2016年福建二级公共营养师专业能力试题

1、2016年福建省二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共2727题，每题的备选项中，只有1 1个事最符合题意）1、维生素A极易被氧化，如加可使其较为稳定。A,维生素KB,维生素EC,维生素DD,维生素B22、纤维素主要存在于植物的。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁3、为说明食物价格与营养的关系，可采用标示。A.恩格尔系数B.物价一营养指数C.营养质量指数D.体质指数4、基础代谢耗能占总量的A.55%65%B.60%70%C.65%70%D.50%70%5、成年人每日膳食纤维的摄入量以g为宜。A.15B.20C.24D.35E.406、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低

2、发生在哪个阶段A:第一阶段B:第二阶段C:第三阶段D:在第一和第二阶段之间E:在第二和第三阶段之间7、某固态食品中，其脂肪含量满足g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。A.1B.3C.5D.108、安全摄入范围位于oA.EAR与AL之间B.EAR与UL之间C.RNI与UL之间D.RNI与AL之间E.EAR与RNI之间9、以下不属于肠内营养禁忌证的是A.年龄小于3个月的婴儿B.空肠屡患者C.先天性氨基酸代谢缺陷病D.炎性肠管疾病10、下列属于必需脂肪酸的为。A.a-亚麻酸B.Y-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA11、膜浓缩是A.用塑料薄膜浓缩B,使用半透膜浓缩C.能耗高D.必须加热12、沟通是双

3、向交流的过程，营养师应该善于运用A.说B.听C.提问D.非语言E.写13、人体水分含量的叙述何者有误？A:在0.460.751/kg之间B:女多于男C:年轻针年老者D:大部分存于非脂肪组织中。14、下列属于抗氧化营养素的是oA.泛酸B.B一胡萝卜素C.维生素B1D.烟酸15、下列动物性食品中脂肪含量最高的是A.猪肉B.鱼C.鸡D.鸭16、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物A. 2至4周B. 3至4个月C. 4至6个月D. 6至8个月17、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加。A.米粉糊B.蒸鸡蛋C.肉泥D.豆制品E.鱼泥18、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并

4、做出有利于健康的行为，这种活动指A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动E.健康监测活动19、缺乏可增大患帕金森综合征的易感性。A.叶酸B.烟酸C.维生素B6D.维生素B1220、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是A.动物肝脏B.大豆C,蔬菜D,水果E.南瓜21、营养素密度计算方法正确的是22、霉菌是菌丝体:而且没有较大子实体的一部分真菌。A:具有专一性B:不具有专一性C:具有选择性D:不具有选择性23、糖尿病饮食治疗上应选择A.低糖、低脂（以不饱和脂肪酸为主卜适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食B.低糖、低脂（以饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素

5、饮食C.低糖、低脂（以不饱和脂肪酸为主卜适量蛋白质、低食物纤维、高维生素饮食D.低糖、低脂（以饱和脂肪酸为主卜高蛋白质、高食物纤维、维生素饮食24、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为A:钠B:镁C:钙D:铜25、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解26、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是B.规范化A.权威化C.系统化D.科学化27、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为g=A. 25B. 50C75D. 100E. 10028、大肠主要吸收A.蛋

6、白质B.脂肪C,水和盐类D.碳水化合物二、多项选择题（共2727题，每题的备选项中，有2 2个或2 2个以上符合题意，至少有1 1个错项。）1、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是A:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类2、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有A.钙B.铁C.锌D.碘E.铜3、从抽样的过程讲，食品样品可分为A.抽检样品B.实验室样品C.缩分样品D.混合样品E.代检样品4、发芽马铃薯含的毒素是A.秋水仙碱B,龙葵素C.皂素D.植物血凝素5、

7、以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备包括A.了解背景和宣传的主题B.确定日标受众范围C.资料的准备，模拟问题和答案D.支持环境E.制定访问时间表6、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是A.长期发烧B.甲亢C.高温作业D.妊娠、哺乳E,糖尿病7、能被人体消化吸收的碳水化合物是A:果胶B:纤维素C:半纤维素D:淀粉8、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是A:赖氨酸B:苯丙氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸9、下列食物中哪些食物一3多不饱和脂肪酸（也称n3多不饱和脂肪酸）含量A.三文鱼B.沙丁鱼C.菠菜D.猪肉10、长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括A.维生素AB.维生素DC

8、.维生素ED.维生素KE.铁剂11、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是A.首先要设定适宜的营养素摄入目标B.需要评价最后配餐营养是否合理C.不需要评价最后配餐营养是否合理D.常借助膳食指南E.常借助RNI、AI12、下列关于“知信行”的叙述正确的是A.“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C,只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变D.可以说是知识、态度和行为E,知识是行为的基础13、下列营养成分中能防治头发脱落的有A.维生素CB.泛酸C.铜D.锌E.铁14、一般来说，爻前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.

9、24h尿15、手术前给予高糖类饮食的作用为A.保证充足能量B.促进肝糖原合成和贮备C.增强机体抵抗力D,减少蛋白质消耗E.防止低血糖发生16、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的等不同予以体现。A.服务对象B.从业方式C.工具D.体力E.工资F.技术17、腌渍保藏不属于下列哪些项A.物理B.化学C.辐射D.真空18、矿物质元素缺乏的主要原因为A:摄取不足B:吸收不良C:代谢障碍D:排泄过多19、下列有关儿童膳食中碘元素的RNI,正确的是A.710岁儿童的碘元素的RNI为60/日B.710岁儿童的碘元素的RNI为90g/日C.1113岁儿童的碘元素的RNI为120仙g/日D.1

10、113岁儿童的碘元素的RNI为150g/日E.1418岁儿童的碘元素的RNI为150/日20、青少年选择食物的要点是A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证优质蛋白质的摄取C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D.注意铁、锌的补充E,每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足21、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为kg。A.10B12C14D.7822、肠道手术前23天一般给予A:普食B:半流食C:低脂膳食D:禁食E:少渣饮食23、关于保健食品，下列说法错误的是A.保健食品是食品的一个种类B.保健食品能调节人体功能C.保健食品适于所有人群食用D.对某些疾病有治疗作用E.保健食品具有一般食品的共性24、某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为A.冷汗多汗B.饥饿感C.乏力D.脉速E.心悸25、糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时，可以出现低血糖反应