学校食堂食品安全知识试题.

1、实验学校食堂食品安全知识试题、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 6小时，我们应注意的是（。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热 后 食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也 可食用。2、安全食品应该包括？（A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、疏采、面包3、纤维素是肠道的清洁工”它的主要来源是什么？（A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（A、生产者B

2、、销售者C、消费者&下列食物中哪些含碘量较高？（A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨 7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?（A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?（A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎 D、自闭症9、下列说法不正确的是：（A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（，可减少亚硝酸盐的危害。（A、绿色食品B、新

3、鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（,用以维持人体的正常的生 理 活动。A、 3/5 B、 1/2 C、 4/5 D、 2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 ？（、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（ 2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、 大豆3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（6牛奶如

4、果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期, 还是可以食用的。（7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如 菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（13、食物的消化过程是从口腔开始的。（14、纯净水和蒸僧水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时人，也去掉了其中 体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水

5、和蒸储水。15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。三、多项选择题：1、下列防范食品污染采取的正确措施是：（A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容器装食物2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品 生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题答案、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 6小时，我们应注意的是

6、(B。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热 后食 用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后 也可 食用。2、安全食品应该包括？ (AA、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、疏采、面包3、纤维素是肠道的清洁工”它的主要来源是什么?A2、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？ (AA、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜 5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？ (BA、生产者B、销售者C、消费者6下列食物中哪些含碘量较高？ （BA、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在

7、植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？ （DA、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（BA、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是：（CA、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？ （CA、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸 盐，吃酸菜时最好吃一些（，可减少亚硝酸盐的危害。（CA、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人

8、体重的（,用以维持人体的正常的生 理 活动。A、 3/5 B、 1/2 C、 4/5 D、 2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？ （B、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（X2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（X3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（V4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（X6牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保 持期, 还是可以食用的。（X7、水洗是清除果蔬上污

9、物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如 菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（V8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（X9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（V 10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（V11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（V12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。(V13、食物的消化过程是从口腔开始的。（V14、纯净水和蒸馄水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时人，也去掉了其中 体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸储水。15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。三、多项选择题:3、

10、下列防范食品污染米取的正确措施是：（ABDA、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容器装食物4、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ABCA、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品 生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题、单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打A、 315 B、 12348 C、 12315 D、 991482、食品标签上必须标注的内

11、容是A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品，必须使用A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字4、散装食品卫生管理规范明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有 效1、需特别强调的易腐食品包括（、（儿童食品、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于存小时以上，以备杳检。A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时6 食物中毒的应急处置方法是A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐 物 或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是7、学校饮用水应按规

12、定A、半年B、一年C、二年D、三年8、下列说法正确的是A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌 性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染米取的正确措施是A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在 冰箱里就可以4、K食占霹搦蒯翻嬲毒测确规定fcW桃姬辘瞬装）食蜿筷四娜有净就成以使用二、填空题2、生产经营过程必须符合法定的（和（3、食品生产经营过程中必须实施（制度。4、有毒有害物质包括微生物（、化学物（和有毒动植物（三

13、、消防1、食堂范围内共有几个消防栓、箱？ 2、摆放在什么地方，食堂是否健立 安全小组？ 3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？实验学校食堂食品安全知识 试题答案、单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打A、315 B、12348 C、12315 D、99148 2、食品标签上必须标注的内容是A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须3、在中国境内市场进口食品，必须使用A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字具有1、需特别强调的易腐食品包括(、(儿童食品、(身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品用 密闭的容器盛放

14、，留置于冷藏设备中保存D小时以上，以备杳检。A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时6食物中毒的应急处置方法是A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定A、半年B、一年C、二年 D、三年8、下列说法正确的是A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌 性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染米取的正确措施是A、

15、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰 箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干净 就4、散装食品卫生管理规范明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有 效可以使用二、填空题1、需特别强调的易腐食品包括（熟肉、（奶制品儿童食品、（凉拌菜（豆制品2、生产经营过程必须符合法定的（卫生条件和（卫生要求3、食品生产经营过程中必须实施（食品卫生监督管理制度。4、有毒有害物质包括微生物（细菌、真菌、化学物（如农药污染和有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草三、消防2、食堂范围内共有几个消防栓、箱？答:食堂范围内共有n个消防栓，9个消

16、防箱。2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？答:消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？答:食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识，并每年进行一次消防演 练。四、食堂1、食堂口号是那几句警句”？答:质量在我手中，师生在我心是。建知识型团队，创文化型食堂 民以食为天，食以安为先2、食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？答:食堂团队内有12名男员工,49名女员工，共有5个班组。3、员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？答：员工处罚条例有18条,都基本熟悉。实验学校食堂食品安全知识试题四、选择题：1

17、、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 6小时，我们应注意的是（。A,剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食 用。2、安全食品应该包括？（A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的清洁工”它的主要来源是什么？（A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（A、生产者B、销售者C、消费者6下列食物中哪些含碘量较

18、高？（A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?（A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?（A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是：（A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸 盐，吃酸菜时最好吃一些（，可减少亚硝酸盐的危害。（A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人

19、体不可缺少的组成成分，约占人体重的（，用以维持人体的正常的生 理 活动。A、 3/5 B、 1/2 C、 4/5 D、 2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 ?（A、红烧B、清蒸C、油煎五、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（6牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持 期，

20、还是可以食用的。（7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如 菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（13、食物的消化过程是从口腔开始的。（14、纯净水和蒸锵水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时人，也去掉了其中 体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸储水。15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。

21、六、多项选择题：5、下列防范食品污染米取的正确措施是：（A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容器装食物6下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品 生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题五、单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打A、 315 B、 12348 C、 12315 D、 991482、食品标签上必须标注的内容是A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有3、在中国