食品供应链效率研究

1、东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所一、食品供应链概述一、食品供应链概述12 二、食品供应链生态效率的先决条件二、食品供应链生态效率的先决条件三、食品供应链生态效率模式三、食品供应链生态效率模式 东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所一、食品供应链概述一、食品供应链概述 1、食品供应链类型、食品供应链类型2、食品供应链模型、食品供应链模型东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所 食品供应链（食品供应链（food supply chainfood supply chain）的概念首先的概念首先是由是由ZuurbierZuurbier等

2、人于等人于19961996年在一般供应链理论年在一般供应链理论的基础之上提出的，他们认为食品供应链管理的基础之上提出的，他们认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。服务水平而进行的垂直一体化运作模式。 食品供应链食品供应链一般包括生鲜食品的初级采集过程、一般包括生鲜食品的初级采集过程、加工过程、运输储存过程以及销售过程加工过程、运输储存过程以及销售过程。 东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所 目前，在发达国家已经形

3、成了稳定的食品供应目前，在发达国家已经形成了稳定的食品供应链模式：链模式：产前产前种子、饲料等生产资料的供应环种子、饲料等生产资料的供应环节（种子、饲料供应商）节（种子、饲料供应商）产中产中种养业生产种养业生产环节（农户或生产企业）环节（农户或生产企业）产后产后分级、包装、分级、包装、加工、储藏、销售环节（加工厂、批发商、零加工、储藏、销售环节（加工厂、批发商、零售商）售商）消费者。消费者。东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所1、食品供应链类型、食品供应链类型食品食品和农和农产品产品生产生产商商消费消费者者中间商中间商农农产产品品生生产产商商中间商中间商销售商销售商T型食品供应链型食品

4、供应链对称型食品供应链对称型食品供应链哑铃型食品供应链哑铃型食品供应链东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所1、食品供应链类型、食品供应链类型消费者超市门店超市门店超市门店生产基地加工企业混合型食品供应链混合型食品供应链东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所F冷藏链模型冷藏链模型 在低温下对易腐食品进行的产、供、运、销一体化服务的系统，它以制冷设备和技术为基本手段，以加工、储运、供销易腐食品及其全过程为对象，以最大限度的保持易腐食品的原有品质，提供优质食品为目的冷藏储运设施与机构。2、食品供应链模型、食品供应链模型东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所冷藏链的实现过程冷藏链的

5、实现过程冷藏运输贮藏性冷库配送冷库或批发部门冷藏运输零售冷库或冷藏柜冷藏运输食堂冷库或家庭冰箱来自产地的原料产品来自产地的原料产品生产性冷库或加工厂冷床加工车船预冷包装站2、食品供应链模型、食品供应链模型F冷藏链模型冷藏链模型东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所F电子商务模式的食品供应链电子商务模式的食品供应链 2、食品供应链模型、食品供应链模型Vender Vorst（2002）和）和Tapscott（2000）电子商务市场模式信息链模式虚拟企业模式价值链模式组织合作紧密度组织合作紧密度自组织层级低目标取向融合度目标取向融合度高东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所二、生态效率

6、的先决条件二、生态效率的先决条件 1、技术开发、技术开发2、食品流通的组织、食品流通的组织3、个人行为、个人行为东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所生态效率的先决条件生态效率的先决条件生态效率生态效率可持续发展战略可持续发展战略个人行为个人行为技术开发技术开发食品流通组织食品流通组织东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所1、技术开发、技术开发 这是一个用较少能源及其他资源就能生产、运输和贮存食品的技术开发和推广问题。借助于这种技术,食品生产就会发生变革,用较少的能源就能生产同样的产品。 运用现代的储藏技术、包装技术、运输技术、保鲜技术等减少食品在贮运和保鲜过程中的损耗，延长保鲜时

7、间，以实现食品的保值或增值。冷冻技术、核辐射技术、真空技术、干燥技术是目前普遍采用，又是比较有效的保鲜技术。东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所2、食品流通组织、食品流通组织 这是一个物流问题。以食品流通组织结构、市场经营主体、食品经营方式为中心，以市场准入、市场交易、市场退出三个环节为具体措施，建立食品流通系统合理的组织形式。东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所 改变行为是指消费者和食品企业在决策时综合考虑环境因素，从而在更大程度上选择生态效率更高的食品。 个人行为应该采取可持续消费行为，这是有利于社会和人类长期发展的一种生活方式。但是，由于受短期利益的制约，人们很少能自觉地

8、遵守并采取行动。因此，政府就有必要综合运用经济、计划、行政和法律等手段，结合厂商的市场行为，共同影响消费者的行为。 在不影响生存的条件下，对直接产生环境负效应的消费商品厉行节约；对直接产生环境负效应的商品或效应较小的商品限量（节约）消费；崇尚绿色产品消费。3、个人行为、个人行为 东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所三、食品供应链生态效三、食品供应链生态效率模式率模式1、基于生态园区的食品供应链模式、基于生态园区的食品供应链模式2、零售企业食品供应链设计策略、零售企业食品供应链设计策略东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所1、基于生态园区的食品、基于生态园区的食品供应链模式供应链模

9、式F生态园区生态园区工业生产工业生产农业生产农业生产生态学的基本原理生态学的基本原理东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所 生态农业以整体观念和系统论为依托，通过传生态农业以整体观念和系统论为依托，通过传统农业的精华与现代科学技术的有机结合，运统农业的精华与现代科学技术的有机结合，运用系统工程方法指导、组织和经营管理。用系统工程方法指导、组织和经营管理。 生态农业是协调农业经济发展和生态环境保护生态农业是协调农业经济发展和生态环境保护的有效途径，也是实现食品安全的重要措施。的有效途径，也是实现食品安全的重要措施。F生态农业生态农业1、基于生态园区的食品、基于生态园区的食品供应链模式供应链

10、模式东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所F生态工业生态工业 生态工业追求的是系统内各生产过程从原料、生态工业追求的是系统内各生产过程从原料、中间产物、废物到产品的物资循环，达到资源、中间产物、废物到产品的物资循环，达到资源、能源、投资的最优利用。能源、投资的最优利用。 生态工业在实践中主要表现在产品、企业以及生态工业在实践中主要表现在产品、企业以及企业间三个层次上。企业间三个层次上。1、基于生态园区的食品、基于生态园区的食品供应链模式供应链模式东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所生态园区整体结构图生态园区整体结构图1、基于生态园区的食品、基于生态园区的食品供应链模式供应链模式生

11、态农业生态多样化模式过渡带管理模式物质循环利用模式复合型高效模式生态技术模式生态工业绿色设计绿色设计加工企业加工企业闭路循环生态链清洁生产废料处理企业绿色物流绿色物流绿色物流东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所 生态园区不仅有利于促进农业的可持续发展，而且有利于以生态园区为核心建立食品质量安全控制体系，实现健康、安全、环保健康、安全、环保的目标。 以GMP、SSOP和HACCP为基础建立生态园区，集聚食品原材料采购、生产、食品加工和流通等功能，使整个食品供应链的生产经营过程，始终贯彻食品安全标准，利用绿色物流技术实现生态农业与生态工业的有机结合，实现食品质量安全管理的目标。 建立以生态

12、园区为核心的产供销一体化的食品供应链全程质量控制模式，能够实现食品安全全程质量控制的目标，实现降低食品和农产品物流成本、提高质量安全和物流服务水平的目标。1、基于生态园区的食品、基于生态园区的食品供应链模式供应链模式东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所 基于生态园区的食品供应链模式，在追求食品安全全程质量控制的过程中，更加突出了生态效生态效率率。 注重资源、资源效率更高的食品生产、运输、贮藏技术的开发和应用推广；建立优化的食品物流配送的组织结构，优化食品配送资源；消费者改变个人的消费行为，选择生态效率更高的食品。1、基于生态园区的食品、基于生态园区的食品供应链模式供应链模式东南大学系统

13、工程研究所东南大学系统工程研究所基于生态园区的食品供应链模式基于生态园区的食品供应链模式政府、行业、社会政府、行业、社会农药销售/销售商消费消费/ /最终消费者最终消费者生态园区生态园区（质量标准、政策、法律法规、投诉等）（原材料生产/农民、收购和批发/批发商、食品加工/加工企业）HACCP、GMP、SSOP、ISO14000、ISO9000零售零售/ /零售商零售商全程质量控制全程质量控制1、基于生态园区的食品、基于生态园区的食品供应链模式供应链模式东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所 2005年百强连锁企业实现销售额总计4,968亿元，增长了39%；门店总数达到30,416家，增长

14、了49%；营业总面积达2,580万平方米，增长了35%；员工人数81万人，增长了27%。 1999年底开始经营生鲜食品，2005年底，在1516家门店中已有112家具有生鲜加工区，销售总额180亿元，其中生鲜销售额达到16亿元，是2004年的2.4倍。2、零售企业食品供应链、零售企业食品供应链设计策略设计策略F食品供应链的核心食品供应链的核心-大型超市大型超市东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所 在基于生态园区的食品供应链模式中，生态园生态园区区成为食品供应链质量控制的关键环节，在这个环节上有效集成了零售企业的生鲜加工配送中生鲜加工配送中心心，实现资源的最大化应用和食品安全的优化控制，

15、将从根本上改善我国食品安全管理的现状，形成一个安全透明的食品供应链。2、零售企业食品供应链、零售企业食品供应链设计策略设计策略F关键控制点的管理和控制关键控制点的管理和控制东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所食品供应链关键控制点转移食品供应链关键控制点转移2、零售企业食品供应链、零售企业食品供应链设计策略设计策略生产基地生产基地加工企业加工企业生鲜配送中心生鲜配送中心消费者政府监管人员门店东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所食品供应链关键控制点转移食品供应链关键控制点转移2、零售企业食品供应链、零售企业食品供应链设计策略设计策略生产基地生产基地加工企业加工企业生鲜配送中心生鲜配

16、送中心消费者政府监管人员门店东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所F食品安全全程质量控制和管理流程食品安全全程质量控制和管理流程2、零售企业食品供应链、零售企业食品供应链设计策略设计策略绿色运输绿色包装绿色流通加工绿色流通加工绿色运输绿色包装废弃物物流废弃物物流食品生鲜加工中心东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所东南大学系统工程研究所Thank youThank you！是一项目复杂的系统工程，需要长期不懈的努力！人有了知识，就会具备各种分析能力，人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，所以我们要勤恳读书，广泛