吃出健康美丽好身材

1、吃吃出出:健康健康,美丽美丽,好好身材身材肥胖n 是指人体能量摄入超过能量消耗,而导致人体内脂肪聚积过多达到危害程度的一种慢性代谢性疾病.n 目前,肥胖在全球范围内广泛流行,在欧洲、美国和澳大利亚等发达地区中肥胖率很高,在我国肥胖人数也日益增多.肥胖已经成为不可忽视的严重威胁国民健康的危险因素. 全球肥胖和超重至少有12亿2002年我国成人超重率22.8%成人超重率30%成人肥胖率7.1%大城市肥胖率12.3%大城市儿童肥胖率8.1%肥胖的原因n遗传n环境n单纯性n继发性n饮食行为n肥胖脂肪组织的特点n 人体细胞组织有白色脂肪组织和褐色脂肪组织之分.其中褐色脂肪组织是一种产能器官.当人体在摄取

2、食物和寒冷情况下,褐色细胞具有将脂肪燃烧的功能.但肥胖人的褐色脂肪组织功能非常低下.n 白色脂肪组织将体内过剩的能量,转化为甘油三酯,储存在脂肪细胞中,而且可以无限储存.至今未发现其吸收脂肪的上限.随着脂肪量的增加会越来越大,导致人体越来越胖.肥胖的危害n冠心病n精神压力n高血压n生殖激素n胰岛素血症n消化系统n高血脂n心肺功能衰竭n糖尿病n气喘n肥胖如何判断体质和体重类型n标准体重=身高-105nBM1=实际体重/身高米的平方nBM118.523.9 (正常)nBM124为超重nBM128为肥胖n超过标准体重10%为超重n 20%为肥胖n 30%轻度肥胖n 50%中度肥胖n 50%重度肥胖n

3、 100%病态肥胖一日三餐能量合理分配n一.全天能量分配:n早餐30% 午餐40% 晚餐30% (也可根据具体情况加餐)n二.三大营养素的分配:n正常:蛋白质15% 脂肪25% 碳水化合物60%n治疗: 25% 15% 60%n三.保证维生素和无机盐的供给:n因为摄入能量的限制,所以在膳食减肥时常出现维生素和无机盐摄入不足,要补充B1、B2、烟酸等.多吃新鲜蔬菜和水果、豆类、牛奶等食物,还可服用维生素和无机盐制剂.n四:增加膳食纤维的供给:n肥胖患者常伴有便秘的问题,适当增加膳食纤维的摄入,不仅有助于缓解便秘,还可以减少脂肪和糖的吸收.n五.在进行膳食疗法时最好不要饮酒:n酒中主要含有乙醇.1

4、ml乙醇可提供7kca的能量.因此饮酒常常导致能量摄入过高而肥胖. 洋快餐问题洋快餐问题: :中国目前约有中国目前约有2 2亿人体重超重，亿人体重超重，600600万人万人肥胖，洋快餐消费过多是肥胖，洋快餐消费过多是造成中国糖尿病和高血压造成中国糖尿病和高血压发病越来越多的首要原因。发病越来越多的首要原因。洋快餐有反式脂肪酸洋快餐有反式脂肪酸“氢氢化油化油”，它是一种人造脂，它是一种人造脂肪酸，具有耐高温和不易肪酸，具有耐高温和不易变质的优点，还可以增加变质的优点，还可以增加食品的口味，并且大大降食品的口味，并且大大降低成本。低成本。 在洋快餐中普遍使用，在洋快餐中普遍使用，”氢化油氢化油”会

5、使有助防止血会使有助防止血管硬化的胆固醇（管硬化的胆固醇（HDLHDL）减少，使易导致血管梗塞减少，使易导致血管梗塞的胆固醇（的胆固醇（LDLLDL）增加。）增加。长期食用反式脂肪酸会导长期食用反式脂肪酸会导致糖尿病，冠心病等慢性致糖尿病，冠心病等慢性病的发生，更容易造成肥病的发生，更容易造成肥胖，肯德基、麦当劳在美胖，肯德基、麦当劳在美国的连锁店被宣布停止使国的连锁店被宣布停止使用氢化油，在中国却没有。用氢化油，在中国却没有。肥胖者在饮食中的六少六多n六少六多n少食多嚼n少肉多菜n少盐多醋n少糖多果n少酒多茶n少量多餐瘦身降脂食疗方瘦身降脂食疗方n黄瓜豆浆黄瓜豆浆 n鲜嫩黄瓜五百克，豆浆二百

6、五十毫升，蒜泥适量，将黄瓜洗鲜嫩黄瓜五百克，豆浆二百五十毫升，蒜泥适量，将黄瓜洗净去皮放入温开水泡片刻，切碎后榨汁，将豆浆放入砂锅中净去皮放入温开水泡片刻，切碎后榨汁，将豆浆放入砂锅中煮沸后，把黄瓜汁调入再加蒜泥绞拌均匀即可煮沸后，把黄瓜汁调入再加蒜泥绞拌均匀即可n用法：（早晚分服）用法：（早晚分服） n玉米魔芋牛奶玉米魔芋牛奶n鲜嫩玉米一百五十克，牛奶二百五十毫升魔芋精粉二克。鲜嫩玉米一百五十克，牛奶二百五十毫升魔芋精粉二克。 n将鲜玉米洗净后研磨成泥糊放入砂锅中加水煮沸三十分钟，将鲜玉米洗净后研磨成泥糊放入砂锅中加水煮沸三十分钟，将清汁倒出后加入牛奶和魔芋精粉再入砂锅煮沸即可。将清汁倒出后

7、加入牛奶和魔芋精粉再入砂锅煮沸即可。 （早晚分服）（早晚分服）n魔芋苹果酸奶魔芋苹果酸奶n苹果一个，魔芋精粉两克，酸奶二百毫升，蜂蜜适量。苹果一个，魔芋精粉两克，酸奶二百毫升，蜂蜜适量。n将苹果洗净去皮榨汁，与魔芋粉酸奶蜂蜜充分混和均匀即可。将苹果洗净去皮榨汁，与魔芋粉酸奶蜂蜜充分混和均匀即可。n（早晚分服）（早晚分服）n，加水煎煮三十分钟，取浓汁与牛奶拌和均匀即可，加水煎煮三十分钟，取浓汁与牛奶拌和均匀即可中医食疗理论是怎么来的？ 是中医对食物的保健性能和医疗作用的认识和经验总结。他们把中国传统的医药知识与烹饪经验相结合。“寓医于食寓医于食”，食疗既将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力

8、，食借药威；既具有营养价值，更具有防病、治病、保健强身、美容养颜、延年益寿的功效。3五个食补原则五个食补原则 原则一：了解自己或对方的身体状原则一：了解自己或对方的身体状况，有针对性的进行食补食疗。况，有针对性的进行食补食疗。 原则二：食物搭配除了要了解相克原原则二：食物搭配除了要了解相克原理，还要了解食物配伍后的食性的改理，还要了解食物配伍后的食性的改变。变。 原则三：不一定贵的就一定是好的。原则三：不一定贵的就一定是好的。 原则四：要循序渐进，不可拔苗助长。原则四：要循序渐进，不可拔苗助长。也要因人而异，考虑季节、地域等情也要因人而异，考虑季节、地域等情况，不可一概而论。况，不可一概而论。

9、 原则五：食物多样化。除了种类要原则五：食物多样化。除了种类要多，烹饪样式也要多样化。多，烹饪样式也要多样化。2222酸酸n包括涩味。有敛汗，止咳、止泻等作用。如乌梅、山楂、石榴、柿子等n有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，如蜂蜜、红糖、桂圆肉、米面食物等n有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等n有发散、行气、活血等作用。如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒等n有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用。如盐、海带、紫菜、海胆、海蛰、龟肉等甘甘苦苦辛辛咸咸13美容与营养美容与营养美容护肤是皮肤保养的关键均衡的营养是皮肤保养的根本均衡的营养是皮肤保养的根本同频率36减肥误区n一.节食的危

10、害:n1.疯狂节食的人.不但不能减轻体重,而且会由于营养缺乏导致脱水,头昏和过度疲劳.严重时还会引发各种疾病.n2.如果缺少碳水化合物,也不能达到减肥的目的.因为它能把脂肪氧化成二氧化碳和水排出体外.如果摄入过低或没有,就会造成脂肪氧化不彻底,而形成酮体.对人体有害.n减肥的目的是使体减肥的目的是使体重恢复正常并保持重恢复正常并保持能量代谢的平衡。能量代谢的平衡。正确的减肥方法是正确的减肥方法是以限量饮食和运动以限量饮食和运动为基础的，而不是为基础的，而不是采取单纯的绝食和采取单纯的绝食和饥饿疗法使体重快饥饿疗法使体重快速下降，否则很容速下降，否则很容易导致神经性厌食易导致神经性厌食症，出现严

11、重营养症，出现严重营养不良，甚至危及生不良，甚至危及生命命 20052005年我国国民经济总收入年我国国民经济总收入1818万个万个亿，亿，原原卫生部部长高强在卫生系统报告中卫生部部长高强在卫生系统报告中指出，指出，在在20052005年中国老百姓看病花费年中国老百姓看病花费1.21.2万万亿元，占国民收入的亿元，占国民收入的7%7%，其中，其中80008000亿元是亿元是不应该花销的，不应该花销的，这是什么概念呢？这是什么概念呢？ 长江三峡长江三峡1515年总投资年总投资20002000个亿个亿决定我们健康的因素：决定我们健康的因素：社会因素占社会因素占10%10%，家族遗传因素占，家族遗传

12、因素占15%15%，医疗卫生占，医疗卫生占8%8%，环境气候占环境气候占7%7%，60%60%的因素属于自己。的因素属于自己。亚亚健健康康75% 我国是心脑血管疾病的我国是心脑血管疾病的发病大国，现有心脑血管疾发病大国，现有心脑血管疾病患者近病患者近1 1亿亿60006000万人，每万人，每年死于心脑血管疾病者约年死于心脑血管疾病者约260260多万人。每天多万人。每天70007000人死人死亡，每亡，每1212秒死一人，而且还秒死一人，而且还在以每年在以每年2.5%2.5%的速度增加。的速度增加。我国我国“九五九五”公关研究发现，公关研究发现，每投入元钱的资金进行综每投入元钱的资金进行综合防

13、治，可以节约心脑血管合防治，可以节约心脑血管病治疗费病治疗费.59.59元及元及100100元的元的抢救费。抢救费。糖尿病：全世界有糖尿病患者糖尿病：全世界有糖尿病患者4 4亿人，每年死于糖尿病的人数亿人，每年死于糖尿病的人数约为约为400400万人，中国每年用于糖万人，中国每年用于糖尿病及其并发症治疗的直接费尿病及其并发症治疗的直接费用约用约188188亿元人民币，约占总中亿元人民币，约占总中国卫生费用的国卫生费用的4%4%，1818岁以上居岁以上居民糖尿病患病率为民糖尿病患病率为2.6%2.6%，逐渐，逐渐呈年轻化。呈年轻化。 我们与国际上的差距越来我们与国际上的差距越来越大，地球人寿命平

14、均越大，地球人寿命平均7070岁，我岁，我们没有达到平均数。根据国家体们没有达到平均数。根据国家体育总局、教育部公布的从育总局、教育部公布的从19881988到到20002000年三年的测定，中国平均身年三年的测定，中国平均身高高169.7169.7厘米厘米, ,我国国民平均身高我国国民平均身高降低了降低了3 3厘米，平均体重增加了厘米，平均体重增加了3 3公斤，韩国平均身高公斤，韩国平均身高173.3173.3厘米厘米, ,日本日本170.7170.7厘米。厘米。中国中国韩国韩国日本日本哈市某机关近期哈市某机关近期310310人做过体检人做过体检, ,只只有一人合格有一人合格, ,有的有的3

15、030几岁五种疾病，几岁五种疾病，联合国表扬了日本，日本女性平均联合国表扬了日本，日本女性平均年龄是年龄是8686岁、男性平均年龄岁、男性平均年龄82.6582.65岁，岁，100100岁以上的老人岁以上的老人50005000多人，他多人，他们们8080多岁能到我们国家旅游。我国多岁能到我们国家旅游。我国统计局数字，我国人均寿命统计局数字，我国人均寿命19501950是是3535岁，岁，19601960年年5757岁，最近是岁，最近是67.867.8岁，按次数字我国与日本相比差岁，按次数字我国与日本相比差2020年，这就反映出一个问题，大部分年，这就反映出一个问题，大部分人不重视健康。人不重视

16、健康。 营养状况对人口素质的影响主要体现在营养状况对人口素质的影响主要体现在以下几个方面：以下几个方面：营养不良使劳动能力降低。营养不良使劳动能力降低。营养不良会导致智力受损，创新能力不足。营养不良会导致智力受损，创新能力不足。营养不良与传染病互为因果。营养不良与传染病互为因果。营养不良是导致许多慢性疾病的潜在原因。营养不良是导致许多慢性疾病的潜在原因。营养不良会世代相传，形成恶性循环。营养不良会世代相传，形成恶性循环。营养不良与贫困互为因果。中国的营养不良问题表营养不良与贫困互为因果。中国的营养不良问题表现为营养不足和营养过剩并存。现为营养不足和营养过剩并存。五、国内外开展营养师立法五、国内

17、外开展营养师立法 工作相关情况工作相关情况发达国家营养师数量是医生的发达国家营养师数量是医生的2.42.4倍倍 日本政府特别重视营养立法日本政府特别重视营养立法19471947年开始，先后制定了年开始，先后制定了学校供餐法学校供餐法、营养改善营养改善法法、营养师法营养师法、食品卫生法食品卫生法、学校教育法学校教育法、保健法保健法、厨师法厨师法、学校保健法学校保健法，这些法律根据社，这些法律根据社会的发展及时修订。会的发展及时修订。 日本政府特别重视营养立法日本政府特别重视营养立法如今，日本的国民营养状况普遍提高，平如今，日本的国民营养状况普遍提高，平均身高和智力明显改善，被西方誉为均身高和智力

18、明显改善，被西方誉为“人类体人类体质发展的奇迹质发展的奇迹”。日本学校就餐人数在。日本学校就餐人数在350350人人以上需设营养师，以上需设营养师，15001500人以上需设人以上需设2 2位营养师。位营养师。亿人口，亿人口，7777多万营养师，平均多万营养师，平均300300人配备一人配备一名营养师。名营养师。美国、韩国营养立法情况美国、韩国营养立法情况 美国在美国在19461946年通过了年通过了学校午餐法学校午餐法，次后次后儿童营养法儿童营养法； 韩国营养法规定每韩国营养法规定每250250人就餐人数就必人就餐人数就必须设置一位营养师。须设置一位营养师。我国政府开展营养工作制定的相关政策

19、我国政府开展营养工作制定的相关政策19971997年，我国营养学会公布了年，我国营养学会公布了中国居民膳食指南中国居民膳食指南； 19971997年年1212月，国务院办公厅颁发了月，国务院办公厅颁发了中国营养改善行动计划中国营养改善行动计划；20012001年年1212月，国务院办公厅颁发了月，国务院办公厅颁发了中国食物与营养发展纲要中国食物与营养发展纲要（2001200120102010年）年）；20062006年年3 3月，月，“两会两会”期间，改善公众营养计划纳入国民经济发期间，改善公众营养计划纳入国民经济发展纲要和国家政府职能；展纲要和国家政府职能；20062006年年4 4月，月，

20、国民营养条例国民营养条例预案通过；预案通过；我国目前营养师不足我国目前营养师不足40004000人，按照人，按照1313亿人口每亿人口每300300人一位营人一位营养师计算，我国至少需要养师计算，我国至少需要400400万名营养师。万名营养师。四、我国四、我国“公共营养师公共营养师”职业职业出台的历史背景出台的历史背景 随着我国经济的发展，生活水平的提高，我国居民摆脱了随着我国经济的发展，生活水平的提高，我国居民摆脱了“吃不好、吃不饱吃不好、吃不饱”的状况。如今面临的状况。如今面临“如何吃好、吃出健康如何吃好、吃出健康”这这个大问题。按照国际经验，人均个大问题。按照国际经验，人均GDPGDP由

21、由10001000美元增至美元增至30003000美元美元的阶段，是居民膳食结构发生迅速变化的时期，是许多营养性的阶段，是居民膳食结构发生迅速变化的时期，是许多营养性疾病的高发阶段疾病的高发阶段 。（二）公共营养师的就业前景（二）公共营养师的就业前景 1、国民营养条例国民营养条例草案规定：草案规定：100100人以上的用餐单人以上的用餐单位、学校、医院、幼儿园、宾馆、饭店、运动队、食品企业、位、学校、医院、幼儿园、宾馆、饭店、运动队、食品企业、健身俱乐部、美容院、营养咨询中心、体检中心、养老院以及健身俱乐部、美容院、营养咨询中心、体检中心、养老院以及食品研究单位和社区都要配备营养师。食品研究单

22、位和社区都要配备营养师。 2 2、公共营养师的岗位分布：、公共营养师的岗位分布： （1 1）营养咨询公司营养师；（）营养咨询公司营养师；（2 2）营养配餐超市营养师；）营养配餐超市营养师；（3 3）食品工业营养师；（）食品工业营养师；（4 4）营养项目开发营养师；（）营养项目开发营养师；（5 5）减）减肥美容营养师；（肥美容营养师；（6 6）中小型医院或医务室营养师；（）中小型医院或医务室营养师；（7 7）营养）营养师事务所；（师事务所；（8 8）幼儿园、学校营养师；（）幼儿园、学校营养师；（9 9）运动健身营养）运动健身营养师；（师；（1010）大众餐饮营养师；（）大众餐饮营养师；（1111

23、）星级酒店营养师；（）星级酒店营养师；（1212）营养食品企业营养师；（营养食品企业营养师；（1313）社区营养师。）社区营养师。酸酸n包括涩味。有敛汗，止咳、止泻等作用。如乌梅、山楂、石榴、柿子等n有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，如蜂蜜、红糖、桂圆肉、米面食物等n有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等n有发散、行气、活血等作用。如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒等n有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用。如盐、海带、紫菜、海胆、海蛰、龟肉等甘甘苦苦辛辛咸咸13酸酸n包括涩味。有敛汗，止咳、止泻等作用。如乌梅、山楂、石榴、柿子等n有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，如蜂蜜、红糖、桂

24、圆肉、米面食物等n有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等n有发散、行气、活血等作用。如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒等n有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用。如盐、海带、紫菜、海胆、海蛰、龟肉等甘甘苦苦辛辛咸咸13如何控制体重减少肥胖n 膳食疗法是肥胖治疗的基本方法之一膳食疗法是肥胖治疗的基本方法之一,无论采取哪种治疗方法都无论采取哪种治疗方法都必须采取膳食疗法、运动疗法、行为疗法等方法来进行必须采取膳食疗法、运动疗法、行为疗法等方法来进行.n吃饭是生存的需要，食物是人体的建筑材料，也是人体的能源，吃饭是生存的需要，食物是人体的建筑材料，也是人体的能源，在吃饭上可分为三个阶段：在吃饭上可分为三个阶段：n 吃饭求生存吃饭求生存n 好吃求美味好吃求美味n 吃好求健康吃好求健康n 其中，其中，“吃好求健康吃好求健康”展的大方向，随着营养科学和食品科学展的大方向，随着营养科学和食品科学日新月异的进展，人们认识到了现代日新月异的进展，人们认识到了现代“文明病文明病”多数是多数是“食源食源”性疾病，而肥胖就是其中之一。性疾病