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文档简介
1、蒸鸡蛋羹1.将鸡蛋打入碗中。2.把鸡蛋打散，时间长一点，将鸡蛋打匀打细。3.加入温开水，水和蛋的比例一比一，然后再加盐，充分搅匀4.鸡蛋液滤掉泡沫。5.用保鲜膜包上，戳三五个小洞，加了保鲜膜蒸出来的蛋羹不会出现蜂窝状。6.锅里加水烧开后，鸡蛋液放进去，中小火蒸，八分钟即可。7.蒸好的蛋羹撒上香葱末。8.再倒入醋和香油即可。9.来张特写，的确很爽滑啊。蒸鸡蛋羹的注意事项鸡蛋羹是利用鸡蛋制作的一种食物，吃起来非常嫩、爽口，并且味道鲜美，老少皆鸡蛋羹是利用鸡蛋制作的一种食物，吃起来非常嫩、爽口，并且味道鲜美，老少皆宜。下面，我来告诉大家：蒸鸡蛋羹的注意事项，鸡蛋羹的禁忌。宜。下面，我来告诉大家：蒸鸡
2、蛋羹的注意事项，鸡蛋羹的禁忌。做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。忌加生水和热开水。加生水因水中有空气，水被烧沸后，空气排出，直接加生水蛋羹会出现小蜂窝，加生水因水中有空气，水被烧沸后，空气排出，直接加生水蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温开水蒸鸡蛋羹，会使营养免烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜
3、美。遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。(2)忌猛搅蛋液。忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3)忌蒸前加入调味品。忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油调味的方法应是，蒸
4、熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。此课件下载可
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