餐饮礼仪小课堂培训讲学

1、餐饮礼仪小课堂 娇娇和妈妈去参加老同学聚会。用餐时，娇娇和妈妈去参加老同学聚会。用餐时，大人们举杯换盏尽情地聊着，大人们举杯换盏尽情地聊着，娇娇伸着筷娇娇伸着筷子子，看哪盘菜好吃就一个劲儿地挑着吃，看哪盘菜好吃就一个劲儿地挑着吃，一副不管不顾的样子一副不管不顾的样子。有人开了个玩笑说：。有人开了个玩笑说：“这小丫头真精啊！这小丫头真精啊！”妈妈听了简直无地妈妈听了简直无地自容。是呀，在家里吃饭这不算什么事，自容。是呀，在家里吃饭这不算什么事，姥姥每次做了好菜都紧着娇娇吃。像三鲜姥姥每次做了好菜都紧着娇娇吃。像三鲜虾仁这道菜，虾仁这道菜，娇娇就专挑虾仁吃，娇娇就专挑虾仁吃，姥姥还姥姥还帮着她挑，

2、直到把盘子里的虾仁挑得一个帮着她挑，直到把盘子里的虾仁挑得一个不剩，不剩，留下一堆黄瓜片留下一堆黄瓜片，她才住手。现在，她才住手。现在虽说到了外边，可习惯已经成自然了，虽说到了外边，可习惯已经成自然了，这这丢脸的吃相一时那里改得过来。丢脸的吃相一时那里改得过来。中午放学回到家，小华按按门铃，奇怪，怎么没人开门呢？中午放学回到家，小华按按门铃，奇怪，怎么没人开门呢？他用钥匙开了门，发现爸爸、妈妈不在家，桌上有一张纸他用钥匙开了门，发现爸爸、妈妈不在家，桌上有一张纸条，上面写着：小华，条，上面写着：小华，奶奶得了重感冒，奶奶得了重感冒，我们陪她去医院我们陪她去医院了，一会儿就回来。过了一会儿，爸爸

3、、妈妈带着奶奶回了，一会儿就回来。过了一会儿，爸爸、妈妈带着奶奶回来了，小华赶快过去搀扶奶奶，关切地问道：来了，小华赶快过去搀扶奶奶，关切地问道：“奶奶，您奶奶，您好点儿吗？您先在床上躺一会儿，我去给您倒杯水。好点儿吗？您先在床上躺一会儿，我去给您倒杯水。”奶奶奶微笑着夸奖小华：奶微笑着夸奖小华：“真是个懂事的好孩子。真是个懂事的好孩子。” 吃中饭了，小华主动地帮着盛饭，端菜吃中饭了，小华主动地帮着盛饭，端菜，啊！今天有，啊！今天有糖醋排骨，这可是糖醋排骨，这可是小华最爱吃的菜小华最爱吃的菜了，他把这盘菜了，他把这盘菜端到了端到了奶奶跟前奶奶跟前，奶奶说：，奶奶说：“这是专门为你做的这是专门为

4、你做的”。小华说：。小华说：“您是长辈，该您先吃您是长辈，该您先吃。”奶奶高兴地笑了。妈妈不停地奶奶高兴地笑了。妈妈不停地往小华碗中夹排骨，小华说：往小华碗中夹排骨，小华说：“妈妈，老师说，素菜中含妈妈，老师说，素菜中含有丰富的维生素，吃了有利于健康，而且吃饭时要细嚼慢有丰富的维生素，吃了有利于健康，而且吃饭时要细嚼慢咽。咽。”妈妈听了，对爸爸说：妈妈听了，对爸爸说：“咱家的小华懂的真是越来咱家的小华懂的真是越来越多了。越多了。”分析分析： 筷筷子子礼礼仪仪 这种拿筷子的方法是，用大拇指和中这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。伸

5、出。这在北京人眼里叫这在北京人眼里叫“骂大街骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，传统老人一般伸出食指去指指别人，传统老人一般伸出食指去指对方时，大都对方时，大都带有指责的意思带有指责的意思。 其做法是把筷子的一端含在嘴里，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为在古代被视为声响。这种行为在古代被视为是一是一种下贱的做法种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。再加上配以声音，更是令人生厌

6、。所以一般出现这种做法都会被认为所以一般出现这种做法都会被认为是是缺少家教缺少家教。 这种做法是手里拿着这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上用筷子来回在桌子上的菜盘里寻找，不知的菜盘里寻找，不知从哪里下筷为好。此从哪里下筷为好。此种行为在传统的老人种行为在传统的老人眼中是眼中是典型的缺乏修典型的缺乏修养，且目中无人极的养，且目中无人极的表现表现，其令人反感。，其令人反感。 其做法是在用餐时其做法是在用餐时,用筷子用筷子敲击盘碗。因为过去只有敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴盆，其发出的声响配上嘴里的哀

7、告，使行人注意并里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法会被给与施舍。这种做法会被视为视为极其没有教养的事情，极其没有教养的事情，被他人所不齿的被他人所不齿的。 这是指手里拿着这是指手里拿着筷子在菜盘里不筷子在菜盘里不停的扒拉，以求停的扒拉，以求寻找猎物，就像寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。盗墓刨坟的一般。这种做法同这种做法同“迷迷箸巡城箸巡城”相近，相近，都属于都属于缺乏教养缺乏教养的做法，令人生的做法，令人生厌厌。 这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法在古代饭桌上被视桌子上。这种做法在

8、古代饭桌上被视为为严重失礼严重失礼，同样是不可取的。，同样是不可取的。 7.7.颠倒乾坤颠倒乾坤 用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看被人看不起不起的，正所谓的，正所谓饥不择食饥不择食，以至于都不顾脸面了，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。将筷子使倒，这是绝对不可以的。 8.8.定海神针定海神针 用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，在古时候这是不行的，在古时候这是被认为对同桌用被认为对同桌用餐人员的一种羞辱餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指举动，

9、无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的。的意思是一样的。9.当众上香当众上香 现在往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方现在往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。会被便省事把一副筷子插在饭中递给对方。会被传统的老人视为传统的老人视为大不敬大不敬，因为老人认为，因为老人认为给死给死人上香时才这样做人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。说，把筷子插在碗里是决不被接受的。 这一点往往不被人们所注意，这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随

10、便交叉放在在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，为古时候桌上。这是不对的，为古时候认为认为在饭桌上打叉子，是对同在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定桌其他人的全部否定，就如同，就如同学生写错作业，被老师在本上学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他打叉子的性质一样，不能被他人接受。人接受。 11.三长两短三长两短 因为中国人过去认为人死以因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木

11、板部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为三长两短，所以说这是极为不吉利的事情呢。不吉利的事情呢。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两三长两短短”。其意思是代表其意思是代表“死亡死亡”。中餐就餐礼仪中餐就餐礼仪筷子筷子 使用公共筷子和汤匙使用公共筷子和汤匙 忌用筷子敲打桌面忌用筷子敲打桌面 忌把筷子架在杯子上或插在饭碗、菜盘里忌把筷子架在杯子上或插在饭碗、菜盘里 谈话时不要挥舞筷子，忌把筷子当牙签用谈话时不要挥舞筷子，忌把筷子当牙签用 忌把筷子插入菜盘深处、翻覆挑拣忌把筷子插入菜盘深处、翻覆挑拣

12、 忌夹菜时一路滴汤忌夹菜时一路滴汤中餐就餐礼仪其他中餐就餐礼仪其他1 1、吃饭时坐姿要文明，两腿放平，不应有两腿抖动的动作、吃饭时坐姿要文明，两腿放平，不应有两腿抖动的动作3、嘴里有食物时，不张口与人交谈、嘴里有食物时，不张口与人交谈4、剃牙时用手挡住嘴、剃牙时用手挡住嘴5、咳嗽、打喷嚏或打哈欠、咳嗽、打喷嚏或打哈欠6、吃饭时闭上嘴巴，别弄出惹人厌的声音、吃饭时闭上嘴巴，别弄出惹人厌的声音 7、主人说话时停止用餐、主人说话时停止用餐8、说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫、说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫9、汤很烫时不要用嘴巴去吹（使它变凉些）、汤很烫时不要用嘴巴去吹（使它变凉些） 10、

13、将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸、将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸.距陈光标微博奖励酒店服务员吃剩饭剩菜仅距陈光标微博奖励酒店服务员吃剩饭剩菜仅仅仅2 2天时间，天时间，1 1月月2525日陈光标决定亲自上阵，带领公日陈光标决定亲自上阵，带领公司司4040位员工去酒店吃别人的剩饭剩菜。位员工去酒店吃别人的剩饭剩菜。 晚上晚上7 7点，经过短暂地动员和发筷子后，陈光点，经过短暂地动员和发筷子后，陈光标带领公司员工出发。他们选择了公司附近的一家标带领公司员工出发。他们选择了公司附近的一家土菜馆，由于正值用餐高峰，这家饭店生意不错，土菜馆，由于正值用餐高峰，这家饭店生意不错，公司几位员工正在这里聚餐

14、。陈光标的到来立即吸公司几位员工正在这里聚餐。陈光标的到来立即吸引了大家的目光，在与即将离桌的几位市民表达了引了大家的目光，在与即将离桌的几位市民表达了自己的来意以后，陈光标找了一个放有剩饭剩菜的自己的来意以后，陈光标找了一个放有剩饭剩菜的饭桌坐了下来，并拿出早已准备好的筷子，与员工饭桌坐了下来，并拿出早已准备好的筷子，与员工吃了起来。吃了起来。 陈光标吃剩菜的行为引起了在场市民的议论，陈光标吃剩菜的行为引起了在场市民的议论，多数市民对他的行为表示了赞成。多数市民对他的行为表示了赞成。看了这则故事后，我认为中国自古就有节约看了这则故事后，我认为中国自古就有节约的传统，这种优良的传统应该发扬光大

15、，陈光标这的传统，这种优良的传统应该发扬光大，陈光标这样做是在倡导一种节约的习惯，老百姓平时在吃东样做是在倡导一种节约的习惯，老百姓平时在吃东西时就应该遵循吃饱就行的原则，不能讲排场，造西时就应该遵循吃饱就行的原则，不能讲排场，造成不必要的浪费。成不必要的浪费。事例： 近日，城市信报报道了这样一则令人深省的新闻：市民张先生近日，城市信报报道了这样一则令人深省的新闻：市民张先生与弟弟妹妹相约去爷爷家吃晚饭，饭桌上老人多次想和孙子孙女说说话，与弟弟妹妹相约去爷爷家吃晚饭，饭桌上老人多次想和孙子孙女说说话，但面前的孩子们却个个抱着手机玩，老人受到冷落后，一怒之下摔了盘但面前的孩子们却个个抱着手机玩，

16、老人受到冷落后，一怒之下摔了盘子离席子离席。分析：“世界上最遥远的距离莫过于我们坐在一起，你却在世界上最遥远的距离莫过于我们坐在一起，你却在玩手机。玩手机。”这是一度在网上流行的话语，深刻揭示了这是一度在网上流行的话语，深刻揭示了互联网时代人们对手机的依赖。无论是坐车、旅行，互联网时代人们对手机的依赖。无论是坐车、旅行，还是任何有可能独处的时刻，常常会见到拿着手机玩还是任何有可能独处的时刻，常常会见到拿着手机玩微博、看小说的人，手机于人的重要性可见一斑。微博、看小说的人，手机于人的重要性可见一斑。老人摔盘子背后，其实还影射出当前社会所缺失老人摔盘子背后，其实还影射出当前社会所缺失的一种对老人的关怀。的一