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文档简介

1、重要的体内能源重要的体内能源 油脂油脂1思思 考考 题题1、简述你接触到的油、脂肪的物理性质。、简述你接触到的油、脂肪的物理性质。2、油脂实际上是我们学过的哪类物质？、油脂实际上是我们学过的哪类物质？3、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？单、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗?天天然油脂是纯净物还是混合物？然油脂是纯净物还是混合物？3、“脂脂”和和“酯酯”的关系？的关系？“油脂油脂”能写能写成成“油酯油酯”吗？吗？“脂脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，高级脂肪酸甘油

2、酯，属于酯类属于酯类。2一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构R1、R2、R3相同相同单单甘油酯甘油酯R1、R2、R3不同不同混混甘油酯甘油酯R1- C-OCH2OOR2- C-OCH2OR3- C-OCH2R基基饱和度低饱和度低常温下常温下液态液态油油R基基饱和度高饱和度高常温下常温下固态固态脂肪脂肪油脂油脂1、组成元素：、组成元素：C、H、O2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油酯酯。3、分类：、分类：4、结构：、结构：3二、油脂在体内的变化二、油脂在体内的变化+3H2OC17H35- C-OCH2OOC17H35 - C-OCH2OC17H35 - C-OCH2H2SO43C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸甘油甘油1、高级脂肪酸酸甘、高级脂肪酸酸甘油酯油酯水解水解酶酶高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油氧化二氧化碳二氧化碳+水水+热量热量42、脂肪酸在人体内的主要功能有：、脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量；供给人体热量；储存于脂肪细胞中相当于储存储存于脂肪细胞中相当于储存“能能量量” ；作为人体所需的其他化合物如磷脂、作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；固醇等的原料；必需脂肪酸还有促进发育、维

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