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文档简介

1、食品平安管理规章制度根据?食品平安法?和国家有关法律法规规章的规定，我单位就食品 卫 生管理工作制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任，负责建立健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质 量目 标的落实和实施。每年一次全员身体检查。2、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规，禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品，进货时认真检查供货单位的食品生 产许 可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等。确保所出售 的食品 在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发 现问题立 即下架，同时向食品平安管理人员报告。二从业人员卫

2、生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员，必须经岗前卫生知识方可上岗，从 事 直接入口食品工作的岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健 康检 查，定期进行食品卫生和有关法律法规业务技能的培训。2 凡患有痢疾， 伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病 包括 ?病原携带者活 动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的 人员， 不得从事直接入口食品的工作。3 对注意个人清洁卫生做到个人仪表整洁，上岗时必须穿戴整洁的工 作 服，并应经常换洗， 保持清洁，在工作岗位上不能嚼口香糖， 进食 吸烟， 私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作 区域内。三、销售管理制度。1、 一经营场所距

3、离非冲水式厕所，开放式粪池，垃圾堆垃圾场等场所的直线距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时去除垃圾， 搞好 防尘，防蝇，防鼠工作，确保环境整洁。2、 ?食品经营许可证?和营业执照应悬挂于经营场所内醒目的位置。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域食品与非食品分开存 放， 不岀售有毒有害三无和未经检验或检验不合格的食品，保证食品 外观清 洁，如发现食品超过保质期破损，鼠咬受潮生霉，生锈等现象 要及时处 理。4、散装食品销售必须按生熟别离原那么分类设置，散装食品销售区按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件，直接入口的散装食品应 有防 尘材料遮盖，应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上

4、设置散 装食品 标示牌标示出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存 方法、使 用方法、生产经营者名称及联系方式等内容做到一货一牌、 货牌对应； 销售直接入口的散装食品，必须由专人负责为消费者提供 分拣和包装服 务提供应消费者符合卫生要求的小包装，操作时应穿工食品平安管理规章制度 作服戴口罩手套和帽子使用专用的工具取货。5、生鲜食品销售应配备货架保温柜，冷藏柜，冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。五防虫灭害制度1、 食品销售场所内不得使用鼠药配备一定数量的灭蝇灯，并保证能 正 常工作。熟食制品销售间要配有充足的有效的空气消毒设施， 定期 消毒。2、 应定期进行除虫灭害工作防止虫害孳生，使用杀虫剂进行除虫灭害者拥有专人按照规定的使用方法进行除虫。灭害工作不能在营业时 间进 行实施时，对应

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