现代生物技术导论

1、 现代生物技术导论转基因食品的利于弊张阳 0964103111 机械工程学院 机械设计 2011.11.02关于转基因食品的利与弊所谓转基因，是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。当越来越多的转基因食品呈现在我们面前时，首当其冲的问题就是：转基因食品敢吃吗？消费者能接受吗？人们食用转基因食品后，有副作用吗？持怀疑态度的理由是：害虫都不敢轻易下口的转基因作物，一旦变成粮食和农副产品，让我们一日三餐皆不离，是不是连同那些抗虫基因也消化

2、了呢？愈来愈耐贮藏的西红柿会引起人体的变异吗？由此，在英国曾发生由抗虫土豆引起的环保组织狂摔超市中的基因食品、各种媒体纷纷声讨转基因食品的事件。美国、加拿大两国的消费者虽然大多数已接受了转基因食品，但仍有27的消费者认为食用转基因食品可能会对健康造成危害。 在此情况下，转基因技术（包括转基因食品）的安全性问题，很快引起人们的极大关注，世界上许多国家都制定了对转基因生物的管理法规和办法，负责对其安全性进行评价和监控，其内容主要集中在环境安全性和食用安全性两方面。我国正在起草的命名为中国生物安全国家框架的法规，规定了本着对全人类和子孙后代长远利益负责的态度，从生物安全性问题的广泛性、潜在性、长期性

3、、严重性上做好生物安全管理工作，同时要求对进口的转基因食品进行严格的安全检测，真正确保消费者的利益。曾参与英国“多利羊”的克隆工作，十几年来一直从事基因工程方面研究的中国农业大学食品学院院长、博士生导师罗云波教授认为，从本质上讲，转基因生物和常规育成的品种是一样的，两者都是在原有的基础上对某些性状进行修饰，或增加新性状，或消除原有不利性状。虽然，目前的科学水平还不能完全精确地预测一个外源基因在新的遗传背景中产生什么样的相互作用，但从理论上讲，转基因食品是安全的。对长期食用转基因食品是否有副作用的问题，罗教授认为是不会的，一是因为转基因食品上市之前是经过大量试验和许多部门严格检验的；二是转基因食

4、品在体内不积累。总之，转基因食品的前景是乐观的。转基因食品的有较多的优点：可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。但是，其潜在的风险，如过敏性、毒性及对环境影响也令世人关注。 首先是毒性问题。一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。我们也应该注意的是是过敏反应问题。对于一种食物

5、过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏，比如：科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去，那么，以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。营养问题。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。对抗生素的抵抗作用。当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去，这个基因会与别的基因连接在一起。人们在服用了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌，使人体产生抗药性。 对环境的威胁。在许多转基因食品改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因，这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。在一次实

6、验室研究中，一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后，产生了死亡或不正常发育的现象，这引起了生态学家们的另一种担心，那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者。除此之外还有很多以前没有出现的问题也收到了人们的关注： 一、食品供给体系繁杂化 古代食质量量安全成绩的本质决议于古代食品耗费、呆滞及耗费方式。食品只来年感安全成绩的构成机制根本上是由于当今食品经济体系（foodsystem)繁杂化、国际化及多元化。食品供给的链条越来越长、环节越来越多、范畴越来越广，加大了食品风险发作的概率。相关主体的行为亦是技术的、经济的、制度的内生或外生要素单独作用的后果。 一种食品从农场

7、到餐桌，要经过耗费、加工、呆滞等诸多环节，食品的供给体系趋于繁杂化和国际化。在如此长的产业链条中，每一个环节都有食品被净化的可以。在农业耗费环节中，农业投入品如农药、化肥及抗生素的滥用会使生态均衡遭到毁坏，一些病虫的抗药性加强，使动动物病、虫避免难度加大。与此同时，耗费者为了片面追求产量，经常投入过多的添加剂、农药、化学肥料等，从而忽视了食质量量安全，在食品供给体系的源头形成了净化。化学性的食品净化，由于是临时的大批的进入人体，不象沙门氏菌只吃一次就可中毒，而且也不是天天接触到，它对安康的损害经常很久当前才发觉。这些净化物是不简单毁坏的，进入人体后临时积存存着，这是一种潜伏的风险。 在食品的加

8、工环节中，作为经济感性人的厂商以追求本钱最大化为伎俩，尽量添加配备设备的投入和治理的投入。由此，陈腐过期的耗费加工配备简单遭到微生物等无害精神的净化，食品添加剂和防腐剂的滥用更添加了食品的风险性。有些不法商人为了使本钱最低、耗费本钱最大，在食品添加剂的安全控制上不把关，即便国度有这个规则，为了本身的利益也不去施行，这样安全系数就降落，大范围耗费后就简单发作净化并延长。更为严重的是一些厂商为了牟取暴利竟然耗费假冒伪劣食品，人为造假“掺”毒。 随着古代通讯运输的展开，食品供给方式发作了很大变化，长间隔运输、大范畴*PB*是微生物与无害精神净化的可以性增大。日趋加速的乡村化情况招致食品的运输、储存及

9、制造需求的添加.与过来相比，人们对食品种类的需求越来越广，非时令食品的耗费量巨增。乡村化的扩展、对存储食品的依靠、安全卫生的短少使本来无穷的资源更为慌张。 二、供求消息不对称 由于耗费者受学问教育水平和耗费习气的限制，对所耗费食品的安全消息不完好。另外抵耗费者来说，异常的产品假如不按照规则的食用办法，有可以会发作必定的食用风险。 三.食质量量安全治理 目前，食质量量安部分系的构造已经成为世界各次要国度单独关怀的严重课题，近年来，欧盟盘绕食质量量安全对治理体制及治理伎俩中止了严重创新。例如，针对目前欧洲对疯牛病的害怕心境，欧盟委员会2000年11月29日推出几项最新措施，以控制疯牛病的延长。这些

10、措施包括：临时遏止向一切动物喂食含有肉骨粉的饲料；对30个月龄以上的动物一概中止疯牛病检测以加强耗费者决心；将一切牛肠都列入必须保存或转移的非凡风险精神；除经检考证实没有感染疯牛病，并作为均衡市场供给而作非凡保证的牛肉外，一切牛龄跨越30个月的牛肉都为禁食产品，应将其列入“收购保存方案”。 日本和美国等也根据本国理论情况勤奋创新、加强本国的食品安全监管体系。例如，美国采用HACCP（Hazard analysis critical control point)损害分析与要害控制点。这种食品安全保证零碎，近年来遭到世界各国普遍重视，并作为食品行业的一种新的产品安全质量保证体系采用，是目前世界公认

11、的无效的食品安全卫生质量保证零碎，是保证食品免受生物性、化学性及物感性损害的防止体系。她发作于20世纪60年代的美国宇航食品耗费企业，已被结合国食品法典委员会采用并向全球推行。它次要是经过科学和零碎的办法，分析和查找食品耗费进程的损害，肯定细致的防止控制措施和要害控制点，并施行无效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。日本对转基因食品采取标识制度，让耗费者自行挑选。1999年11月29日，日本农林水产省地下了对出口大豆和玉米为次要原料的24种产品，必须做出贴示标签的标准标准。并对转基因与非转基因的原料施行辨别保送的治理零碎。欧委会拟对欧盟保持25年之久的食品安全卫生制度中止根本性的变革。根据和该

12、倡议，食品链中的一切食品运营者将对食品安全付首要义务。考虑到欧盟现行17项相关食品卫生请求的指令精细且过于繁杂，新的法规将对其中止吞并、简化和和谐分歧，力图指定一项赞同的、通明的卫生政策，这一政策将适用于农场到餐桌的一切食品以及一切的食品运营者。同时还将建立无效的执法机构加强对食品安全成绩的监管，无效应对将来食品链中可以呈现的食品危机。四.可追踪零碎及其使用 食品消息可追踪零碎作为食质量量安全治理的次要伎俩，是有欧盟为应对疯牛病（BSE）成绩于1997年开端逐步建立起来的。Codex的一个非凡委员会对可追踪零碎的定义表述为“食品市场各个阶段的消息流的持续性保证体系”。按照欧盟食品法的规则。食品

13、、饲料、供食品制造用的家畜，以及与食品、饲料制造相关的物品，其在耗费、加工、呆滞的各个阶段必须确立这种可追踪零碎。该零碎对各个阶段的主题作了规则，以保证可以确认以上的各种提供物的根源与方向。可追踪零碎可以从耗费到*PB*的各个环节追踪反省产品。浅显地说，该零碎就是使用古代化消息治理技术给每件商品标上号码、保管相关记载，从而可以中止追踪的零碎。 2000年7月17日，欧洲议会和欧盟理事会单独指定了（EC）第1760/2000号法规，建立了对牛的考证和注册体系，并对牛肉和牛肉制品的标签标识作出了规则。这一体系包括以下要素：牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册。欧委会和各成员国政府主管部分将随时

14、经过这一体系搜取相关消息。按本来的规则，一切于1997年12月31日之后出生的牛或1998年1月1日之后在欧盟区内中止*PB*的牛，都必须在牛耳上加挂标签，每一标签均有单独的校验码，如无标签，不得向外转运。对从欧盟之外第三国出口的牛，也异常须根据上述规则在牛的出口地加挂牛耳标签，未经成员国客观部分答应，牛耳标签不得挪动或改换。每头牛在七出生后14d之内，成员国主管部分应为其签发一本护照。一旦这头牛忽然出生或被屠宰或出口到欧盟之外的第三国，其护照须交回成员国主主管部分。在*PB*的各个环节，运营者均需对牛肉加贴标签，标签方式须包括：参考号（据此保证牛肉和被屠宰牛之间的可联络性）、屠宰场赞同号、切割场赞同号、牛的出生地、豢养地所在国度（包括第三国）、屠宰地所在国度。而关于