果糖晶体糖类学习教案

1、会计学1果糖果糖(gutng)晶体糖类晶体糖类第一页，共25页。“果实的事业(shy)是尊贵的，花的事业(shy)是甜美的，但还是让我赞美绿叶的事业(shy)吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的”。-（印度诗人：泰戈尔） 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2光光第1页/共24页第二页，共25页。第2页/共24页第三页，共25页。一、葡萄糖分子结构一、葡萄糖分子结构(fn z ji u)的研究的研究葡萄糖的分子结构是在19世纪(shj)由誉为“糖化学之父”的德国科学家费歇尔等人研究测定的第3页/共24页第四页，共25页。 实验事实实验事实 结论结论实验实验(shyn)式为式为CH2O 分子式：

2、分子式：C6H12O6 葡萄糖分子式葡萄糖分子式:C6H12O6 研究研究(ynji)过程过程1.80g葡萄糖完全燃烧葡萄糖完全燃烧(rnsho)，只得到，只得到0.06molCO2和和0.06molH2O 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180 -分子式分子式第4页/共24页第五页，共25页。碳碳双键：使酸性高锰酸钾碳碳双键：使酸性高锰酸钾(o mn sun ji)或溴水褪色或溴水褪色与与Na反应放出氢气反应放出氢气醇羟基：醇羟基：与银氨溶液水浴加热反应，出现银镜与银氨溶液水浴加热反应，出现银镜 与新制与新制Cu(OH)2加热，产生红色沉淀加热，产生红色沉淀醛基：醛基：与与Na2

3、CO3或或NaHCO3反应产生反应产生CO2 使紫色石蕊试剂变红或使紫色石蕊试剂变红或PH试纸试纸 与新制与新制Cu(OH)2悬浊液反应，溶解成蓝色悬浊液反应，溶解成蓝色溶液溶液 羧基：羧基：第5页/共24页第六页，共25页。实验实验(shyn)(shyn)验证验证2 ml10%氢氢氧化钠氧化钠(qn yn hu n)溶液溶液 加入加入56滴滴5%的的硫酸铜溶液硫酸铜溶液(rngy) 振荡振荡 蓝色氢氧化蓝色氢氧化铜悬浊液铜悬浊液 加入加入1ml10%的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液 振荡振荡 加加热热 绛蓝色溶液绛蓝色溶液 砖红色沉淀砖红色沉淀 有醛基有醛基研究过程研究过程注意：注意： 仔细观察仔细

4、观察每次操作每次操作后的现象后的现象实验事实实验事实:多羟基化合物与多羟基化合物与新制新制 Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应生成绛蓝色溶液生成绛蓝色溶液第6页/共24页第七页，共25页。实验事实实验事实结论结论关于葡萄糖分子结构的结论：关于葡萄糖分子结构的结论：1.80 g葡萄糖完全燃烧葡萄糖完全燃烧,只得到只得到(d do)0.06mol二氧化碳和二氧化碳和0.06mol水。水。葡萄糖的相对分子葡萄糖的相对分子(fnz)质量为质量为180。在一定条件在一定条件(tiojin)下下,1. 80 g葡萄糖葡萄糖与与0.05mol乙酸完全酯化。乙酸完全酯化。葡萄糖可以被还原为葡萄糖可以被还原为直

5、链直链己六醇己六醇实验式实验式：CH2O分子式分子式: C6H12O6每个分子中含有每个分子中含有5个羟基个羟基6个碳排成直链个碳排成直链葡萄糖与新制氢氧化铜反应生葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成绛蓝色溶液，加热产生砖红成绛蓝色溶液，加热产生砖红色沉淀。色沉淀。分子中含有分子中含有一个醛基一个醛基，且有且有多个羟基多个羟基CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH第7页/共24页第八页，共25页。葡萄糖三维图第8页/共24页第九页，共25页。葡萄糖链状和环状结构葡萄糖链状和环状结构(jigu)的的互变互变第9页/共24页第十页，共25页。分子式：分子式：结构简式：结构简式：C6H12

6、O6CH2OH(CHOH )4CHO二、葡萄糖的化学性质二、葡萄糖的化学性质(huxu xngzh)醛基的性质醛基的性质醇羟基的性质醇羟基的性质OH葡萄糖的分子结构葡萄糖的分子结构(fn z ji u)与与Na反应反应消去反应消去反应 酯化反应酯化反应分子间脱水分子间脱水被氧化被氧化与与HXHX发生取代反应发生取代反应与与新制新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应银镜反应银镜反应与与H2的加成反应的加成反应被被氧化氧化第10页/共24页第十一页，共25页。写出以下三个反应的化学方程式写出以下三个反应的化学方程式在一定条件在一定条件(tiojin)下下,1. 80 g葡萄糖葡萄糖与与0.05

7、mol乙酸完全酯化。乙酸完全酯化。葡萄糖可以葡萄糖可以(ky)被还原为直链己被还原为直链己六醇六醇葡萄糖与新制氢氧化铜反应生葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成绛蓝色溶液成绛蓝色溶液(rngy)，加热，加热产生砖红色沉淀。产生砖红色沉淀。CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH第11页/共24页第十二页，共25页。【走近生活【走近生活(shnghu)】酒和醋的酿造酒和醋的酿造(ningzo)葡萄糖葡萄糖生物发酵生物发酵产生乙醇：产生乙醇： C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶第12页/共24页第十三页，共25页。为了避免乳酸堆积为了避免乳酸堆积, ,最好经常活动身体最好

8、经常活动身体(shnt),(shnt),促进血液与促进血液与含有充分营养和氧气的新鲜血液的交换。含有充分营养和氧气的新鲜血液的交换。【走近生活【走近生活(shnghu)】无氧呼吸无氧呼吸CH3CHCOOHOHC6H12O62酶酶第13页/共24页第十四页，共25页。C6H12O6（s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)酶酶H = -2804kJ/mol【走近生活【走近生活(shnghu)】有氧呼吸有氧呼吸(hx)第14页/共24页第十五页，共25页。三、葡萄糖的用途(yngt)1.营养营养物质物质2.镀银镀银(d yn)工业工业3.制药制药工业工业(gngy)4、制酒制酒工

9、业工业第15页/共24页第十六页，共25页。行是知之始行是知之始, ,知是行之成知是行之成. .陶行知陶行知第16页/共24页第十七页，共25页。葡萄糖的同分异构葡萄糖的同分异构(tn fn y u)体体果糖果糖(gutng)多羟基多羟基(qingj)酮酮结构简式结构简式： CH2CHCHCHCCH2OH OH OH OH O OH分子式分子式：C6H12O6果糖晶体果糖晶体第17页/共24页第十八页，共25页。糖类糖类(tn li) 定义： 糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们(t men)的物质。第18页/共24页第十九页，共25页。 分类分类(fn li)根据能否根据能否(nn

10、fu)水解水解及水解产物多及水解产物多少少单糖单糖(dn tn)：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C6H12O6二糖：二糖：蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H22O11多糖：多糖：淀粉、纤维素淀粉、纤维素 ( (C6H10O5)n（不能水解）（不能水解）（水解得（水解得2mol2mol单糖）单糖）（水解得多（水解得多molmol单糖）单糖）低聚糖低聚糖：由不到：由不到20个单糖缩合而成，以蔗糖，麦芽糖等最普遍个单糖缩合而成，以蔗糖，麦芽糖等最普遍 第19页/共24页第二十页，共25页。2、按与羰基连接、按与羰基连接(linji)的原子或原子团情况，可分为的原子或原子团情况，可分为醛糖和酮糖醛糖和酮糖

11、丙糖丙糖丁糖丁糖戊糖戊糖已糖等已糖等核糖和脱氧核糖核糖和脱氧核糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖(gutng)(gutng)1、在单糖、在单糖(dn tn)中，按分子中，按分子中碳原子多少中碳原子多少其它分类：其它分类：几丁糖几丁糖 甘油醛甘油醛第20页/共24页第二十一页，共25页。 L-甘油醛甘油醛 二羟丙酮二羟丙酮(bn tn)最最简简单单(jindn)的的单单糖糖例：例：第21页/共24页第二十二页，共25页。资料资料目前国际研究糖类的方向目前国际研究糖类的方向研究的热点与难点：研究的热点与难点： 多糖的结构和生物活性关系多糖的结构和生物活性关系主要目标：主要目标： 寻求活性更高，特别寻求活性更高，特别(tbi)是对肿瘤、艾滋病是对肿瘤、艾滋病 、心血管疾病更有效的多糖。、心血管疾病更有效的多糖。我国多糖研究与美、英、日等国差距很大，我国多糖研究与美、英、日等