有机化学与生活

1、有机化学与生活有机化学与生活 我们的我们的无不与有机化学有无不与有机化学有关，人人都需要化学制品，我们生活在有机关，人人都需要化学制品，我们生活在有机里。里。讲讲 座座 提提 纲纲 第一部分第一部分 有机化学与洗涤用品有机化学与洗涤用品 第二部分第二部分 有机化学与合成纤维有机化学与合成纤维 第三部分第三部分 有机化学与食品有机化学与食品第一部分第一部分 有机化学与洗涤用品有机化学与洗涤用品 来自来自空气的传播空气的传播、人体分泌物人体分泌物和和工作场所接触工作场所接触物物三个方面。三个方面。油质污垢：油质污垢：油脂、矿物油、脂肪酸、脂肪醇等油脂、矿物油、脂肪酸、脂肪醇等固体污垢：固体污垢：尘

2、埃、烟灰、泥土、皮屑、矿物质等尘埃、烟灰、泥土、皮屑、矿物质等水溶性污垢：水溶性污垢：无机盐、糖类、有机酸等无机盐、糖类、有机酸等1 1、机械附着机械附着 固体污垢散落在织物纤维表面或纤维间固体污垢散落在织物纤维表面或纤维间2 2、分子间相互吸引分子间相互吸引 当污垢带电荷时更容易聚积在织物表面当污垢带电荷时更容易聚积在织物表面3 3、化学结合和化学吸附化学结合和化学吸附 墨水、血污、铁锈、蛋白质等墨水、血污、铁锈、蛋白质等 棉织物容易吸附极性污垢，毛织物容易吸附油质污垢，棉织物容易吸附极性污垢，毛织物容易吸附油质污垢，合成纤维因带静电容易吸尘。合成纤维因带静电容易吸尘。 1.1 1.1 洗涤

3、洗涤 洗涤：洗涤：根据要求将根据要求将污垢污垢从不同物品上洗脱下来达从不同物品上洗脱下来达到清洁目的的过程。到清洁目的的过程。 洗涤剂：洗涤剂：按照配方制备、具有去污性能的产品。按照配方制备、具有去污性能的产品。 远古时代：远古时代：草木灰水、天然碱以及皂荚等碱草木灰水、天然碱以及皂荚等碱 性物质。性物质。 2020世纪：世纪：肥皂肥皂 2020世纪中期：世纪中期：合成洗涤剂合成洗涤剂 洗涤按所用的溶剂不同，分洗涤按所用的溶剂不同，分干洗干洗和和水洗水洗。水洗水洗即在水中洗涤。即在水中洗涤。水洗就是衣服通过水洗就是衣服通过水水加上加上各各种机械作用种机械作用，同时借助，同时借助洗涤剂洗涤剂，洗

4、衣粉洗衣粉、肥皂肥皂等将等将衣服洗涤干净衣服洗涤干净。干洗干洗不用水不用水做介质，而使用做介质，而使用干洗溶剂干洗溶剂来完成整个来完成整个洗衣过程，现在我国干洗所使用的溶剂多以洗衣过程，现在我国干洗所使用的溶剂多以四氯乙四氯乙烯烯为主，为主，。 四氯乙烯是四氯乙烯是有机溶剂有机溶剂，其化学特性是，其化学特性是不可燃不可燃、去油污能力极强去油污能力极强、干洗效果很好，不属于破坏臭氧、干洗效果很好，不属于破坏臭氧层的化学物质，不是温室效应气体，也不是形成化层的化学物质，不是温室效应气体，也不是形成化学烟雾的物质，在安全浓度下对人体健康没有长期学烟雾的物质，在安全浓度下对人体健康没有长期负面的影响。

5、负面的影响。四氯乙烯四氯乙烯为什么干洗后有一种特殊的气味？为什么干洗后有一种特殊的气味？v干洗剂中干洗剂中甲醛甲醛和和四氯乙烯四氯乙烯。v甲醛甲醛刺激呼吸道刺激呼吸道，可引起鼻、咽喉烧灼感及咳嗽、呼，可引起鼻、咽喉烧灼感及咳嗽、呼吸短促甚至呼吸困难，还可引起眼睛发红、疼痛、视吸短促甚至呼吸困难，还可引起眼睛发红、疼痛、视力模糊甚至视力下降，皮肤接触后可引起发干、发红、力模糊甚至视力下降，皮肤接触后可引起发干、发红、刺激感。刺激感。v四氯乙烯四氯乙烯主要主要损害中枢神经系统损害中枢神经系统，可导致头痛、头晕，可导致头痛、头晕和疲劳，长期或反复接触可引起慢性头痛、精力不集和疲劳，长期或反复接触可引

6、起慢性头痛、精力不集中及肝功能损伤。中及肝功能损伤。1.2 洗涤剂的主要成分洗涤剂的主要成分-表面活性剂表面活性剂 （一）表面活性剂的分子结构及分类（一）表面活性剂的分子结构及分类 表面活性剂的定义：表面活性剂的定义： 能够显著降低两相间能够显著降低两相间界面张力界面张力的物质。的物质。 洗涤剂中使用的表面活性剂是洗涤剂中使用的表面活性剂是双亲性有机化合双亲性有机化合物物，由，由亲水基亲水基和和亲油基亲油基两种基团构成。两种基团构成。 亲油基（疏水基）：亲油基（疏水基）：与与油具有亲和性油具有亲和性，如长链烃，如长链烃 -CH2-CH2-CH2-CH2 - 亲水基：亲水基：容易溶于容易溶于水或

7、易被水所润湿水或易被水所润湿的原子团，如的原子团，如羧基、磺酸基、硫酸酯基、醚键、氨基、羧基羧基、磺酸基、硫酸酯基、醚键、氨基、羧基CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COONa肥皂中的表面活性剂：脂肪酸钠盐肥皂中的表面活性剂：脂肪酸钠盐表面活性剂的种类：表面活性剂的种类：1、阴离子型：阴离子型：亲水亲水基团为带有基团为带有负电负电的原子团。的原子团。2、阳离子型：阳离子型：亲水亲水基团为带有基团为带有正电正电荷的原子团。荷的原子团。3、两性离子型：两性离子型：带有带有两个亲水两个亲水基团，在水中带有基团，在水中带有正负正负两种电荷，在酸性溶液中呈阳离子表面活性，在碱两

8、种电荷，在酸性溶液中呈阳离子表面活性，在碱性溶液中呈阴离子表面活性，在中性溶液中呈非离性溶液中呈阴离子表面活性，在中性溶液中呈非离子表面活性。子表面活性。4、非离子型：非离子型： 在水中不会离解成离子，也在水中不会离解成离子，也不带电荷不带电荷。5、混合型：混合型：两个亲水基团，一个带电，一个不带电。两个亲水基团，一个带电，一个不带电。表面活性剂的性质表面活性剂的性质1、润湿和渗透性质、润湿和渗透性质 洗涤剂溶液很容易润湿织物纤维，并浸入纤维洗涤剂溶液很容易润湿织物纤维，并浸入纤维的微孔中。的微孔中。2、乳化性质、乳化性质 洗涤剂的洗涤剂的亲油基亲油基溶入溶入油滴油滴，亲水基亲水基留在留在水水

9、中，中，能降低油水两相的表面张力，搅拌后能帮助油乳能降低油水两相的表面张力，搅拌后能帮助油乳化。化。3、分散性质、分散性质 洗涤剂分子能钻进固体粒子的缝隙，减弱固体粒洗涤剂分子能钻进固体粒子的缝隙，减弱固体粒子的内聚力，使粒子破裂成微小质点而分散在水中。子的内聚力，使粒子破裂成微小质点而分散在水中。4、发泡性质、发泡性质 使气液两相间表面张力降低而产生大量泡沫。使气液两相间表面张力降低而产生大量泡沫。5、增溶性质、增溶性质 活性剂把油溶解在胶束的亲油基内，使油性物质活性剂把油溶解在胶束的亲油基内，使油性物质的溶解度增大。的溶解度增大。去污原理：去污原理：1 1、织物纤维和污垢被洗涤剂、织物纤维

10、和污垢被洗涤剂润湿、渗透润湿、渗透，织物和污粒上，织物和污粒上定向吸附着活性物的单分子层。定向吸附着活性物的单分子层。2 2、经过、经过机械搅拌或搓洗机械搅拌或搓洗，污粒脱离到水中，产生乳化、，污粒脱离到水中，产生乳化、分散、悬浮等现象。分散、悬浮等现象。3 3、还有一部分污垢（油脂、钙皂、色料）被、还有一部分污垢（油脂、钙皂、色料）被增溶增溶到活性到活性物的胶束中，被水洗去。物的胶束中，被水洗去。1.3 1.3 皂类洗涤剂皂类洗涤剂(一) 肥皂的成分与制造主要成分：主要成分：高级脂肪酸的钠盐或钾盐高级脂肪酸的钠盐或钾盐C3H5(OOCR)3+3NaOH3RCOONa+C3H5(OH)3 油脂

11、 烧碱 肥皂 甘油油脂：油脂：硬化油、牛油、骨油、猪油、棕榈油、硬化油、牛油、骨油、猪油、棕榈油、椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。辅助原料：辅助原料：松香、水玻璃、着色剂、荧光增白松香、水玻璃、着色剂、荧光增白剂、抗氧剂、杀菌剂。剂、抗氧剂、杀菌剂。（二）肥皂的优缺点（二）肥皂的优缺点优点：优点：1、原料来源广泛，制作工艺简单。、原料来源广泛，制作工艺简单。2、价格便宜、去污效果较好，对环境污染小。、价格便宜、去污效果较好，对环境污染小。缺点：缺点：1、对、对水质要求较苛刻水质要求较苛刻。硬水、海水、酸性水不宜使用。硬水、海水、酸性水不宜使用。2、碱性较强碱性较强，

12、不适合洗涤丝、毛织物和某些化学纤维，不适合洗涤丝、毛织物和某些化学纤维纺织品。纺织品。3、不适合洗衣机使用不适合洗衣机使用。v 普通洗衣粉的普通洗衣粉的pH值值9.510之间之间， 碱性较强。碱性较强。v 它的主要成分是它的主要成分是烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠25，甲苯磺酸，甲苯磺酸钠钠2.5，月桂酸单乙醇酸胺，月桂酸单乙醇酸胺3，三聚磷酸钠三聚磷酸钠30，无水硅酸钠，无水硅酸钠10，CMC2，荧光增白剂，荧光增白剂0.2，硫酸钠硫酸钠27.3洗衣粉的成分1.4 洗衣粉1、表面活性剂、表面活性剂v 石油化学产品石油化学产品为原料：为原料：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠、烷基硫、烷基硫酸钠、脂肪醇硫酸钠

13、、脂肪醇聚氧乙烯醚、环氧酸钠、脂肪醇硫酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚、环氧乙烷、环氧丙烷的共聚物等。乙烷、环氧丙烷的共聚物等。v 润湿、渗透、分散、乳化和增溶润湿、渗透、分散、乳化和增溶2、无机助剂、无机助剂三聚磷酸钠三聚磷酸钠、水玻璃（硅酸钠）、纯碱（碳酸钠）、硫、水玻璃（硅酸钠）、纯碱（碳酸钠）、硫酸钠和过硼酸钠酸钠和过硼酸钠三聚磷酸钠的主要作用：三聚磷酸钠的主要作用： 将硬水中的钙、镁离子鳌合起来，使将硬水中的钙、镁离子鳌合起来，使硬水变成软硬水变成软水。水。 对微细的无机粒子或油脂微滴具有对微细的无机粒子或油脂微滴具有分散、乳化、分散、乳化、胶溶胶溶作用，防止污垢再沉积到衣物上，提高洗衣粉作用

14、，防止污垢再沉积到衣物上，提高洗衣粉的去污能力。的去污能力。 维持水溶液为弱碱性维持水溶液为弱碱性（pH值为值为9.7），有助于增），有助于增强洗衣粉的洗涤效能。强洗衣粉的洗涤效能。 使洗衣粉使洗衣粉不易吸潮结块不易吸潮结块。q含磷污水被排放到河流湖泊中以后；使水中磷含量升含磷污水被排放到河流湖泊中以后；使水中磷含量升高，水质出现富营养化造成的。高，水质出现富营养化造成的。q富营养化富营养化是指水体富集养分，是含磷和氮的化合物过是指水体富集养分，是含磷和氮的化合物过多地排入水体后引起的二次污染现象。多地排入水体后引起的二次污染现象。q主要表现主要表现为：藻类蔓延，水生植物大量生长，藻类成为：藻

15、类蔓延，水生植物大量生长，藻类成簇状，并严重影响水质。簇状，并严重影响水质。 磷污染水玻璃的主要作用：水玻璃的主要作用： 防止防止磷酸盐对洗衣机金属表面的磷酸盐对洗衣机金属表面的腐蚀腐蚀作用；作用； 对水溶液中的污垢和微粒固体具有悬浮、分散和对水溶液中的污垢和微粒固体具有悬浮、分散和乳化的作用，能乳化的作用，能防止污垢再沉积防止污垢再沉积到织物上；到织物上； 增加洗衣粉颗粒的强度，增加洗衣粉颗粒的强度，纺织结块纺织结块。纯碱的主要作用：纯碱的主要作用： 增加洗衣粉的碱性增加洗衣粉的碱性，增加对油脂性污垢的去污，增加对油脂性污垢的去污能力。能力。硫酸钠的主要作用：硫酸钠的主要作用： 填充剂填充剂

16、，在洗衣粉中含量为，在洗衣粉中含量为20%45%，可以降，可以降低洗衣粉的成本；低洗衣粉的成本； 有助于表面活性剂在织物表面的有助于表面活性剂在织物表面的附着附着； 降低表面活性剂的降低表面活性剂的临界胶束浓度临界胶束浓度。过硼酸钠的主要作用：过硼酸钠的主要作用： 能能释放出活性氧释放出活性氧，可使污垢氧化，起，可使污垢氧化，起漂白作用和漂白作用和化学去污斑化学去污斑作用。作用。3、有机助剂、有机助剂v抗再沉积剂抗再沉积剂（羧甲基纤维素）（羧甲基纤维素）v泡沫促进剂与泡沫稳定剂泡沫促进剂与泡沫稳定剂（椰子油酸二乙醇酰胺）（椰子油酸二乙醇酰胺）v荧光增白剂荧光增白剂v料浆调理剂料浆调理剂（甲苯磺

17、酸钠、二甲苯磺酸钠）（甲苯磺酸钠、二甲苯磺酸钠）v酶制剂酶制剂（蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）（蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）v适量的适量的香料、色素香料、色素羧甲基纤维素钠：羧甲基纤维素钠： 能吸附在污垢质点周围以及织物表面上，由于它带能吸附在污垢质点周围以及织物表面上，由于它带有大量的负电荷，在静电的排斥作用下，使污垢质点很有大量的负电荷，在静电的排斥作用下，使污垢质点很好地悬浮、分散在溶液中，不再沉积到织物上。好地悬浮、分散在溶液中，不再沉积到织物上。荧光增白剂：荧光增白剂： 在水溶液中能被纤维织物吸附，且不会立即被洗掉，在水溶液中能被纤维织物吸附，且不会立即被洗掉，能增加织物的光泽。能增加织物的光

18、泽。酶：酶： 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维酶等，蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维酶等， 对某些污垢有特别对某些污垢有特别强得清除作用强得清除作用。1.5 1.5 液体洗涤剂液体洗涤剂( (一一) ) 洗衣用的液体洗涤剂洗衣用的液体洗涤剂(1)(1)弱碱性衣用洗涤剂弱碱性衣用洗涤剂 除含有烷基苯磺酸钠等表面活性剂外除含有烷基苯磺酸钠等表面活性剂外, ,还含有许还含有许多助剂如多助剂如三聚磷酸钠、沸石以及螯合剂和增稠剂三聚磷酸钠、沸石以及螯合剂和增稠剂等，等，液体一般液体一般不透明不透明。弱碱性液体洗涤剂。弱碱性液体洗涤剂pH值为值为910.5, ,适用于适用于洗涤棉、麻、合成纤维等织物洗涤棉、麻、合

19、成纤维等织物。(2)(2)中性液体洗涤剂中性液体洗涤剂 由由表面活性剂表面活性剂和和增溶剂增溶剂组成，不含助剂。其中组成，不含助剂。其中表面活性剂的浓度较高，而且由阴离子与非离子复表面活性剂的浓度较高，而且由阴离子与非离子复配而成，另含有少量的溶解助剂如肥皂、柠檬酸钠配而成，另含有少量的溶解助剂如肥皂、柠檬酸钠等。该洗涤剂等。该洗涤剂透明度较高透明度较高，pH值在值在7 78 8，可用于，可用于细细的丝、毛等精细织物的丝、毛等精细织物。（3 3）衣领净）衣领净 属于属于重垢液体洗涤剂重垢液体洗涤剂，主要用于，主要用于领口、袖口等领口、袖口等污垢较重的部位的洗涤污垢较重的部位的洗涤。其中含有表面

20、活性剂、助。其中含有表面活性剂、助剂、酶、荧光增白剂、抗再沉淀剂、香料等。剂、酶、荧光增白剂、抗再沉淀剂、香料等。 主要优点是主要优点是低温下溶解性好、易分散、可用于低温下溶解性好、易分散、可用于手洗预除去手洗预除去或直接去除污渍。使用时直接刷涂在干或直接去除污渍。使用时直接刷涂在干的衣物上，数分钟后再搓洗。的衣物上，数分钟后再搓洗。（4 4）织物柔顺剂）织物柔顺剂 洗涤剂多为阴离子型表面活性剂构成，少量的洗涤剂多为阴离子型表面活性剂构成，少量的阴阴离子残留在织物离子残留在织物上，从而引起静电，使衣物的手感上，从而引起静电，使衣物的手感发硬。发硬。 织物柔顺剂实际上是织物柔顺剂实际上是一种电荷

21、中合剂一种电荷中合剂，其活性物，其活性物多为多为季铵盐类阳离子季铵盐类阳离子型表面活性剂，不仅能消除静型表面活性剂，不仅能消除静电，还能使织物柔软而富有弹性。电，还能使织物柔软而富有弹性。( (二二) ) 其他专用液体洗涤剂其他专用液体洗涤剂（1 1）浴液）浴液 主要成分有表面活性剂、发泡剂、泡沫稳定剂、主要成分有表面活性剂、发泡剂、泡沫稳定剂、香精、增稠剂、螯合剂、颜料等。香精、增稠剂、螯合剂、颜料等。 用于皮肤清洗，要求用于皮肤清洗，要求性能温和、不刺激皮肤、不性能温和、不刺激皮肤、不刺激眼睛和粘膜刺激眼睛和粘膜，有，有足够的去污能力足够的去污能力，有效去除人，有效去除人体表面的污垢。使用

22、后皮肤感到滑爽、舒适并可留体表面的污垢。使用后皮肤感到滑爽、舒适并可留下怡人的香气。下怡人的香气。（2 2）餐具、果蔬洗涤剂）餐具、果蔬洗涤剂v 主要由表面活性剂、发泡剂和增溶剂等组成。常主要由表面活性剂、发泡剂和增溶剂等组成。常用的表面活性剂为用的表面活性剂为脂肪醇聚氧乙烯醚、脂肪醇聚氧脂肪醇聚氧乙烯醚、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠乙烯醚硫酸钠等。等。v 该洗涤剂必须对该洗涤剂必须对人体无害、不刺激皮肤人体无害、不刺激皮肤、对餐具、对餐具无腐蚀无腐蚀作用，对水果和蔬菜作用，对水果和蔬菜不应损伤其营养成分不应损伤其营养成分。v 一定要用清水充分冲洗，自来水冲洗连续一定要用清水充分冲洗，自来水冲洗连续

23、3 35分分钟，尽量减少其在餐具和果蔬上的残留量。钟，尽量减少其在餐具和果蔬上的残留量。（3 3）消毒洗涤剂）消毒洗涤剂 主要由表面活性剂、杀菌剂、稳定剂等成分组成，主要由表面活性剂、杀菌剂、稳定剂等成分组成，其中杀菌剂多使用其中杀菌剂多使用次氯酸钠次氯酸钠。 消毒洗涤剂在水中呈碱性，只适用于洗涤餐具、消毒洗涤剂在水中呈碱性，只适用于洗涤餐具、衣物等，衣物等，不能用来洗涤水果和蔬菜不能用来洗涤水果和蔬菜。 使用时注意用水稀释到一定浓度使用时注意用水稀释到一定浓度 次氯酸钠约为次氯酸钠约为20203030毫克毫克/ /升升 ，才能取得最佳消毒效果。，才能取得最佳消毒效果。（4 4）硬表面清洁剂）

24、硬表面清洁剂 用于玻璃门窗、墙壁、家具等表面的除垢，其主用于玻璃门窗、墙壁、家具等表面的除垢，其主要成分为要成分为非离子表面活性剂非离子表面活性剂、阴离子表面活性剂、阴离子表面活性剂、磷酸盐、羧甲基纤维素、尿素、二甲苯磺酸盐、杀磷酸盐、羧甲基纤维素、尿素、二甲苯磺酸盐、杀菌剂和香料等。菌剂和香料等。 要求清洁剂对于被清洁物体要求清洁剂对于被清洁物体没有腐蚀性没有腐蚀性、而且液、而且液体中体中不能有固体颗粒不能有固体颗粒，以免划伤被清洁物体表面。，以免划伤被清洁物体表面。（5 5）卫生间瓷器清洁剂）卫生间瓷器清洁剂 用于清洗卫生间的瓷盆、厕盆、浴盆及瓷砖表面用于清洗卫生间的瓷盆、厕盆、浴盆及瓷砖

25、表面的污垢。的污垢。 主要成分都离不开表面活性剂、消毒剂、香精等。主要成分都离不开表面活性剂、消毒剂、香精等。此类此类清洗剂与水的相容性好清洗剂与水的相容性好，且不含固体颗粒，长，且不含固体颗粒，长期使用不会影响瓷器的光洁度。期使用不会影响瓷器的光洁度。 1、首先要查看该商品是否有、首先要查看该商品是否有生产和毒性检验证号生产和毒性检验证号、卫生许可证号卫生许可证号，以及是否注明，以及是否注明产品使用的有效期限产品使用的有效期限。 2、了解产品的性能、用途和使用方法。选择无毒、了解产品的性能、用途和使用方法。选择无毒、去污力强，去污力强，pH值接近皮肤酸值上限值接近皮肤酸值上限(皮肤酸是皮肤酸

26、是pH：4.56.5)，对皮肤无损害、无刺激，使用方便的洗，对皮肤无损害、无刺激，使用方便的洗涤剂。涤剂。 3、少选或不选碱性洗涤剂少选或不选碱性洗涤剂，此类洗涤剂虽然具有，此类洗涤剂虽然具有较好的去污效果，但会使皮脂过多流失，造成表皮较好的去污效果，但会使皮脂过多流失，造成表皮粗糙，角质层受破坏，使细菌易于侵入。如果要用，粗糙，角质层受破坏，使细菌易于侵入。如果要用，以选以选弱碱性弱碱性者为好。者为好。 4、为了保护人类生存环境，尽可能选择、为了保护人类生存环境，尽可能选择无磷洗涤无磷洗涤剂剂，以促进洗涤剂工业朝无污染方向发展。，以促进洗涤剂工业朝无污染方向发展。 第二部分第二部分 有机化学

27、与合成纤维有机化学与合成纤维2.1 什么是纤维什么是纤维? 纤维纤维是指是指长度长度比直径大千倍以上，直径比直径大千倍以上，直径只有几微米或几十微米，并且具有一定柔韧只有几微米或几十微米，并且具有一定柔韧性能的纤维物质。性能的纤维物质。纺织纺织纤维纤维的分的分类类天然纤维天然纤维化学纤维化学纤维植物性纤维（纤维素纤维）植物性纤维（纤维素纤维）棉、麻棉、麻动物性纤维（蛋白质纤维）动物性纤维（蛋白质纤维）毛、蚕丝毛、蚕丝人造纤维人造纤维合成纤维合成纤维2.2 天然纤维天然纤维棉纤维（棉纤维（cotton）：）： 从棉花籽里蹦出來的棉纤维个性随和，很容易从棉花籽里蹦出來的棉纤维个性随和，很容易被染成

28、各种颜色，而且棉纤维很透气又特別吸汗被染成各种颜色，而且棉纤维很透气又特別吸汗，是大多数，是大多数內衣的主要用料內衣的主要用料。除此之外，棉纤维。除此之外，棉纤维的耐用也是公认的，家里常用的床单、毛巾、窗的耐用也是公认的，家里常用的床单、毛巾、窗帘布，都是它的杰作！帘布，都是它的杰作！天然纤维的来源：天然纤维的来源： 麻皮、棉花、羊毛、蚕丝麻皮、棉花、羊毛、蚕丝天然纤维：自然界生长的纤维材料，可以直接用天然纤维：自然界生长的纤维材料，可以直接用来纺纱织布。来纺纱织布。麻纤维（麻纤维（linen）：）： 从麻的茎杆中抽离出来的麻纤维，个性有棱有从麻的茎杆中抽离出来的麻纤维，个性有棱有角，从它表面

29、上角，从它表面上粗粗细细的特殊质感粗粗细细的特殊质感中，就可看出中，就可看出一二。但是麻纤维十分容易长皱纹，所以看起来总一二。但是麻纤维十分容易长皱纹，所以看起来总是特別老，只要记得用熨斗整烫一番，就可以帮助是特別老，只要记得用熨斗整烫一番，就可以帮助它恢复青春。最后再告诉你，麻纤维的特性十分通它恢复青春。最后再告诉你，麻纤维的特性十分通风凉爽，适合夏天穿著。风凉爽，适合夏天穿著。蚕丝纤维（蚕丝纤维（silk）：）： 由蚕宝宝吐丝后的纤维制成的丝纤维，浑然天成由蚕宝宝吐丝后的纤维制成的丝纤维，浑然天成地散发着美丽光泽，是全球公认地散发着美丽光泽，是全球公认最华贵的纤维最华贵的纤维。可以。可以织

30、成夏天透明的纱，也可以制成冬天丝质的厚外套。织成夏天透明的纱，也可以制成冬天丝质的厚外套。为了宝贝丝纤维光滑的外观，千万不能用力拉扯或刮为了宝贝丝纤维光滑的外观，千万不能用力拉扯或刮伤。伤。羊毛纤维（羊毛纤维（wool）：）： 来自羊毛的羊毛纤维，能带来温暖与蓬松的舒适感来自羊毛的羊毛纤维，能带来温暖与蓬松的舒适感。所以冬天的大衣、围巾、西装等衣服，几乎少不了。所以冬天的大衣、围巾、西装等衣服，几乎少不了羊毛纤维。羊毛纤维。羊毛纤维水洗会缩水羊毛纤维水洗会缩水。v绵羊毛绵羊毛v 澳毛澳毛 ，属于美利奴种绵羊，产于澳大利亚，因而得名。，属于美利奴种绵羊，产于澳大利亚，因而得名。其毛纤维细而长，是

31、绵毛羊中最优质的品种。其毛纤维细而长，是绵毛羊中最优质的品种。 羊绒羊绒开司米（CASHMERE） 山羊山羊原绒里含有各种杂质和粗毛，需要经过特殊的原绒里含有各种杂质和粗毛，需要经过特殊的洗净、分类、疏理，才能得到纯净的羊绒原料，再洗净、分类、疏理，才能得到纯净的羊绒原料，再经过纺纱、纺造、后整理，制成羊绒衫。经过纺纱、纺造、后整理，制成羊绒衫。一只绒山一只绒山羊每年产绒仅羊每年产绒仅150-200克。克。 羊绒纤维比羊绒纤维比羊毛细羊毛细很多，外层鳞片也比羊毛细密、很多，外层鳞片也比羊毛细密、光滑，重量轻、柔软、韧性好光滑，重量轻、柔软、韧性好 羊绒是羊绒是一根根细而弯曲的纤维一根根细而弯曲

32、的纤维，其中含有很多的空，其中含有很多的空气，并形成空气层，可以防御外来冷空气的侵袭，气，并形成空气层，可以防御外来冷空气的侵袭，保留体温不会减低。保留体温不会减低。藏 羚 羊纤维皇后纤维皇后绒之王绒之王天然纤维的限制天然纤维的限制1、棉和麻的种植受地理位置、气候和土壤的、棉和麻的种植受地理位置、气候和土壤的限制。限制。2、羊的放牧需要足够的草场，产量小。、羊的放牧需要足够的草场，产量小。3、蚕的饲育需要大量的人工，受桑树种植条、蚕的饲育需要大量的人工，受桑树种植条件的限制。件的限制。2.3 化学纤维化学纤维化学纤维化学纤维是用天然的或人工合成的高分子物质经是用天然的或人工合成的高分子物质经化

33、学、机械加工而制得的纤维。化学、机械加工而制得的纤维。（一）从天然纤维到合成纤维（一）从天然纤维到合成纤维 蜘蛛结网、桑蚕吐丝蜘蛛结网、桑蚕吐丝 1898年年 天然纤维素+烧碱+二硫化碳 纤维素黄酸酯溶解于稀碱粘稠的液体纺丝粘胶纤维1920年年 德国德国 施陶丁格尔施陶丁格尔 剖析了天然纤维的结构，剖析了天然纤维的结构，提出在一定的条件下，小分子可以聚合成纤维。提出在一定的条件下，小分子可以聚合成纤维。1939年合成高分子化合物：锦纶年合成高分子化合物：锦纶66（尼龙（尼龙66）投入）投入生产。生产。20世纪世纪80年代，合成纤维产量超过天然纤维产量。年代，合成纤维产量超过天然纤维产量。（二）

34、（二）化学纤维的分类化学纤维的分类 人造纤维是利用人造纤维是利用天然高分子化合物天然高分子化合物，如纤维素或，如纤维素或蛋白质为原料，经过一系列化学处理和机械加工而蛋白质为原料，经过一系列化学处理和机械加工而制得的纤维。制得的纤维。 合成纤维是以合成纤维是以石油、煤、石灰石、天然气、食盐、石油、煤、石灰石、天然气、食盐、空气、水以及某些农副产品空气、水以及某些农副产品等不含天然纤维的物质等不含天然纤维的物质作原料，经化学合成和加工制得的纤维。作原料，经化学合成和加工制得的纤维。 （三）（三）化学纤维的命名化学纤维的命名人造纤维人造纤维的短纤维一律叫的短纤维一律叫“纤纤”（如粘纤、富纤）（如粘纤

35、、富纤） 合成纤维合成纤维的短纤维一律叫的短纤维一律叫“纶纶”（如锦纶、涤纶）（如锦纶、涤纶） 如果是如果是长纤维长纤维，就在名称末尾加，就在名称末尾加“丝丝”或或“长丝长丝”（如粘胶丝、涤纶丝、腈纶长丝）。如粘胶丝、涤纶丝、腈纶长丝）。 混纺或交织的织品混纺或交织的织品，就按照组分的多少顺序来命名，就按照组分的多少顺序来命名，组分多的排在前，组分少的排在后。如果组分相同，就组分多的排在前，组分少的排在后。如果组分相同，就按天然纤维、合成纤维、人造纤维的顺序排列。例如，按天然纤维、合成纤维、人造纤维的顺序排列。例如，6565的棉花、的棉花、3535的涤纶混纺府稠叫棉涤府稠。的涤纶混纺府稠叫棉涤

36、府稠。（四）常见化学纤维的性能和用途（四）常见化学纤维的性能和用途1、人造纤维、人造纤维（1 1）粘胶纤维）粘胶纤维 在在18911891年发明，年发明，19051905年投入工业生产。它吸湿年投入工业生产。它吸湿性好，容易染色，干态时的强度接近棉纤维。它的性好，容易染色，干态时的强度接近棉纤维。它的缺点是缺点是湿态时强度较低，容易变形湿态时强度较低，容易变形。它广泛用作棉、。它广泛用作棉、毛、丝绸厂的原料，常跟棉纤维、涤纶、锦纶等混毛、丝绸厂的原料，常跟棉纤维、涤纶、锦纶等混纺。工业上用它作制造轮胎的帘子布。纺。工业上用它作制造轮胎的帘子布。 （2 2） 醋酸纤维（醋酸纤维（acetatea

37、cetate） 属于人造纤维家族的醋酸纤维，最喜欢模仿丝属于人造纤维家族的醋酸纤维，最喜欢模仿丝纤维，所以大家都把它当作丝的替身。纤维，所以大家都把它当作丝的替身。翻开裙子或翻开裙子或外套的里布外套的里布就可以发现它的存在。就可以发现它的存在。（3 3） 阿克力纤维（阿克力纤维（acrylicacrylic）：）： 外观看起来却与羊毛极为相似，常常有人把阿外观看起来却与羊毛极为相似，常常有人把阿克力纤维与羊毛纤维搞错。其实阿克力纤维比羊毛克力纤维与羊毛纤维搞错。其实阿克力纤维比羊毛纤维纤维容易清洗、不易缩水容易清洗、不易缩水。只是有个糟糕的毛病：。只是有个糟糕的毛病：容易起小毛球且较不保暖容易

38、起小毛球且较不保暖。2、合成纤维、合成纤维（一）合成纤维的性能（一）合成纤维的性能: :a.原料来源丰富原料来源丰富 苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔b.b.强度高、耐磨性好强度高、耐磨性好c.c.吸水性低、不会发霉、不受虫蛀吸水性低、不会发霉、不受虫蛀d.d.耐酸耐碱性能好耐酸耐碱性能好e.e.容易产生静电、吸附灰尘容易产生静电、吸附灰尘 （二）常见的合成纤维（二）常见的合成纤维（1）结实耐磨的锦纶）结实耐磨的锦纶 化学名称：聚酰胺纤维化学名称：聚酰胺纤维 商品名称：商品名称：尼龙尼龙、卡普纶、卡普纶 它在它在19351935年发明，年发明，19391939年投入工业

39、生产。它主要年投入工业生产。它主要用于生产长丝，是各种针织品和丝绸品的原料。短用于生产长丝，是各种针织品和丝绸品的原料。短纤维主要跟羊毛或其他纤维混纺，增强织物的牢度。纤维主要跟羊毛或其他纤维混纺，增强织物的牢度。它在工业上制作渔网、降落伞，也是生产日用品牙它在工业上制作渔网、降落伞，也是生产日用品牙刷、衣刷、绳索的材料。刷、衣刷、绳索的材料。锦纶的主要优点：锦纶的主要优点：1、耐磨性强耐磨性强 比棉花高比棉花高10倍，比羊毛高倍，比羊毛高20倍，比粘胶纤倍，比粘胶纤维高维高50倍。倍。2、强度高强度高 比棉花高比棉花高23倍，比羊毛高倍，比羊毛高45倍倍3、质量轻，耐腐蚀，不怕虫蛀，质量轻，

40、耐腐蚀，不怕虫蛀，不霉不霉 比同体积的棉花轻比同体积的棉花轻35%4、伸缩性强，结实耐磨伸缩性强，结实耐磨 袜子和手套袜子和手套锦纶的主要缺点：锦纶的主要缺点：1、弹性模数比较低，易于变形。、弹性模数比较低，易于变形。2、耐光性、弹性、手感比较差，受热到、耐光性、弹性、手感比较差，受热到170开开始软化，始软化，215熔化。熔化。1001203、透气性和吸湿性都较差。、透气性和吸湿性都较差。（2）抗皱免烫的涤纶）抗皱免烫的涤纶 俗称：的确良俗称：的确良 化学名称：聚酯纤维化学名称：聚酯纤维 单体原料：对苯二甲酸二甲酯和乙二醇单体原料：对苯二甲酸二甲酯和乙二醇 在在1941年发明，年发明，195

41、3年投入工业生产。年投入工业生产。聚酯纤维聚酯纤维犹如千面女郎般，可以呈现多种流行质材效果，而且亲犹如千面女郎般，可以呈现多种流行质材效果，而且亲和力佳。它常常和天然纤维家族成员混纺在一起。例如和力佳。它常常和天然纤维家族成员混纺在一起。例如，60%棉棉+40%聚酯纤维聚酯纤维，即可彼此取长补短，呈现美，即可彼此取长补短，呈现美观、耐用、舒适又容易洗整的纤维特质，你可以在观、耐用、舒适又容易洗整的纤维特质，你可以在T恤恤、内衣、运动休闲裤中发现聚酯纤维和棉的合作。、内衣、运动休闲裤中发现聚酯纤维和棉的合作。涤纶的主要优点：涤纶的主要优点：1、弹性模数及回弹率很高，挺括耐皱，保型性好，、弹性模数

42、及回弹率很高，挺括耐皱，保型性好，热稳定性强。热稳定性强。2、强度高，耐磨性比棉高强度高，耐磨性比棉高1倍、比羊毛高倍、比羊毛高3倍。倍。3、电绝缘性优良，不发霉，不怕虫蛀。、电绝缘性优良，不发霉，不怕虫蛀。涤纶的主要缺点：涤纶的主要缺点： 吸吸湿湿性小、易起静电，不透气，容易起毛结性小、易起静电，不透气，容易起毛结球，球，染色性较差。染色性较差。（3）人造羊毛-腈纶 化学名称：聚丙烯腈 它在1942年发明，1950年投入工业生产。它主要用于生产短纤维，用以代替羊毛纯纺，或跟羊毛和其他化纤毛型产品混纺，如腈纶膨体纱、混纺毛线及各种混纺衣料。腈纶长丝能织成绸缎，还是生产工业用石墨纤维和碳纤维的原

43、料。腈纶主要优点：腈纶主要优点：1、质轻而柔软，蓬松而保暖，质轻而柔软，蓬松而保暖，外观和手感很像羊外观和手感很像羊毛，强度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和弹性毛，强度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和弹性较好。较好。2、耐热、耐晒、耐酸腐蚀，耐热、耐晒、耐酸腐蚀，不怕虫蛀和霉烂，高不怕虫蛀和霉烂，高度的耐晒性。度的耐晒性。腈纶的主要缺点：腈纶的主要缺点：1、耐磨比其他合成纤维差，弹性不如羊毛。、耐磨比其他合成纤维差，弹性不如羊毛。2、耐碱性较差、耐碱性较差吸湿、染色性能不够好。吸湿、染色性能不够好。（4）物美价廉的）物美价廉的维纶维纶 化学名称：聚乙烯醇缩醛纤维化学名称：聚乙烯醇缩醛纤维 它在

44、它在1939年发明，年发明，1950年投入工业生产。主要年投入工业生产。主要跟棉纤维混纺，少量跟粘胶纤维混纺，制成隐条、跟棉纤维混纺，少量跟粘胶纤维混纺，制成隐条、隐格。工业上做帆布、过滤布、输送带、包装材料隐格。工业上做帆布、过滤布、输送带、包装材料和劳动保护品，更宜做渔网、舰船绳缆等。和劳动保护品，更宜做渔网、舰船绳缆等。维纶主要的优点：维纶主要的优点：1、性能接近棉花，吸水性非常好，、性能接近棉花，吸水性非常好，在标准条件下的吸在标准条件下的吸湿率是湿率是4.55。 。2、密度小，强度和耐磨性较好，、密度小，强度和耐磨性较好，比棉纤维高比棉纤维高5倍多倍多。3、耐酸、耐碱、耐日晒、不发霉

45、、不受虫蛀。、耐酸、耐碱、耐日晒、不发霉、不受虫蛀。维纶主要的缺点：维纶主要的缺点：1、弹性差，抗变形能力差，在湿热状态下会发生收缩。、弹性差，抗变形能力差，在湿热状态下会发生收缩。2、耐光、耐热性较差，不容易染色，织物不够挺括。耐光、耐热性较差，不容易染色，织物不够挺括。百年经典利维牛仔裤百年经典利维牛仔裤 利维利维-斯特劳斯公司斯特劳斯公司(Levi Strauss & Co.)的利维的利维牛仔裤牛仔裤(Levis)，已经有，已经有150年的历史，是由德国移年的历史，是由德国移民利维民利维-斯特劳斯斯特劳斯(Levi Strauss)创立的。创立的。 1874年年5月月20日，利维

46、开始销售带铜铆钉的蓝色日，利维开始销售带铜铆钉的蓝色牛仔裤。牛仔裤。LEVIS501（5）比水还轻的丙纶）比水还轻的丙纶 化学名称：聚丙烯纤维化学名称：聚丙烯纤维 它在它在1954年研制成功，年研制成功，1957年投入工业化生产。年投入工业化生产。它主要用于生产不经传统的机织、针织或编织等加它主要用于生产不经传统的机织、针织或编织等加工制成的无经、无纬之别的纺织品，广泛用于建筑、工制成的无经、无纬之别的纺织品，广泛用于建筑、水利、装潢、医疗和服装等各个行业。水利、装潢、医疗和服装等各个行业。丙纶经改性丙纶经改性后能制成抗老化、着色和吸水性好的特色纤维后能制成抗老化、着色和吸水性好的特色纤维。丙

47、纶的丙纶的主要优点：主要优点：1、密度小，能浮在水面上密度小，能浮在水面上，最轻的合成纤维，密度最轻的合成纤维，密度只有只有0.91千克千克/米米3 。2、吸水性小，耐磨性好、吸水性小，耐磨性好，耐磨性能仅次于锦纶，不，耐磨性能仅次于锦纶，不霉不蛀霉不蛀。3、耐酸、耐碱、弹性较好，、耐酸、耐碱、弹性较好，强度高，强度高，有优良的电绝有优良的电绝缘性和机械性能。缘性和机械性能。丙纶的丙纶的主要缺点：主要缺点：1、耐光、耐热性较差。、耐光、耐热性较差。2 2、容易老化，、容易老化，染色困难，染色困难，这一缺点限制它应用在服这一缺点限制它应用在服饰上。饰上。（6）耐腐防火的氯纶）耐腐防火的氯纶 氯纶

48、于氯纶于1941年研制成功，年研制成功，1950年投入工业生年投入工业生产。利用氯纶的耐燃性，常作车厢中的座垫材料、产。利用氯纶的耐燃性，常作车厢中的座垫材料、沙发套、地毯、防火帘、消防队员和护林队员穿的沙发套、地毯、防火帘、消防队员和护林队员穿的工作服，氯纶在工业上作防腐蚀滤布和仓库用的复工作服，氯纶在工业上作防腐蚀滤布和仓库用的复盖材料等。短纤维织品做内衣，对风湿性关节炎有盖材料等。短纤维织品做内衣，对风湿性关节炎有一定的辅助疗效。一定的辅助疗效。 化学名称：聚氯乙烯纤维化学名称：聚氯乙烯纤维氯纶的氯纶的主要优点：主要优点：1、难燃，难燃，遇火不燃烧遇火不燃烧，离火后自熄，离火后自熄。2、

49、化学稳定性好，耐强酸强碱，、化学稳定性好，耐强酸强碱，氧化剂和还原剂。氧化剂和还原剂。3、保暖性很好。、保暖性很好。4、带静电作用很强。、带静电作用很强。氯纶的氯纶的主要缺点：主要缺点：耐热性差，废水收缩率大，染色较困难。耐热性差，废水收缩率大，染色较困难。第三部分第三部分 有机化学与食品有机化学与食品 3.1 3.1 食品的主要化学成分食品的主要化学成分食品：食品：可食的、含有易消化营养素的物质。可食的、含有易消化营养素的物质。营养素：营养素：能被人体吸收后产生热量、促进发育、能被人体吸收后产生热量、促进发育、修复组织的物质。修复组织的物质。食品中的化学成分：食品中的化学成分：水、脂肪、蛋白

50、质、糖、水、脂肪、蛋白质、糖、无机盐、维生素无机盐、维生素 3.1 3.1 食品的主要化学成分食品的主要化学成分食物名称食物名称数量数量主要供给主要供给谷类制品500克；1/4为杂粮碳水化合物、蛋白质、粗纤维和维生素 蔬菜、水果500克；黄绿叶菜占1/3-1/2无机盐、维生素和纤维素E食用油2550克必需脂肪酸和纤维素动物肉类 50克蛋白质黄豆类及制品75克 蛋白质 最好能加1个鸡蛋或250克牛奶：（一）食品中的水分及其作用（一）食品中的水分及其作用v 水是人体中水是人体中不可缺少不可缺少的物质，也是构成的物质，也是构成人体组织人体组织的的重要部分。成年人体内水占体重重要部分。成年人体内水占体

51、重65左右，儿童左右，儿童可达可达75。人体所有器官都含水，如血液占。人体所有器官都含水，如血液占80、肌肉肌肉70、骨胳、骨胳3。v 水在人体中的作用至关重要，如水在人体中的作用至关重要，如促进促进食物消化、运输养料、调节体温、维持食物消化、运输养料、调节体温、维持酸碱度、保持电解质平衡等。酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天每人每天最低要补充水量最低要补充水量1500mL。 （一）食品中的水分及其作用（一）食品中的水分及其作用蔬菜蔬菜 85 85 9797蛋类蛋类 73 73 7575水果水果 80 80 90 90 乳类乳类 87 87 8989鱼类鱼类 67 67 81 81 猪肉猪肉

52、43 43 5959食品的含水量除食品的含水量除谷物和豆类谷物和豆类等种子外（等种子外（1216），一），一般都比较高（般都比较高（6090），），水是食物各种组分中数量最水是食物各种组分中数量最多的组分多的组分。 （二）油脂及其结构（二）油脂及其结构 油：室温下呈液态的油脂。油：室温下呈液态的油脂。脂肪：室温下程固态的油脂。脂肪：室温下程固态的油脂。油脂主要成分：油脂主要成分： 甘油和脂肪酸形成的甘油和脂肪酸形成的甘油三酸酯甘油三酸酯。人体脂肪有三种不饱和脂肪酸人体脂肪有三种不饱和脂肪酸亚麻油酸、亚亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸麻油烯酸和花生油烯酸。它们是人体不能合成的必。它们是人体不能合

53、成的必需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。肤和溶解脂溶性维生素等功用。油脂及其结构油脂及其结构油脂烘烤食物v 脂肪是在常温下呈固态的脂肪是在常温下呈固态的甘油酯甘油酯。成年人约占。成年人约占体重的体重的13.2。每天需摄入约。每天需摄入约60g脂肪，每克脂肪在脂肪，每克脂肪在人体内能产生人体内能产生37.7kJ热量，比糖和蛋白质热量要高热量，比糖和蛋白质热量要高一倍多。一倍多。v 脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质，对脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质，对人体起人体起保暖作用保暖作用能帮助脂溶性维生素（能帮助脂

54、溶性维生素（A、D、E、K）等的消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内的）等的消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内的消化过程。消化过程。 维生素维生素D的合成就是以胆固醇为原料的，人体内的合成就是以胆固醇为原料的，人体内激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。 血液中含量高于标准值时可引起动脉硬化，并血液中含量高于标准值时可引起动脉硬化，并导致高血压病症。导致高血压病症。类脂化合物类脂化合物胆固醇胆固醇脂肪摄入过少脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。而显得干涩无光泽。脂肪摄入过多脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥

55、胖。又，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容。响皮肤健美及美容。（三）蛋白质（三）蛋白质v 1839年，德国年，德国Mulder GT 将将细胞结构里复杂多变的，细胞结构里复杂多变的，存在于一切活细胞中的一类存在于一切活细胞中的一类大分子大分子定义为定义为（Protein）。）。v 所有的蛋白质都含有所有的蛋白质都含有C、N、O、H等元素，大多数含等元素，大多数含有有S、P。分子量范围在。分子量范围在1.2万至万至100万之间，蛋白质是氨万之间，蛋白质是氨基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。基

56、酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。v人体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。在人体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。在人体中约有人体中约有1万多种蛋白质，占人体细胞干重的万多种蛋白质，占人体细胞干重的80。 蛋白质是蛋白质是维持生长维持生长和和修补更新修补更新的主要材料。的主要材料。 蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。 蛋白质是人体热量来源之一。每克蛋白质在体内氧化蛋白质是人体热量来源之一。每克蛋白质在体内氧化后能产生后能产

57、生16.7kJ热量。热量。 成年人每天摄入蛋白质不得少于成年人每天摄入蛋白质不得少于60g，否则会引起营养，否则会引起营养缺乏症，如体重减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。缺乏症，如体重减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。 蛋白质约由蛋白质约由20种不同种不同氨基酸氨基酸组成。组成。 必需氨基酸：必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等等8种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。需组氨酸）。 含以上含以上8种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质

58、种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。o 主要由主要由碳、氢和氧碳、氢和氧三种元素组成，分子通式为三种元素组成，分子通式为 Cn(H2O)no 人们吃任何糖类化合物后，必须在体内水解成人们吃任何糖类化合物后，必须在体内水解成葡葡萄糖萄糖，才能被人体吸收和利用。每克葡萄糖氧化后，才能被人体吸收和利用。每克葡萄糖氧化后能产生能产生16.7kJ热量。当糖类化合物进入体内时，一热量。当糖类化合物进入体内时，一部分被氧化而供身体热能消耗，另一部分以糖原

59、形部分被氧化而供身体热能消耗，另一部分以糖原形式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。（四）糖类（四）糖类1、单糖：单糖：凡不能被水解成为更小分子的糖。凡不能被水解成为更小分子的糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。2、寡糖：寡糖：凡能水解成少数（凡能水解成少数（26个）单糖分子的糖。个）单糖分子的糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。3、多糖：多糖：凡能水解为多个单糖分子的糖。凡能水解为多个单糖分子的糖。如：淀粉、纤维素等。如：淀粉、纤维素等。糖类物质的分类糖类物质的分类人

60、体的血糖：血液中的葡萄糖。人体的血糖：血液中的葡萄糖。来源：食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以来源：食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。人体正常血糖含量为：每人体正常血糖含量为：每100毫升血液中毫升血液中约约80100毫克葡萄糖。毫克葡萄糖。o 人体中只有人体中只有淀粉酶淀粉酶而没有而没有纤维素酶纤维素酶，因此人类只，因此人类只能吃五谷杂粮生存。牛、马等动物体内既有淀粉酶能吃五谷杂粮生存。牛、马等动物体内既有淀粉酶，又有纤维素酶。，又有纤维素酶。o 纤维素纤维素在体内不易消化，主要功能是刺激肠蠕动在体内不易消化，主要功能是刺激肠蠕动，有助于防