可溶性大豆多糖可公开资料

1、（一）添加剂通用名称、功能分类，用量和使用范围一、通用名称中文名称：可溶性大豆多糖英文名称：solublesoybeanpolysaccharideCNS号：20.044INS号：无二、现有功能分类增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂、三、用量和使用范围可溶性大豆多糖用量和使用范围如下：食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）5抗结剂(二)证明技术上确有必要和使用效果的研究报告1 .作用机理可溶性大豆多糖具有优越的抗粘结性，可防止面条后米粒之间的相互粘结现象，这是因为1 .可溶性大豆多糖具有很好的成膜性和很强的胶着力，当淀粉分子

2、表面吸附了可溶性大豆多糖分子后，便可形成具有持水能力的较厚的水合层，防止淀粉分子之间的相互粘结，阻隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，抑制黏糊状物质与淀粉颗粒的粘连，从而显著的改善食品的特性。2 .可溶性大豆多糖能够和淀粉类化合物结合，增加其持水性，并能抑制淀粉分子的重结晶过程，从而抑制淀粉分子的回生，防止淀粉类化合物因失水而老化。下图为小麦淀粉添加可溶性大豆多糖前后的共聚焦激光扫描显微镜图像。淀粉颗粒表面包裹的红色物质即为可溶性大豆多糖。由图可见，可溶性大豆多糖均匀、连续地分布于淀粉颗粒表面，阻隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，抑制黏糊状物质与淀粉颗粒的粘连，改善食品的口感，保证了米面食品在贮存过程中的老化反

3、生现象和其质量的退化。(a) ,(a小麦淀粉；(b) ,(b濯加可溶性大豆多糖的小麦淀粉据文献报道，可溶性大豆多糖具有优越的抗粘结性，可防止面条、米饭等在冷却、冷冻储藏或过程中，面条与面条或米粒与米粒之间产生的粘结现象，具有良好的分散效果。可溶性大豆多糖能够粘附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层，增加其持水性，抑制淀粉回生，防止淀粉类化合物因失水而老化，使产品不粘连，不混汤，即使在冷藏时也不被冻裂。止匕外，可溶性大豆多糖有很强的胶着力，形成的食用膜的粘结强度优于阿拉伯树胶。可溶性大豆多糖能作为无色透明水溶性可食用涂膜剂用于食品表面，形成的薄膜在不加任何添加剂时表现出和

4、普鲁兰多糖一样高的张力抗性。当米粒表面吸附着可溶性大豆多糖分子，形成了具有持水能力的较厚的水合层，防止米粒间的相互粘结，从而显著的改善食品的特性。同样，将面类浸渍在可溶性大豆多糖溶液中，或将可溶性大豆多糖溶液喷洒在面上，均可改善面类的粘结性和解离性。利用可溶性大豆多糖的抗粘结性和成膜性能，可以对我国目前迅猛发展速冻食品行业产生重大的影响。目前国内有研究表明可溶性大豆多糖应用于馄饨、汤圆等产品中，有助于提高馄饨面皮筋度和爽滑性，改善汤圆的表皮开裂等现象；同时，在鱼丸等调制冷冻食品的应用中，可改善鱼丸的保水性能和质构，能提高其冷冻、解冻稳定性，降低表皮的冻裂率，防止混汤；在馅中添加可防止汁液流失，

5、吸附游离水分。参考文献：1 .«Effectsofsomeanionicpolysaccharidesonthegelatinizationandretrogradationbehaviorsofwheatstarch:Soybean-solublePolysaccharideandgumarabic»2 .可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用2.可溶性大豆多糖在生湿面中添加与否的效果对比公司研发部做了大量实验验证可溶性大豆多糖在生湿面中的使用效果，以下为研究结果总结报告。1材料与方法1.1 材料小麦粉、马铃薯淀粉、谷肮粉、食用盐、可溶性大豆多糖、食用碱、六偏磷酸

6、钠、三聚磷酸钠。1.2 仪器设备小型制面机、电磁炉、电冰箱。2实验方法2.1 生湿面的制备：加入可溶性大豆多糖和面I压延切面J:包装二次包装成品1 .准备和面水：可溶性大豆多糖和盐等其他配料一起溶解；2 .和面：和面15min,放置醒发30min；3 .压延：从厚度2mm开始面片成型，后2.5mm,3.5mm,4mm厚度各压延两次；再从4mm,3.5mm,2.5mm,1.6mm各压延两次；4 .切面：使面条长宽在1.6mm*1.6mm处切面；5 .包装：蒸煮袋包装后4。冰箱储存，一个月后取样观察。2.2结果测试方法放置样品于4。冰箱储存，一个月后取样观察。3实验结果从图中可以看出，在没有添加可

7、溶性大豆多糖时，生干面粘连成块，非常不易分散，蒸煮2min以上面条才能分散开，且断条率较大；而添加了可溶性大豆多糖的面条样品，0.4%的添加量面条松散，但仍有部分粘连；0.5%可溶性大豆多糖的添加量下，轻轻抖面条即可分散开来，断条率低，显著提高了面条的质量。4实验结论本实验通过对生湿面储藏30天后的感官测定，可以得出结论：0.5%可溶性大豆多糖加入面粉中，对于防止生湿面的粘结方面效果显著。因此，综合安全性、工艺必要性和发展趋势，此次申请限定用量为5g/kg03.可溶性大豆多糖与同一功能类别的食品添加剂在生湿面中使用效果对比实验1材料与方法1.1 实验材料小麦粉、食用盐、可溶性大豆多糖、海藻酸钠

8、、竣甲基纤维素钠、丙二醇、山梨糖醇、食用碱。1.2 仪器设备小型制面机、分析天平、搅拌器、电冰箱。2实验方法1 .1生湿面的制备工艺流程：食用盐、食用碱、抗结剂和面,压延I>醒面匚一f切面1">包装成品：次包装操作要点：5 准备和面水：可溶性大豆多糖和盐等其他配料一起溶解；6 和面：和面15min,放置醒发30min；7 压延：从厚度2mm开始面片成型，后2.5mm,3.5mm,4mm厚度各压延两次；再从4mm,3.5mm,2.5mm,1.6mm各压延两次；8 醒面：30min；9 切面：使面条长宽在1.6mm*1.6mm处切面；10包装：蒸煮袋包装后40冰箱储存。10

9、2结果测试方法放置样品于4。冰箱储存，一个月后取样观察。3.结果与分析3.1海藻酸钠对生湿面的防粘连效果将不同浓度的海藻酸钠添加入生湿面中的效果见下图0.30%组0.40%组0.50%组从图中可以看出：添加海藻酸钠对生湿面的粘连效果并没有明显改善。当海藻酸钠的添加量从0.30%IJ0.50%寸，生湿面依然粘连成块，不易分散3.2竣甲基纤维素钠对生湿面的防粘连效果将不同浓度的竣甲基纤维素钠添加入生湿面中的效果见下图3.3可溶性大豆多糖对生湿面的防粘连效果0.40%组0.50%组0.30%组从图中可以看出：添加竣甲基纤维素钠对生湿面的粘连效果并没有明显改善。同海藻酸钠一样，当竣甲基纤维素钠的添加量

10、从0.30%J0.50%寸，生湿面依然粘连成块，不易分散。3.3丙二醇对生湿面的防粘连效果将不同浓度的丙二醇添加入生湿面中的效果见下图0.5沏1.0沏1.5%组从图中可以看出：添加丙二醇液对生湿面的粘连效果并没有明显改善。当内二醇液的添加量从2.0%到4.0%时，生湿面依然粘连成块，不易分散。3.4山梨糖醇对生湿面的防粘连效果2.0%M5.0%M8.0%M当山从图中可以看出：添加丙二醇液对生湿面的粘连效果并没有明显改善梨糖醇液的添加量从2.0%到8.0%寸，生湿面依然粘连成块，不易分散3.5可溶性大豆多糖对生湿面的防粘连效果将不同浓度的可溶性大豆多糖添加入生湿面中的效果见下图空白组0.4%ss

11、ps组0.5%ssps组从图中可以看出，不添加可溶性大豆多糖时，生干面粘连成块，不易分散，在锅中蒸煮2分钟以上面条才能分散开来，且断条率较大；而添加了可溶性大豆多糖的面条样品，0.4%的添加量面条松散，但仍有部分粘连；0.5%可溶性大豆多糖的添加量下，轻轻抖面条即可分散开来，断条率低，显著提高了面条的质量。4实验结论本实验通过对生湿面储藏30天后的感官测定，可以得出结论：0.5%可溶性大豆多糖加入面粉中，对于防止生湿面的粘结方面效果显著。因此，综合安全性、工艺必要性，此次申请可溶性大豆多糖在生湿面中作为抗结剂来使用（三）食品添加剂的质量规格要求、生产工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者

12、相关情况说明1.可溶性大豆多糖质量规格要求质量规格要求符合要求中华人民共和国粮食行业标准LS/T-3301-2005可溶性大豆多糖。LS/T-3301-2005可溶性大豆多糖详见附件2。具体内容如下：1术语和定义下列术语和定义适用于本标准：1.1可溶性大豆多糖solublesoybeanpolysaccharide以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产的，由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通过1,4-糖昔键，1,6-糖昔键相连而成的水溶性多糖类物质，也可称为可溶性大豆膳食纤维。1.2A型可溶性大豆多糖solublesoybeanpolys

13、accharide-A水溶性粘度值低（10%水溶液下，粘度值10mPa-s30mPa-s）的可溶性大豆多糖。1.3B型可溶性大豆多糖solublesoybeanpolysaccharide-B水溶性粘度值低（10%水溶液下，粘度值30mPas100mPa-s）的可溶性大豆多糖。1.4pH值pHvalue产品水溶液的酸碱度。以配制成1%水溶液时所测得的溶液pH值表示。1.5粘度viscosity产品水溶液的抗流动性。以配制成10%的水溶液时在20c下所测得的粘度值表示。1.6透明度diaphaneity产品水溶液的透明程度。以配制成3%的水溶液时，在610nm波长下用1cm比色皿测得的透光率表示

14、。2 分类根据粘度及可溶性多糖含量，可溶性大豆多糖产品分为两类：A型（低粘度型）可溶性大豆多糖：粘度值低于30mPa-s,可溶性多糖含量不低于60%。B型（中低粘度型）可溶性大豆多糖：粘度值在30mPas100mPas之间，可溶性多糖含量不低于70%。3 质量要求3.1 成分特征可溶性大豆多糖产品主成分的化学结构为：-GRhai-CIA-QGalA1）.一GRhai-tGalAi）,IGal（jAra5,Gal】IGak-tiGah）,Rha士鼠李糖Ga"半乳精GMA=半乳精酸A加阿拉伯神A型可溶性大豆多糖的分子质量范围为2000u-10000u,15000u-35000u,1000

15、00U-300000U。B型可溶性大豆多糖的分子质量范围为2000u-10000u,15000u-35000u,400000u-600000u。3.2 质量指标可溶性大豆多糖质量指标见表1.表1可溶性大豆多糖质量指标指标项目A型（低粘度型）B型（中低粘度型）色泽、外观白色至微黄色、粉末状项目表1（续）指标A型（低粘度型）B型（中低粘度型）气味、滋味气味、滋味正常，无异味水分（%）7.0粗蛋白质（以干基计）/（%）8.0粗灰分（以干基计）/（%）10.0粗脂肪/（%）0.5可溶性多糖/（%）60.070.0粘度（10%水溶液，20±0.5C）/mPas<3030100成胶性（10

16、%水溶液）煮沸后冷却至4c时，不形成凝胶pH值（1%水溶液）5.51.0透明度（%）40铅(mg/kg,以Pb计)<13.3卫生指标可溶性大豆多糖卫生指标见表2。表2可溶性大豆多糖卫生指标项目卫生指标菌落总数/（cfu/g）500大肠菌群/(MPN/100g)<30致病菌（指肠道致病菌和致病性状球菌）不得检出霉菌和酵母菌总数/（cfu/g）<50总神（以As计）/（mg/kg）<0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）<1.02.可溶性大豆多糖的检验方法检验方法符合要求中华人民共和国粮食行业标准LS/T-3301-2005可溶性大豆多糖LS/T-3301-2005可溶

17、性大豆多糖详见附件2。具体内容如下：1色泽、外观、气味、滋味检验按GB/T5492执行。2水分测定按GB/T5009.3执行。3粗蛋白质含量测定按GB/T5009.5执行。4粗灰分含量测定按GB/T5009.4执行。5粗脂肪含量测定按GB/T5009.6执行。6菌落总数测定按GB/T4789.2执行。7大肠菌群测定按GB/T4789.3执行。8致病菌检验按GB/T4789.4,GB/T4789.5,GB/T4789.10执行。9霉菌和酵母菌总数检验按GB/T4789.15执行。10总碑含量测定按GB/T5009.11执行11铅含量测定按GB/T5009.12执行。12粘度测定、成胶性测定、pH

18、值测定及透明度测定按附录B执行。13产品分子质量分布范围测定按附录C执行。（摄范性Nt录）可溶变学糖含的规定A.1试剂所方试剂均为分析她.水为蒸惶水.41】95%乙爵.A.L2雨的A.1,385%乙弊溶液：量取E95mL骐%乙酬于1ODOftiL容簟瓶中，用水定容.A.工4抬拓乙瞥溶液1址取能1mL95%乙肝于1QOQniL容帚藏中,用水定容，AJ.5展江鞍醒热秋定型）留液:取“淀粉晶拣稳定型配制成口。OOCLIMDUmL擦液，0忙一5七保存.41黑白解溶注：以蠢配制的MESTris试副配制成SOmt；ml整溶液，碑活力为300QmL400LbtrLW51c保存.KL7淀粉朝曲物停牌溶液MC/

19、mb-3300UfELQt-51保存.A,L8ME5IM行线冲溶液：和题】452gZWg魅代乙横!e；HKS、】2.2居二技甲基第基甲花fT：G于L700m水中，21毛下.以6mol/L笈辄化曲两pH至&2，加水定容至2000mLflA.1.90&molfL肆酸磨液;吸取93,5mLGmol/L端酸溶液，加水嵇骅至1Q&OmL.A.k10BtM±（CeliteOEll*陵洗.丸2供患除常规女脸室仪群外.还包括以下仪器设备A.2.1过渡堵堪：孔号"孔帕40um-&O产m,5曲寸F灼疑过夜。室盘下花2乂洗液中浸泡Ik米洗后依次以森惬水及15mL丙

20、“洗源，吹干.凰人大约】，0M珪藻土后置130c雄喑中干燥至恒图口口.院璃至0I2.MZ2直空系蜕土包括口空泵、抽£*瓶等.人工3恒温姚临/优七、1配£.4 .?.4高温伊井屿工士re.4之5水浴朝.A.2.6程力慢拌器*A-2.7pHifjHpH4.0、pH7,02H。的线冲溶液校推*A.3探峰方法就取LOWR士H005R样品陶吩.分跚着于网只SOOmL商取友怀中.加入40eLpM8.2的加仁"口也缠冲溶液充分携均以快样品完全分散.加入50rL熬稳定型华费附椅溶液.用铝箝律由1或加盖表的11V后置于好七HK）工水浴中理擦低速携升并保通初而储取出冷却至gP，STF

21、烧杯史上的胶状物.并用10mb水冲洗毙杯壁.加人IWpL雷白酶塔液，用铝箝曜亶或捉黄表面也）后曾于H。七十】七水梏中,桂雉播桦并去墨Wmig加入5ml.二月ninl/L墨翦溶独*田】m$”.氢忖化桃溶液和ImolI.生酸落海温节pH至LS/T33012005骊人300pL淀粉幼龄糖A酶溶液,用铝箔黑黑（或加盖表面皿）后继续搅拌.60C下保温30mine用3mL水湿润过滤用碗中的硅藻上，并用抽流装置将薛薄上抽成均匀的一层,保持油气.在修消化液转移至用审中抽滤以10mL70（水洗涤烧杯,残淡两次.合弁逑液并找移至预先称量的500mb岛型烧杯中,麻帽并记录注液体积.加入4倍于注液体积并预热至60T的

22、95%乙醇,或用水牌注液河整至总质IR为80a后，加入320mb60（的95%乙冷，室程静置1.0h.用15mL78%乙尊溶液湿涧已恒量的过逑珀蜗G/iQ中的徒藻_L，并用抽滤装置将硅藻土抽成均匀的一层将设唧处理的唐消斛液定量转移至过渔地坦,抽淀，依次用15mL78%乙部溶液，95%乙舒.丙酮洗涤两次.格含残留物的用阚置于105匕烘箱中干燃过夜冷却后林让（也），准确至0.1mg.ftGB/T5009.5分析其中一份残的物中蚤白质戊出质fiUmX以亳克汁）.另外一份置于5251高温炉中妁烧5h.电于十慑器中冷却至室温后你量（，z）,盛廊至0.1mg、按上述同样步覆进行空白实会.A.4结果计算可溶

23、性多精（SPS）的含量X以质量分数计,数值以10-2或%表示按下列公式计算：式中：皿两份样品测定时残留物质依（也一次）的平均值:，单位为mg,m样品残留物中的蛋白质质量,单位为mg,加：样品残留物中灰分的质只（也e）.单位为Eg,m2空白实验残珀物履房的平均值胞位为mg：，0空白实验残的物中的蛋白质质及，单位为nig;:空白实缝残M物中灰分的质量,限位为mg,m两份样品质后的平均信单位为mg.计算结果保留三位有效数字.1）如两份悴达脩处理后的残苗物硬跳（孙一见）相条超过20mq,布蒙沙取样测定.LS/T330】-2C05附录B（规范性附录）可溶性大苴多精粘度、成股性、pH值及透明度的测定方法B

24、.1试剂蒸嚼水，B.2仪器B.2.1恒温水浴。8. 2.2旋转粘度计：量程10mPas-lXlO5mPas精支士1%（满员程）.8 .2.3pH计：精度。.05.B2.4分光光度计.9 .3操作方法B.3.1粘度测定称取20.00g样品加入到180.0mL水中搅拌均匀,制成10%的样品溶液.将待测溶液置于20C的恒温水浴中，使样液恒温至20c±0.5（.用旋转粘度计测定样液粘度，并记录粘度值.B.3.2成股性测定将测定过粘度后的样品液加热至100P后,缓慢冷却至观察其是否成凝胶状（需要时可用玻棒辂轻搅拌后观察）.B.3.3pH值测定称取LOOg样品.加人到99.0mL水中.搅拌均匀制

25、成1.0%的样品溶液.用pH计测定样液pH值.B.3.4透明度测定称取3.00g样品慢慢加入到37mL水中，搅抖均匀.制成3.0%的样品溶液.以燕埔水调零，用1cm比色皿，在610nm波长下测定透光率。B.4结果计算样品测定两次,取平均值.粘度测定时，双试验误差W2mPa-s.pH值漫定时，双试验误差&0.5.近九率测定时，双试验误差W2.%。LS/T33012005附录C（斑范性时最）可溶性大豆番舞的整定一主赛卷成分子质置分布范围的测定.1试剂C1.10.1mol/L虏酸二氧钠缓冲溶液：以1mol/L氢弱化钠溶液调节pH值至6.8。C.1.2标准分子质量对照品普鲁兰多悌（shodcx

26、standardP-82,昭和电工株式会社），P-5（MW5900u）.P-50（MW47300u）.P-JOO（MW112000u）.P400（MW404000P800（MW788000u）.c.1.3标准分子质量溶液：分别称取标准分子质量时照必（CL2）10.0mg,加0.1mol/L磷酸二氢始缓冲溶液（C.11）稀释至10mL.C.2仪器高效液相色谓仪附示差折光检冽器。C.3操作方法C3.1样品处理称取试样1.0g加0.1mol/L磷酸一氢钠缓冲溶液（C.1.1）99mL,溶解，混勾，通过微孔滤膜。4jxm过滤，滤液供岛效液相色讲分析用.C.3.2浏定C.3.2.1易效液相色漕分析参考条件色谱杆J1SKgelG5000PWXL7.5mmX300min.或满足条件的其他凝胶柱.流动相：0.1mol/L试酸二室钠编冲溶液（pH6.8）.流速t0.6mL/min.检测器,示若折光检恻器（RID）.色谐柱温度：40（.检测器温度MOP.可根据实狡情况调整分离条件。C.3.2.2标准曲饯分别取20rL标准分子质量溶液（C.1.3）注入液相色谱仪，进行高戒液相色谱分析，记录色谱峰保留时问以EMW）对保留时间作标准由战（见图CI）.2C(JU1&oo16.00140012.00law8.col13.0004.0005.0006