酒文化之酒的起源

1、 可以说，酒的历史几乎和人类文明同时出现，早在七千多年前，东西方的老祖宗们貌似是不约而同地造出了酒，虽然口感不同，但在大饱口福的同时给我们留下了宝贵的遗产。在中国古籍中，有很多关于猿猴酿酒的传说，内容不外乎“猿猴采集了不少野果堆积在一个石洞里，后经雨水或泉水浸泡成了美酒，后来被砍柴人偷偷享用了”其他国家也有类似的说法，法国酿酒界普遍认为鸟类可以衔集含糖果实于鸟巢中如未吞食，久而久之鸟巢即可变成“酒器”。动物造酒说：酒是上帝的发明在非洲纳米比亚沙漠里，当一种称为玛鲁拉树的果实成熟时，大象、狒狒、野猪都竞相前来赴宴，这种果实的丰富糖分就在他们的肚子里发酵了，这帮享受果实的家伙也酩酊大醉。猿猴造酒说

2、和上天造酒说一样，都说明了酒是自然形成的，人类不是发明了酒，而是发现了酒。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。嗜酒在动物界不仅是人类才有的爱好，野外观察中科学家们发现，黑猩猩经常会捕捉找到那些几千米外腐烂果实散发出来的气息，并且矢志不渝地找到它们大吃一顿。那些对酒气更敏感更偏好的动物，就能获得更多的能量，使它们在生存竞争中获得胜利，因此，作为物竞天择的产物，人类自然也在骨子里埋藏着对酒的本能的冲动。 在中国，关于酿酒起源的传说中，“仪狄作酒”大概是流传最广的一个。故事说的是：在“三过家门而

3、不入”的大禹的精心治理下，国泰民安，粮仓殷实，一位叫仪狄的人向大禹进献了自己酿制的美酒，一个不小心，大禹喝高了，睡了一天一夜。结果好心的仪狄非但没有获得赏赐，反而落了个误国误民的骂名。仪狄作酒说：酿酒的粮食杜康造酒说：酒曲的应用杜康是黄帝时代管粮食的官员，因手下仆从不负责任而发生了粮食发霉事件。杜康被黄帝赶出宫廷，他自知尽职不细，造成损失，几欲了此残生，但忽然闻到霉粮有奇特的清香之味，便想探个究竟，以补过错。于是，他带着霉粮回到祖祖辈辈居住的康家卫。反复察看霉粮，却想不出使霉粮变成有用之物的办法。有一天，隔壁一大伯闻香而至，言说他曾在深山中砍柴时发现过仙水，且治好了他的腰腿疼病，此香味与神水相

4、同。杜康和大伯忙到深山，果然发现了神水。回家后杜康取神水浸泡霉粮，几经曲折，终于酿成酒浆。杜康造酒之名鹊起，仙童闻香而引杜康飞上天堂，玉帝给他封官任职，于是天堂里才有了瑶池玉液。酒仙娘娘酿酒：女酒、黄酒传说“酒仙娘娘”还是十几岁的大姑娘时，在大户人家为奴。一天出去割草，正值梅雨季节，天气闷热，忽然一阵大雨，把她盛饭的竹篮都淋湿了。于是她在树下避雨，待雨过天晴，她打开竹篮，见冷饭已被雨淋湿成浆，并有一股香气扑鼻，尝了一口，感觉“味甘鲜”，于是把饭浆全吃了，饭后感到脸发红，微有睡意，便在草地上休息，梦入仙境。梦里女娲娘娘对她说“汝为女酒星，为民造福，此为福水”，并嘱咐她如何造酒之法。醒后她赶紧回家

5、，见人间已面目全非，唯石臼、石舂、石榨而已。她就在附近搭建草舍，种稻做酒。从此，这里世世代代的人都以酿酒为生。梦里女娲娘娘对她说“汝为女酒星，为民造福，此为福水”，并嘱咐她如何造酒之法。醒后她赶紧回家，见人间已面目全非，唯石臼、石舂、石榨而已。她就在附近搭建草舍，种稻做酒。 从此，这里世世代代的人都以酿酒为生。 酒仙娘娘发明酒的传说，反映的是中国 古代的女酒现象。中国最早的自然酒 是果酒和乳酒，最早的人工酿酒是女酒。 在世界三大酿造酒黄酒、葡萄酒和 啤酒中，唯有黄酒发源于中国， 是从我国古代的女酒演变而来的。在介绍西方酒的起源之前，先说一下世界六大蒸馏酒：白兰地(Brandy) 威士忌(Whi

6、sky) 伏特加(Vodka)金酒（Gin） 朗姆酒(Rum) 中国白酒(Spirit)白兰地（Brandy） 在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。 英语中白兰地（Brandy）从荷兰语 Brandewijn而来，意思为“烧的酒”。16世纪时，荷兰为海上运输大国，法国是葡萄酒重要产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，但当时英国和法国开战，海上交通经常中断，葡萄酒贮藏占地费用大，于是荷兰商人想将葡萄酒蒸馏浓缩，可节省贮藏空间和运输费用，运到目的地后再兑水出售。可意想不到的是浓缩的酒更受欢迎，而

7、且贮藏时间越长酒味越醇，从此，出现一种新酒，蒸馏葡萄酒白兰地。 威士忌(whisky) 威士忌的由来说来也是一项意外-中世纪的炼金术士们在炼金的同时, 偶然发现制造蒸馏酒的技术, 随之并把这种可以焕发激情的酒味以拉丁语命名为Aqua-Vitae (生命之水). 随着蒸馏技术传遍欧洲各地, Aqua viate 被译成各地语言,其意指蒸馏酒。 生命之水辗转飘洋过海流传至古爱尔兰, 将当地的麦酒蒸馏之后, 生产出强烈的酒性饮料, 并将之称之为 Visge-beatha, 这是公认为威士忌的起源, 也是名称的由来。伏特加（Vodka）金酒（Gin） 据说甘蔗最早产于印度。直到公元前600年的时候，才

8、由阿拉伯人把这种原本生长于热带地区的作物带到了欧洲。也正是因为如此，当哥伦布率领的航海队伍在1502年来到西印度群岛时，当地的人们才开始慢慢学会把生产蔗糖的副产品“糖渣”（也叫“糖蜜”）在发酵蒸馏后酿造成酒。这就是朗姆酒的雏形。根据可以证实的最早的资料记载可知，巴巴多斯岛上的居民在1600年的时候首先酿造出了最早的朗姆酒，并很快使之成为整个西印度群岛上最为流行的大众化另加烈性酒。当地人除了饮用之外，还把它作为兴奋剂、消毒剂和万灵药来享用，甚至还一度成为当时的大英帝国海军以及海盗们不可缺少的壮威饮品。而在当时非洲的某些地方，以朗姆酒来交换奴隶的事情也极为常见。朗姆酒(Rum)葡萄酒的诱惑 诺亚发

9、明葡萄酒：人类的“第二次堕落”有许多关于葡萄酒最早在哪儿被酿造出来的说法都和诺亚有关。当上帝看见世上出现了邪恶和贪婪后，决定要用洪水淹没世界，但愿意赦免诺亚一家。诺亚遵循上帝的旨意，挑选世上洁净的植物和配对的动物，带着他的三个儿子，登上了诺亚方舟。上帝连降了四十昼夜的滂沱大雨，洪水泛滥，水位比大地上最高的山峰还高出七公尺。150天以后，洪水渐渐退去，世上就剩下诺亚一家和方舟里的动植物。此后，诺亚开始耕作土地，并在古 希腊酒神狄奥尼索斯的教导下开辟了一个葡萄园，种下了第一株葡萄，着手酿造葡萄酒。一天，他喝了园中的酒，幸福地醉倒在帐蓬里，人们才知道这种红色液体是如此美妙。亚当的不检点是人类的“第一

10、次堕落”，引发了大洪水；诺亚的醉酒是人类的“第二次堕落”，但上帝这时已经顾不上发威了，也许他也爱上了这种美酒。啤酒（Beer）啤酒是当今风靡世界的饮料之一，而说起啤酒的来历还颇有些传奇色彩。新石器时代有一个健忘的面包师，一天无意中把作面包用的生面团长时间的放在太阳下晒，生面团逐渐变成液体状态并开始发酵，由此发现了最早的啤酒酿制方法。关于啤酒的起源，说法颇多，有文献记载，啤酒的起源可追溯到9000年前，中亚的亚述(今叙利亚)人向女神尼哈罗献贡酒，就是用大麦酿制的酒。也有人说，大约4000多年前居住在两河流域地区的苏美尔人已懂得酿制啤酒，而且当时啤酒的消耗量很大，苏美尔人收藏粮食的一半都用来发麦芽

11、然后酿制啤酒。爱尔兰Guinness啤酒加拿大GraniteBrewery啤酒德国HolstenBrauerei啤酒德国DithmarscherBrauerei啤酒百威(Budweiser)我们知道，因为东西方的地理环境的差异，正所谓方水土一方人，作物产出的不同，形成了不同的酿酒原料也就出产了不同的酒类，慢慢的，酒在文化中站住了自己的脚跟，东方的酒，与文人，与武者，息息相关，西方的葡萄酒，温文尔雅，各不相同也就在文化中产生了不同的文化性格，地大物博的东方，酒也有了深沉广阔的性格，哪位文人骚客不饮酒，哪个枭雄不曾醉？！ 中国白酒在国外并没有葡萄酒之类的 洋酒在中国的销路好 ，虽然世界各国对酒 类进口一般都有严格的管控，这让很多人顺理成章的以为这种管控造成了中国白酒在国外市场销售惨淡。但事实并非如此，在标本营销机构负责人丁一看来，中国白酒在国外几乎没有销路的最重要原因是各国酒文化的不同：可能是白酒文化，度数、口味、香型、吃饭饮食习惯不同及大文化背景。白酒就是做文化。国内对白酒的认识有文化底蕴，但美国