食品营养学绪论

1、会计学1食品营养学绪论食品营养学绪论目目 的的 要要 求求1.1.了解本课程的性质、任了解本课程的性质、任务及学科的发展情况；务及学科的发展情况； 2.2.明确该课程与其他学科明确该课程与其他学科的关系。的关系。一一. .营养的概念营养的概念二二. .营养学营养学一、营养的概念一、营养的概念1 1、营养、营养(nutrition)(nutrition)1 1、概念、概念营养学营养学植物营养学植物营养学微生物营养学微生物营养学动物营养学动物营养学植物生产植物生产食品营食品营养学养学动物生产动物生产农业农业公共营养学公共营养学社会营养学社会营养学临床营养学临床营养学特殊营养学特殊营养学老年营养学老

2、年营养学营养经济学营养经济学食品营养学食品营养学中医营养学中医营养学营养学营养学营养学营养学3 3、营养学、营养学农业生产的理论基础农业生产的理论基础食物链食物链土壤土壤植物植物人人动物动物营养学营养学物质资源的利用效率物质资源的利用效率环境的质量环境的质量l 食品营养学发展历史食品营养学发展历史l 食品营养学的现状食品营养学的现状l 食品营养学研究展望食品营养学研究展望 此期的最大成就是法国化学家拉瓦锡此期的最大成就是法国化学家拉瓦锡Antoine Antoine LavoisierLavoisier（1743-17941743-1794）创立了燃素学说，奠定）创立了燃素学说，奠定了营养学的

3、理论基础。了营养学的理论基础。此阶段的主要成就是认识到了蛋白质、脂肪和碳此阶段的主要成就是认识到了蛋白质、脂肪和碳水化合物三大有机物是人体必需养分。大部分研水化合物三大有机物是人体必需养分。大部分研究集中在这三大养分及能量利用率上，并开始积究集中在这三大养分及能量利用率上，并开始积累有关矿物元素的资料。累有关矿物元素的资料。为发现和研究各种营养为发现和研究各种营养素的鼎盛时期素的鼎盛时期.l 阶段三：从阶段三：从2020世纪世纪4040年代至今年代至今食品营养学的食品营养学的 形成与发展阶段形成与发展阶段Bitot spotsVitamin A deficiency 眼球干燥症眼球干燥症Xer

4、ophthalmia : Corneal perforation眼球干燥症眼球干燥症 二、食品营养学的现状二、食品营养学的现状l 了解了养分的主要代谢过程，掌握了养分的了解了养分的主要代谢过程，掌握了养分的 基本功能，弄清了养分的缺乏症和某些养分基本功能，弄清了养分的缺乏症和某些养分 的中毒症；的中毒症；l 确定了确定了5050种必需养分；种必需养分； 三、食品营养学的现状三、食品营养学的现状宏观宏观微观微观群体群体个体个体组织组织细胞、分子细胞、分子局部局部整体整体静态静态动态动态 分支学科和交叉学科正在形成，如环境营养学分支学科和交叉学科正在形成，如环境营养学、免疫营养学、微生态营养学、分子营养学等。、免疫营养学、微生态营养学、分子营养学等。人体可能需要的营养物质人体可能需要的营养物质 The End1 1、概念、概念 二、食品营养学的现状二、食品营养学的现状l 了解了养分的主要代谢过程，掌握了养分的了解了养分的主要代谢过程，掌握了养分的 基本功