蛋白质和核酸备

1、在豆类、花生、小麦和谷类中在豆类、花生、小麦和谷类中SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 血红蛋白胰岛素蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。是组成细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命！没有蛋白质就没有生命！2022-4-27滦平一中滦平一中 高二化学组高二化学组 蛋白质和核酸蛋白质和核酸一、氨基酸的结构和性质1 1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被NHNH2 2（氨基）取代所得的一类化合物。 所以在氨基酸分子中既有羧基（-COO

2、H-COOH）又有氨基（-NH-NH2 2）2 2、分类： 可分为- -氨基酸、- -氨基酸、等；组成天然蛋白质的都是- -氨基酸。- -氨基酸：羧酸分子氢原子被氨基取代生成的物质，即氨基与羧基连在同一碳原子上的氨基酸。3 3、- -氨基酸结构：氨基酸结构： RCHCOHONH2NH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOHCH3-CH-COOHNH2CH2-CH-COOHNH2丙氨酸 苯丙氨酸谷氨酸4、几种常见的几种常见的- -氨基酸：氨基酸：名称俗称结构简式-氨基丙酸-氨基苯丙酸-氨基戊二酸酸CH2-COOHNH2氨基乙酸甘氨酸 5 5、氨基酸的物理性质：、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸均

3、为无色晶体，熔点较高，在200300熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。6 6、氨基酸的化学性质：、氨基酸的化学性质： RCHCOHONH2结构结构（1 1）氨基酸的）氨基酸的两性两性: :羧基羧基显显酸性酸性，氨基氨基显显碱性碱性。 既能与既能与强酸强酸反应，也能与反应，也能与强碱强碱反应。反应。NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH+NaOH+NaOHNHNH2 2CHCH2 2COONaCOONa+H+H2 2O O CH2COOH+HClCH2COOH NHNH2 2NHNH3 3Cl练习练习1、下列物质中既能与盐酸反应，

4、又能与、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是溶液反应的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.【小结小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；DR（2 2）、成肽反应：）、成肽反应：+ H2O+ 氨基酸分子之间氨基酸分子之间脱水缩合脱水缩合形成形成肽键肽键的化的化合物的反应合物的反应肽键酶酶或酸或酸或碱或碱多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺

5、序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。理化性质和生理活性的多肽链。相对分子相对分子量在量在1000010000以上的，并具有一定空间结构以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。的多肽，称为蛋白质。二肽、三肽、二肽、三肽、多肽多肽H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3讨论讨论：将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成：将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？请你写出反应方程式肽反应，有几种二肽生成？请你写出反应方程式H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCO

6、OHNHCHCOCH32小结：小结：1、氨基酸的结构特点：、氨基酸的结构特点：含有-NH2 及-COOH2、氨基酸的性质：、氨基酸的性质：（1 1）具有两性：碱性和酸性（2 2）成肽（缩合）反应练习练习2、已知已知-NH2连在苯环上显碱性，连在苯环上显碱性，-C-NH2连在连在苯环上显中性，现有有机物苯环上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。O(2)(2)该有机物只具有碱性(3)(3)该有机物具有两性(4

7、)(4)该有机物既无酸性又无碱性(1)(1)该有机物只具有酸性HOCNH2O OH2N-C-OHO OH2N-O-C-HO OO2NCH3二、蛋白质的组成和结构组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S (P)等氨基酸几万-几千万1、蛋白质的组成2、蛋白质的存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。3、蛋白质的物理性质 多数蛋白质难溶于水，有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成胶体。 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接天然蛋白质的结构独特而稳定，按

8、照氨基酸的连接方式分为：方式分为：一级一级结构、结构、二级二级结构、结构、三级三级结构、结构、四级四级结结构。构。 我们知道各种蛋白质都有其特殊功能和活性。而我们知道各种蛋白质都有其特殊功能和活性。而特殊功能和活性主要取决于取决于组成多肽链的氨基特殊功能和活性主要取决于取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构白质的结构蛋白质分子中含有未缩合的蛋白质分子中含有未缩合的羧基羧基和和氨基氨基4、蛋白质的结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构

9、三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成的三维结构。每一个具有三级结构的多肽链称为亚基。蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局5 5、蛋白质的性质(2)(2)水解: : (1)(1)两性：生成不同的氨基酸与氨基酸的性质相似 在酸、碱的作用下水解可得氨基酸（类似酯水解）“天然蛋白质水解的最终产物是”加入浓的无机轻金属盐( (如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等) )，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。（3 3）盐析 向蛋白质溶液中加入(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 现象：盐析的特征可逆蛋白质溶液蛋

10、白质沉淀无机轻金属盐 水溶液盐析的用途分离提纯蛋白质 盐析的过程是物理变化 分别取三支试管。加入2mL2mL鸡蛋白溶液，1 1将第一支试管放在酒精灯上加热；2 2向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3 3将第三支试管加乙醇。最后分别向三支试管中加适量的水，震荡观察现象 科学探究蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 现象：现象：(不可逆化学变化)（4）蛋白质变性：）蛋白质变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。变性因素物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、乙醇、 甲醛、丙酮等学与问 （1 1

11、） 当人误食重金属盐时，可以喝大当人误食重金属盐时，可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆解毒，为什么？量的牛奶、蛋清或豆浆解毒，为什么？ （2 2） 医院中一般使用酒精、蒸煮、高医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线灯方法进行消毒杀菌，为什么？压和紫外线灯方法进行消毒杀菌，为什么？ （3 3） 松花蛋的腌制原理是什么？松花蛋的腌制原理是什么？实验探究 用试管取2mL 2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄（5 5）颜色反应：含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味（6 6）灼烧气味：蛋白质的用途蛋白质的用途

12、（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝 (纺织原料)动物的皮 (皮革)动物的骨、皮、蹄 (动物胶)牛奶中的酪素 (酪素塑料) 三、酶生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细

13、胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。【练习】1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白质的盐析 B.B.酯的水解 C.C.蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.A.甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液 C.C.饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液 D.D.浓硫酸 3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） CONH CHCONH CHR1R2R3ABCD4 6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质_淀粉_；脂肪_；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_官能团。 血红蛋白胰岛素NH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOHCH3-CH-COOHNH2CH2-CH-COOHNH2丙氨酸 苯丙氨酸谷氨酸4、几种常见的几种常见的- -氨基酸：氨基酸：名称俗称结构简式-氨基丙酸-氨基苯丙酸-氨基戊二酸酸CH2-COOHNH2氨基乙酸甘氨酸 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万