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会计学1食品营养卫生水和其他非营养素成分食品营养卫生水和其他非营养素成分图1-7-1 水的功能图1-7-2 水的来源表1-7-1 主要的植物化学物质化合物类别萜类化合物有机硫化合物酚和多酚类化合物植物化学物质皂角苷、苎烯柠檬苦素类化合物有异硫氰酸盐、二硫醇硫酮、二硫化二烯丙基肌醇、辅酶Q10、核苷酸酚酸、类黄酮、异黄酮、茶叶多酚、单宁等，表1-7-2 常见的食物颜色及其功效食物颜色代表食物植物化学物质植物化学物质的功效黄色如橘子、芒果、胡萝卜、南瓜、大豆、土豆、红薯等类胡萝卜素明显降低心脏病、癌症及老年黄斑变性的发生异黄酮预防疾病，如骨质疏松、心脏病等绿色绿色的水果蔬菜，如青辣椒、西兰花、甘蓝、白菜、菠菜等叶绿素抗突变作用异硫氰酸盐可选择性地诱导抗癌保护酶的生成吲哚预防肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌绿配质酸能阻止亚硝酸的毒性紫红色如番茄、葡萄、西瓜番茄红素、丹宁酸等可抵御自由基对细胞膜的侵袭，保护细胞和具有抗炎作用物n性食品和精细的粮食，多选择并及时食用颜n色鲜艳的各种水果和蔬菜。图1-7-2 水的来源

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