食品营养试题合集

1、选择题(一) 食品营养学试题-选择题题库1.我国第一个中国居民膳食指南制订的时间是（C）A.1949年 B.1962年C.1989年 D.1997年2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（C）A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素D D.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（B）A.“肉因子” B.草酸C.维生素C D.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（C）A.501微克 B.634微克C.767微克 D.900微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（A）A.骨质疏松症 B.成人骨软化症C.儿童佝

2、偻病 D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（B）A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素C D.叶酸7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（A）A.维生素A B.维生素B1C.维生素B2 D.维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（D）A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白9.以下食物含维生素B2最丰富的是（D）A.谷类 B.蔬菜C.水果 D.肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（B）A.植酸 B.草酸C.磷酸 D.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（C）A.10%

3、B.20%C.30% D.40%12.人体内含量最多的营养素是（D）A.蛋白质 B.脂类C.糖类 D.水13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（B）A.最近12小时 B.最近24小时C.最近36小时 D.最近48小时14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（A）A.维生素A B.烟酸C.维生素B1 D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳食调查方法是（B）A.记账法 B.称重法C.回顾询问法 D.化学分析法16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（C）A.19 B.21C.23 D.2517.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况

4、 ，较为合适的膳食调查方法是（A）A.记账法 B.称重法C.回顾询问法 D.化学分析法&, amp;, amp;, lt;, /SPAN18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（D）A.15% B.20%C.25% D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（C）A.镁 B.钙C.磷 D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（B）A.木耳菜 B.香菇C.菠菜 D.萝卜21.以下含维生素C最丰富的水果是（C）A.梨 B.苹果C.猕猴桃 D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（A）A.胆固醇 B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白

5、质中含量较高的氨基酸是（A）A.谷氨酸 B.赖氨酸C.色氨酸 D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（B）A.猪油 B.豆油C.奶油 D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（D）A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素C D.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（D）A.维生素C B.维生素B2C.维生素B1 D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（A）A.苹果 B.猪肉C.牛奶 D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（C）A.蛋白质、热能营养缺乏 B.糖尿病C.微量营养素缺乏 D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热

6、氧化聚合速度最快的是（D）A.大豆油 B.橄榄油C.花生油 D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（B）A.乌鱼籽 B.柠檬C.猪肉 D.乳酪31.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( B ) A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率 32.利于钙吸收的因素是( B ) A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纤维 33.以下哪项不是脂肪的生理功能( C ) A提供能源 B脂溶性维生素 C预防冠心病、高血压 D保护重要的人体器官 34.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( A ) A维生素A B 胡萝卜素 C烟酸 D维生素C 35. (B)可促进钙的吸收和重吸收 A维生素B2 B维生素D C

7、维生素C , ;, &nb, sp;&nb, sp;, ;&n, bsp; , ; D 胡萝卜素 36.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(C )A钙 B铁 C硒 D碘 37.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(D )A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括 38.微量元素是指下列哪一类元素(A )A人体需要量很少的 B自然界含量很少的C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的 39.膳食纤维是(D )A单糖类物质 B双糖类物质C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖 40.在下列榖类中，脂肪含量最高的是(D )A大米 B高梁 C小麦 D荞麦 41.以下大豆制品中，哪

8、一种是VC的良好来源(C )A豆腐 B豆豉C豆芽 D豆浆 42.以下水果中VC含量最高的是(D )A柠檬 B山楂C桔子 D猕猴桃 43.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(A )A B族维生素的无机盐 B碳水化合物C蛋白质 D维生素C 44.脂餐膳食是检查( C )的膳食 A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的化谢情况C胆囊及胆管的形态及功能 D检查高脂血症的膳食 45.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(D )A2000千卡左右 B1800千卡左右 C2300千卡左右 D2500千卡左右选择题(二) 点击(305)次日期:2009-6-30食品营养学试题-选择题题库46. (

9、B )缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。 A叶酸 B生物素 C核黄素 D硫胺素 47. ( A )缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。 A维生素B1 B维生素B2C维生素B6 D维生素B12 48.( B )是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。 A锰 B铬 C硼 D硒 49. 下列食物中必需脂肪酸的最好来源是(A )。 A植物油 B猪油 C动物内脏 D瘦肉 50.吃饭后人的体温会升高，是由于(C )。 A饭后体温调节中枢上调 B饭后消化道血液增多 C食物特殊动力作用 D食物中含有特殊供能物质 5

10、1.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( C )。 A必须氨基酸 B必需氨基酸 C半必须氨基酸 D限制性氨基酸 52.对血糖代谢有调节作用的是：(A )。 A膳食纤维 B矿物质 C必需氨基酸 D必需脂肪酸 53. 钙参与凝血，是因为：(D )。 A钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固 B钙可激活凝血酶 C钙是凝血酶的活性基团 D钙是凝血因子 54.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏(B )。 A脂肪 B优质蛋白质 C碳水化合物 D维生素 55. 关于维生素C，下列哪种说法

11、是正确的：( B )。 A维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒 B维生素C多吃也有毒性 C维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病 D维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题 56.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：(D )。 A生长停滞 B性幼稚型 C自发性味觉减退 D出血倾向 57.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为(D )。 A必须氨基酸 B必需氨基酸 C半必须氨基酸 D限制性氨基酸 58.呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的(D )和消耗的氧气的比例。 A能量 B热量 CATP D二氧化碳 59.碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色

12、素，据此，可用以对(B )进行定量测定。 A叶酸 B硫胺素 C生物素 D核黄素 60.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是(D )。 A色氨酸 B蛋氨酸 C苯丙氨酸 D赖氨酸 61.临床常见的维生素B族缺乏为(A )。 A混合缺乏 B维生素B1缺乏 C维生素B2缺乏 D叶酸缺乏 62.镁的吸收与饮水量有关，饮水多时，( B)。 A吸收不变 B易于吸收 C抑制吸收 D排泄先增加后减少 63.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（D ）。 A水果蔬菜 B发酵食品 C瘦肉 D海产品 64.某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：(C )。 A瘦肉 B蔬菜水果

13、C牛奶 D海带 65.某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：(B )。 A排骨 B鸡肉 C蔬菜水果 D牛奶 66.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括(A)。 A饱和脂肪酸 B乳糖 C蛋白质 D氨基酸 67.脑型脚气病：罕见，较多见于(C )，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）。 A高血压 B糖尿病 C酗酒者 D脑血管疾病 68.能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗(C )氧所能产生的能量。 A1毫升 B100毫升 C1升 D10升 69.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是(C )。 A维生素B6 B维生素B2C维生素C D维生素A 70.缺

14、乏会导致克山病的矿物质是(D)。 A镍 B锰 C硼 D硒 71.缺铁性贫血主要好发于：(D )。 A06个月 B612个月 C13岁 D36岁 72.人体能量消耗从表现形式上看主要有(B )、体力活动、食物特殊动力效应。 A物质代谢 B基础代谢 C内脏代谢 D维持基本功能 73.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能(C)。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 74.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体(A )的生成。 A维生素D B维生素A C钙 D磷 75.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是( )。 A某些氨基酸 B单糖 C维生素C和肉类 D豆类 76.食物中的碘化物须先被还原成(A

15、)后才能被吸收。 A碘离子 B碘原子 C碘分子 D元素碘 77.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收(C )。 A不变 B减少 C增加 D先减少后增加 78.食物中铁缺乏可导致(C )。 A巨幼红细胞性贫血 B高铁血红蛋白性贫血 C低血红蛋白小细胞性贫血 D再生障碍性贫血 79.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。 A促进上皮细胞健康 B维持正常视觉 C抗氧化 D促进骨骼生长 80.维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓(D )。 A乒乓球颅 B小提琴胸 C枕秃 D赫氏沟 81.下列哪类食物为酸性食物：( B)。 A

16、大白菜 B鱼 C苹果 D茶叶 82.下列那些营养素不属于产热营养素。(D ) A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 83.下列那些营养素不属于非产热营养素。(C ) A维生素 B水 C碳水化合物 D矿物质 84.下列那种食品属于纯热食品：(B)。 A米饭 B白酒 C纤维素 D蛋糕 85.下面那种作用不是膳食纤维的功能：(A)。 A预防口角炎 B预防便秘 C预防腹泻 D预防胃肠癌 86.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的：(A )。 A我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C B我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食 C我每天吃豆腐和牛奶，

17、但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够 D我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素 87.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是( D )。 A铜 B钴 C铬 D镉 88.猪肉中的限制性氨基酸为：( B )。 A赖氨酸 B蛋氨酸 C亮氨酸 D异亮氨酸填空题(一) 点击(437)次日期:2009-6-30营养学试题填空题题库1. ( 脂肪组织 )、( 小肠 ) 和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。 2. 烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（ 皮炎 ）、（ 腹泻 ）和（ 痴呆 ）。3. 大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成( B族维

18、生素 )和( 维生素K )。4. 蛋白质经消化后转变成( 氨基酸 )，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在( 分解代谢 )中可以产生能量。 5. 肥胖症根据发生的年龄可以区分为（ 终生肥胖型 ） 和（ 中年发福 ）。6. 克山病是由于硒缺乏导致（ 红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降），从而使（ 氧自由基 ）侵犯心脏所致。 7. 某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是（ 缺铁性贫血病 ），（ 排骨或瘦肉 ）是对他最有效的食物。8. 能量消耗的测定方法很多，但主要分为 （ 直接法 ）和（ 间接法 ）两类。 9. 皮肤可以利用 （ 7-脱氢胆固醇 ）合成维生素D，但，须经肝肾转化成 （ 1,25

19、-(OH)2-维生素D ）后才具有活性。 10. 人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来 （ 干扰钙）和（ 铁等二价阳离子的吸收 ）、（ 干扰脂肪及脂溶性维生素的吸收 ）等危害。 11. 人体的能量消耗主要包括（ 基础代谢 ）、（ 体力活动）和（ 食物特殊动力效应）。12. 膳食纤维的生理功能主要有可以（ 控制体重 ）、（ 控制血脂 ）、（ 吸收水份防止腹泻 ）、降低直肠癌症的发生率和有利于控制血糖。13. 生用胶布含有锌是因为锌具有 （ 促进胶原蛋白合成的作用 ），可以帮助（ 伤口愈合 ）。 14. 食物蛋白质的营养价值主要由 （ 蛋白质含量 ）、 （ 蛋白质消化率 ）和（ 蛋白质

20、生物 ） 决定。15. 糖尿病按发生原因可以分为 （ 胰岛素依赖型（型） ）糖尿病和 （ 非胰岛素依赖型（型）糖尿病。 16. 体内水分的来源主要有（ 内生水 ）和 （ 食物水 ）两类。 17. 维生素A的前体物中活性最强的是（-胡萝卜素 ） ，每1mg该物质相当于（ 550 ） IU的维生素A。 18. 维生素B1的活性形式为 （ 焦磷酸硫胺素(TPP) ），它是（ 羧化或转酮酶 ）的辅酶。维生素D没有活性，须经（ 肝 、 肾羟化 ）转化为 （ 1,25-(OH)2VD ）后，才具有活性。 19. 胃的运动形式有( 容受性舒张)、紧张性收缩和( 蠕动)。 消化系统由( 消化道 )和( 消化腺

21、 )组成。 20. 血管是血液流动的管道，包括动脉、（ 毛细血管 ）和( 静脉 )3部分。21. 一位孕妇患有0甲状腺肿，她的孩子出生后（ 克汀病 ）的发病危险性较高，该病又称为（ 呆小症 ）。 22. 一种蛋白质的营养价值主要决定于它的（ 消化率 ）和 （ 生物价 ）。 23. 在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有3种类型：即( 干瘦型)、水肿型和( 混合型 )。 24. 在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成( CO2 )和( H2O )。 25维生素D缺乏症有（佝偻病）、( 骨质软化症 )、（ 骨质疏松症 ）和（ 手足痉挛症 ）。 26必需脂肪酸最好的食物来源是（ 植物油类 ）。 27除8

22、种必需氨基酸外还有（ 组氨酸 ）是婴儿不可缺少的氨基酸。 28水溶性维生素包括（ 维生素B族 ）和（ 维生素C ）。 29（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 30人体能量需要的测定方法有（ 计算法 ）和（ 测量法 ）。 31与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（ 叶酸 ）。32硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ 干性脚气病 ）、（ 湿性脚气病 ）、急性暴发性脚气病三种类型。33人体的热能消耗包括（ 基础代谢 ）、（ 体力活动 ）和（食物热效应）三方面。 34缺铁性贫血期主要表现为（ 血红蛋白 ）和（ 红细胞比积 ）下降。 35铁损耗的三个阶段包括（ 铁减少期 ）、红细胞生

23、成缺铁期和（ 缺铁性贫血期 ）。 36蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（ 蛋白质-能量营养不良 ）症。 37亚油酸主要存在于（ 植物泊 ）中。38目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（ n-3系列 ）和（ n-6系列 ）两类不饱和脂肪酸。39营养学上，主要从（ 食物蛋白质含量 ）、（ 被消化吸收程度 ）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 40人体需要的营养素主要包括（ 蛋白质 ）、（ 碳水化合物 ）、脂肪、（ 矿物质 ）和维生素五大类。41凡在人体内总重量小于（0. 01）者，称为微量元素。42正常成人体内蛋白质约占体重的（16一19），每天约有（ 3 ）蛋白质被更新。

24、43一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（ 20g）的蛋白质。44. 合理的营养来自于合理的饮食，即( 全面 )、( 平衡 )、( 适量 )的饮食。45. 营养食品一般含有丰富的( 糖 )、( 脂肪 )、( 蛋白质 )、( 维生素 )、( 无机盐（又称矿物质）)、( 膳食纤维 )和( 水 )七种营养素。46. 运动员合理营养的主要目标是帮助运动员达到最佳的( 训练效果 )，发挥最高的( 技能水平 )，取得最佳的( 比赛成绩 )，同时保证他们良好的健康状态。47. 给儿童、青少年补钙可以提高其( 骨密度 )，从而延缓其发生( 骨质疏松 )的年龄；给老年人补钙也可能减

25、缓其( 骨质丢失 )的速度。48. 维生素C能促进脑细胞( 结构坚固 )，消除脑细胞结构的( 松弛或紧缩 )，起到( 润滑油 )的作用。49. 集体用餐要提倡( 分餐制 )，减少疾病传染的机会。50. 大学生男性每日需要能量为( 2500 )千卡，女性为( 2100 )千卡，同时还需要各种( 维生素 )、( 无机盐 )和( 微量元素 )等。营养学试题填空题题库51.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（ 维生素B2(或核黄素) ）。52.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（ 膳食纤维 ），并破坏了抗胰蛋白酶。53.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ 杂环胺 ）和多环芳烃。

26、54.人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素(或痕量元素) ）。55.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（ 赖氨酸 ）含量较低。56.孕妇缺钙可导致（ 骨质软化 ）症。57.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（ 碱(或小苏打) ）处理。58.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照（ 是否能在体内合成 ）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。59.膳食纤维的主要特征是（ 吸水作用 ）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。60.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（ 碳水化物 ）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。61. 1992年

27、全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、（ 维生素A ）和维生素B2。62. 我国目前面临的营养问题是人群存在（ 营养不足(或营养缺乏) ）与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。63.根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为（ 消瘦 ）。64.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为（ 1:1:1 ）。65.烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生（热分解）作用的结果。66.肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（维生素）的重要来源之一。67.在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（食物残余）造成的营养素损失带来的

28、偏差。68.甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（赖氨酸）受到轻微损失。69.体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和（营养缺乏病的临床检查(或临床检查)）两个部分。70.测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、（肩胛下部）腹部。71.1992年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素（ B2 ）。72.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（ 营养失衡(或营养过剩) ）的双重挑战。73.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是（ 谷类 ）。74.在营养性贫血中，（ 缺铁性贫血 ）是世界上四大营养缺乏病之一。75.植物性食物中的

29、铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（ 3 ）价铁的形式存在。76.玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（ 癞皮病 ）的发病率。77.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（ 乳酸菌发酵剂 ）。78.炒肉时，肉的颜色的变化是由（ 肌红蛋白(或蛋白质) ）变性引起的。79.采用60以上的热水和面，使淀粉容易（ 糊化 ），从而使面团体积增大，黏性增强。80.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（ 3 ）天。81.膳食中碳水化物的主要来源是（ 粮谷类 ）和（ 薯类 ）。82.外科手术病人术前主要应提供高（ 高能量 ）、高（ 高蛋白 ）和高维生素饮食。83.中国居民平衡膳食宝塔共分为（ 五 ）层

30、，其中最顶层是（ 油脂类 ）食物。84.评价儿童生长发育状况最重要的指标是（ 体重 ）和（ 身高 ）。85.婴儿辅食添加的起始时间是（ 4-6个月 ），首先添加的食物是（ 谷类食物 ）。86.氮平衡是指（ 摄入氮 ）和（ 排出氮 ）的差值。87.维生素D缺乏症在成人表现为（ 骨软化症 ），在婴幼儿表现为（ 佝偻病 ）。88. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：（ 生物性污染 ）、( 化学性污染 ）、( 放射性污染 ）。89. 食物中蛋白质含量测定一般使用( 微量凯氏定氮法 ）。90. 食物依据其性质的来源可分为( 动物性食物 ）、( 植物性食物 ）、( 矿物性食物 ）三大类。91. 一般而言

31、GI大于( 70 ）为高GI食物；GI在( 55与70之间 ）为中GI食物；GI小于( 55 ）为低GI食物。92. 膳食纤维可分为( 不溶性纤维 ）和( 可溶性纤维 ）。93. 潜血膳食的目的主要是( 诊断消化道出血 ）；( 低碘膳食 ）用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。94. 常见的营养评价方法有（ 膳食调查法 ）、（ 体格检查 ）、实验室检查三种。95. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：（ 饮食习惯 ） 、（ 消化功能 ）、（ 烹调加工 ）、（ 进食时间 ）、（ 精神因素 ）96. 老年人膳食中钙供给不足容易患：（ 骨质疏松症 ）97. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合

32、钙、扩散性钙（ 与有机酸结合的 ）和（ 离子钙 ）。98. 维生素主要的缺乏原因是（ 维生素摄入不足 ）、（ 吸收利用障碍 ）、需要量相对增加。99. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（ PI ）、（ 胀气因子 ）、（ 植酸 ）、（ 植物红细胞凝集素 ）。100. 膳食调查通常采用下列几种方法： （ 称重法 ）、（ 饮食史法 ）、（ 化学分析法 ）和查账法。101. 食品的细菌污染中，（ 假单胞菌属 ）多见于冷冻食品、（ 微球菌属 ）在蛋品中常见、（ 芽孢杆菌属 ）在罐头食品中常见、（ 乳杆菌属 ）在乳品中多见。102. 食品腐败变质的原因主要有：（ 微生物作用 ）、食品本身的组成和性质、

33、环境因素。103. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（ 良质肉 ）、（ 条件可食肉 ）、废弃肉。104. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：（ 细菌性食物中毒 ）、（ 真菌及其毒素食物中毒 ）、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。105. 维生素B1缺乏可引起 （ 脚气病 ），维生素C缺乏可引起 （ 坏血病 ）。106. 食物依据其性质和来源可分为：（ 动物性食物 ）、 （ 植物性食物 ） 两大类。107. 低温保藏包括（ 冷藏）和（ 冷冻）两种方法。108. 脂溶性维生素包括（ 维生素A）、 （ 维生素D ）、 维生素E 、维生素K.109. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常

34、用方法是：加水搓洗、（ 加碱 ）或用高压锅煮饭。110. 医院病人的膳食种类有：（ 基本膳食 ）、（ 诊断膳食 ）和治疗膳食三类。111. 食品卫生标准的制定依据：（ 食品卫生法 ）和（ 标准化法 ）是制定食品卫生标准的主要法律依据。112. 当摄入氮和排出氮相等时，为（零氮平衡 ）。如摄入氮多于排出氮，则为（正氮平衡 ）。而摄入氮少于排出氮时，为（负氮平衡 ）。113. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（维生素 ）和（无机盐 ）。114. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止（ 脂肪 ）和（ 胆固醇 ）摄入过高。115. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的（ 初乳 ）。116.蛋白被分解时的次级结构称（ 肽 ），含10个以上氨基酸的肽称（ 多肽 ），含3个或2个氨基酸分别称（ 3肽 ）和（ 2肽 ）。117. 脂肪酸按其碳链长短可分为（ 长链脂肪酸（14碳以上） ），（ 中链脂肪酸 ）和短链脂肪酸（ 5碳以下）。按其饱和度可分为（ 饱和脂肪酸 ）；（ 单不饱和脂肪酸 ）。118. 血浆和体液中的钙存在三种形式：（ 蛋白结合钙 ）、扩散性钙与有机酸结合的（ 离子钙 ）。119. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（ 生物性污染 ）、（ 化学性污染 ）、放射性污染。120. 人体八种必需氨基酸是（ 异亮