2018年尔雅通识课食品安全与日常饮食期末考试答案附题库课后习题

1、一、单选题（题数：40,共40.0分）1（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看，一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为康是适宜的。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。（1.0分）A、B、C、（）毫克对保证人民健D、我的答案：B4在食品中才妾触丙烯酰胺最重要的途径是（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：B5在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C6下列寄生虫中，有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。A、（1.0分）B、D、我的答案：D7

2、（）是风险分析所包括的三个环节。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C卜列各食品安全标准中，不属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C9（）毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。（1.0分）A、D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物，我们称之为（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D12（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）A、C、D、我的答案：D13（）依次是风险评估的四个阶段。（1.0分）A、B、C、D

3、、我的答案：D14在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺，尤其是（）类食品。（1.0分）A、C、D、我的答案：D16我国受到铭，碑，镉，铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C17下列选项中，（）是多环芳煌类的化合物中，由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：B18我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D19（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）A、B、C、D、

4、我的答案：A20我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C21根据食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：A22下列选项中，（）会在油脂加工过程中产生。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C23企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D24细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D25有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的，比如（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：A26中国食品安全问题的四个层面中，现在解

5、决的是哪个问题？（）（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D27能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C28食品安全管理现在在中国属于（）的体制。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C29下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害？（）（1.0分）A、B、C、我的答案：D30以下选项中，哪些是可能出现在狗身上的寄生虫？（）（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C31（）更主要地阐述在整个生态系统中，是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D32加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（）的存在。（1.0分）A、B、C、我的

6、答案：B33下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D34环境,（）以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：A35国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。（1.0分）A、B、D、我的答案：A36细菌性食品安全问题最常见的感染源中，占比重最大的是？（）（1.0分）A、B、C、D、我的答案：B37疯牛病的病毒叫做（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：A38日常生活中腌菜时，最好避开亚硝酸盐高峰期再吃，该周期一般是在腌菜后的A、（1.0分）B、D、我的答案：B39（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）A、B、C、D

7、、我的答案：C40食品安全是（）对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：B二、多选题（题数：15,共30.0分）1预防禽流感，我们要做到（）。（2.0分）A、C、D、我的答案：ABC2卜列食物中，含有对人体有害物质苯并花的是（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABC3环境内分泌干扰物来源于下列哪些？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABCD4三致效应指的是（）。（2.0分）C、D、我的答案：ABC5肉毒梭菌污染主要发生在（）和（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：AD6碘的缺乏会导致下列哪些病？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：B

8、D7肉毒毒素很容易被（）或者（）破坏而失去毒性。（2.0分）C、D、我的答案：BD8食品安全相对性取决于哪些方面（）？（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABCD9环境内分泌干扰物具有哪些特点？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABCD10风险管理的内容包括（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABD11下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABC12所谓的三高指的是哪三高？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABD13卜列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABC14欧洲人没有把农药残留看做安全问题

9、的原因有（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：BCD15哪些途径可能使人感染猪链球菌？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABC三、判断题（题数：30,共30.0分）1半数致死量用来评价毒性的强弱。（）（1.0分）我的答案：，2我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。（）（1.0分）我的答案：原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。（）（1.0分）我的答案：肉毒素是一种强烈的神经毒素，所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。（）（1.0分）我的答案：，5如果你身上有刀口，尽量避免和生鲜的动物类制品直接接触。（）（1.0分）我的答案：，6菜篮子工程主要解决蔬菜安全问

10、题。（）（1.0分）我的答案：7桑甚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用，否则可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）（1.0分）我的答案：，8将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量，是风险评估的风险描述阶段的主要工作。（）（1.0分）我的答案：9放射性物质都是人为制造的，并不会自然存在。（）（1.0分）我的答案：M0贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。（）（1.0分）我的答案：V11食品问题是相对安全的，只有合理使用和正常食量才可以。（）（1.0分）我的答案：，12亚硝酸盐对人体有致癌作用，而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。（）（1.0分）我的答案：M3有些食

11、品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物，比如烤鸭、烤肉等烤制食品。（）（1.0分）我的答案：，14氟化物在空气中的含量，针对不同的农作物，有不同的限制。（）（1.0分）我的答案：，15还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）（1.0分）我的答案：，16消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。（）（1.0分）我的答案：，17在中国，食品安全的各种标准本身不是法规，但是属于必须贯彻执行的。因其已列入法规内容中，具有法规的属性。（）（1.0分）我的答案：，18在干燥的情况下，一般来说，微生物的污染比较少。（1.0分）我的答案：，19志贺氏菌全年都会发生，但夏秋两季比较常见。（）（1.0分）我的答案：V20中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口（）。（1.0分）我的答案：，21保障公众的健康是风险管理最主要的目的。（）（1.0分）我的答案：，22食源性疾病的发病与同一食品有关。（）（1.0分）我的答案：，23相比于食品安全，食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。（）（1.0分）我的答案：，24公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。（）（1.0分）我的答案：，25原料是食品的第一工厂，只要好原料才能加工出好产品。（）（1.0分）我的答案：，26汞及其汞的化合物都是剧毒物质，