春超星《食品安全与日常饮食》期末考试

1、食品安全与日常饮食期末考试（20）一、 单选题（题数：60，共 分）1进入人体的毒物，其分布和（）相关。（分）分A局部血流量B、体液的PH值C组织亲和力D、以上都对2微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（分）分A肉毒梭状芽抱杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D副溶血性弧菌3代课章节及考试答案（）。A QQ B 20932+ C、02559 D、以上都对3风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。（分）分A消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C消费者和管理者之间之间4酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（分）A盐酸B、盐C糖D小

2、苏打5我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是民健康是适宜的。v/p（分） 分A、B、1C、10D、100 6（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（分）分A风险评估B、采取风险管理措施C进行风险测试D风险交流7丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。A肌肉B、呼吸系统C消化道D神经系统8下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（分）A有毒有害物质的残留标准9下列疾病中， 可能是环境因素导致的疾病是（）。A大脖子病B、克山病C、氟中毒10如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（A糖B、脂肪C蛋白质D碳

3、水化合物11引发食源性疾病的物质包括（）。（分）分A微生物B、化学类物质C物理性物质D以上都是12中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的A糖尿病B、癌症C感冒D心脑血管病13风险管理的内容不包括（）。（分） 分A风险评价B、风险管理选择评估C进行风险测试D监控和审查14下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（分）分A油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C松木熏烤的红肠15沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（分）A、春季B、春夏季C夏秋季D冬季16下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（分）A“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”痛病”D消费者、管理者、生产

4、者）毫克每千克对保证人分B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准分D、以上都对v/p分） 分D以上都对36%。（分） 分D以上都是分分C“黑脚病”和“大脖子”病D水俣病和“痛食品安全与日常饮食期末考试（20）17下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。A延迟性B、时段性C半衰性D复杂性18下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（分）分）A辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C一般干质的食品采用辐照灭菌D辐照不可以用于方面调料包的杀菌19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（分）分A泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对20下列食物中，适量摄入后不会对人体产

5、生伤害的是（）。（分）A发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜21在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。A、饮水B、吃面包C、吃土豆D喝牛奶22霉菌的“三致效应”不包括（）。（分）A致死B、致癌C、致畸D致突变23下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（分）A环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D24（）也就是痢疾杆菌。（分）分A肉毒梭状芽抱杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌25黄曲霉在（）条件下容易生长。（分） 分A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D26下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。A水果、小麦玉米、

6、蔬菜 水果27多环芳烃类的化合物中，A、苯并芘B、28媒体所说的A微生物B、29丙烯酰胺在A糖B、脂肪C、蛋白质D碳水化合物302005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（分） 竞争商家的造谣分C未充分加热的豆奶分）分分D发芽的大蒜分以上都对D副溶血性弧菌有氧、温度低、潮湿B、小麦玉米、蔬菜、水果分） 分C、蔬菜、水果、小麦玉米D蔬采、小麦玉米、（）是由食品进入人体内最多、苯并荧蒽D、二苯并蒽最主要的一类物质。（分）苯并蒽C、丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 （分）环境污染C、食品加工过程D、流通环节）的加热过程中可以形成。（分）分A管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C

7、风险交流缺失D、31杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（分）A蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖32欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（分）A他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B他们在生产过程中不用农药他们的蔬菜主要是靠进口33转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（分）分A食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全34我国的食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。A国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、他们的生产秩序非常规范D、D食品卫生分）分C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局分C、食品安全法律和国家经济水35

8、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（分）A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样平不一样D环境污染情况和食品安全法律36下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（分）分A它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病37海洋中的贝类毒素来源主要是（）。（分） 分A海水污染B、重金属污染C、微生物D食物链中的藻类38当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（分）A提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度39从1995年到现在，我们国家食品供

9、应过程三个阶段的变化依次是（）。（分）分A米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程40下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（分）A它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活41我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。A地方政府B、企业C、农民D消费者42下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（分）分A口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死水泡或表皮的溃烂D口蹄疫容易导致小孩患上手足口病43在我

10、国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。（分）A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准44我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。（分）分A地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D产业管理45酚类污染物主要是来源于（）。（分） 分A焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏46葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（分）A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果47下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。A氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水48狗身上可能有的寄生虫是（）。（分） 分A华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D广州管圆线虫、49风险分析所包括的三个环节是（）

11、。（分） 分A风险报告、风险测试、采取风险管理措施B采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D风险评估、采取风险管理措施、风险交流50卩下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。v/p（分） 分A它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C该病毒可以感染到人D人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究51由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。（分）A季节性和家庭性B、家庭性和种类性C季节性和地区性D地区性和家庭性52下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。（分）分A粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老

12、百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 食安全主要是农业经济的人做相关研究531996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（分）A恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C农药残留54油脂在加工过程中会产生（）。（分）分A二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D亚硝胺55金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（分）A感染型B、毒素型C、过敏型D以上都对56环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、57风险评估的四个阶段依次是（）。（分）A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 识别、暴露评估、危害描述、风险描述分C、它的中毒情况多发生在冬春季节DC口

13、蹄疫的症状通常是一些D以上都对分（分） 分D以上都对C、粮D粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全分 食物没有高温消毒D、（分） 重金属 分B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C危害D危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述分58下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（分）A科学原则B、平衡原则C标准原则D过程原则59vp丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。A神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D以上都对60亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（分）分A增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 制微生物的生长繁殖D方便食品加工、判断题（

14、题数：40，共 分）（分） 分B、方便食品加工、增加食物营养度使食物颜色漂亮C使食物颜色漂亮，抑1黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”2丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）（分）3杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。4禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，5李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）（分）6狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、（分） 分7一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）（。（）（分） 分分（分） 分70度煮一段时间就可以灭活。（）（分） 分运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。发展的条件，8大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态

15、系统和人类正常生存、对人和物造成危害的现象。（）（分）分9铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）（分）分10以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）（分） 分11土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）（分）12已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）（分）13有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）（分）14水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（15二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）16病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）（

16、分）17肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）（分）分18烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。191999年， 比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节， 分20李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，主。（）（分） 分21亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。（分）22人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）（分）分23桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）（分）24目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）（分） 分25肉毒毒素是罐头加工工业中

17、是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）（分） 分26按体重计， 儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍， 最主要的来源就是油炸马铃薯食品。 （27肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）（分）分28目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）（分）29在我国， 食品安全的各种标准本身不是法规， 但已列入法规内容中， 因此这些标准也具有法规的属性， 属于必须贯彻执行的。（）（分） 分30食品安全更侧重于强调过程安全， 食品卫生则既强调结果的安全， 也强调过程的安全。 （）（分） 分31风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）（分）

18、分分）分分分分 分）分）（分）主要是生产工具受到了污染。 （）（分）是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为分） 分分分32黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）（分）33我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）（分）分34关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。35冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）（分）分36风险评估的暴露评估阶段， 其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、 露范围。（）（分） 分37环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降， 响的现象。（）（分） 分）（分）暴露频率、 时间长短及暴从而对

19、人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影38风险评估的风险描述阶段， 其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算， 的每日允许摄入量。（）（分） 分39在任何一个国家经济发展的特定阶段， 食品安全问题都是一个非常严重的问题， （）（分） 分40在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）（分） 食品安全与日常饮食期末考试（20）分一、 单选题（题数：60，共 分）1亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（分）分A增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度制微生物的生长繁殖D方便食品加工、使食物颜色漂亮2下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是

20、（）。（分）分A它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C它只在猪之间传染，不会感染人D猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病3沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（分）A春季B、春夏季C夏秋季D冬季4下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。A大脖子病B、克山病C、或给出一个人并不是只出现在中国。C使食物颜色漂亮，抑（分） 分氟中毒D、（分）D、5下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。A它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C该病毒可以感染到人对其进行了大量的研究6我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。（分）A地方政府B、企业C农民D消费者7我国

21、的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是民健康是适宜的。（分） 分A、B、1C、10D、1008下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果水果9葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（分）A、乳制品B、蛋制品C熟肉制品D、蔬果10下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。A、环境刺激素B、内分泌活性化合物11酚类污染物主要是来源于（）。（分）A焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C12在我国，食品安全标准的四个等级中，分）C、蔬采、分）C内分泌干扰化合物分木材干馏D以上都对（）要求最高。（分）D、以上都对分人们在疯牛病发生之

22、前已经）毫克每千克对保证人分水果、小麦玉米D蔬菜、小麦玉米、分以上都对A、国家标准B、地方标准C全行业标准D、企业标准13丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（分）分分分分A肌肉B、呼吸系统C消化道D神经系统142005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（分）A管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C风险交流缺失D、竞争商家的造谣15风险评估的四个阶段依次是（）。（分） 分A危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估识别、暴露评估、危害描述、风险描述D危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述16下列各食品安全

23、标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（分）分A有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C食品中所污染的微生物的限量标准17进入人体的毒物，其分布和（）相关。（分）分A局部血流量B、体液的PH值C组织亲和力D、以上都对18风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。（分）A消费者和生产者之间 之间19杂环胺的形成机制中，A蛋白质B、脂肪C20当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A提高口感B、灭菌C增加蛋白质含量D、增加粘稠度21微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。A肉毒梭状芽抱杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种22我们国家现在的食品安全管理属于（

24、）的体制。（分）A地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D23下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（分）A“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”痛病”24下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（分）A油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C松木熏烤的红肠25下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。（分）A氯碱工业B、有机氯工业废渣C造纸废水D以上都对26风险管理的内容不包括（）。（分） 分A风险评价B、风险管理选择评估C进行风险测试D监控和审查27霉菌的“三致效应”不包括（）。（分） 分A致死B、致癌C致畸D致突变281996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

25、（分）分恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C农药残留D食物没有高温消毒 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。（分）季节性和家庭性B、家庭性和种类性C季节性和地区性D地区性和家庭性）也就是痢疾杆菌。（分） 分肉毒梭状芽抱杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌31黄曲霉在（）条件下容易生长。（分） 分A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、32中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的A糖尿病B、癌症C感冒D心脑血管病33下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（分）C危害D以上都对分B、管理

26、者和生产者之间C消费者和管理者之间D消费者、 管理者、生产者（）的存在可能会引起催化作用。（分）碳水化合物D、糖分）C、李斯特氏菌D分产业管理分副溶血性弧菌C、黑脚病”和“大脖子”病D水俣病和“痛分以上都是分D、A、29A、30A、潮湿D有氧、温度低、潮湿36%。（分） 分分分A科学原则B、平衡原则C、标准原则D过程原则34金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（分）A感染型B、毒素型C过敏型D以上都对分分A粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 食安全主要是农业经济的人做相关研究D粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全45媒体所说的“

27、丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（分）A微生物B、环境污染C食品加工过程D流通环节46下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（分）A延迟性B、时段性C半衰性D复杂性47在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（分）A、饮水B、吃面包C吃土豆D喝牛奶48转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（分）A食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全49海洋中的贝类毒素来源主要是（）。（分）A海水污染B、重金属污染C微生物D食物链中的藻35如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（分）A糖B、脂肪C蛋白质D碳水化合物36下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（分）分A泡茶的

28、包装袋B、净化水C变性淀粉D以上都对37丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。A神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C潜在致癌性38（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（分）A风险评估B、采取风险管理措施C进行风险测试39下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（分） 分D以上都对分D风险交流（分）分D发芽的大蒜分A发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C未充分加热的豆奶40下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（分）A辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C一般干质的食品采用辐照灭菌D辐照不可以用于方面调料包的杀菌41环境内分泌干扰物中，最主要的污

29、染物是（）。A食品添加剂B、农药类物质C添加剂D、42丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（分）A糖B、脂肪C蛋白质D碳水化合物43引发食源性疾病的物质包括（）。（分）A微生物B、化学类物质C物理性物质D44下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。（分）重金属分分 以上都是 （分）分C、食品安全、分生物安全D食品卫生分分类50酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（分）A盐酸B、盐C糖D小苏打51从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（分）分A米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C菜篮子工程、米袋子工程、

30、餐桌子工程D菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程52下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（分）分A它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C它的中毒情况多发生在冬春季节D加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活53多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（分）A苯并芘B、苯并蒽C苯并荧蒽D二苯并蒽54下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（分）分A口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D口蹄疫容易导致小孩患上手足口病55每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（

31、分）分A食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C食品安全法律和国家经济水平不一样D环境污染情况和食品安全法律56狗身上可能有的寄生虫是（）。（分） 分A华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D广州管圆线虫、蜱57风险分析所包括的三个环节是（）。（分）A风险报告、风险测试、采取风险管理措施采取风险管理措施、风险评估D风险评估、58欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是A他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高他们的蔬菜主要是靠进口59我国的食品安全法规定，A国家食品药品监督管理总局60油脂在加工过程中会产生（）A二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D亚硝胺二、 判断题（题数：4

32、0，共 分）1烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。2冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）（分）3水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）4肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）（分）分5亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。6肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。 （）（分） 分7黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）（分）分8在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题， 并不是只出现在中国。（）（分） 分9狭

33、义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、（分） 分10铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）（分）分11风险评估的风险描述阶段， 其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算， 的每日允许摄入量。（）（分） 分12风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）（分）分13目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）（分）141999年， 比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。分15桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）16李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）（分）分17土壤污染物

34、中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）（分）18关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。19目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。 （）（分） 分20黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）（分） 分21风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、露范围。（）（分） 分22丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）（分）分B采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险交流）。（分） 分B他们在生产过程中不用农药C他们的生产秩序非常规范D、所有的食品安全标

35、准都是由（）B、中华人民共和国卫生部。（分） 分统一发布实施。（分）c、中国疾病预防控制中心分D、国家粮食局）（分）分运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。或给出一个人分分）分）分）（分）暴露频率、 时间长短及暴分分）分23二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）24杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）（分）分25我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）（分）分26环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降， 从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影 响的现象。（）（分） 分27在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）（

36、分）28有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）（分）分29以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。 （分）分30大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条 件，对人和物造成危害的现象。（）（分）31病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。32肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）（分）分）（分）分（分） （）（分） 分33已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）34人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。35一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）（分）36食

37、品安全更侧重于强调过程安全， 食品卫生则既强调结果的安全， 也强调过程的安全。37按体重计， 儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。38禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，39在我国， 食品安全的各种标准本身不是法规， 属于必须贯彻执行的。（）（分） 分40李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，主。（）（分） 分 食品安全与日常饮食期末考试（20）一、 单选题（题数：60，共 分）1我国的膳食评估结果认为， 将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是 （） 毫克每千克对保证人 民健康是适宜的。（分） 分A、B、1C、10D、1002许多食品安全危机处理的最

38、佳时期是（）。（分）分A潜伏期B、爆发期C缓解期D山后期3风险评估的四个阶段依次是（）。（分）A危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、分） 分分） 分分70度煮一段时间就可以灭活。（）（分） 但已列入法规内容中， 因此这些标准也具有法规的属性，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为分B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述C危害4腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（分）A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天5下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）

39、。（分）分A有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C食品中所污染的微生物的限量标准6风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。（分）分A消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D消费者、之间7金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（分）A感染型B、毒素型C过敏型D以上都对8丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，A肌肉B、呼吸系统C消化道D神经系统其中（）吸收最快。（分）9下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。A它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活10多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体

40、内最多、最主要的一类物质。（分）D以上都对管理者、生产者分C、它的中毒情况多发生在冬春季节D分分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽11引发食源性疾病的物质包括（）。（分） 分A微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是12下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。（分）分A粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物食安全主要是农业经济的人做相关研究D粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全13欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（分）分A他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规

41、范D他们的蔬菜主要是靠进口14河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。A春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段15海洋中的贝类毒素来源主要是（）。（分）A海水污染B、重金属污染C微生物D食物链中的藻类16转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（分）A食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全17青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。（分）A华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C肺吸虫D 18（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（分）A风险评估B、采取风险管理措施C进行风险测试D风险交流19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（分）分A泡茶的包装袋B、净化水C变性淀粉D、以上都对20微生物（）容易感染鱼、虾

42、、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（分）分A肉毒梭状芽抱杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C李斯特氏菌D副溶血性弧菌21伏马菌素污染最严重的是（）。（分）A谷物类食品B、水产食品C奶制品D22亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。A增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖制微生物的生长繁殖D方便食品加工、使食物颜色漂亮23下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。（分）A它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C该病毒可以感染到人D对其进行了大量的研究24过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了A白三烯B、血管活性肽类C腺苷D组胺25下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。A、大脖子

43、病B、克山病C、26丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（分）A糖B、脂肪C蛋白质D碳水化合物271996年，日本的0157大肠杆菌污染事件岀现的原因是（）。（分）A恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C农药残留D食物没有高温消毒28下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（分）分A延迟性B、时段性C半衰性D复杂性29风险管理的内容不包括（）。（分）分A风险评价B、风险管理选择评估C进行风险测试D监控和审查30下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。（分）分A氯碱工业B、有机氯工业废渣C造纸废水D以上都对（分）C、春夏季节、分分卵巢孕育阶段D冬季、卵巢孕育阶段分C、食品安全、分广州管圆

44、线虫 分生物安全D食品卫生分 肉制品 （分）B、方便食品加工、增加食物营养度c、使食物颜色漂亮，抑分人们在疯牛病发生之前已经（分） 分vp氟中毒D、以上都对v/p分分31下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（分）分A科学原则B、平衡原则C标准原则D过程原则32（）也就是痢疾杆菌。（分）分A肉毒梭状芽抱杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C志贺氏菌33酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。A盐酸B、盐C糖D小苏打34从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）A米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程米袋子

45、工程、餐桌子工程D菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程35中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的A糖尿病B、癌症C感冒D心脑血管病36亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。 （分） 分A维生素CB白细胞C高氧血红蛋白D血小板37下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（分）A小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物D口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统38我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。（分）A地方政府B、企业C农民D消费者39下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（分）

46、分A口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死水泡或表皮的溃烂D口蹄疫容易导致小孩患上手足口病40如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（分）A糖B、脂肪C蛋白质D碳水化合物41媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（分）A微生物B、环境污染C食品加工过程42风险分析所包括的三个环节是（）。（分）A风险报告、风险测试、采取风险管理措施 采取风险管理措施、风险评估D风险评估、采取风险管理措施、风险交流43下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（分）分A、大脖子病和水俣病B、克山病和痛痛病C黑脚病和大脖子病痛病”44杂环胺进入动物体内后，会与（）

47、发生加和作用，从而引起突变性。（分）A血红蛋白B、白细胞C DNAD神经末梢45下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（分）分A辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C一般干质的食品采用辐照灭菌 料包的杀菌46杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。A蛋白质B、脂肪C碳水化合物D、糖47下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。A水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果水果48霉菌的“三致效应”不包括（）。（分）A致死B、致癌C致畸D致突变49葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（分）A、乳制品B、蛋制品C熟肉制品D、蔬果50当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加

48、三聚氰胺是为了（）。（分）D、副溶血性弧菌（分）分C菜篮子工程、36%。分） 分分小肠吸收毒物采取的是主动吸收C、C口蹄疫的症状通常是一些D、流通环节分B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、D、水俣病和痛D辐照不可以用于方面调分）C、蔬采、分水果、小麦玉米D蔬菜、小麦玉米、）A提高口感B、灭菌C增加蛋白质含量D、增加粘稠度51酚类污染物主要是来源于（）。（分） 分A焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D以上都对52猪链球菌传播的途径是（）。（分） 分A经破损的皮肤B、经口传播C经呼吸道传播D以上都对53环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。（分）分A、食品添加剂B、农药类

49、物质C添加剂D、重金属54在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。（分）A、三分之一B、五分之一C、八分之一D十分之一55油脂在加工过程中会产生（）。（分） 分A二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D亚硝胺56我国的食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。（分）A国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C中国疾病预防控制中心57黄曲霉在（）条件下容易生长。（分） 分A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D有氧、58下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（分）分A发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C未充分加热的豆奶D发芽的大蒜59下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（分）分A油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C松木熏烤的红肠D以上都是60每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（分）分A食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C食品安全法律和国家经济水平不一样D环境污染情况和食品安全法律 二、 判断题（题数：40，共 分）1风险评估的风险描述阶段，其主要工