甜品店具体策划方案概要

1、双食记开心甜品店创业设计方案课题小组成员及分工情况xxx：投资预算与筹集；营销策略；xxx：人力资源管理；财务管理；卫生管理和控制；安全问题；xxx:甜品店概述；市场定位；xxx：装修与布局；菜单设计；目录方案简介,1一、甜品店概括,2二、市场定位市场调查分析,2选址，,，22,J三、投资预算与筹集投资预算，,，33,四、营销策略前期营销策略,3日常的营销策略，,，4优惠营销策略,4五、装修与布局甜品店外部设计，,，4甜品店内部设计，,，4细节设计，,，5六、菜单设计菜单的作用与目的,5菜单设方f内容,5七、人力资源管理员工分配,5员工招聘，,，5员工培训I,6员工管理，,，6考勤休假管理,6

2、木昌禾U和待遇,7八、财务管理,7九、卫生管理与控制,7一十、安全问题餐厅管理原则,8安全管理内容,8员工劳动安全的保护，,8方案简介：“双食记”甜品店是以南粤特色为主，甜品店主要经营项目以港式甜品为主，例如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如杨枝甘露、芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。甜品店消费人群大多数是大学生及上班族，他们有强烈的消费欲望，有一部分人却又受到购买能力的限制，因此价格对他们来讲是一个敏感因素。而甜品的价格低廉正好弥补了这一环节。另外，高校学生文化程度高，对情调和浪漫情有独钟，并且追求潮流和时尚，而“双食记”甜品口味繁多，品种新奇的产

3、品也给我们店增添了很多潮流的元素，比较符合我们顾客的希望值。“双食记”甜品店以“顾客至上，满意而归”为服务宗旨。在心情烦躁的时候享受一份甜点，让人心情愉悦。这会让顾客在店里找到更多美味，让顾客大饱口福的同时也能享受到贴心的服务与优雅的环境。欢迎广大的顾客来“双食记”甜品店用餐，相信店内甜品与服务都不会让你一、甜品店概况1 .店名：“双食记”开心甜品2 .目标消费人群：主要针对上班族、大学生3 .经营范围：港式甜品4 .经营规模：标准型5 .经营方式：连锁经营中特许经营6 .经营原则：开拓创新，诚信为上7 .服务宗旨：顾客至上，满意而归8 .产品概述：“双食记”甜品店是以南粤特色为主，主要经营项

4、目以港式甜品为主，例如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如杨枝甘露、芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。9 .店铺概述：“双食记”甜品店是一个以35平方米的店铺，整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则，店内有许多宣传甜品的画册，贴图可以使顾客更加有食欲，店内的座位高低有序，满足了不同顾客的视觉要求，这也让整个店铺的空间效果十分和谐。二、市场定位1 .市场调查分析我们采取调查问卷的方法，充分了解市场环境。（附调查表一份：见附录1）通过调查结果（见附录2,我们得出以下结论：开这样的甜品店是以甜品的价格、甜品的口味、合理的地理位置、店内环境气氛这四项因素为最要

5、依据的。我们将会根据调查结果，来进行本店的菜单定制、产品定价、布局装修。2 .选址位于威海市环翠区和平路一号新华书店三楼，主要有以下因素：2.1 新华书店内部介绍：共有四层，负一层为新华书店；第一层为商业店铺；第二层为国美电器；第三层为美食城，我们的甜品店就开在第三层。2.2 第三层美食城有许多美食，我们在此开一家甜品店，虽有竞争，更有机会。2.3 新华书店位于威海市中心，人口流动量较大，是很好的购物逛街美食消费的集中区域，客源充足，前景诱人。2.4 新华书店四周都是大型商场，商务型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此来往人员充足，也是外地旅游顾客首选的好地方。3 .市场分析优势劣势1.成本低1

6、.竞争大2.位置好2.管理经验不足3.人口流量大3.顾客数量变化大4.目标顾客显著4.资金/、充裕5.前景好机会1 .市场对产品的需求2 .目标人群对产品的选择3 .商业圈流量大4 .开拓市场希望大5 .周边竞争者少威胁1 .需求变化大2 .市场价格变化大3 .季节变化多元素4 .潜在竞争者增多市场营销策划形势分析（SWOT分析法）三、投资预算与筹集1.投资预算类别项目金额（元）总计（元）装饰灯箱64011760装修桌椅橱柜1540灯具消毒柜2080瓷砖/墙面7500其它加盟费1880071800杂项费用保险费1000/年租金50000/年开业费用2000变员工工资1500/月13600/月动

7、类费用原料采购费10000/月水电费400/月维修费200/月清洁用品200/月客用品消耗300/月流动资金1000/月投资总额97160（元）2,筹资2.1 我们采用的是合伙经营的形式，四个人合伙，每人出资2万元，这样可相互弥补三方在资金上的不足。2.2 根据山东省高校自主创业政策，创办餐饮业第一年可免交营业税，对大学生创业贷款也给予优惠政策。我们向银行申请大学生自主创业贷款36000元，一年内还款付息。四、营销策略我们的营销理念：与顾客进行有效的交流，使顾客利益最大化。1 .前期的营销策略好的开始等于成功的一半，前期营销关乎企业的存亡。1.1 试营业一周，全部甜品8.8折优惠。每天推出一种

8、甜品限量免费品尝，发传单一万份。1.2 根据试营业的情况，整合产品，改进不足。开业前两周内全部甜品8.8折优惠，凡是在本店就餐的幸运者，有精美礼品相送。准备若干印有促销信息的气球送给客人和朋友。2 .日常的营销策略全员推销，每一员工都是推销员，实现信息的人际传播。要求全体员工无论在工作中，还是在生活中都要与人为善。员工形象就是企业形象，实现口碑效应，树立良好的企业形象。2.1 实行天天有优惠的促销手段，或推出优惠甜品，或送代金券、小礼物等。2.2 还有季节性的促销，节假日促销等。3 .优惠营销策略3.1 顾客可购买优惠卡，每卡售价十元，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一甜品9折优

9、惠3.2 一次性消费五十元以上的顾客，本店会发放一张卡通卡片，集齐三张即可领取本店明星产品双皮奶一份。（会员卡样本见附录3）五、餐厅布局与装修餐厅的布局规划和装修对于整个餐厅生命而言具有举足轻重的地位，合适的布局规划和装修可以直接提升餐厅的品味和餐厅在同行业中的竞争地位.双食记的整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则。1 .甜品店外部设计1.1 店招：我们是全国连锁店，所以我们的招牌是统一规定的。（图片见附录4）1.2 门面店面设计：我们甜品店是采用有边框把手的整体玻璃门，橱窗使用落地玻璃，这样好透光，能够给顾客舒适的感觉。在门、窗上比较显眼的地方挂上店内特有的甜品海报和图画，起到增加客人食欲

10、的作用。2 .甜品店内部设计2.1 餐厅一共约35平米，共设20个座位，方桌白色单人椅子为橙色，分设为2人桌和4人桌，餐厅中部设大理石长桌，高脚椅与大理石长桌颜色协调。2.2 墙面使用黄色，并粘贴不同的甜品图案，增进顾客食欲。地面采用防滑地砖，这样不容易滑到。用餐区使用白炽灯，采用彩色灯罩，柔和的灯光，可以使人们的神经放松，得到舒缓，从而愉悦的用餐。2.3 吧台分为收银区、热饮区、冷饮区、果汁区、刨冰区5个区域。3 .细节设计3.1 收银台上摆放纸巾、宣传单、薄荷糖等。3.2 在墙壁上设计一个留言板，方便顾客交流交友和对本店的意见。3.3 店内设置灭火装置。3.4 收银台下设DVM放背景音乐。

11、六、菜单设计1 .菜单的作用与目的菜单在整个餐饮经营活动中，对顾客起广告推销作用，对餐厅内部起着计划和控制作用，反映了餐厅的经营方针，体现着餐厅的原料品种、数量、服务的特色，是与顾客沟通、餐饮营销的重要工具，标志着餐厅的特色和水准，既是艺术品，又是宣传品。2 .菜单设计内容2.1 我们以灯箱的形式，做为菜单。把灯箱菜单装修在吧台后面的墙上，以便顾客能进行直观性的选择购买。2.2 我们一共有八个灯箱菜单，每个灯箱菜单（见附录5）。七、人力资源管理1 .员工分配店长兼收银员：1名（魏星）工作职责范围：负责每天开店和打灯，原料的管理，资金的管理，员工的管理。甜品加工制作：4名（谢嘉雯、李玉婷、招聘两

12、名）工作职责范围：负责介绍甜品、甜品加工。店堂打杂兼采购：1名（周一戈）工作职责范围：负责店内的卫生清扫，店内日常用品、原料采购。兼职：1名（招聘）工作职责范围：每个星期六、星期日在店内负责服务。2 .员工招聘招聘人员：甜品加工制作：2名兼职：1名2.1 聘用连锁店所需要员工一律向社会公开招聘，以招聘员工的学识、品德、能力、经验、身体适合于该职务和该工作为原则。2.2 试用新进人员试用期为13个月，可根据员工的表现及能力缩短和延长试用期，但最长不得超过6个月，试用合格人员与本店签署聘用合同，成为我们店的正式员工。2.3 解职解职包括自动辞职和解除劳动合同两种，员工自动辞职必须提前一周上交书面报

13、告给店长。甜品店因工作事由解聘员工，必须提前半月向被解雇员工发出书面通知。3 .员工培训开业前两周进行岗前培训3.1 培训的目标是：发掘员工潜力，使员工认识到自我的价值。实现员工操作和服务的规范化，培养员工自动自发的能力。要强调的是员工的职业观，对自己的所从事的行业有信心，员工才会有自信。有了自信才能积极工作，在服务中不卑不亢，才能自我尊重，实现自我的提(Wj。3.2 培训的主要内容：3.2.1 树立正确的职业观。3.2.2 企业的经营理念。3.2.3 礼仪规范和仪容仪表的要求。3.2.4 基本的服务技巧和服务态度。3.2.5 员工的推销技巧。3.2.6 如何和处理突发事件。3.2.7 甜品的

14、制作。3.2.8 最后是以笔试和实际操作的形式，检验培训的效果。4 .员工管理我们员工管理的理念是：塑造员工的共同价值观，实现员工的自我管理。4.1 统一员工的着装。4.2 一日开班前和班后两次会，会后可以做一些调节情绪，协作性强的游戏，以增进员工之间的友谊。4.3 严格的考勤制度。4.4 合理安排员工的班次和工作量。4.5 每周一开员工交流会，要求所有员工必须参加，对一周的工作进行总结和交流，以实现员工与员工间以及员工与店长间的交流。4.6 多组织一些户外活动，培养员工的团队意识。4.7 建立科学的奖惩制度，物质激励与精神激励并重，以奖为主，以罚为辅。5 .考勤休假管理为了维护良好的工作秩序

15、，提高工作效率，保证营业的正常，使员工保持良好的身体素质和旺盛的精力，结合本甜品店的实际情况，制定如下制度。5.1 员工每次迟到、早退一次罚款30元；一个月迟到、早退5次（含5次）者，予以解聘或辞退。5.2 员工擅自离岗1小时，或未经批准不到岗者，视为旷工。旷工半天（迟到一小时按旷工半天计算）扣发日工资60%旷工1天扣发2天工资。在一个月内旷工2天以上（含2天），全年累计旷工4天（含4天）者，予以辞退。考勤在每个月月底由店长统计。5.3 请假规定事假：因私事需本人处理，应由员工提出申请，并获得批准，方可休假。病假：因病治疗或休养，应由员工提出申请并将出示医院诊断证明。工伤：按劳动法规定的工伤范

16、畴，基本工资全发，但必须出据医院的证明及发生意外事故证明。注：请假需要提前办理手续并获得批准，方可休假。特殊情况时应及时联系店长，阐明情况，否则以旷工处理；一次性请假不的超过5天，特殊情况另予审批。6 .福利和待遇6.1 员工进店后满一年后，开始享受本店的工龄津贴。6.2 若上早班，也会获得相应的补助。6.3 员工每月享受4天的带薪假期，国家的法定假期给与三倍工资，同时重要传统节日可享受相关福利。八、财务管理1.实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核，审核内容包括销售额、顾客数、顾客平均消费数量、其他营业项目、食品原料的价格、电费、煤气费、水费等。2,每日的收入应及时清点，

17、收款的凭据必须保存好，以便核对及入账。3 .店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。4 .如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。5 .每月的流动资金为1000元（主要用于突发性事件以及临时进货），对于账目，要做到日有日账，月有月账，季有季账，年有年终总账，这样本店的盈亏在账面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。6 .财务管理目标追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益。九、卫生管理和控制1 .员工卫生健康重点是仪容仪表的整洁，禁

18、止戴戒指，手链，涂指甲，穿戴整洁，注意保持个人卫生，操作前洗手消毒。2 .餐具卫生质量的控制的关键点是餐具的清洗和消毒。3 .环境卫生的关键在于维持，此外每周二大扫除，定期进行消毒和除虫4.配置齐全的卫生清洁工具和洗涤用品5.要重视垃圾的回收和利用处理。把垃圾分类回收，既保持良好的环境，也能提高效益。具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。十、安全问题餐厅安全管理的目的是消除可能存在的不安全因素，采用有效的措施消除事故隐患，保障企业、员工和客人的人身、财务安全。1 .餐厅安全管理原则1.1 安全第一1.2 宾客至上1.3 预防为主、消防结合1.4 群防群治2.安全管理的内容2.1 要

19、注意餐厅消防管理，其主要包括火灾预防和火警、火灾事故处理。要做好餐厅消防管理，餐厅管理者必须做到计划落实。组织落实、措施落实、安全责任落实。因此根据我们所开的甜品店我们制定了以下条例：2.1.1 落实安全责任制，甜品店必须建立安全的防火组织，签订安全责任书。2.1.2 制定防火措施，一般火灾的原因不外乎是以电器设备故障、吸烟、明火使用不当居多，因此我们要针对可能的火灾隐患制定相应得措施，并组织落实。2.1.3 配置完好的消防设施，甜品店根据有关法规的要求及自身特点配备消防灭火系统和消防报警系统。2.1.4 确保安全疏散通道和预警渠道畅通，管理者应每天检查安全疏散通道保持畅通，并定期进行整理和清

20、洁，对配备的报警和消防设施设备做好定期检查，确保完好使用率。3 .治安管理餐厅中常见的违反治安管理的行为有扰乱公共序、打架斗殴、偷窃、故意损坏公私财物等。为保证企业、员工和客人的安全，我们应该做好以下工作：3.1 加强客人安全管理，甜品店是公共消费场所，人员流动性较强，流量大，人员结构复杂，所以一定要注意好安全管理。3.2 配备必要安全设施例如灭火器等安全防护设备。3.3 健全员工管理制度，应明确岗位安全责任制和行为准则，加强对员工的管理，防止内部事件的发生。3.4 .制定突发事件处理规定和预案，明确各种事故的处理方法，尽量降低损失，并为破案创造有利条件。4 .员工劳动安全的保护为保护员工在劳

21、动过程中的安全与健康应制定规范和采取有效措施。4.1 坚持安全生产，防止工伤事故。4.2 改善劳动环境，预防员工疾。4.3 实现劳逸结合，保障身心健康。4.4 加强女工的保护工作。附录附录1:甜品店市场调查问卷尊敬的顾客，我们在新华书店三楼美食城开设一家“双食记”甜品店，特此做此次问卷调查，感谢您的参与和配合，您的宝贵意见是对我们最大的支持，谢谢！调研日期：一、调研对象个人情况：性别：男口女口年龄：=18口19-25口26-40口41-60口职业：学生白领商人其它二、调研内容（多选：Q1：提及甜品店，您的第一印象是：A.糖水B,水果捞C,果汁D.蛋糕点心E刨冰Q2:您吃过甜品吗？A.吃过-自己

22、动手做的口在酒店口在港式甜品专门店口叫外卖口B.没网接车专人Q4Q3:你吃甜品一般是：A.喜欢吃B.图个新鲜C.别人请客或赠送D.吃起来有品位，时尚Q4：您的口味是：A.很甜B.偏甜C.普通D.清淡Q5：请从下列选择您喜欢甜品的类型：A.水果型（芒果捞芒果布丁B仔西米露等B.炖品（木瓜雪蛤莲子百合红豆沙现磨核桃糊等C.冰品（各种水果冰沙冰奶茶等D.点心（冰火菠萝油芒果糯米卷等Q6：您购买甜品后，比较偏向于：A.外卖B.堂吃Q7：您品尝甜品的原因是A.与朋友小聚B.夏日解渴C.工作劳累D.其他，请列举Q8:您品尝甜品的季节，比较偏向于：A.春天B.夏天C.秋天D.冬天E.一年四季都可以Q9:如果

23、有活动的话您希望双食记推出什么活动？A.打折B免费品尝新品C送小礼物D其它Q10:您能接受的甜品单价为：A.5元以下B.5-10元C.10-15元D.15-20元E.20元以上Q11:您希望甜品店的装修类型是：A.古典浪漫型B.清纯靓丽型C.现代时尚型3岁孩子读的书首先还是推荐东方娃娃绘本了，这套绘本性能价格比很高，划算。而且目前看，除了第4期的鸟窝逊色了一些，其余的都很有趣。丁丁尤其喜欢我的妈妈真麻烦、我的爸爸真麻烦、还有裘裘，这两天一个劲儿的问我，怎么那个作者没有写我的儿子真麻烦呢？笑晕了。这一系列，可以从东方娃娃的编辑部直接购买，也可以在邮局订。花格子大象系列：艾玛的色彩，不同于其他大象

24、的灰色，而是花格子的。他会不会为了自己的与众不同而烦恼呢？我喜欢艾玛的调皮、幽默，喜欢他那种快乐。最初是给丁丁看的原版艾玛，后来当当搞活动，又买了几本。中文版的，制作有些乱了。但是如果没有读过原版的，感觉也还是不错的逃家小兔、猜猜我有多爱你，这两本的原版书，我都曾在阅读里贴过，可以到置顶的原版书汇总去找。中少引进了这两种书，不过制作的没有原版好。猜猜这本，主要是翻译问题，缺少了温馨的感觉。而逃家小兔，我还没看过翻译，据说色彩没有原来的好了。还有一个缺点，就是价格偏贵了，这也是中少最近的一贯作风，比较可恨。除去这些缺点，这两本书还是不错的，值得一读。幼儿园早期阅读系列：这套书虽然分为小班、中班、

25、大班。但是其中的内容，并没有十分严格的年龄限制。丁丁经常是随意拿过来一本。内容也是比较丰富，制作优良。非常喜欢。好像有的幼儿园也采用这套书的配套教材呢。淘气宝宝系列：3岁多的孩子，依旧会喜欢的神奇的校车：随便忘记哪套，也不能放过这套科普佳作呢。许多孩子为了这套校车着迷，也令许多家长头疼,讲起来没完没了美国学生课外阅读丛书（38岁）：这套书翻译的虽然不好，有些插图弄的也比较糟糕，但是有几本还是值得一读的。胡萝卜种子，这本恐怕是问题最少的，内容简单。小象巴贝尔，一共有两本。在美国，巴贝尔是很有名气的，孩子们为这只小象着迷。不过这两本的译文，需要自己改编一下再讲给孩子了。石头汤，也是值得一读的一本，

26、不容错过阿罗系列：阿罗有枝彩色笔，带着它，随意想象，随意涂画。我喜欢阿罗，这是美国版的神笔马良吧。苏斯博士经典童话：超级搞笑的一套书，千万记住的是，不要睡前给孩子读哦。否则，后果是难以想象的。哪里啪啦系列：这套书非常好玩儿，不仅仅小宝宝喜欢，大一些的孩子也会着迷的。丁丁特别喜欢拿着这套书讲故事。可爱的鼠小弟：好久没有读过这套书了，丁丁一度着迷过，天天找鼠小弟、鼠小妹呢。这套书的文字少,更多内容是通过图画表达出来的。有些人未必喜欢。莎娜系列恐龙温馨系列：都是北少的经典童书，曾经说过许多次了。而且价格很便宜彼得兔的故事：非常经典的一套书。快乐的泰迪熊：南海出版社的这套泰迪熊，色彩明亮，故事有趣。不

27、过我还没有读过呢，不敢太多评论。鳄鱼怕怕牙医怕怕：也是一本很有趣的书，内容很简单，但是作者采用的方法很独特。我想知道为什么：浙江少儿很受欢迎的一本百科书。篮火车温情童话”系列丛书：买过几本给丁丁，已经讲了一年多了，还是很喜欢呢我有一个朋友系列考妮系列，都是口袋书，文字多了点儿，字体也比较小，但是内容丰富。一直是丁丁最爱之一。小熊布迪系列：这套图画书主要讲了两个小家伙的故事，一个是小熊布迪，另一个是霰鼠莫迪。他们在生活中经历了很多趣事、模事、麻烦事和苦恼事，比如：努中地哄自己睡觉，坚决不洗头，把玩具弄得到处都是却懒得收拾等等。最后他们渐进地学会了自己管理自己、如何解决问题、懂得和朋友分享以及养成

28、生活好习惯等等。D.,请见J举Q12:影响您就餐的决定性因素？AKIKCB卫生条件B品牌效益C地理位置发表于2005-7-2514:09其它Q13:您对我们的甜品店有什么建议吗：NODDY来了：这一系列书，外研社有一种带动画光盘的。浙少或者二十一世纪有一套不带光盘的。后者的价格便宜一些。丁丁是附录迷，如果不是他超级喜欢，我真的后悔买了外研社这套，价格偏贵。过去，北少还有一套迪迪的故事，相比之下，我更喜欢这套。丁丁因为迷NODDY,现在总是拿着迪迪让我读，文字太多了，累。小口袋丛书：再经典不过的一套书，建议人手一套。呵呵。霰鼠的故事：这套书的翻译很一般，但是小孩子都喜欢。因为他们喜欢小霰鼠哦。百

29、岁童谣：童谣、儿歌的书，依旧是我和丁丁喜欢的。另外，我们也会读一点儿儿童诗歌。我真棒：江苏少儿的一套比较经典的图画书，里面的故事，也是丁丁喜欢的。虽然与国外的绘本比起来还有差距，但是在国产图书中，也是上品了。我知道系列：给孩子讲述铁路的搭建、房屋的建设等有趣的内容。贝贝熊系列：比较适合36岁的孩子，比较巧妙的方式，讲述孩子成长中遇到的一些问题。最近给丁丁读科学饮食一本，丁丁听得热闹，不过让他全部采用健康食品。人家小嘴一撅，我要巧克力。”随机抽取100名路人进行问答，结果如下：无字书：永远的经典性别男性30%女卜70%年龄=18岁30%19-25岁40%26-40岁15%41-60岁12%职业学生30%白领40%商人15%其它15%对甜品的第一印象糖水20%水果捞10%果汁10%刨冰40%糕点20%吃过甜品吗吃过，自己做的30%在酒店吃过20%在甜品店吃过36%叫外卖8%没有6%吃甜品一般是喜欢吃30%图个新鲜21%别人请客和赠送15