食品检验员上岗考核试题试题

1、检验员基础知识考试科室：姓名：成绩：一、单项选择题：（每题2分）1、食品安全法施行时间为（）。A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2008年2月28日D2008年6月1日2、下列关于食品检验内容表述，错误的是（）。A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A、向企业索要样品B、购买样品G要求消费者提供样品，并向监管部门支

2、付检验费用D向企业收取检验成本费4、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作A、二年B、三年C、五年D、十年5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应（）。A、通报批评B、撤销该检验机构的检验资格C、处以罚款D、警告6、在95-105C范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（）A、直接干燥法B、蒸储法C、卡尔费休法D、减压蒸储法7、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是（）A、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。B、色谱柱的作用是与样品发

3、生化学反应。C、色谱柱的作用是分离混合物组分。D、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D30分钟9、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121c时，维持时间（）。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟10、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（）A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准11、用25mL移液管一处的溶液体积应记录为（）A、25mLB25.0mLC、25.00mLD、25.000mL12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（）

4、。A、烧杯B、三角烧瓶C、容量瓶D、量筒13、配制质量分数为4%勺硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）。A、称取80g硼酸、1920g水，混匀B、称取80g硼酸溶解定容至2000mlC、称取40g硼酸、960g水，混匀D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过（）。A1hB、2hC、3hD、4h15、食品中铜的测定方法常采用下列中（）。A、原子吸收光谱法B、离子选择电极法C、气相色谱法D、高效液相色谱法16 .下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（）。A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差B、由

5、于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差17 .增加测定次数可以减少（）。A、方法误差B、偶然误差C、系统误差D、主观误差18 .食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。A、酚吹B、甲基橙C、甲基红D、澳甲酚绿19 .革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（）色。A、红B、紫C、黄D、绿20 .霉菌及酵母菌的培养温度是（）。A361CB、35ICC、30lCD281C21、原子吸收分光光度计检定周期一般为（）A1年B、2年C、3年D、4年21、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（）A、大

6、肠杆菌B:霉菌？C、致病菌D、细菌22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。A、马上用水冲洗？B、去医院？C:用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲？D、其它？23、持续改进可以通过以下活动来执行：（？）A、质量方针和质量目标？B、审核结果？C、数据分析？D、纠正措施和预防措施？E、管理评审？24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）A用地竭盛装样品B、将培竭和样品在电炉上碳化后放入G将培竭和培竭盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出25、干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。A、最后一次？B、平均值？C、最小的一次？D、最大的一次二、判断题：（每题1分）1、

7、食品检验实行食品检验机构负责制。（）2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。（）3、对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。（）4、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。（）5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。（）6、玻璃量具检定周期一般为两年（）7、国家GB771侬品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（）8、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（：9、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。（）10、某食品中菌落总数的判定标准为n=5,c=2,m=10QM=100Q检验员检出的菌落总数结果分别为315,20,470,87,221,那么此批食品是合格的。（三、名词解释：（每题5分）1、食品2、预包装食品3、食品添加剂4、食品安全四、计算题：（每题10分）1、求11.141X0.07653+0.83计算结果。（请写出计算过程）2、配制c(NaOH=0.1mol/L,并标定。称取干燥至恒重的