以Pb元素计),mg/kg 5.0铜(以Cu元素计),

15、mg/kg 60.0六六六,mg/kg 0.4滴滴涕,mg/kg 0.24 试验方法（Testing methods）取样 按GB/T8302规定执行引用标准方法自行制定方法：如总黄酮含量的测定方法原理实验仪器与试剂操作步骤结果计算5 检验规则（testing rules）产品批（组）取样检验验收仲裁检验判定规则6 包装、标志、运输与贮存（Packaging, label, transport and storage）包装:大小规格，误差标志：包装标签内容运输与贮存：工具及要求小结1：食品标准的要素Conclusion 1：Factors of food standard国家食品强制性标准：产

16、品检验方法包装材料等问题：国际标准有无引用标准？小结2：食品标准的格式（Conclusion 2: Format of Food standard）范围：本标准规定了，适用于。引用标准：标准编号，标准名称。三、国家食品强制性标准1、分类 产品卫生标准 食品卫生检验方法： 食品卫生理化检验方法 食品卫生微生物检验方法 食品包装材料卫生标准 食物中毒卫生标准 2、细化类别（14类）Categories of food hygiene standards（1） 产品（包括食品原料与终产品）卫生标准：依食品的类别分为21类食品卫生标准 包括：粮食及其制品；食用油脂.保健食品。（2）食品添加剂使用卫生标

17、准（3）营养强化剂使用卫生标准（4）食品容器与包装材料（5）食品中农药最大残留限量卫生标准 （6）食品中霉菌与霉菌毒素限量卫生标准（7）食品中环境污染物限量卫生标准准（8）食品中激素（植物生长素）及抗菌素的限量标准（9）食品企业生产卫生规范 （10）食品标签标准（11）辐照食品卫生标准 （12） 食品卫生检验方法，包括： 食品卫生微生物检验方法；食品卫生理化检验方法；食品卫生毒理学安全性评价程序与方法；食品卫生营养素检验方法。（13）食物中毒诊断标准（14）其他，包括食品餐饮具洗涤卫生标准、洗涤剂消毒剂 卫生标准3、食品卫生标准的主要指标Content of food hygiene

18、 standards（1）食用安全相关的技术要求 1）严重危害健康的指标：如铅、致病菌、毒素等 2）反映对健康可能有一定危险性的间接指标：如菌落总数、大肠菌群 3）反映食品卫生状况恶化或对卫生状况的恶化具有影响的指标 ，如酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分等（2）食品营养质量指标 1）营养素种类与营养效价 2）营养素含量与配比（3）保健功能指标 具有特定生理功能的食物因子及其含量四 、CAC标准和国家食品强制性标准内容简介（一） 法典产品标准内容组成 （Composition of CAC product standard ）1. Scope 2. Description （描写，定义） 3. E

19、ssential composition and quality factors 4. Food additives 5. Contaminants 6. Hygiene 7. Labeling 8. Methods of sampling and analysis （二）国家食品强制性标准 产品卫生标准 食品卫生检验方法： 食品卫生理化检验方法 食品卫生微生物检验方法 食品包装材料卫生标准 食物中毒卫生标准 （三）国际食品法典简介食品法典产生背景什么是食品法典？食品法典与 WTO食品法典的作用ISO 系统的食品标准1. 食品法典产生背景人口、技术、环境的污染，食品的质量问题，食品的国际贸易问

20、题。2、联合国粮食与农业组织简介(Brief introduction of FAO)1945年诞生 成员：187个国家和欧盟组织 宗旨：带头开展战胜饥饿的国际努力，确保人们正常获得积极健康所需的足够的优质粮食。 World Food Day：每年10月16日    3、世界卫生组织简介(Brief introduction of WHO)1948年诞生 宗旨：使全世界人民获得尽可能高水平的健康。健康包括身体、精神及社会生活中的完美状态。职能：促进流行病和地方病的防治；提供和改进公共卫生、疾病医疗和有关的教学和训练；推动确定生物制品的国际标准。World Health Da

21、y：世界卫生日 每年4月7日 4、什么是食品法典？（What is Codex Alimentarius？）食品法典是一部协调一致的国际食品标准大全。它包括：食品产品标准卫生或技术规范评价的农药农药残留限量污染物准则评价的食品添加剂评价的兽药 5、食品法典的性质（Property of Codex Alimentarius）科学性（最新科技水平）推荐性：重要参考依据（ WTO仲裁依据） 6、食品法典与 WTOWTO的两项协定中都明确了食品法典标准在国际食品贸易中的准绳作用。协定，即卫生与植物卫生措施协定。： Agreement on Sanitation and Plant Sanitatio

22、nB协定，即贸易技术壁垒协定。B：Agreement on Technical Barriers to Trade 7、食品法典的总作用（Effect of Codex Alimentarius）保护消费者的健康，促进食品的国际贸易 8、食品法典取得的成效成为唯一的国际参考标准促进国际社会和各国政府对食品安全的认同 增强了对消费者的保护 9、21世纪国际食品法典动向提高法典决策及达成共识过程的效率和速度加强科学在法典决策中的作用促进发展中国家参与法典工作增加透明度，促进非政府组织（NGOS）参与敦促WHO和FAO给予更大支持建议FAO/WHO建立信用基金以资助发展中国家参与法典会议以及主持召开

23、专业和商品委员会会议等工作 10、CAC 与ISO ISO: International Organization for Standardization 国际标准化组织, 1946年成立。ISO与CAC： ISO ：食品仅仅是其中之一 CAC：专业化 11、国家食品标准与食品法典关系（Ralationship between national Food standards and Codex Alimentarius）在一些工业化国家中，食品法典是最终的参考依据。对于发展中国家，食品法典被认为是现成的一套法规标准，有助于完善本国的食品标准体系。中国借鉴CAC的提出、讨论、通过、实施程序，建立

24、与国际接轨的中国食品标准和技术法规体系，建立有效、全方位的、我国质量保障体系，对改变目前我国食品质量管理状况，提高管理水平有着十分积极的作用附：最新国际标准ISO22000ISO22000既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供认证和注册的可审核标准ISO22000是一个有效的工具，它帮助食品制造业生产出安全、符合法律和顾客以及他们自身要求的产品ISO22000标准适用于食品链中所有类型的组织第三节 如何制定食品标准？（How to prepare food standard?） 食品标准内容组成 食品标准格式 制定原则 制定步骤一、我国标准的制定原则（4项）（Rules for

25、preparing domestic standards）（1）必须遵循经济上合理、技术上先进的原则。（2）标准类型：必须遵循中华人民共和国标准化法第六条的规定。 （3）标准格式和内容：必须遵循标准化工作导则（GB/T1.12000、GB/T1.31997等）和相关标准（ GB/T154961995等）对标准制定的规定。（4）计量单位：必须遵循国家计量法的规定要求。二、标准制定的程序（41）（process of preparing standard）准备：资料，实验 起草：草案，说明，附件，并广泛征求意见。 审查：预审和终审。 预审专业技术委员会组织专家进行。（例：全国食品工业标准化技术委员

26、会 ） 主要审查标准的文本、各项技术指标。 终审由标准化工作委员会负责。报批阶段： 行业标准：报行业标准化行政主管部门 （例：农业部） 国家标准：报国家质量技术监督局标准复审（修废止）： 根据:科学技术的发展 经济建设的需要 复审周期：国标、地标、行标不超过五年 企业标准不超过三年。作业：以我院研制的枣乐红枣汁为对象，制定企业标准。企业：武汉龙之源食品科技有限公司配料：红枣、蜂蜜、白糖、柠檬酸、纯净水第二章 计量认证(Certification and metrology certification) 复习：标准技术性文件包括哪些内容？讨论：如何才能获得被公认的标准技术数据？计量认证到底评价什

27、么？如何评价？一、计量认证基础知识二、计量认证内容三、计量认证程序及相应工作一、基础知识1. 计量 (metrology) 是实现单位统一和量值准确可靠的测量。 计量单位：国家法定计量单位, 见 p85- 86 问题：如何实现量值准确可靠？附：中华人民共和国强制检定的工作计量器具明细目录 与食品有关的：尺天平秤砝码计量罐液体量提 仪容重器食用油售油器定量包装机酒精计玻璃液体温度计酸度计热量计密度计糖量计流量计乳汁计活度计有害气体分析比色计棉花水分测量仪火焰光度计分光光度计呼出气体酒精含量探测器谷物水分测定仪2. 认证 （certification ） 是第三方依据程序对产品、过程和服

28、务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）。3. 什么是计量认证 ？（metrology certificate）是政府质量技术行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。（1）计量认证依据 （ Foundation of Metrology Certification)法律依据： 中华人民共和国计量法 中华人民共和国计量法实施细则评价依据： 产品质量检验机构计量认证/审查认可（验收）评审准则（2） 计量认证对象(Object of metrology Certification)强制性对象凡是为社会提供公证数据的产品质量监督检验机构和实验室。（检

29、验机构示例）志愿申请对象：其他有能力的实验室（大学实验室等）附：武汉市通过食品计量认证单位例子湖北省商品质量监督管理站 湖北省食品质量监督检验二站武汉市商品质量监督管理站 食品质量检验室武汉市商业食品卫生管理站武汉市消费者协会食品投诉质量检测中心（3）计量认证的作用公证数据（notarization data) 是检测数据，是具有规定资格的检测机构为他人决定、仲裁、裁决使用的法律凭证，具科学性和真实性，还具有法律作用。二、计量认证内容问题：哪些方面不足可引起提供的检测报告数据不准确？ 计量检定、测试设备 设备的工作环境 检测人员 管理制度1. 计量检定、测试设备设备的配备设备准确度、量程、稳定

30、性等技术指标设备经检定或校准合格2. 设备的工作环境温度、湿度防尘、防震、防腐蚀、抗干扰等均应适应其工作的需要，并满足产品质量检验的要求。3. 检测人员必要的专业知识实际经验操作技能必须考核合格 4. 管理制度保证量值统一、准确的措施和检测数据公正可靠。质量体系（Quality System）：为实施质量管理的组织结构、职责 、程序、过程和资源。质量手册（Quality Manual）：阐述一个组织的质量方针、质量体系和质量实践的文件。三、计量认证程序及工作 (P.91-98)(Program and work of Metrology Certification）1、计量认证程序(Progr

31、am of Metrology Certification）申请、受理 -现场评审-审批发证附：计量认证评审组织(Administration Organization of Metrology Certification)（1）国家质量技术监督局计量认证评审办公室 （评审全国性质量检验机构）（2）省级质量技术监督局 计量认证评审办公室（评审省市级质量检验机构） 评审自愿性认证的检验机构 上述两个评审办公室均可2. 现场评审正式评审程序理论考试 现场操作考试 座谈考试（1）理论考试内容计量法规和计量基础知识 计量认证基本知识 数据处理 法定计量单位专业基础理论（2）现场操作考试考试时间：24小

32、时内。考试方式：人员比对试验仪器比对试验方法比对试验盲样考核等考核内容考核试验项目检测全过程操作的熟练程度；采用标准规范法定计量单位是否正确数据记录及处理是否合理检测结果数据是否合格检测报告是否规范正确选用标准n 每项检测有标准n 标准现行有效n 标准与检测样品参数相符合（饮用水的参数检测不能用废污水的标准）n 地方标准和企业标准不行（一般为国家标准、行业标准），尤其是评价标准n 一个参数可以列多个标准作为检测依据 依据的标准示例 序号项目名称依据的标准名称、代号（含年号） 1一、食品 铅GB/T 5009.12-2003食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）2镉

33、GB/T 5009.15-2003食品中镉的测定（ 石墨炉原子吸收光谱法）3铜GB/T 5009.13-2003食品中铜的测定（原子吸收光谱法）1011天冬氨酸苏氨酸GB/T5009.124-2003食品中氨基酸的测定法定计量单位规范使用KgkgSsMLmlPH pH3 获证后其他工作监督评审 扩项评审 复查换证评审 变更登记（1）监督评审目的：确保检测数据准确。定期：5年有效期内，至少一次。不定期：有投诉等。（2）变更登记（Changing Enrollment）下列情况办理变更登记手续：（1）检测机构法律地位、管理体制、行政隶属关系发生变更的。（2）人员变更：质检机构法人代表、技术主管或质

34、量主管变更的，需书面备案。授权签字人变更的，必须经过考核。（3）质量体系变更（4）名称、场所变更（5）检测依据（标准）变更本章应掌握的内容1、计量、认证、计量认证、公正数据的概念2、计量认证对象和作用3 、计量认证内容及要求4、计量认证程序5 、计量认证标准和计量单位要求6 、计量认证获授权后的工作7 、计量认证变更登记的条件第三章 有机食品认证(Organic Food Certification)主要内容有机食品的产生背景及基本概念有机食品标准有机食品认证一、有机食品产生的背景（一）国际背景 （二）国内背景（一）国际背景环境危机臭氧层破坏、温室效应、酸雨危害、海洋污染、毒物及有害废弃物扩散

35、。危害结果1973年以后在莫斯科工业区附近，已经出生了90名四肢不全的畸形儿。工业污染导致水养鱼类的大量死亡蓝蓝的天空“废气”飘2、资源危机热带雨林减少、珍稀野生动植物濒临灭绝、土地沙漠化。3现代农业带来的问题资源对石油资源过度依赖-能源和材料土壤有机质减少，土地生产能力降低环境化肥、农药污染土壤和水体水土流失、生态环境恶化结果常规农业生产的边际效益开始递减危及人类生存和生命安全怎么办？4替代常规农业生产方式的探索目的：保护生态环境、合理利用资源，实现农业生态系统的持久发展。生态农业(Ecological Agriculture)概念：美国土壤学家W.A.Alborecht提出起源：俄国生态农

36、业之父康特一拨拉托夫在18世纪研究试验。生物农业，有机农业，自然农业食品法典委员会和欧共体将上述农业生产方式统一纳入有机农业体系。（二）国内背景1.我国面临的环境和资源压力2.人们开始关注食品的质量和安全20世纪70年代解决温饱问题80年代中期温饱-小康过渡追求质量需求现在防止隐性和累积性危害二 有机食品基本概念1. 什么是有机农业？是指在动、植物的生产过程中，不使用化学合成物质、以及基因工程生物及其产物；采用一系列可持续发展的农业技术协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。问题：有哪些可持续发展的农业技术？作物秸秆还田人畜禽粪尿经发酵腐熟后的利用种植绿肥选用抗性

37、品种合理耕作、轮作多样化种植、促进害虫天敌采用生物和物理方法防治病虫草害等 2.什么是有机食品？是指来自有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品。3.有机食品的特征原料：来自有机农业生产体系（或采用有机方式采集的野生天然产品）。生产过程：严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准。生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系。认证问题：有机食品认证与普通食品检查的区别？普通食品 有机食品评价过程 终产品 终产品、生产、加工、储存、运输污染质量影响因素 农用化学品、化学助剂 环境、生态，不使用化学品跟踪记录档案 无 有问题：如何保证食品质量？三

38、 有机食品标准不同的国家，不同的认证机构，其标准不同。美国：有机食品全国统一的新标准。日本：有机食品法（即JAS法）。欧洲: 欧盟统一标准EECNO209291及其修正案和180499有机农业条例。中国: 国家环境保护总局有机食品发展中心（Organic Food Developing Center, OFDC）制定了有机产品的认证标准。中国有机产品国家标准（GB/T19630）分为四个部分：1.有机产品生产2.有机产品加工3.有机产品标识与销售4.有机产品管理 （一）有机产品生产（1）有机种植生产基地：有机生产需要在适宜的环境条件下进行。作物及品种选择：应优先选择获得有机认证的种子和植物。作

39、物生产的多样性禁止使用的生产资料禁止使用任何人工合成的化学肥料严禁使用合成的农药、生长调节剂禁止使用基因工程生物或其产品宗旨：更强调环境的安全性和可持续发展。（二）有机产品加工和贸易标准 1基本原则优化有机食品的加工和处理工艺，以保持产品质量和完整性，并尽量减少害虫的发生，避免污染。2 、加工方法原则：不破坏食品的主要营养成分。方法：机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺；提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和浓缩工艺中不得添加其它化学试剂。禁止的加工方法：离子辐照处理，使用石棉过滤材料或可能被有害

40、物质渗透的过滤材料。3 、包装标准原则：包装应简单、实用，避免过度包装包装材料可回收利用。有机认证标志 允许使用二氧化碳和氮气作为包装填充剂。禁止使用含有合成杀菌剂、防腐剂和熏蒸剂的包装材料。 4 、贮藏常温或温度控制空气调节湿度调节不能采用辐射技术。5 、有机食品质量要求依据：国家卫生法行业检测标准有机食品加工的规定质量项目：感官检验、理化检验和微生物检验 茶的卫生指标 （mg/kg）项 目一般有机茶铅(以Pb计)52铜(以Cu计)6030六六六(BHC)0.2LOD （指定方法检出线）滴滴涕(DDT)0.2LOD三氯杀螨醇(dicofol)0.1LOD四、有机生产、加工、经营管理标准管理体

41、系文件场所的位置图质量管理手册操作规程追综体系有机食品认证检查管理：收割前至少一个生产周期一次。追综体系(Tracing System)：是从最终产品到原材料以及从原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和票据必须是可以追踪调查的。五、有机食品认证（OF Certificate ）（一）认证机构（共有300多家）国际全球共有300多家有机食品认证机构，全球共有380多种有机食品标志（标识）。 国内（共有近20家） ：中绿华夏有机食品认证中心 （COFCC）国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）等（二）有机食品有效期：1年。（三）有机食

42、品标识无统一标志，各国标志正显现多样化2001年国际有机农业运动联合会（即IFOAM）的成员就拥有有机食品标识380多个。 1、中国有机产品认证标志 2、有机食品认证机构标识（1）国家环境保护总局有机食品发展中心（2）中绿华夏有机食品认证中心有机食品标识（2003年）用人手和叶片为创意元素。其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。 COFCC： China Organic Food Certificate Center第四章 绿色食品认证（Green Foo

43、d Certification）主要内容：绿色食品基本知识绿色食品标准体系绿色食品认证程序一、绿色食品基本知识（一） 绿色食品标识（四种）上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为环保、安全。（二） 标志编号例： 湖北华龙村茶叶有限公司富硒绿茶 华龙村牌LB-42-02011730912003年10月前，编号 LB XX XX XX XX XXX X 标志 产品 批准 国别 地区 产品 产品 编号 分类 年度 省 序号 分级 2003年10月后，编号例：山西天维尔食品发展有限责任公司鲜食玉米 天维尔牌 LB-06-0405040552A LB XX XX XX XX XXXX A（A

44、A） 绿标 产品 认证 认证 省份 产品 产品 类别 年份 月份（国别）序号 级别二、绿色食品含义1、绿色含义绿颜色、和平寓意环保、健康和安全绿色食品并非指"绿颜色"的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以"绿色"，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为"绿色食品"。 2、绿色食品的概念 绿色食品是遵循可持续发展的原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营

45、养类食品。分为A级和AA级。什么是有机食品？这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 3 、绿色食品的特征 与普通食品相比有三个显著特征: 强调产品出自最佳生态环境。对产品实行全程质量控制。 对产品依法实行标志管理。 4 、绿色食品标准的依据 AA级 国家标准为基础 参照环境管理系列标准、有机农业运动国际联盟（IFOAM）标准、CAC标准。A级 以我国国家标准为基础 部分参照国际标准和国外先进标准5、绿色食品标准体系

46、（6类标准） 产地环境标准（大气、水、土壤） 绿色食品生产技术标准（肥料、农药、兽药） 绿色食品产品标准 绿色食品包装标签 绿色食品储藏运输（一）绿色食品产地环境质量标准 基本要求:大气、水、土壤等 ，应尽量避开繁华都市、工业区和交通要道，多选择在边远省区、农村等 。 1.大气 （1）主要评价因子总悬浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)和氟化物 （2）空气中各项污染物的浓度限值项 目浓 度 限 值（mg/m3）日平均1小时平均总悬浮颗料物（TSP）0.30-二氧化硫（SO2） 0.150.50氮氧化物（NOx） 0.100.15氟化物（F） 7（g/ m3）20(g/m3)

47、2. 水环境生产用水质量符合绿色食品水质环境质量标准。分为农田灌溉用水、渔业用水、畜禽饮用水。水环境主要评价因子：常规化学性质（pH值、溶解氧）重金属及类重金属（Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、CN）有机污染物（有机氯等）细菌学指标（大肠杆菌、细菌）农田灌溉水质评价采用国家农田灌溉水质标准GB5084-92，绿色食品产地农田灌溉水中各项污染物含量不应超过农田灌溉水中各项污染物的浓度限值。渔业水质要评价采用国家渔业水质标准GB11607-89，绿色食品产地渔业用水中各项污染物含量不应超过渔业用水中各项污染物的浓度限值。畜禽养殖用水评价采用国家地面水质标准GB3833-2002所列三类标准，绿色

48、食品产地畜禽养殖用水中各项污染物不应超过畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值。 3. 对土壤的要求 （1）基本原则土壤元素位于背景值正常区域、周围没有金属或非金属矿山、没有农药残留污染和有较高的土壤肥力。 （2）主要评价因子重金属及类重金属(Hg、Cd、Pb、Cr、As)、有机污染物(六六六、DDT)。（二）生产技术标准肥料、农药、兽药。 1 、绿色食品生产允许使用的肥料 农家肥料：含有大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等物质的肥料。商品肥料：商品有机肥料、腐殖酸类肥料、微生物肥料、无机(矿质)肥等。 2、生产A级绿色食品对农药使用要求 (1) 原则严禁使用高毒(包括剧毒)、高残留或具有三致(致癌、致畸、致突 变)的农药，包括生物源、矿物质农药中的高毒品种。严禁使用基因工程品种(产