餐饮礼仪培训课件

1、 老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐的地张罗着请老张一家到当回国就诚惶诚恐的地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。地最好的四星级饭店吃西餐。 用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块出自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的很精致的布布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸

2、。用餐但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的的老张盛了几快结束了，吃饭时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的勺精致小盆里的“汤汤”放到自己碗里，然后放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。而他的儿子早已是满脸通红。西餐上菜的顺序西餐上菜的顺序 完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成：完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成： 1. 1.开胃菜开胃菜 开胃菜，也叫头盘，一般是由蔬菜、水开胃菜，也叫头盘，一般是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的凉拌拼盘（沙拉）。果、海鲜、肉食所组成的凉拌拼盘（沙拉）。 2

3、.2.面包面包 一般是切片面包，吃面包时，可根据个一般是切片面包，吃面包时，可根据个人口味，涂上黄油、果酱或奶酪。如是整块人口味，涂上黄油、果酱或奶酪。如是整块面包，须用手撕成小块食用，勿用刀切或整面包，须用手撕成小块食用，勿用刀切或整个啃咬。个啃咬。 3.3.汤汤 汤有两大类，即浓汤和清汤，也有很好汤有两大类，即浓汤和清汤，也有很好的开胃作用。的开胃作用。 4.4.主菜主菜 内容十分广泛，包括水产类、畜肉类、禽肉内容十分广泛，包括水产类、畜肉类、禽肉类和蔬菜类等菜肴。白肉配白葡萄酒，红肉类和蔬菜类等菜肴。白肉配白葡萄酒，红肉配红葡萄酒。配红葡萄酒。 5. 5.点心点心 一般要上些诸如蛋糕、饼

4、干、吐司、三明治等西式一般要上些诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。点心。 6.6.甜品甜品 最常见的有冰淇淋、布丁等。最常见的有冰淇淋、布丁等。 7.7.水果水果 8.8.热饮热饮 一般为红茶或咖啡，以助消化。可在餐桌上饮用，也一般为红茶或咖啡，以助消化。可在餐桌上饮用，也可以到休息室或客厅。可以到休息室或客厅。 比较简便的西餐菜单是：比较简便的西餐菜单是： 1. 1.开胃菜开胃菜 2.2.汤汤 3.3.主菜主菜 4.4.甜品甜品 5.5.咖啡咖啡 沙拉礼仪沙拉礼仪1 1、大片叶子不易入口时，让叉子按住叶子，用刀子切、大片叶子不易入口时，让叉子按住叶子，用刀子切成一小块一小块再入口。成一

5、小块一小块再入口。2 2、如果刀上沾有菜叶，可用叉子剥去。、如果刀上沾有菜叶，可用叉子剥去。3 3、肘部搭在桌上以口就盘是不雅观的，记住在吃西餐、肘部搭在桌上以口就盘是不雅观的，记住在吃西餐的时候永远不要让身子和口去就食物，而是叉起食物的时候永远不要让身子和口去就食物，而是叉起食物来就口。来就口。 享用面包的礼仪享用面包的礼仪1 1、吃面包的时候应先用手撕下一口大小的量再送入口。、吃面包的时候应先用手撕下一口大小的量再送入口。2 2、直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪的。、直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪的。3 3、用来蘸面包吃的黄油、蘑菇酱等调味酱应用黄油刀、用来蘸面包吃的黄油、蘑菇酱等调味酱应用黄油

6、刀挖取后抹在面包块上。挖取后抹在面包块上。 喝汤时，以握笔杆的姿势握持汤勺让你看起开更优喝汤时，以握笔杆的姿势握持汤勺让你看起开更优雅得体，由内向外舀起汤送入口中。喝完汤之后去添雅得体，由内向外舀起汤送入口中。喝完汤之后去添汤匙的动作绝对难登大雅之堂。不要把汤匙放在桌布汤匙的动作绝对难登大雅之堂。不要把汤匙放在桌布上，这样桌布会弄脏。可以将盘子稍微倾斜，用汤匙上，这样桌布会弄脏。可以将盘子稍微倾斜，用汤匙轻轻的舀起来喝，但要注意不要让汤匙刮到盘底而发轻轻的舀起来喝，但要注意不要让汤匙刮到盘底而发出声音。出声音。 享用汤品的礼仪享用汤品的礼仪1 1、由内向外舀汤。、由内向外舀汤。2 2、喝汤时不

7、出声地喝入口中。、喝汤时不出声地喝入口中。3 3、舀汤时大约控制在七分满即可。、舀汤时大约控制在七分满即可。4 4、不发出、不发出吸汤的呲呲的声音。吸汤的呲呲的声音。5 5、用汤匙来回搅拌，发出声音是不合礼仪的。、用汤匙来回搅拌，发出声音是不合礼仪的。 打开菜单烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等各种肉类料理名称满目排打开菜单烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等各种肉类料理名称满目排在一起，而且吃法很多。点牛排时，首先服务生会询问你烧烤程在一起，而且吃法很多。点牛排时，首先服务生会询问你烧烤程度，你可以依据自己的喜好选择七八成熟或者五成熟的。若酱未度，你可以依据自己的喜好选择七八成熟或者五成熟的。若酱未提前淋上，可自

8、行动手依喜好添加酱。倒酱时，请将酱壶靠近餐提前淋上，可自行动手依喜好添加酱。倒酱时，请将酱壶靠近餐盘，以不滴出为准，且用汤匙将酱淋在牛排的上方。盘，以不滴出为准，且用汤匙将酱淋在牛排的上方。 切取牛排的正确方法：切取牛排的正确方法：1 1、用叉子把肉插到底，一般肉从左向右切。、用叉子把肉插到底，一般肉从左向右切。2 2、用刀沿着叉子在牛排上面已叉出来的缝隙去切很容、用刀沿着叉子在牛排上面已叉出来的缝隙去切很容易就切开了。易就切开了。3 3、用叉子叉起肉块，用刀子扶好后送到口中。、用叉子叉起肉块，用刀子扶好后送到口中。4 4、将肉送入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己，拿着、将肉送入口中后把刀子放下

9、，刀刃朝向自己，拿着刀叉边吃边交谈是不符合礼仪的。刀叉边吃边交谈是不符合礼仪的。在餐厅里面，点餐的时候常会被服务员问关于熟度的在餐厅里面，点餐的时候常会被服务员问关于熟度的题，一般有几种选择：题，一般有几种选择：三分熟：表面呈现煎烤过的颜色，一刀切下去三分熟：表面呈现煎烤过的颜色，一刀切下去 还会流出来带血的肉汁。还会流出来带血的肉汁。五分熟：在三分和八分之间的熟度，只会有少少的带血肉汁。五分熟：在三分和八分之间的熟度，只会有少少的带血肉汁。八分熟：按压时，具有弹性。切口呈现淡淡的红色。八分熟：按压时，具有弹性。切口呈现淡淡的红色。全全 熟：整块肉完全烤熟。熟：整块肉完全烤熟。切取牛排常犯的错

10、误：切取牛排常犯的错误：1 1、未沿着叉被下刀，切起来很吃力。、未沿着叉被下刀，切起来很吃力。2 2、从右边开始切。、从右边开始切。3 3、从中间下刀。、从中间下刀。 吃水果礼仪吃水果礼仪1 1、吃水果用刀切成一口大小，然后一小块一小块放入、吃水果用刀切成一口大小，然后一小块一小块放入口中，是非常的优雅。口中，是非常的优雅。2 2、将大块的水果直接放入口中是不雅观的。、将大块的水果直接放入口中是不雅观的。 冷却咖啡冷却咖啡 刚煮好的咖啡太热，用嘴吹凉咖啡是很刚煮好的咖啡太热，用嘴吹凉咖啡是很不文雅的动作，可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌不文雅的动作，可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，咖啡倒入杯内不要太

11、满，倒至使之冷却，咖啡倒入杯内不要太满，倒至3/43/4或者或者2/32/3杯即可。杯即可。搅拌咖啡搅拌咖啡 用左手捏住杯耳，右手拿住咖啡匙轻轻用左手捏住杯耳，右手拿住咖啡匙轻轻搅拌，不能将手指伸入杯耳内。搅拌，不能将手指伸入杯耳内。加糖加糖给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，如果糖是小袋给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，如果糖是小袋的，把袋横撕小切口将糖倒入杯内，方糖有专门的器的，把袋横撕小切口将糖倒入杯内，方糖有专门的器皿，加方糖时，让其自然融化，不要拿咖啡匙用力搅皿，加方糖时，让其自然融化，不要拿咖啡匙用力搅拌，欧洲人习惯放糖后不加搅拌，而花费拌，欧洲人习惯放糖后不加搅拌，而花费2020分

12、钟慢慢饮分钟慢慢饮用，享受糖在咖啡杯底慢慢融化，咖啡逐渐变甜的乐趣。用，享受糖在咖啡杯底慢慢融化，咖啡逐渐变甜的乐趣。 咖啡匙咖啡匙1 1、咖啡匙只能用于加糖或者搅拌，绝对不能用来一勺一勺舀、咖啡匙只能用于加糖或者搅拌，绝对不能用来一勺一勺舀咖啡喝。咖啡喝。2 2、搅拌后咖啡匙应放在咖啡碟后方或者侧方，而不是一直放、搅拌后咖啡匙应放在咖啡碟后方或者侧方，而不是一直放在杯子里。在杯子里。3 3、享用咖啡时，杯碟不用拿起来。、享用咖啡时，杯碟不用拿起来。 西餐餐具的摆放和使用西餐餐具的摆放和使用 1. 1.餐具的摆放餐具的摆放 主要有刀、叉、匙、盘、杯主要有刀、叉、匙、盘、杯等，吃不同的菜用不同的

13、刀叉等，吃不同的菜用不同的刀叉（从外向内取用），喝不同的（从外向内取用），喝不同的酒要用不同的酒杯。基本上依酒要用不同的酒杯。基本上依照端出菜肴的顺序，从外侧成照端出菜肴的顺序，从外侧成对使用左右的刀叉就没有问题。对使用左右的刀叉就没有问题。n1.1.汤匙汤匙n2.2.前菜用刀前菜用刀n3.3.鱼用刀鱼用刀n4.4.肉用刀肉用刀n5.5.餐盘餐盘n6.6.餐巾餐巾n7.7.肉用叉肉用叉n8.8.鱼用叉鱼用叉n9.9.前菜用叉前菜用叉n10.10.香槟酒杯香槟酒杯n11.11.白酒杯白酒杯n12.12.红酒杯红酒杯n13.13.水杯水杯n14.14.甜点用汤匙甜点用汤匙n15.15.甜点用叉甜点

14、用叉n16.16.牛油刀牛油刀n17.17.面包盘面包盘n18.18.牛油罐牛油罐n19.19.胡椒瓶胡椒瓶n20.20.盐瓶盐瓶Table manners start from napkin 2 2餐具的使用餐具的使用|正确使用餐巾正确使用餐巾（只能用来擦嘴，翻折铺于腿上）（只能用来擦嘴，翻折铺于腿上）|左手持叉，右手持刀左手持叉，右手持刀，从外向内取用。，从外向内取用。 （切一块吃一块，一块正好是一口的量；面条可用叉卷起）（切一块吃一块，一块正好是一口的量；面条可用叉卷起） 餐具掉落地面，请侍者更换，无须自己捡拾。餐具掉落地面，请侍者更换，无须自己捡拾。|汤勺汤勺由内向外舀。勿用嘴吹凉，勿

15、端碗直接喝，喝完后由内向外舀。勿用嘴吹凉，勿端碗直接喝，喝完后将汤勺放在汤盘前面。将汤勺放在汤盘前面。|高脚杯应高脚杯应用大拇指、食指和中指握住杯柱，小指放在杯用大拇指、食指和中指握住杯柱，小指放在杯子的底台固定。（注意红酒喝前可摇一摇，注意酒的饮子的底台固定。（注意红酒喝前可摇一摇，注意酒的饮用方式）用方式）|正确使用骨盘（鱼刺、骨头不可直接外吐，应借助叉正确使用骨盘（鱼刺、骨头不可直接外吐，应借助叉匙）。匙）。|正确使用正确使用“净手钵净手钵”。|如暂停用餐如暂停用餐，刀叉应摆成，刀叉应摆成“八八”字置于盘上。刀口向内，字置于盘上。刀口向内，叉齿向上。餐巾放于椅面上。叉齿向上。餐巾放于椅面

16、上。|如用餐完毕如用餐完毕，刀叉应并排或交叉置于盘上。注意刀口向，刀叉应并排或交叉置于盘上。注意刀口向内，叉齿向上。餐巾折叠放于桌面上。内，叉齿向上。餐巾折叠放于桌面上。n 正确拿法正确拿法 利用拇指与食指握住是拿刀叉的要点。利用拇指与食指握住是拿刀叉的要点。 叉子的拿法是将食指伸直按住叉子的背部；叉子的拿法是将食指伸直按住叉子的背部； 刀子除了与叉子有同样的拿法外，还可以用拇指与食刀子除了与叉子有同样的拿法外，还可以用拇指与食指仅仅夹住刀柄与刀刃的接合处。指仅仅夹住刀柄与刀刃的接合处。n 左叉右刀左叉右刀 左叉右刀是吃西餐的基本姿势。左叉右刀是吃西餐的基本姿势。n 刀叉信息刀叉信息 刀叉可以

17、传递出刀叉可以传递出“用餐中用餐中”或或“用餐结束用餐结束”的信息。的信息。 表示用餐中：表示用餐中：在英式餐厅中，只需将刀叉在盘子中摆成八字形即可。在英式餐厅中，只需将刀叉在盘子中摆成八字形即可。 表示用餐完毕：表示用餐完毕： 在法式餐厅中，将刀叉并齐平行放在盘子中，柄的在法式餐厅中，将刀叉并齐平行放在盘子中，柄的部分稍稍向右侧挪放即可；部分稍稍向右侧挪放即可； 在英式餐厅中，将刀叉并齐，柄的部分放置于六点在英式餐厅中，将刀叉并齐，柄的部分放置于六点钟方向钟方向 正确使用餐巾的方法正确使用餐巾的方法n 餐巾对折后放在膝上；餐巾对折后放在膝上；n 餐巾的折痕对折自己、开边朝外；餐巾的折痕对折自

18、己、开边朝外；n 暂时离开座位时，可将折叠的餐巾放在椅子或椅背上；暂时离开座位时，可将折叠的餐巾放在椅子或椅背上；n 用餐完毕后，只需将餐巾折好放在桌上即可。用餐完毕后，只需将餐巾折好放在桌上即可。红酒配肉红酒配肉 白酒配海鲜白酒配海鲜 n 眼观眼观检视色泽检视色泽 静静地旋转杯子，使酒与空气充分混合，这道程序叫静静地旋转杯子，使酒与空气充分混合，这道程序叫“醒酒醒酒”； 品质精良的红酒在水晶玻璃杯中会出现品质精良的红酒在水晶玻璃杯中会出现“挂杯挂杯”现象。现象。n 鼻闻鼻闻嗅闻芳香嗅闻芳香 不摇晃酒杯而直接将鼻子凑近杯缘闻一闻酒的香气，这种香气称不摇晃酒杯而直接将鼻子凑近杯缘闻一闻酒的香气，

19、这种香气称为为“熟成香度熟成香度”。n 赞许赞许为宴会助兴为宴会助兴 眼观鼻闻后，应微笑示意，向宴会主人示意这酒不错。眼观鼻闻后，应微笑示意，向宴会主人示意这酒不错。n 试饮试饮浅尝一口浅尝一口 举杯小饮一口，将酒含在口中，让舌尖、舌边、舌面、舌根充分接举杯小饮一口，将酒含在口中，让舌尖、舌边、舌面、舌根充分接触酒浆，品出酒的味型及各种层次后，再让香气经鼻子散发出去。触酒浆，品出酒的味型及各种层次后，再让香气经鼻子散发出去。|餐前开胃酒：鸡尾酒、香槟酒、餐前开胃酒：鸡尾酒、香槟酒、雪利酒、基尔酒雪利酒、基尔酒|佐餐酒：红葡萄酒（常温佐餐酒：红葡萄酒（常温15-2015-20度）、白葡萄酒（冰镇

20、度）、白葡萄酒（冰镇0-50-5度）度）|餐后解腻酒：甜酒、白兰地酒餐后解腻酒：甜酒、白兰地酒|注意：请侍者斟酒注意：请侍者斟酒 西餐大致可以分为欧美式和俄式。西餐大致可以分为欧美式和俄式。欧美式菜系主要包括英、法、美、意等欧美式菜系主要包括英、法、美、意等国莱肴，各国差别不大。俄菜自成一统。国莱肴，各国差别不大。俄菜自成一统。法式菜肴和俄式菜肴是西餐中最著名的法式菜肴和俄式菜肴是西餐中最著名的两大菜肴。两大菜肴。 西餐宴会的席位排列西餐宴会的席位排列 在绝大多数情况下西餐宴会席位排在绝大多数情况下西餐宴会席位排列主要是位次问题。列主要是位次问题。 1. 1.排列规则排列规则 女士优先女士优先

21、 距离定位距离定位 以右为尊以右为尊 面门为上面门为上 交叉排列交叉排列 2 2席位的排列席位的排列（1 1）西餐中长桌的席位排列方法有两种：）西餐中长桌的席位排列方法有两种： 第一种是男女主人在长桌的中央相对而坐，餐桌的两端可第一种是男女主人在长桌的中央相对而坐，餐桌的两端可以坐人，也可以不坐人。男女交叉排座，见下图。以坐人，也可以不坐人。男女交叉排座，见下图。 第二种是男女主人分别坐在长桌的两第二种是男女主人分别坐在长桌的两端。见下图。端。见下图。 （2 2）西餐中方桌的席位排列方法）西餐中方桌的席位排列方法 就坐于餐桌四面的人数应相等。在进行排列时，应使男、女就坐于餐桌四面的人数应相等。

22、在进行排列时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配偶主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角，如下图。坐成斜对角，如下图。 男主宾 女主人女主人 女宾甲 男宾乙 女宾乙 男宾甲 男主人男主人 女主宾 （3 3）西餐中以长桌拼成的餐桌席位排列的二种方法）西餐中以长桌拼成的餐桌席位排列的二种方法 5 5 3 1 3 1 女主人女主人 男主人男主人 2 4 62 4 6 7 8 7 8 9 9 11 12 10 11 12 10 13 15 16 14 13 15 16 14 9 5 1 9 5 1 女主人女主人 3 7 10 3 7 10 11

23、 12 11 12 13 8 4 13 8 4 男主人男主人 2 6 142 6 14 15 17 18 16 15 17 18 16西餐宴会礼仪西餐宴会礼仪 1. 1.服装讲究，遵守时间服装讲究，遵守时间 2.2.注意女士优先原则注意女士优先原则 3.3.保持正确的坐姿（轻拉开椅子，左侧入座，男士辅助女士保持正确的坐姿（轻拉开椅子，左侧入座，男士辅助女士就座）就座） 4.4.禁止发出各种大的声响禁止发出各种大的声响 5.5.正确使用各种餐具（餐巾；避免餐具碰撞，不可挥动刀叉正确使用各种餐具（餐巾；避免餐具碰撞，不可挥动刀叉讲话；不可透过酒杯看人；不可将口红印在酒杯沿上，勿讲话；不可透过酒杯看

24、人；不可将口红印在酒杯沿上，勿用手指擦口红印用手指擦口红印 ） 6.6.吃相要文雅吃相要文雅 7.7.讲究西餐的食用方法讲究西餐的食用方法 8.8.嘴里有食物时不可谈话。嘴里有食物时不可谈话。 9.9.如不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替如不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换。换。 10.10.进餐过程中，不可吸烟。进餐过程中，不可吸烟。 11.11.结帐是男士的专利，在座位上买单。结帐是男士的专利，在座位上买单。吃西餐时不仅是标准的使用刀叉的动作让你吃西餐时不仅是标准的使用刀叉的动作让你优雅十足，在整个用餐的行为细节，也会暴优雅十足，在整个用餐的行为细节，也会暴露

25、你是不是真懂礼仪。露你是不是真懂礼仪。西餐付小费西餐付小费（消费额的（消费额的10%-15%） 就目前看，国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和就目前看，国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式。宴会是最正式、最隆重的宴请。工作餐等四种形式。宴会是最正式、最隆重的宴请。 一、宴会（一、宴会（BanquetBanquet） 按礼宾规格划分：按礼宾规格划分： 国宴、正式宴会、便宴和家宴。国宴、正式宴会、便宴和家宴。 按举办时间划分：按举办时间划分： 早宴、午宴、晚宴，以晚宴档次最高。早宴、午宴、晚宴，以晚宴档次最高。 按餐别划分按餐别划分 ： 中餐宴会，西餐宴会，中西合餐宴会。中餐宴

26、会，西餐宴会，中西合餐宴会。 按性质划分：按性质划分： 工作宴会、欢迎宴会、节庆宴会。工作宴会、欢迎宴会、节庆宴会。 国宴国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的正式宴会，它对礼仪要求也最严格。而举行的规格最高的正式宴会，它对礼仪要求也最严格。 正式宴会正式宴会 正式宴会指官方政府、团体，为了迎送宾朋答谢主人等而隆重举行正式宴会指官方政府、团体，为了迎送宾朋答谢主人等而隆重举行的宴请。其规格仅次于国宴，除了不挂国旗，不奏国歌以及出席人员的宴请。其规格仅次于国宴，除了不挂国旗，不奏国歌以及出席人员

27、的规格不同外，其余的安排大体与国宴相同。的规格不同外，其余的安排大体与国宴相同。 便宴便宴 便宴是一种非正式的宴请，其气氛热烈、随和而又亲切，常用于招便宴是一种非正式的宴请，其气氛热烈、随和而又亲切，常用于招待亲朋好友，是商务活动中较普遍使用的宴请形式。待亲朋好友，是商务活动中较普遍使用的宴请形式。 家宴家宴 家宴就是在自己家里设便宴招待客人的一种宴请方式。西方人士喜家宴就是在自己家里设便宴招待客人的一种宴请方式。西方人士喜欢采用这种方式，招待客人，以示友好。欢采用这种方式，招待客人，以示友好。 招待会指不备正餐，较为灵活的宴请方式。招待招待会指不备正餐，较为灵活的宴请方式。招待会一般不排座次

28、，可以自由活动。常见的招待会有：会一般不排座次，可以自由活动。常见的招待会有： 冷餐会（冷餐会（Buffet DinnerBuffet Dinner） 又称自助餐，是一种非常流行、灵活、方便，由又称自助餐，是一种非常流行、灵活、方便，由客人自行挑选、自取自食的一种宴请形式。客人自行挑选、自取自食的一种宴请形式。 1. 1. 菜肴以冷菜为主，辅以热菜、甜点和水果。菜肴以冷菜为主，辅以热菜、甜点和水果。 2.2.可手持餐碟按食品类别顺序挑选菜点，拿到餐可手持餐碟按食品类别顺序挑选菜点，拿到餐桌食用。桌食用。 3.3.酒水主要是以啤酒、葡萄酒及软饮料为主，一酒水主要是以啤酒、葡萄酒及软饮料为主，一般

29、不用烈性酒。般不用烈性酒。 4.4.自由选择座位就座，也可边走、边吃、边交谈。自由选择座位就座，也可边走、边吃、边交谈。 酒会酒会 （DrinksDrinks） 主要是以酒水为主招待客人。还有许多用酒和软主要是以酒水为主招待客人。还有许多用酒和软饮料调制而成的鸡尾酒，所以酒会亦称鸡尾酒会。饮料调制而成的鸡尾酒，所以酒会亦称鸡尾酒会。 1. 1.以酒水为主，佐以各种小吃、果汁，不用或少以酒水为主，佐以各种小吃、果汁，不用或少用烈酒。用烈酒。 2.2.席间可以随意走动、自由交流、互相敬酒。席间可以随意走动、自由交流、互相敬酒。 3.3.多为站着进餐，酒和小吃由服务人员用托盘让多为站着进餐，酒和小吃

30、由服务人员用托盘让客人自己选取。客人自己选取。 4.4.适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。后。 5.5.客人入席退席，来去自由。客人入席退席，来去自由。 茶会（茶会（Tea PartyTea Party） 以茶会友的一种简便的招待形式。通常安排在上午以茶会友的一种简便的招待形式。通常安排在上午1010时左右或下午时左右或下午4 4时左右时左右, ,在客厅举行，内设茶几、座椅。在客厅举行，内设茶几、座椅。 1. 1.不排座次，如果是为贵宾举行的活动，入座时应不排座次，如果是为贵宾举行的活动，入座时应有意识地将有意识地将 主宾和主人安排坐在一起，其

31、他人员可随意就座。主宾和主人安排坐在一起，其他人员可随意就座。 2.2.茶会应备有水果、各类瓜籽或点心、小吃供与茶会应备有水果、各类瓜籽或点心、小吃供与会者边品尝边交谈。会者边品尝边交谈。 3.3.茶叶的选择要照顾到客人的嗜好和习惯。茶叶的选择要照顾到客人的嗜好和习惯。 4.4.茶具要美观、卫生，要选用精致的陶瓷器皿。茶具要美观、卫生，要选用精致的陶瓷器皿。 工作餐工作餐 是非正式宴请形式，主要是利用进餐时间，围绕工作是非正式宴请形式，主要是利用进餐时间，围绕工作中的问题，边吃边谈的就餐一种简便的招待形式中的问题，边吃边谈的就餐一种简便的招待形式. . 1. 1.一般不排座次一般不排座次, ,

32、气氛融洽，可拉近宾主之间距离气氛融洽，可拉近宾主之间距离. . 2. 2.不请配偶和与工作无关的人员参加。不请配偶和与工作无关的人员参加。 3.3.菜肴以方便、快捷、简单、营养、卫生为好，一菜肴以方便、快捷、简单、营养、卫生为好，一般不喝烈性酒。般不喝烈性酒。 4.4.多在小餐厅或招待所举行，若采用分餐，还可送多在小餐厅或招待所举行，若采用分餐，还可送到工作现场。到工作现场。 一、宴请目的、范围一、宴请目的、范围 宴会目的宴会目的 可以为个人，也可为某件事举行。宴请可以个人的名可以为个人，也可为某件事举行。宴请可以个人的名义或可以单位的名义发出邀请，具体据情而定。义或可以单位的名义发出邀请，具

33、体据情而定。 宴会范围宴会范围 宴请的范围是指宴请哪些方面的人士出，请多少人出宴请的范围是指宴请哪些方面的人士出，请多少人出席。范围过大，造成浪费，范围太小，则会得罪某些人。席。范围过大，造成浪费，范围太小，则会得罪某些人。总得原则是在照顾各方面关系的前提下，尽量控制范围，总得原则是在照顾各方面关系的前提下，尽量控制范围，减少人数减少人数( (列出名单列出名单) )。 二、宴请的形式、时间、场所二、宴请的形式、时间、场所 宴会时间（确定时间）宴会时间（确定时间） 应对主、宾双方都合适，要照顾来宾方面，以示尊重。应对主、宾双方都合适，要照顾来宾方面，以示尊重。不要选择对方繁忙的时间，涉外宴请也要

34、避开对方国内重不要选择对方繁忙的时间，涉外宴请也要避开对方国内重大节假日。（回避选择禁忌日作为宴请日期。如西方国家大节假日。（回避选择禁忌日作为宴请日期。如西方国家忌讳忌讳“13”13”，特别是恰逢，特别是恰逢1313日的星期五；伊斯兰民族的斋日的星期五；伊斯兰民族的斋月又白天禁食的习俗。所以，宴会只适合安排在日落以后；月又白天禁食的习俗。所以，宴会只适合安排在日落以后；给对方宽裕的准备时间，以便安排各方面工作；特定的节给对方宽裕的准备时间，以便安排各方面工作；特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日举行，日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日举行，不能拖到节日、纪念日之

35、后）不能拖到节日、纪念日之后）宴会原则宴会原则 6M6M原则（费用、会见、菜单、举止、音乐、环境）原则（费用、会见、菜单、举止、音乐、环境） 适量原则适量原则宴会形式宴会形式 要视情况和习惯而定。一般正式的、规格高的、人数少要视情况和习惯而定。一般正式的、规格高的、人数少的以宴会形式为宜；人数较多则以冷餐会或酒会更为合的以宴会形式为宜；人数较多则以冷餐会或酒会更为合适。我国的宴会基本上采用中餐宴会。适。我国的宴会基本上采用中餐宴会。宴会场所宴会场所 （确定场地）（确定场地） 通常选择环境优雅、卫生方便、服务优良、管通常选择环境优雅、卫生方便、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。落实地点时应考虑：理

36、规范的饭店或宾馆。落实地点时应考虑： 1 1按客人多少来定。按客人多少来定。 2 2按宴请类型而定。按宴请类型而定。 3 3依宾主熟悉程度、关系深浅来定。依宾主熟悉程度、关系深浅来定。 4 4据来宾的宗教习俗和饮食习惯来定。据来宾的宗教习俗和饮食习惯来定。 5 5选择当地负有盛名的名酒家或老字号酒楼。选择当地负有盛名的名酒家或老字号酒楼。 6 6选择举办人熟悉的当地有声誉的饭店。选择举办人熟悉的当地有声誉的饭店。请柬一般提前一周或两周发出，以便被邀请请柬一般提前一周或两周发出，以便被邀请人早做安排。请柬上要将宴的目的、名义、人早做安排。请柬上要将宴的目的、名义、邀请范围、时间、地点等写清楚。名

37、称一定邀请范围、时间、地点等写清楚。名称一定要全称。重大的活动要注明着装的要求及其要全称。重大的活动要注明着装的要求及其他附加条件。他附加条件。 在菜单的安排上关键是了解客人尤其是主在菜单的安排上关键是了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌、宗宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌、宗教禁忌，而不是问其爱吃什么。具体安排菜单教禁忌，而不是问其爱吃什么。具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化，时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化，即吃文化、吃特色。具体注意事项：即吃文化、吃特色。具体注意事项： 1. 1.宴请的种类、规格及宾客的身份宴请的种类、规格及宾客的身份 2.

38、2.客人的饮食习惯、禁忌、年龄、健康状况等客人的饮食习惯、禁忌、年龄、健康状况等 3.3.宴请的时间和季节（晚宴比午宴、早宴更隆重；春宴请的时间和季节（晚宴比午宴、早宴更隆重；春吃鲫鱼秋吃蟹）吃鲫鱼秋吃蟹） 4.4.搭配得当。（冷热、荤素、甜咸，营养，时令与传搭配得当。（冷热、荤素、甜咸，营养，时令与传统，甜点、酒水）统，甜点、酒水） 5.5.量力而行量力而行 宜选菜肴宜选菜肴 1. 1.中餐特色菜肴和地方特色菜肴中餐特色菜肴和地方特色菜肴 2.2.餐馆的招牌菜餐馆的招牌菜 3.3.主人的拿手菜主人的拿手菜 忌选菜肴忌选菜肴 1. 1.宗教禁忌宗教禁忌 2.2.职业禁忌职业禁忌 3.3.个人禁

39、忌个人禁忌五、现场布置五、现场布置六、席位安排六、席位安排 在请柬上注名桌次与座次。在请柬上注名桌次与座次。 在宴会厅入口设立桌次排列图。在宴会厅入口设立桌次排列图。 安排专门人员引导来宾。安排专门人员引导来宾。 在每张餐桌上摆放桌次牌。在每张餐桌上摆放桌次牌。 在每位来宾的桌前位置摆放个人姓在每位来宾的桌前位置摆放个人姓名卡。名卡。 七、迎送宾客七、迎送宾客 卓越集团卓越集团1212月月2828日上午日上午1010点举办新年点举办新年招待会，感谢客户对集团工作的支持与帮招待会，感谢客户对集团工作的支持与帮助，王磊作为某高校物品采购部门领导，助，王磊作为某高校物品采购部门领导，1212月月20

40、20日收到了该集团发来的请柬后，放日收到了该集团发来的请柬后，放在了一边。在了一边。1212月月2828日，在收拾物品时，王日，在收拾物品时，王磊突然发现了这张请柬，慌忙跑去赴宴。磊突然发现了这张请柬，慌忙跑去赴宴。可是宴会已经开始，每桌都有桌牌和名字，可是宴会已经开始，每桌都有桌牌和名字，他找了一大圈，才找到自己的位置。坐下他找了一大圈，才找到自己的位置。坐下后，主人正在讲话，这时，他的手机突然后，主人正在讲话，这时，他的手机突然响起，王磊接听电话，被告知学校有重要响起，王磊接听电话，被告知学校有重要事情需要他马上办理，但主人还没有讲完，事情需要他马上办理，但主人还没有讲完，他非常焦急，拿着

41、筷子在盘中来回划动，他非常焦急，拿着筷子在盘中来回划动，心不在焉。主人讲话完毕，他迫不及待地心不在焉。主人讲话完毕，他迫不及待地搬开凳子，凳子发出很大的声响，同座的搬开凳子，凳子发出很大的声响，同座的其他人面面相觑，王磊慌忙而去。其他人面面相觑，王磊慌忙而去。 应邀应邀 1. 1.看清请柬上内容。回复邀请应在收到请柬后看清请柬上内容。回复邀请应在收到请柬后的第一天内作答；太迟了，会被视为无礼。的第一天内作答；太迟了，会被视为无礼。 2.2.接受后没有特殊原因不要随意变动；有特殊接受后没有特殊原因不要随意变动；有特殊情况不能出席，应及时向主人解释、道歉。情况不能出席，应及时向主人解释、道歉。 3

42、.3.出席前核实宴请的时间、地点，是否邀请了出席前核实宴请的时间、地点，是否邀请了配偶，以及主人对服装的要求。配偶，以及主人对服装的要求。 服饰服饰 如果着装有特殊的要求，应按要求着装。参如果着装有特殊的要求，应按要求着装。参加不同场合的宴会，应该有不同的着装和打扮，加不同场合的宴会，应该有不同的着装和打扮，在国宴、正式宴会等隆重场合，应该穿严肃、在国宴、正式宴会等隆重场合，应该穿严肃、大方的礼服；而举行家宴时，一般穿便服即可。大方的礼服；而举行家宴时，一般穿便服即可。 备礼备礼 抵达抵达 参加宴会要守时。应正点或比邀请时间早到一、二分参加宴会要守时。应正点或比邀请时间早到一、二分钟较为合适。

43、主动向主人问候。钟较为合适。主动向主人问候。 入席入席 1. 1.听从主人安排，看清自己的桌次与座位卡，不要随意听从主人安排，看清自己的桌次与座位卡，不要随意乱坐。注意左入左出。乱坐。注意左入左出。 2.2.不要玩弄餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具。不要玩弄餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具。 3.3.邻座是长者或女士，应主动协助他们坐下。邻座是长者或女士，应主动协助他们坐下。 4.4.就座后注意自己的姿态端正，举止得体（优雅、文明、就座后注意自己的姿态端正，举止得体（优雅、文明、规范）。规范）。 宽衣宽衣 在社交场合，无论气温多高，也不能当众解开纽扣，在社交场合，无论气温多高，也不能当众解开纽扣，敞开

44、外衣。在小型便宴上，如主人请客人宽衣，男宾敞开外衣。在小型便宴上，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣，搭在椅背上。可脱下外衣，搭在椅背上。 进餐进餐 1. 1.入座后，主人致祝酒辞招呼后，即可开始进餐。入座后，主人致祝酒辞招呼后，即可开始进餐。 2.2.取菜时不要过多，盘中食物吃完后不够可再取。取菜时不要过多，盘中食物吃完后不够可再取。 3.3.注意自己的吃相，要文雅。注意自己的吃相，要文雅。 4.4.讲究卫生，不要吸烟。讲究卫生，不要吸烟。 5.5.尊重食俗习惯。尊重食俗习惯。 交谈适度交谈适度 1. 1.就餐时，静食不语是不礼貌的。主动与同桌人交谈，就餐时，静食不语是不礼貌的。主动与同桌人交

45、谈，特别是左右邻座。特别是左右邻座。 2.2.交谈的对象要尽量广泛。交谈的对象要尽量广泛。 3.3.话题注意对象和场合，不要夸夸其谈，也不要一话题注意对象和场合，不要夸夸其谈，也不要一言不发。言不发。 4.4.谈话避免高声失态，也不可窃窃私语，不要边吃谈话避免高声失态，也不可窃窃私语，不要边吃食物边讲话。食物边讲话。 祝酒祝酒 1. 1.当主人发表祝酒词时应暂停进餐，停止交谈，当主人发表祝酒词时应暂停进餐，停止交谈，注意倾听。注意倾听。 2.2.当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免

46、喧宾夺主。宾夺主。 3. 3. 不要随意拒绝他人对你的敬酒。碰杯时，主不要随意拒绝他人对你的敬酒。碰杯时，主人和主宾先碰，人多时可同时举杯示意，不人和主宾先碰，人多时可同时举杯示意，不需逐一碰杯。祝酒时不可交叉碰杯。需逐一碰杯。祝酒时不可交叉碰杯。 4.4.正式宴会饮酒量控制在本人酒量的三分之一正式宴会饮酒量控制在本人酒量的三分之一以内。要注意礼貌拒酒。以内。要注意礼貌拒酒。 5.5.西餐宴会上祝酒干杯只用香槟酒，即使不会西餐宴会上祝酒干杯只用香槟酒，即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯。在餐桌上闹酒、叫喊、只敬酒，不真正干

47、杯。在餐桌上闹酒、叫喊、猜拳行令，在西方人看来均属粗野、不文明猜拳行令，在西方人看来均属粗野、不文明行为。行为。 宴后致谢宴后致谢|女士们、先生们：女士们、先生们： 晚上好！晚上好！ “ “中国国际中国国际 展览会展览会”今天今天开幕了。今晚，我们有机会同各界朋友欢聚，开幕了。今晚，我们有机会同各界朋友欢聚，感到很高兴。我谨代表中国国际贸易促进委感到很高兴。我谨代表中国国际贸易促进委员会员会 市分会，对各位朋友光临我们的招市分会，对各位朋友光临我们的招待会，表示热烈欢迎！待会，表示热烈欢迎！ “ “中国国际中国国际 展览会展览会”自上午开幕以来，自上午开幕以来，已引起了我市及外地科技人员的浓厚

48、兴趣。已引起了我市及外地科技人员的浓厚兴趣。这次展览会在上海举行，为来自全国各地的这次展览会在上海举行，为来自全国各地的科技人员提供了经济技术交流的好机会。我科技人员提供了经济技术交流的好机会。我相信，展览会在推动这一领域的技术进步以相信，展览会在推动这一领域的技术进步以及经济贸易的发展方面将起到积极作用。及经济贸易的发展方面将起到积极作用。 今晚，各国朋友欢聚一堂，我希望中外同今晚，各国朋友欢聚一堂，我希望中外同行广交朋友，寻求合作，共同度过一个愉快行广交朋友，寻求合作，共同度过一个愉快的夜晚。的夜晚。 最后，请大家举杯，为最后，请大家举杯，为“中国国际中国国际 展览会展览会”的圆满成功，为

49、朋友们的健康，干的圆满成功，为朋友们的健康，干杯！杯！ 女士宴请餐桌礼仪禁忌女士宴请餐桌礼仪禁忌 1. 1.不要涂过浓的香水。不要涂过浓的香水。 2.2.隆重场合避免戴帽子或者穿长靴这一隆重场合避免戴帽子或者穿长靴这一类服装。类服装。 3. 3. 餐具掉在地上，不要大惊小怪。餐具掉在地上，不要大惊小怪。 4.4.不在宴席中剔牙。不在宴席中剔牙。 5.5.发现菜中不洁物品私下处理。发现菜中不洁物品私下处理。 6.6.聊天时挥舞刀叉。聊天时挥舞刀叉。 7.7.餐桌上乱吐东西。餐桌上乱吐东西。 男士宴请餐桌礼仪禁忌男士宴请餐桌礼仪禁忌 1. 1.宴会过程中请勿吸烟。宴会过程中请勿吸烟。 2.2.不帮

50、客人夹菜。不帮客人夹菜。 3. 3. 祝酒而不劝酒，尤其是对女士。祝酒而不劝酒，尤其是对女士。 4.4.不在餐桌上整理衣服。不在餐桌上整理衣服。 5.5.吃东西不发出声音。吃东西不发出声音。 餐桌举止餐桌举止5 5忌忌 1. 1.不夹菜。不夹菜。 2.2.不劝酒。不劝酒。 3. 3. 不出声。不出声。 4.4.不乱吐。不乱吐。 5.5.不整理服饰。不整理服饰。 一次，刚刚毕业的张平邀请他刚一次，刚刚毕业的张平邀请他刚认识的美国生意伙伴吃饭，为了表达认识的美国生意伙伴吃饭，为了表达自己的盛情，他请了很多朋友来作陪，自己的盛情，他请了很多朋友来作陪，并点了许多菜。为了照顾好这位美国并点了许多菜。为

51、了照顾好这位美国朋友，经常为其夹菜。为了营造气氛，朋友，经常为其夹菜。为了营造气氛，他不时说一些关于国家时政领导的反他不时说一些关于国家时政领导的反面趣闻，逗得大家哈哈大笑。宴会在面趣闻，逗得大家哈哈大笑。宴会在愉快的氛围中结束了。事后，他却得愉快的氛围中结束了。事后，他却得知这位美国朋友拒绝和他合作。张平知这位美国朋友拒绝和他合作。张平一头雾水，直抱怨外国人不好交往。一头雾水，直抱怨外国人不好交往。桌次排列桌次排列 中餐是我国传统饮食文化的一个重要组成部分。中餐是我国传统饮食文化的一个重要组成部分。桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其他桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其他各桌也要主

52、客穿插安排，如果桌次较多，可在桌各桌也要主客穿插安排，如果桌次较多，可在桌面上排序号，赴宴时等主人或主宾入座后再入席。面上排序号，赴宴时等主人或主宾入座后再入席。 两桌横排时，桌次以右为尊。两桌竖排时，两桌横排时，桌次以右为尊。两桌竖排时，桌次以距离正门远的位置为上。桌次以距离正门远的位置为上。 多桌宴会，除主桌可以略大之外，其他餐桌大多桌宴会，除主桌可以略大之外，其他餐桌大小、形状应大体相仿，不宜差别过大。排列形状小、形状应大体相仿，不宜差别过大。排列形状有一字型、品字型、独立型、十字型、轴心型、有一字型、品字型、独立型、十字型、轴心型、讲台型、环绕型、多排型等。讲台型、环绕型、多排型等。

53、白领礼仪录像白领礼仪录像n 桌次安排桌次安排n 上菜顺序上菜顺序n 进餐礼仪进餐礼仪n 餐具使用餐具使用 一字型一字型 品字型品字型 独立型独立型 十字型十字型 轴心型轴心型 讲台型讲台型 环绕型环绕型 多排型多排型 中餐宴会的位次排列中餐宴会的位次排列 1.1.一个主位的排列法。一个主位的排列法。 2 2两个主位的排列法。如主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一两个主位的排列法。如主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧，主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧，桌上形成了两个谈话中心。桌上形成了两个谈话中心。 男主人男主

54、人 男主人男主人 1 2 1 3 5 6 5 7 8 7 8 6 4 3 4 2 女主人女主人 女主人女主人 |有针对性的投其所好有针对性的投其所好|注意优先考虑的菜肴（中餐特注意优先考虑的菜肴（中餐特色、本地特色、本餐馆的特色）色、本地特色、本餐馆的特色）|量力而行（量力而行（N+1N+1）|尊重来宾的风俗禁忌（宗教禁尊重来宾的风俗禁忌（宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌）人禁忌） |注意搭配（冷热、荤素、甜咸、注意搭配（冷热、荤素、甜咸、营养、点心、酒水）营养、点心、酒水） 中餐上菜顺序中餐上菜顺序 传统上，常见的中餐上菜顺序是：传统上，常见的中餐上菜顺序是：

55、茶、花生、瓜子等生果。客人用于消磨时间茶、花生、瓜子等生果。客人用于消磨时间酒水。不仅上桌，还应该斟上。酒水。不仅上桌，还应该斟上。热菜：头菜、二菜、其他热菜热菜：头菜、二菜、其他热菜主汤：热菜的终结主汤：热菜的终结小吃：可在最后，也可在热菜之间小吃：可在最后，也可在热菜之间水果水果 中餐就餐方式中餐就餐方式 1. 1.分餐式分餐式 在用餐的整个过程中，为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒在用餐的整个过程中，为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水以及所提供的其他餐具，一律每人一样一份，分别使用。优点水以及所提供的其他餐具，一律每人一样一份，分别使用。优点是用餐卫生，又体现了公平。适合于正式宴会。是

56、用餐卫生，又体现了公平。适合于正式宴会。 2.2.公筷式公筷式 在用餐时，主食、菜肴等用大盘盛放，用共用的餐具适量取食，在用餐时，主食、菜肴等用大盘盛放，用共用的餐具适量取食，放入自己的食碟、汤碗之内，再用自己专用的餐具享用。体现了放入自己的食碟、汤碗之内，再用自己专用的餐具享用。体现了中国传统聚餐方式，又兼顾了卫生，适合一般的宴会。中国传统聚餐方式，又兼顾了卫生，适合一般的宴会。 3.3.自助式自助式 不排席位，不安排统一的菜单，提供的全部主食、不排席位，不安排统一的菜单，提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者根据自己的喜好自菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者根据自己的喜好自主地选择、加

57、工、享用。主地选择、加工、享用。 自助式优点：节省费用，用自助式优点：节省费用，用餐卫生，就餐自由，适合于举行大型活动，招待为数餐卫生，就餐自由，适合于举行大型活动，招待为数众多的来宾用餐。众多的来宾用餐。 4.4.合餐式合餐式 中餐传统用餐方式，多人一道用餐时，主食、菜中餐传统用餐方式，多人一道用餐时，主食、菜肴被置于公用的碗、盘之内，用餐者使用自己的餐具肴被置于公用的碗、盘之内，用餐者使用自己的餐具直接从中取用。容易体现出家庭般的和睦、团结的气直接从中取用。容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但不够卫生。它仅适用个人吃便餐或是家人一道氛，但不够卫生。它仅适用个人吃便餐或是家人一道聚餐。正式

58、的宴会不宜使用，尤其是宴请外国友人是聚餐。正式的宴会不宜使用，尤其是宴请外国友人是非常不合适的。非常不合适的。 在中餐经常使用的餐具有：在中餐经常使用的餐具有：盘、碗、筷、碟、匙、杯等几种。盘、碗、筷、碟、匙、杯等几种。中餐餐具的摆放是有一定讲究的。中餐餐具的摆放是有一定讲究的。在正式宴会上，茶水杯应放在菜盘左上方，酒杯放在右上方，筷子放在正式宴会上，茶水杯应放在菜盘左上方，酒杯放在右上方，筷子放在专用的筷架上，汤勺放在小碟子里，餐巾叠成花插在杯中，备用在专用的筷架上，汤勺放在小碟子里，餐巾叠成花插在杯中，备用的公用筷子或者汤勺放在专用的小托上。还应备有调味料和牙签，的公用筷子或者汤勺放在专用

59、的小托上。还应备有调味料和牙签，一桌数份，如果有外宾的场合，还应预备好刀叉，因为有些外宾不一桌数份，如果有外宾的场合，还应预备好刀叉，因为有些外宾不会使用筷子。会使用筷子。夹菜时，等到菜转到自己面前再动筷，不可抢在邻居前面。夹菜一次夹菜时，等到菜转到自己面前再动筷，不可抢在邻居前面。夹菜一次不宜过多，邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。有外宾，不要反复劝不宜过多，邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。有外宾，不要反复劝菜，也不要为其夹菜，可以向外宾介绍一下中国菜的传统特色。菜，也不要为其夹菜，可以向外宾介绍一下中国菜的传统特色。中国的八大菜系中国的八大菜系鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即人们常说的中

60、国八大菜鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即人们常说的中国八大菜系。有人把八大菜系用拟人手法描绘为：苏、浙菜好比清秀苏丽的江系。有人把八大菜系用拟人手法描绘为：苏、浙菜好比清秀苏丽的江南美女，鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤闽菜犹如风流典雅的南美女，鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤闽菜犹如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。 1.餐碟、餐巾花餐碟、餐巾花 2茶杯、茶杯碟茶杯、茶杯碟 3筷子、公羹筷子、公羹 4翅碗、匙羹翅碗、匙羹 5味碟味碟 6水杯水杯 7红酒杯红酒杯 8白酒杯白酒杯 9香巾、香巾碟香巾、香巾碟中餐宴