红酒相关英语

1、Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学WineChemistry葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份 Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（materialotherthangrapes）：杂物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇 萄酒酿酒辅料 Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur,diatomite：硅藻土 Capsule：胶帽 TinPlat、Foil：锡箔 Pigment：颜料、色素 Casein

2、：酪蛋白 Pectin：果胶酶 Silicagel：硅胶 Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶 Eggwhite：蛋清 Albumen：蛋白 Bloodpowder：血粉 理化指标 Totalacid：总酸 Titrableacid：滴定酸 Residulsugar：残糖Carbondioxide：二氧化碳Sugar-freeextract：干浸出物Volatileacid：挥发酸Sulfurdioxide：二氧化硫Totalsulfurdioxide：总二氧化硫Freesulfurdioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）C

3、alcium（Ca）：钙 Sodium（Na）：钠 物质名词 Methanol：甲醇 HighAlcohol：高级醇 Polyalcohol：多元醇 Ethylacetate：乙酸乙酯 Flavonol：黄酮醇 Glycine：甘油 CalciumPectate：果胶酸钙 Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 GastricAcid：胃酸 Propanone：丙酮 AceticAcid：乙酸 FormicAcid：甲酸，蚁酸 Phospholipids：磷脂 AminoAcid：氨基酸FattyAcid：脂肪酸CarbonicAcid：碳酸Car

4、bohydrate：碳水化合物FixedAcid：固定酸TartaricAcid：酒石酸MalicAcid：苹果酸CitricAcid：柠檬酸LacticAcid：乳酸SuccinicAcid：琥珀酸Sorbicacid：山梨酸Ascorbicacid：抗坏血酸Benzylacid：苯甲酸Gallicacid：没食子酸FerulicAcid：阿魏酸Pcoumaricacid：香豆酸 Glucose,Dextrose,GrapeSugar：葡萄糖Fructose,FruitSugar：果糖CaneSugar,ShortSweetening：蔗糖 Polysaccharides：水解多糖 Star

5、ch：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam：泡沫 Protein：蛋白质 Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺（VB1） AmmoniumSalt：铵盐 Melanoidinen：类黑精 Glycerol：甘油，丙三醇Coppercitrate：柠檬酸铜Coppersulphate：硫酸铜Hydrogensulphide：硫化氢Oak（barrel）：橡木（桶）Catechins：儿茶酚 LowFlavourThreshold：香味阈值MaillardReaction：美拉德反应VolatilePhenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Lin

6、alool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranicacid：丙酮酸FuranAldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚 CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素 Hemicellulose：半纤维素 Hemicellulase：半纤维素酶 Maltol：落叶松皮素 OakLactone：橡木内酯 HydrolysableTannins：水解单宁 Ellagitannins：鞣花单宁 Proanthocyanidin：原花色素 RelativeAstringency（RA）：

7、相对涩性 LagicAcid：鞣花酸 PolypetideNitrogen：多肽氮 Oxido-reductionPotential：氧化还原电位 CondencedPhenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚 PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol,ethanol：乙醇InvertSugar转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香 Virus：病毒 Bacteriophage：噬菌体 Body：酒体 Byproduct：副产物 PotassiumBitartrate（KHT）：酒石酸氢钾 Potass

8、iumSorbate：山梨酸钾DiammoniumPhosphate：磷酸氢二铵PotassiumMeta-bisulfite（K2S2O5）：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁 Oaktannins：橡木丹宁 Undesired（Excessive）Tannins：劣质单宁 Desiredtannins：优质单宁 Enzyme：酶 Laccase：漆酶 PolyphenolOxidase（PPO）：多酚氧化酶 -glucosidase：-葡（萄）糖苷酶-glucanase：-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄 Bulkwine、Rawwine：原酒H

9、ygiene：卫生 Activatedcarbon：活性碳 Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子 葡萄酒等级 法国： ：法定产区葡萄酒 ：优良产区葡萄酒 ：地区餐酒 ：日常餐酒葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素 FreeAminoNitrogen（FAN）：游离氨基酸氮 Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素 Flavin：黄素 Riboflavin：VB2，核黄素 NicotinicAcid：烟酸 葡萄酒分析 Determination：检测Titration：滴

10、定Dilute：稀释 LitmusPaper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜 Flask：烧瓶 Beaker：烧杯（带倾口） DistilledWater：蒸馏水 Hydrometer：液体比重计 Refractometer：手持糖量仪 HighPerformanceLiquid Chromatography（HPLC）：高效液相色谱PaperChromatography：纸层析法SpecificGravity：比重 SodiumHydroxide：氢氧化钠（NaOH）PotassiumHydrogenPhthalate：邻苯二甲酸氢钾 Phenolphthalein：酚酞

11、Pipette：移液管 ErlenmeyerFlask：锥形烧瓶 ActivatedCharcoal：活性碳 WhatmanFilterPaper：沃特曼滤纸 PH-meter：PH计 TitrationEnd-point：滴定终点BufferSolution：缓冲液 PotassiumHydrogenTartrate：酒石酸氢钾 Calibrate：校准 Electrode：电极 StarchIndicator：淀粉指示剂SulphuricAcid：硫酸PyrexBeaker：耐热烧杯PotassiumIodide：碘化钾（KI）SodiumThiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO

12、3） HydrogenPeroxide：过氧化氢（H2O2） OrthophosphoricAcid：正磷酸 Methyl-red：甲基红 Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精计 Thermometer：温度计 Pycnometer：比重瓶 FormicAcid：甲酸（蚁酸）SodiumFormate：甲酸钠BromophenolBlue：溴酚蓝AgarPlating：琼脂平板培养基ChocolateAgar：巧克力琼脂CornMealAgar：玉米粉琼脂 EggAlbuminAgar：卵蛋白琼脂 GlycerinAgar：甘油琼脂 MaltAgar：麦芽汁琼脂（培养基）

13、NutrientAgar：营养琼脂 PlainAgar：普通琼脂 StarchAgar：淀粉琼脂 Potato-dextroseAgar（）：土豆-葡萄糖培养基 Autoclave：高压锅，灭菌锅PetriDishes：灭菌盘 Low-magnificationMicroscope：低倍显微镜 Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针AlcoholLamp：酒精灯葡萄酒病害 CopperCasse：铜破败病FerricCasse：铁破败病ProteinicCasse：蛋白质破败病BlueCasse：蓝色破败病WhiteCasse：白色破败病OxidasicCasse：氧化酶

14、破败病MicobialDisease：细菌病害ManniticDisease：甘露醇病bulk原酒 bottledwine瓶装酒 original(importbottledwine)原装酒 红葡萄品种： CabernetSauvignon(France)：赤霞珠CabernetFranc(France)：品丽珠 CabernetGernischt(France)：蛇龙珠Carignan：佳利酿 Sinsaut(France)：神索Gamay(France)：佳美Grenache(Spain)：歌海娜Merlot(France)：梅鹿辄 PetitVerdot(France)：味尔多Pinot

15、Noir(France)：黑比诺 RubyCabernet(America)：宝石解百纳Sangiovese(Italy)：桑娇维塞Syrah(France)：西拉 Zinfandel(America)：增芳德MuscatHamburg：玫瑰香 Saperavi（FormerSovietUnion）：晚红蜜 Zinfandel仙粉黛Malbec玛尔贝克 白葡萄品种： Aligote(France)：阿里高特Chardonney(France)：霞多丽CheninBlanc(France)：白诗南Traminer(Germany)：琼瑶浆ItalianRiesling：贵人香GreyRislin

16、g：灰雷司令 WhiteRiesling(Germany)：白雷司令Muller-Thurgau(germany)：米勒MuscatBlanc：白麝香 PinotBlanc(France：)白品乐PinotNoir黑品诺 SauvignonBlanc(France)：长相思Selillon(France)：赛美蓉Silvaner(Germany)：西万尼UgniBlanc(France)：白玉霓FolleBlanche(France)：白福尔Colombard(France)：鸽笼白 LongYan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli（FormerSovietUnio

17、n）：白羽 Syrah(Shiraz)西拉 染色品种： AlicanteBouschet(France)：紫北塞Yan73(China,Changyu)：烟73Yan74(China,Changyu)：烟74葡萄分类 Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树 AmericanVine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种 WildGrape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种 WineGrape：酿酒葡萄TableGrape：鲜食葡萄 SeedlessGrape：无核（籽）葡萄Grape(Vine)Variety：葡萄品种 葡萄酒分类 Dryr

18、edwine：干红葡萄酒Semi-drywine：半干葡萄酒Drywhitewine：干白葡萄酒Rosewine：桃红葡萄酒Sweetwine：甜型葡萄酒 Semi-sweetwine：半甜葡萄酒Stillwine：静止葡萄酒 Sparklingwine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytisedwine：贵腐葡萄酒Fortifiedwine：加强葡萄酒Flavoredwine：加香葡萄酒Brutwine：天然葡萄酒 Carbonatedwine：加气起泡葡萄酒Appetizerwine(Aperitif)：开胃葡萄酒Tablewine：佐餐葡萄酒Dessertw

19、ine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔WineCooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地 Fruitbrandy：水果白兰地PomaceBrandy：果渣白兰地Grapebrandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France)：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France)：阿马尼亚克白兰地（法） Sherry(Spain)：雪莉酒

20、（西班牙）Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒葡萄酒品尝Taste：品尝 Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉BitterFlavors：苦味 Off-flavor,Off-smell,Odour：异味Stemmy：果梗味 ReductionSmell：还原味OxidativeSmell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味 Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气 Aroma：果香 Bouquet：酒香Body：酒体 Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Vi

21、olet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的 Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的 Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的,精细的 Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的 Syrupy：美妙的、甜美的 Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Tar

22、t：尖酸的 Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的 Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的 Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的 Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的SulphurTaste：硫味 HydrogenSulphideodour：硫化氢味TasteofLees：酒泥味Mousiness：鼠臭味 CorkedTaste,Corkiness,C

23、orky：木塞味ouldyTaste,MustyTaste：霉味CookedTaste：老化味Resinous：树脂味 Casky(Woody)Taste：橡木味，木味SmokeTaste：烟熏味 MetallicFlavour：金属味EarthyTaste：泥土味 HerbaceousTaste：青草味AfterTaste：后味葡萄酒欣赏与服务 WineBar：酒吧 Sommelier：斟酒服务员Label：酒标 WaterJar：斟酒壶 WineFunnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料SoftDrink：软饮料 Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉

24、、鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的 Subside：沉淀物 酿酒微生物Yeast：酵母 Wildyeast：野生酵母Yeasthulls：酵母菌皮Dryactivityyeast：活性干酵母Bacteria：细菌 Malolacticbacteria（MLB）：乳酸菌Lacticacidbacteria（LAB）：乳酸菌Aceticacidbacteria：醋酸菌Spoilageyeast：败坏酵母生理生化过程 Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用MaillardReaction：麦拉德反

25、应Veraison：转色期Saturation：饱和 Alcoholicfermentation（AF）：酒精发酵 Stuck（Sluggish）Fermentation：发酵停滞 PrimaryFermentation：前发酵，主发酵 SecondaryFermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolacticfermentation（MLF）：苹果酸-乳酸发酵 Malo-AlcoholFermentation（MAF）：苹果酸-酒精发酵 MethodeCharantaise：夏朗德壶式蒸馏法 MacerationCarbonique：CO2浸渍发酵

26、Wholebunchfermentation：CO2浸渍发酵 Beaujolasismethod：宝祖利酿造法Unareobicfermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmatmethod：罐式香槟法Enzymaticbrowning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Surlies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottleageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏 Fractional

27、Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清设备 Filtrate（filtration）：过滤Two-wayPump：双向泵ScrewPump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏HeatExchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机 AtmospherePresser：气囊压榨机ScrewPresser：连续压榨机Filter：过滤机BottlingLine：灌装线 PlateFiltration（filter）：板框过滤（机）VacuumFiltration（f

28、ilter）：真空过滤（机）DepthFiltration（filter）：深层过滤（机）CrossFiltration（filter）：错流过滤（机）MembraneFiltration（filter）：膜过滤（机） SterileFiltration（filter）：除菌过滤（机）PocketFiltration（filter）：袋滤（机）RotaryMachine：转瓶机PomaceDraining：出渣Blending：调配 Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸 Pumpover：循环

29、SkinContact：浸皮（渍）Mixcolors：调色 OxidativeAgeingMethod：氧化陈酿法ReducingAgeingMethod：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度 Receivingbin：接收槽Corkscrew：开瓶器DistillingColumn：蒸馏塔Condenser：冷凝器HeatExchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖 WineShowroom：葡萄酒陈列室OpticalDensity（OD）：光密度MetalCrownLid：皇冠盖Blanket：隔

30、氧层 Pasteurisation：巴斯德杀菌法原料、病虫害、农药GrapeNursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病 DownyMildew：霜霉病PowderyMildew：白粉病FanLeaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病MildPowder：灰腐病BlackRotten：黑腐病Noblerot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫BirdDamage：鸟害Pest：昆虫 LimeSulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂

31、Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂 Bordeauxmixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接学科名词 Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学ACCESSIBLE（已可饮用）已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸）所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸

32、度）酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE（余韵，回甘）指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年成熟）经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）1.平衡不佳而生成酒精的

33、味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND（杏仁）带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木）用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE（苹果）1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表示酒已开始

34、氧化。 APRICOT（杏子）杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA（香味）指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT（干涩，收敛性）葡萄单宁会使口腔黏膜收?，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK（第一感受）技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。 AUSTERE（干涩，微酸）可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。 BACKBONE（主轴） 指酒的主骨干。果味太重而欠

35、缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。 BACKWARD（落后）形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。 BALANCED（均衡性）所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。 BANANA（香蕉）一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。 BARNYARD（泥土味）红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。 BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。 BERRY（莓果，酱果）樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔

36、多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。 BIG（强劲）形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。 BITTER（苦味）单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。 BLACK CHERRY（黑樱桃）是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。 BLACK COFFEE（黑咖啡）通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。 BLACK FRUIT（黑果类）综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。 BLACK PEPPER（黑胡椒）是一种芬芳的特殊

37、香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。 BLACKBERRY（黑莓）是红酒中一种常见的香味。 BLACKCURRANT（黑加仑子）是在波尔多红酒中常见的果味之一。 BLUEBERRY（蓝莓）是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。 Body（结构）酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。 葡萄酒专业词汇 第一部分葡萄酒分类 Dryredwine：干红葡萄酒Semi-drywine：半干葡萄酒Drywhitewine：干白葡萄酒Rosewine：桃红葡萄酒Sweetwine：甜型葡萄酒Semi-sweetwine：半甜葡萄酒Stillw

38、ine：静止葡萄酒Sparklingwine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytisedwine：贵腐葡萄酒Fortifiedwine：加强葡萄酒Flavoredwine：加香葡萄酒Brutwine：天然葡萄酒Carbonatedwine：加气起泡葡萄酒Appetizerwine(Aperitif)：开胃葡萄酒Tablewine：佐餐葡萄酒Dessertwine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔WineCooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruitbrandy：

39、水果白兰地PomaceBrandy：果渣白兰地Grapebrandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France)：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France)：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain)：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeast：酵母Wildyeast：野生酵母Yeasthulls：酵母菌皮Dryactivityyeast：活性干酵母

40、Bacteria：细菌Malolacticbacteria(MLB)：乳酸菌Lacticacidbacteria(LAB)：乳酸菌Aceticacidbacteria：醋酸菌Spoilageyeast：败坏酵母第三部分生理生化过程 Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用MaillardReaction：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholicfermentation(AF)：酒精发酵Stuck(Sluggish)Fermentation：发酵停滞PrimaryFermentation：前发酵，

41、主发酵SecondaryFermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolacticfermentation(MLF)：苹果酸-乳酸发酵Malo-AlcoholFermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵MethodeCharantaise：夏朗德壶式蒸馏法MacerationCarbonique：CO2浸渍发酵Wholebunchfermentation：CO2浸渍发酵Beaujolasismethod：宝祖利酿造法Unareobicfermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmatmethod

42、：罐式香槟法Enzymaticbrowning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Surlies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottleageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏FractionalDistillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料 Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽TinPlat、Foil：

43、锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silicagel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Eggwhite：蛋清Albumen：蛋白Bloodpowder：血粉 第五部分理化指标 Totalacid：总酸Titrableacid：滴定酸Residulsugar：残糖Carbondioxide：二氧化碳Sugar-freeextract：干浸出物Volatileacid：挥发酸Sulfurdioxide：二氧化硫Totalsulfurdioxide：总二氧化硫Freesulfurdioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：

44、铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠 第六部分物质名词Methanol：甲醇HighAlcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethylacetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油CalciumPectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇GastricAcid：胃酸Propanone：丙酮AceticAcid：乙酸FormicAcid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂AminoAcid：氨基酸FattyAcid：脂肪酸CarbonicAcid： 碳

45、酸Carbohydrate：碳水化合物FixedAcid：固定酸TartaricAcid：酒石酸MalicAcid：苹果酸CitricAcid：柠檬酸LacticAcid：乳酸SuccinicAcid：琥珀酸Sorbicacid：山梨酸Ascorbicacid：抗坏血酸Benzylacid：苯甲酸Gallicacid：没食子酸FerulicAcid：阿魏酸Pcoumaricacid：香豆酸Glucose,Dextrose,GrapeSugar：葡萄糖Fructose,FruitSugar：果糖CaneSugar,ShortSweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Sta

46、rch：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）AmmoniumSalt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Coppercitrate：柠檬酸铜Coppersulphate：硫酸铜Hydrogensulphide：硫化氢Oak(barrel)：橡木（桶）Catechins：儿茶酚LowFlavourThreshold：香味阈值MaillardReaction：美拉德反应VolatilePhenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那

47、醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranicacid：丙酮酸FuranAldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素OakLactone：橡木内酯HydrolysableTannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素RelativeAstringency(RA)：相对涩性LagicAcid：鞣花酸

48、PolypetideNitrogen：多肽氮Oxido-reductionPotential：氧化还原电位CondencedPhenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol,ethanol：乙醇InvertSugar转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物PotassiumBitartrate（KHT）：酒石酸氢钾PotassiumSorbate：山梨酸钾DiammoniumPho

49、sphate：磷酸氢二铵PotassiumMeta-bisulfite(K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oaktannins：橡木丹宁Undesired（Excessive）Tannins：劣质单宁Desiredtannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶PolyphenolOxidase(PPO)：多酚氧化酶-glucosidase：-葡（萄）糖苷酶-glucanase：-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulkwine、Rawwine：原酒Hygiene：卫生Activatedcarbon：活性碳Currant：

50、茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备 Filtrate(filtration)：过滤Two-wayPump：双向泵ScrewPump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏HeatExchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机AtmospherePresser：气囊压榨机ScrewPresser：连续压榨机Filter：过滤机BottlingLine：灌装线PlateFiltration（filter）：板框过滤（机）VacuumFiltration（filter）：真空过滤（机）DepthFiltration（filter）：深层过滤（机）CrossFiltration（filter）：错流过滤（机）MembraneFiltration（filter）：膜过滤（机）SterileFiltration（filter）：除菌过滤（机）PocketFiltration（filter）：袋滤（机）RotaryMachine：转瓶机PomaceDraining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pu