风味食品课件

1、 水饺水饺狗不理包子狗不理包子四川龙抄手四川龙抄手 汤圆汤圆山西刀削面山西刀削面陕西肉夹馍陕西肉夹馍陕西凉皮陕西凉皮云南过桥米线云南过桥米线陕西肉夹馍陕西肉夹馍山西刀削面山西刀削面陕西凉皮陕西凉皮云南过桥米线云南过桥米线四川酸辣粉四川酸辣粉南京鸭血粉丝汤南京鸭血粉丝汤天津煎饼果子天津煎饼果子 粽子粽子南京鸭血粉丝汤南京鸭血粉丝汤四川酸辣粉四川酸辣粉天津煎饼果子天津煎饼果子 粽子粽子四川麻婆豆腐四川麻婆豆腐北京烤鸭北京烤鸭 红烧肉红烧肉红烧狮子头红烧狮子头 北京冰糖葫芦北京冰糖葫芦猜谜游戏外观好看竹签串，糖稀把那山楂沾。外观好看竹签串，糖稀把那山楂沾。既好吃来又解馋，象征幸福和团圆。既好吃来又解

2、馋，象征幸福和团圆。一身绿衣裳，珍珠里面藏，要吃珍珠肉，一身绿衣裳，珍珠里面藏，要吃珍珠肉，解带脱衣裳，每逢五月五，忆起汨罗江。解带脱衣裳，每逢五月五，忆起汨罗江。1 1、这种食品叫什么？外形怎么样？它、这种食品叫什么？外形怎么样？它是用什么原料做的？怎样制作的？是用什么原料做的？怎样制作的？2 2、这种食品怎么吃？味道怎么样？吃、这种食品怎么吃？味道怎么样？吃的时候应注意什么？的时候应注意什么？3 3、你知道这种风味食品的来历或相关、你知道这种风味食品的来历或相关故事吗？故事吗？ 抓特点，按一定顺序介绍。抓特点，按一定顺序介绍。 名称名称 做美食（原料）做美食（原料） 赏美食看赏美食看 闻（

3、形闻（形 色色 香）香） 品美食（写出味道与情趣）品美食（写出味道与情趣） 来历来历 注意：不必注意：不必面面俱到面面俱到，要根据需要，要根据需要，有侧重地介绍，做到有侧重地介绍，做到详略得当详略得当。 粽子制作过程粽子制作过程 一串串带着水气儿的香喷喷的粽子终于出锅一串串带着水气儿的香喷喷的粽子终于出锅了，那香味飘满了屋子，让人都不由自主流下了了，那香味飘满了屋子，让人都不由自主流下了口水。我迫不急待地剥开绿色的粽叶，哇，粽子口水。我迫不急待地剥开绿色的粽叶，哇，粽子色泽诱人，连忙呼口气，吃了起来，色泽诱人，连忙呼口气，吃了起来，那味道清香那味道清香可口，咸咸的香香的，真好吃！可口，咸咸的香

4、香的，真好吃！妈妈看我狼吞虎妈妈看我狼吞虎咽的样子，在一旁不停地说：咽的样子，在一旁不停地说：“吃慢点，吃慢吃慢点，吃慢点点”一个粽子刚下肚，我就冲着妈妈说：一个粽子刚下肚，我就冲着妈妈说：“妈妈你真棒！包的粽子味道好极了！妈妈你真棒！包的粽子味道好极了！”妈妈用妈妈用手理了理额头边上的几根零散的头发，欣慰地笑手理了理额头边上的几根零散的头发，欣慰地笑了。了。 粽子还有一段传说呢。公元前粽子还有一段传说呢。公元前340年，年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，五月五日，五月五日，悲愤地怀抱大石投汩悲愤地怀抱大石投汩(m)罗江罗江，为了不使鱼虾损伤他的躯

5、体，人们纷纷用为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便用原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便用竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的粽子粽子“筒粽筒粽”的由来。的由来。 （1）这种食品叫什么？是否讲清了）这种食品叫什么？是否讲清了外形及原料？外形及原料？（2）制作过程是否有条理？）制作过程是否有条理？（3）这种食品味道怎么样？吃的时）这种食品味道怎么样？吃的时候需要注意什么？候需要注意什么？（4）你知道这种风味食品的来历或）你知道这种风味食品的来历或者故事吗？者

6、故事吗？家乡的酸辣粉家乡的酸辣粉 一股酸酸的，辣辣的味道飘了过来。它就是酸辣粉。一股酸酸的，辣辣的味道飘了过来。它就是酸辣粉。每当闻到酸辣粉的香味，我的嘴巴总是禁不住会添添舌每当闻到酸辣粉的香味，我的嘴巴总是禁不住会添添舌头。头。 清晨，我推开窗帘。雾蒙蒙的，不是还落下几滴雨清晨，我推开窗帘。雾蒙蒙的，不是还落下几滴雨点。看见对面的小吃店挤满了人，空气中弥漫着浓浓的点。看见对面的小吃店挤满了人，空气中弥漫着浓浓的酸与辣的浓浓的气息酸与辣的浓浓的气息 我来到了它的门前，排在人流的末端，冷的直打哆我来到了它的门前，排在人流的末端，冷的直打哆嗦。只见一个个人，端着一碗色香味俱全的酸辣粉从我嗦。只见一

7、个个人，端着一碗色香味俱全的酸辣粉从我面前经过。看着那酸辣粉，我忍不住，口水都快流了出面前经过。看着那酸辣粉，我忍不住，口水都快流了出来。终于到我了。来。终于到我了。“老板，来一碗酸辣粉。老板，来一碗酸辣粉。”“”“好嘞。好嘞。” 一碗香喷喷的酸辣粉，呈现在我的面前。一碗香喷喷的酸辣粉，呈现在我的面前。那一条条那一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤中，犹如披上了一层神晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤中，犹如披上了一层神秘的面纱一般。绿油油的豌豆尖，翠绿的葱段，晶莹剔秘的面纱一般。绿油油的豌豆尖，翠绿的葱段，晶莹剔透的豌豆如凡星点点浮在汤上，五彩斑斓，形色不一，透的豌豆如凡星点点浮在汤上，五彩斑斓，形

8、色不一，令人眼花缭乱。令人眼花缭乱。 我尝了一口，刚才的冷气已不见了，一股暖流直冲我尝了一口，刚才的冷气已不见了，一股暖流直冲心里。似乎连空气中都飘浮着酸辣粉的香味，令人陶醉心里。似乎连空气中都飘浮着酸辣粉的香味，令人陶醉于其间。于其间。那酸，犹如一只大手勾着我的心，占据着我的那酸，犹如一只大手勾着我的心，占据着我的思想；那辣，犹如冬日里的暖阳，给予我温暖。思想；那辣，犹如冬日里的暖阳，给予我温暖。葱段的葱段的芬芳清香，麻油的浓味儿，辣椒的躁气，再配上老陈醋芬芳清香，麻油的浓味儿，辣椒的躁气，再配上老陈醋的酸意的酸意看着那酸辣粉的颜色，闻着那浓汤的酸辣，看着那酸辣粉的颜色，闻着那浓汤的酸辣，再

9、也顾不上自己的吃相，大吃特吃起来。那一根根修长再也顾不上自己的吃相，大吃特吃起来。那一根根修长的粉条上混杂着麻油的浓香，同时又带着一丝葱花大蒜的粉条上混杂着麻油的浓香，同时又带着一丝葱花大蒜的芬芳，咀嚼于口中，感到饱满多滋且富有弹性。三下的芬芳，咀嚼于口中，感到饱满多滋且富有弹性。三下两下的，酸辣粉便被我装进了肚子里。再喝那汤，又酸两下的，酸辣粉便被我装进了肚子里。再喝那汤，又酸又辣，又香又浓。我按捺不住心中的欲望，一口气把汤又辣，又香又浓。我按捺不住心中的欲望，一口气把汤喝了个精光。喝了个精光。 这就是酸辣粉，是蕴涵家乡风情和文化底蕴的酸辣这就是酸辣粉，是蕴涵家乡风情和文化底蕴的酸辣粉粉。

10、让我们在美食中品味生活的让我们在美食中品味生活的滋味，体验生活的情趣。滋味，体验生活的情趣。特别是包子褶特别是包子褶花匀称，每个花匀称，每个包子都是包子都是15个个褶。刚出屉的褶。刚出屉的包子，大小整包子，大小整齐，色白面柔，齐，色白面柔，看上去如薄雾看上去如薄雾之中的含苞秋之中的含苞秋菊，爽眼舒心，菊，爽眼舒心，咬一口，油水咬一口，油水汪汪，香而不汪汪，香而不腻，一直深得腻，一直深得大众百姓和各大众百姓和各国友人的青睐。国友人的青睐。 我忍不住先夹上一块豆腐，多沾一我忍不住先夹上一块豆腐，多沾一些盘中的辣酱，些盘中的辣酱，把它轻轻地放入嘴中，麻麻的，辣辣的把它轻轻地放入嘴中，麻麻的，辣辣的多

11、种味道多种味道一齐在舌尖一齐在舌尖“跳舞跳舞”，继而四处逃窜，溢满了嘴巴的继而四处逃窜，溢满了嘴巴的各个角落。慢慢地咀嚼，顺滑爽口的豆腐顿时变得调各个角落。慢慢地咀嚼，顺滑爽口的豆腐顿时变得调皮起来，在唇齿间嬉戏，让舌头上的每个细胞都充满皮起来，在唇齿间嬉戏，让舌头上的每个细胞都充满了活力。渐渐的，了活力。渐渐的，豆腐的醇香，花椒的鲜辣、肉沫的豆腐的醇香，花椒的鲜辣、肉沫的鲜美融合在了一起鲜美融合在了一起，在我口中徘徊，令我沉醉。轻轻，在我口中徘徊，令我沉醉。轻轻地咽了下去，心中满是豆腐的麻辣与温暖。地咽了下去，心中满是豆腐的麻辣与温暖。 麻婆豆腐那股浓浓的香味钻入我的鼻孔，流进我麻婆豆腐那股

12、浓浓的香味钻入我的鼻孔，流进我的心田，化开、流淌、释放。包裹在其中的的心田，化开、流淌、释放。包裹在其中的那阵葱油那阵葱油香，那股麻辣味，渐渐地清晰，与淡淡的豆腐香交织香，那股麻辣味，渐渐地清晰，与淡淡的豆腐香交织，渗入我身体的每一个细胞，让我心中的那只渗入我身体的每一个细胞，让我心中的那只“小馋虫小馋虫”蠢蠢欲动。蠢蠢欲动。我最喜欢的食物我最喜欢的食物凉皮凉皮 各种小吃中，我最喜欢的就是凉皮了，虽然凉皮是陕西名小吃，各种小吃中，我最喜欢的就是凉皮了，虽然凉皮是陕西名小吃，但在咱们这儿，也是很受欢迎的呢！但在咱们这儿，也是很受欢迎的呢！一碗碗色香味俱全的凉皮，真一碗碗色香味俱全的凉皮，真让人垂

13、涎欲滴，光想着我的肚子又开始叫了。让人垂涎欲滴，光想着我的肚子又开始叫了。 凉皮也是属于粉丝家族中的一员，只不过比粉丝更宽一些而已，凉皮也是属于粉丝家族中的一员，只不过比粉丝更宽一些而已，颜色比粉丝更白一些。白花花的皮子加上十几个面筋，边上散落着颜色比粉丝更白一些。白花花的皮子加上十几个面筋，边上散落着水灵灵的黄瓜丝，让人看了后不禁垂涎三尺，如果爱辣，红红的辣水灵灵的黄瓜丝，让人看了后不禁垂涎三尺，如果爱辣，红红的辣油在上面铺一层，那色泽可就更鲜艳了。做凉皮那就叫简单了，只油在上面铺一层，那色泽可就更鲜艳了。做凉皮那就叫简单了，只见师傅拿起一张皮子，拿起刀，见师傅拿起一张皮子，拿起刀，“唰唰唰

14、唰唰唰”五秒种，就切成了一条五秒种，就切成了一条条面皮，再拌点黄瓜，加点佐料，一拌就条面皮，再拌点黄瓜，加点佐料，一拌就ok了！你喜欢吃酸的可以了！你喜欢吃酸的可以放上一点醋，吃咸的，可以放点酱油，再拌匀了。如果你喜欢吃辣放上一点醋，吃咸的，可以放点酱油，再拌匀了。如果你喜欢吃辣的，可以放上一些辣。的，可以放上一些辣。 用你的鼻子闻一闻，酸酸的，辣辣的，忍不住咽下一口唾沫，用你的鼻子闻一闻，酸酸的，辣辣的，忍不住咽下一口唾沫，心里忍不住想肯定非常的香。闻着香，吃着美。你用嘴一吸，凉皮心里忍不住想肯定非常的香。闻着香，吃着美。你用嘴一吸，凉皮劲道爽滑，紧接着醋味、辣味全都出来了，任谁吃了都叫好。

15、劲道爽滑，紧接着醋味、辣味全都出来了，任谁吃了都叫好。 我很喜欢吃那色香味都俱全的凉皮。假如哪一天你吃了凉皮，我很喜欢吃那色香味都俱全的凉皮。假如哪一天你吃了凉皮，你肯定也会为它的味道所痴迷。你肯定也会为它的味道所痴迷。过桥米线过桥米线 如果你问我最喜欢吃的是啥，我便会毫不犹豫地回答：如果你问我最喜欢吃的是啥，我便会毫不犹豫地回答：我最喜欢吃云南的名小吃我最喜欢吃云南的名小吃过桥米线了。过桥米线了。 过桥米线味道好，颜色也好。纯白色的米线浸泡在淡过桥米线味道好，颜色也好。纯白色的米线浸泡在淡黄色的鸡汤里，格外诱人，深青色的雪菜配上红色的榨菜，黄色的鸡汤里，格外诱人，深青色的雪菜配上红色的榨菜，

16、清爽可口，肉红色的肉片和棕色的肉浆，真是让人口水直清爽可口，肉红色的肉片和棕色的肉浆，真是让人口水直涌啊！涌啊！ 好吃的美味，当然不会用我们现在吃米线的吃法，接好吃的美味，当然不会用我们现在吃米线的吃法，接下来我为大家介绍一下下来我为大家介绍一下“过桥米线过桥米线”的正宗吃法：过桥米的正宗吃法：过桥米线由汤片和米线，佐料三部分组成。吃时用大瓷碗一只，线由汤片和米线，佐料三部分组成。吃时用大瓷碗一只，先放熟鸡油，味精，胡椒面，然后将高汤熬出的汤舀入碗先放熟鸡油，味精，胡椒面，然后将高汤熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，

17、但食客千万不可以先喝汤，以免烫伤。接着把肉食依次放入，食客千万不可以先喝汤，以免烫伤。接着把肉食依次放入，并用筷子轻请拨动，好让生肉烫熟，然后放入香脆的叉烧并用筷子轻请拨动，好让生肉烫熟，然后放入香脆的叉烧等熟肉，再加入豌豆，韭菜，菠菜，豆腐皮，米线，最后等熟肉，再加入豌豆，韭菜，菠菜，豆腐皮，米线，最后加入酱油，辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，我已经垂加入酱油，辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，我已经垂延欲滴了。延欲滴了。 听说，过桥米线还有一个典故呢。传说：从前有一位听说，过桥米线还有一个典故呢。传说：从前有一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。秀才为了应考，他把自己关在南

18、湖中的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭。一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐妻子每天给他送饭。一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料放入汤内唰烫，再盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料放入汤内唰烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉得格外鲜美。因放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉得格外鲜美。因为妻子送饭必须几经过一桥，秀才便笑着对妻子说：为妻子送饭必须几经过一桥，秀才便笑着对妻子说：“就就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。”过桥米线也因此而过桥米线也因此而得名。得名。 如果大家要去云南，千万不要忘了吃云南风味小吃如果大家要去云南，千万不要忘了吃云南风味小吃过桥米线。过桥米线。爽滑酥嫩爽滑酥嫩 、肉汁四溢、肉汁四溢 、口感饱满、口感饱满、 回味悠长回味悠长 、软嫩滑爽、软嫩滑爽 入口即溶、入口即溶、 酥脆香口、玉盘珍馐酥脆香口、玉盘珍馐 、秀色可餐、凤髓龙肝、秀色可餐、凤髓龙肝 回味无穷、唇齿留香、回味无穷、唇齿留香、 色味俱佳、色味俱佳、 垂涎欲滴、清香扑鼻垂涎欲滴、清香扑鼻香气四溢