常见速冻调理食品的生产工艺

1、三、三、 常见速冻调理食品的生产工艺常见速冻调理食品的生产工艺（一）速冻点心类（一）速冻点心类1.速冻速冻饺子饺子工艺流程：原辅料配方及处理工艺流程：原辅料配方及处理制馅制馅和面制皮和包和面制皮和包馅馅速冻速冻2.速冻速冻春卷春卷工艺流程：原辅料配方工艺流程：原辅料配方制馅制馅和面制皮和包馅和面制皮和包馅油油炸炸速冻速冻配方：富强粉配方：富强粉500g，夹心猪肉，夹心猪肉300g，白菜或卷心菜，白菜或卷心菜500g，酱油，酱油10g，猪，猪油油50g，芝麻油（香油），芝麻油（香油）50g，味精，味精10g，料酒、葱、姜、盐适量。，料酒、葱、姜、盐适量。 工艺流程：原辅料配方及处理工艺流程：原辅

2、料配方及处理制馅制馅制皮和包馅制皮和包馅速冻。速冻。4.速速冻粽子冻粽子 工艺流程：原辅料配方及处理工艺流程：原辅料配方及处理包粽子包粽子水煮水煮速冻速冻 3.速速冻小笼包子冻小笼包子配方：富强粉配方：富强粉500g，夹心猪肉，夹心猪肉250g，冬笋，冬笋100g，荠菜，荠菜100g，虾米，虾米5g，酱，酱油油35g，白糖，白糖15g，生油，生油100g，麻油（香油），麻油（香油）50g，味精，味精10g，油炸用油，油炸用油500g，料酒、葱、姜、盐、水淀粉适量。料酒、葱、姜、盐、水淀粉适量。 配方：精白粉配方：精白粉500g，夹心猪腿肉，夹心猪腿肉500g，酱，酱25g，素油，素油10g，皮

3、冻，皮冻100g，糖、料酒、葱、姜、盐适量。糖、料酒、葱、姜、盐适量。 配方：糯米配方：糯米1000g，夹心猪肉，夹心猪肉600g，白糖，白糖40g，酱油，酱油80g，食盐，食盐10g，料酒，料酒15g，葱、姜适量。，葱、姜适量。 （二）速冻分割肉和肉制品类（二）速冻分割肉和肉制品类1.速速冻涮羊肉片冻涮羊肉片工艺流程：原辅料配方工艺流程：原辅料配方选料及处理选料及处理水烫成形水烫成形速冻速冻 原辅料配方：绵公羊肉原辅料配方：绵公羊肉5000g，芝麻酱、酱油、料酒、米醋、虾油、辣，芝麻酱、酱油、料酒、米醋、虾油、辣油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜适量。油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜适量。

4、 2.速冻鱼圆速冻鱼圆工艺流程：原辅料配方工艺流程：原辅料配方选料及处理选料及处理水烫成形水烫成形速冻速冻配方：净鱼肉配方：净鱼肉500g，淀粉，淀粉15g，糖，糖23g，猪油，猪油7.5g，蛋清，蛋清1个，水个，水500g，料酒、味精、盐、姜、葱适量。，料酒、味精、盐、姜、葱适量。 3.速速冻酱排骨冻酱排骨工艺流程：原辅料配方及处理工艺流程：原辅料配方及处理上硝盐上硝盐漂洗烧煮漂洗烧煮速冻。速冻。 配方：猪排骨配方：猪排骨50kg，上等酱油，上等酱油6kg，绍兴黄酒，绍兴黄酒1.2kg，盐，盐1kg，白糖白糖2.5kg，硝水，硝水1kg，八角、茴香、丁香、桂皮、姜、葱适量。，八角、茴香、丁香、桂皮、姜、葱适量。 （三）速冻调味配菜类（三）速冻调味配菜类1.速速冻鱼香肉丝冻鱼香肉丝工艺流程：原辅料配方工艺流程：原辅料配方切丝处理切丝处理调料制作调料制作速冻速冻 配方：猪腿肉配方：猪腿肉150g，冬菇、冬笋、红辣椒各，冬菇、冬笋、红辣椒各25g，油、盐、料酒、醋、，油、盐、料酒、醋、白糖、水淀粉、辣油、酱油、蛋清、葱、姜、高汤适量。白糖、水淀粉、辣油、酱油、蛋清、葱、姜、高汤适量。 2.速速冻宫保鸡丁冻宫保鸡丁工艺流程：原辅料配方工艺流程：原辅料配方切丁处理切丁处理调料制作调料制作速冻速冻 配方：净鸡肉配方：净鸡肉200g，水发玉兰片，水发玉兰片75g，清油、香油