《饭店服务与管理》会考模拟试题及答案

1、鯛服务与管理会考模拟试题（二）班级学号姓名成绩一、判断题（每题0.5分，共25分）1. 饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。（）2. 饭店最早出现于古希腊时期。（）3. 大饭店时期主要是以接待经商者为主。（）4. 中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。（）5. 在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。（）6前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。（）7客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。（）8饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。（）9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。（）10美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（）饭店的每一位员工

2、都是饭店的问讯员。（）12我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。（）13客房收入一般占饭店总收入的60%左右。（）14客房是饭店出售的最重要商品。（）15. 布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。（）16. 起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。（）17. 书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。（）18. 洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。（）19. 正餐厅是饭店主要餐厅的设施。（）20中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。（）21. 西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。（）22. 中国的白酒是以谷物为原料的蒸

3、馅酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。（）23. 为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽 处”的原则。（）24. 当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。（）25体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。（）26. 游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。（）27. 在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。（）28服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。（）29餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。（）30有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。（）二、单项选择题（每题0.5分，

4、共15分）1饭店一词起源于。（）A.美国 B.德国 C.英国 D.法国2. “宾客永远是对的”这一至理名言，是提出的。（）A.亚里士多德B.塞撒里兹C.斯塔特勒D.费迪南德吉列特3. 中国饭店业起源于中期，至今已有三千多年历史。（）A.秦代B.商代C.唐代D.清代4. 主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是饭店。（）A.会议型B.公寓C.度假D.汽车5以接待驾车旅行者为主的，是饭店。（）A.青年旅社B.汽车C.商务型D.公寓6. 后台线部门，又被称为。（）A.营收中心B.销售中心C.支援中心D.商务中心7若将饭店比做车轮，则是该车轮的核心。（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部8总台的理

5、想高度，是厘米。（）A.80 95B.90 105C.110 125D.12 0 1359饭店大厅的最佳状态，应保持在。（）A.2022*CB.2224°C C.24269D.2628*C10饭店大堂内的噪声一般不得超过分贝。（）A.30B.40C.50D.60是饭店为客人提供一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目费用。（）A.团队价B.商务合同价C.折扣价D.小包价12的特点是包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午、晚餐任选其一）。（）A.欧陆式计价B.美式计价C.百慕大计价D.修正美式计价13. 在饭店建筑中，客房占。（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.

6、70%80%14. 是宾客在饭店逗留时间最长的地方。（）A.大堂 B.餐厅C.客房D.总台15新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”。（）A.单人间B.大床间C.双人间D.三人间16.,属于经济客房。（）A.单人间B.大床间C.双人间D.三人间17.般在房提供小整理服务。（）A.OK B.VIP C.DND D.MUR18有权决定客房是否合格。（）A.服务员B颌班C.主管D.客房部经理19一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的。（）A.l/i B.班 C.1A D.1/520.1765年，一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant”制成招牌，用以招探顾 客。（）A.英国伦敦B.德国柏林

7、C.法国巴黎D美国纽约21菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。（）A.江苏 B.广东C.四川D.山东22.是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馆而得的酒。（）A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒23. 红葡萄酒斟至满。（）A.八成 B.五成C.七成D.十成24. 应顺着杯壁斟倒，以泡沬不溢出为准。（）A.烈性酒 B.白葡萄酒C.香槟酒D.啤酒25网球运动起源于12-13世纪的国。（）A.英B.法C.徳D.美26.现代游泳运动起源于国。（）A.英 B.法 C.德D.美27.是娱乐经营活动中销售最多、收益最大的项目。（A.饮料B.酒水C.小吃28. 是饭店的“生命线”。（）A.服务态度29.

8、PDCA循环法中的“C”，是指。A.检査D.茶点B服务产品 （）B.执行30.全面负责饭店的服务质量管理工作。（）A.总经理B.副总经理三、多项选择题（每题1分，共15分）1世界饭店业的成长轨迹，分别是时期。（）C.服务质量C.处理C.大堂副理D.服务人才D.计划D.董事长A.客栈 B.大饭店 C.近代商业饭店D.现代新型饭店E.招待所2前台线部门主要包括。（）A.前厅部B.康乐部C.工程部D.客房部E.餐饮部 3.宾客采用的预订方式主要有预订。（）A.面谈B.互联网C.传真D.电话E.信函4饭店的预订工作一般是由前厅部的进行的。（）A.预订处B.总台C.销售部D.商务中心E.接待处5饭店房价

9、的类型有。（）A.标准价B.免费C.修正美式计价D.折扣价E.欧式计价6饭店中的留言服务，一般可以分为留言。（）A.会议B.访客C.网站D.住客E.手机7. 下列属于客房清洁质量保证的内容。（）A整理次数B.布置规格C.工作定额D.操作程序E.检査制度8客房部，具体由业务部门组成。（）A.客房服务中心B.客房楼面C.公共区域D.布件房E.洗衣房9标准套间，又称。（）A.普通套间B.高级套间C.双套间D.家庭套间E.豪华套间10饭店经济收入的主要来源于收入。（）A.客房B.餐饮C.前厅D康乐E.综合服务设施在色彩上，中餐厅一般以为佳。（）A.蓝B.红C.紫D.绿E.黄12.山东菜的代表菜有。（）

10、A.水晶肴蹄B.蟹黄鱼翅C.涓汤燕菜D.九转大肠&麻婆豆腐13按酒的酿造方法分类，酒有。A.酿造酒B.鸡尾酒C.蒸馅酒D.葡萄酒E.配置酒14. 娱乐休闲主要包括娱乐。（）A.歌舞类B.游戏类C.知识类D.运动类E.附属类15. 通常，宾客投诉时有的心理。（）A.求发泄 B.求安全C.求尊重D.求补偿E.求舒适四、填空题（每空分，共15分）1饭店等级是指饭店在、设施设备、服务范围、等方面所反映出来的级别与水准。2. 大堂的布局按区域分，可分为正门入口处和客流线路、和公共卫生间四大基本功能区。3. 总台是为客人提供、结账等前厅综合服务的场所。4客房是饭店的，是饭店存在的，在饭店中占有重要

11、地位。5凡是的活动区域都可以称为公共区域，简称为PA.6餐厅是通过出售菜肴、及来满足宾客饮食需求的场所。7黄酒常在后饮用，也可配话梅、姜丝、鲜鸡蛋或橙皮。8现代的保龄球比赛分赛和赛。9饭店是饭店服务质量管理的依据和基础，也是员工服务工作的基本目标。五、名词解释（每题2分，共6分）1 客房预订2 计划卫生3 餐饮服务六. 简答题（每题4分，共24分）1 列举中外著名的饭店集团（10个）。2以散客入住登记为例，总台接待员应如何为其办理程序?3 公共区域淸洁卫生有什么特点？4 客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有哪些?5 餐饮部的职能有哪些?6 简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。七、案例分析题（每

12、题5分，共10分）1 一天晚上，某宾客朱先生在行李员的引领下走进了某四星级饭店506房间。朱先生洗了澡，上床准备休息, 却突然发现枕头边上有根长长的头发"继而发现床单似乎有些褶皱。于是朱先生打电话向大堂副理投诉，要求 立即更换床单；并提出因提供的是“次品房”，要求房价打折。（1）朱先生为什么会向大堂副理投诉？（2）如果你是大堂副理，会怎么处理?2许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭，入座后由新来的值台员小王负责为客人点菜。一位先 生问小王：“这个万里飘香是什么原料做的啊？ ”“对不起，我是新员工，这个我还不太了解/小王支吾着说。 许先生见状也没多说什么，他一下就为8个人点了包

13、括2只烤鸭.1条清蒸缈鱼的十几个菜。随着菜肴一道道上 来，大家都吃得很高兴，到最后桌上仍有不少菜，虽还有一条餉鱼没上，但大家却已酒足饭饱。最后清蒸餉鱼 上桌了，大家都吃了一惊。好大的一条鱼啊，足有3斤重！这怎么吃得下呢？许先生边用手推了推眼镜边说道: “你怎么给我们做这么大的鱼啊。你看桌上都没地方放了，能不能给我们退掉啊!”小王回答说：“先生，实在 对不起，如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您多多包涵。”（1）小王哪些地方做得不够好？（2）如何为客人点菜开单?饭店服务与管理会考模拟试题（二）参考答案一、判断题（每题0.5分，共15分）1-05 V X X X X6-10X X X X X1

14、1-15 V VX VX1620X X V J 721-25 V V X V X 26-30 V VXXX二、单项选择题（每题0.5分，共15分0105DCBCB0610CACBC1115DDDCB1620DBBBC21 25CABDB2530ABCAA三、多项选择题（每题1分，共15分）1. ABCD2.ABDE3.ABCD4.ABC5.ABD&BD7.ABCDE8.ABCDE9.ACD10.ABE11.BE12.BCD13.ACE14.ABCE15.ACD四、填空题（每空1分，共15分）1. 豪华程度服务质量2服务区休息区3. 入住登记问讯4. 主体基础5. 公众共有共享6酒水相关

15、服务7.加温8个人多人9服务规程五、名词解释（每题2分，共6分）1客房预订，是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客 房租用的预先约定。2. 客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟订一个周期性清洁计划，采 取定期循环的方式，将客房中平时不易淸扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。3餐饮服务的无形性是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评 估其优劣。六、简答题（每题4分，共24分）1答：中外著名的饭店集团有英国洲际集团、温德姆饭店集团、万豪国际集团、雅高集团、 希尔顿酒店集团、香格里拉酒店集团、上海锦江国际饭店集团、南京金陵饭

16、店集团、开 元旅业集团、如家酒店集团等。2. 答：以散客入住登记为例，总台接待员应为其办理的程序为：（1）热情迎接；（2）确认是否有预订；（3）登记；（4）排房；（5）确认付款方式；（6）制作房卡、钥匙；（7）提醒及祝愿；（8）信息传递及存储归档。3答：公共区域清洁卫生的特点有：（1）众人瞩目，要求高，影响大；（2）范围广大，情况多变，任务繁杂；（3）专业性较强，技术含量较高。4答：客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有：（1）整理房间；（2）茶水服务；（3）小酒吧服务；（4）访客接待服务；（5）洗衣服务；（6）擦鞋服务；（7）对客租借物品；（8）托婴服务。5答：餐饮部主要有以下一些职能：（1）积极组织生产，提供餐饮食品；（2）合理制定餐单，开发餐饮新品种；（3）广泛组织客源，扩大产品销售；（4）保持并不断提高食品质量和服务质量；（5）控制餐饮成本，增加盈利；（6）确保食品卫生和饮食安全；（7）组织员工培训，提高行业素质和技术水平。6答：中餐零点餐厅的正餐服务程序为：（1）餐前准备；（2）迎宾领位；（3）入座服务；（4）点菜开单；（5）席间服务；（6）结账收银；（7）送客收台。七、案例分析题（每题5分，共10分）1. （1）